Kuinka Tehdä Meksikolainen Carne Asada Voittavalle Lihalle

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Carne asada, savuinen ja suolainen meksikolaistyylinen pihvi, on yksi meksikolaisen keittiön suosituimmista tuotteista. Espanjaksi "grillattua lihaa", carne asadisia, uskomattoman yleisiä Amerikassa, ja voi olla melko hankalaa yrittää löytää meksikolainen menu, joka ei sisällä tätä ikonista naudanlihaa.

Mutta carne asadis ei ole vain ravintola-herkku - se voidaan luoda fantastisesti kotona. Tarvitset vain hyvää lihaa, oikeita tekniikoita ja kuumaa grilliä.

Carne Asadan alkuperä

Carne asadcanin historiallinen alkuperä voidaan jäljittää Meksikon espanjalaiseen asuttamiseen. Nauta ei ole kotoisin Meksikosta. Espanjalaiset toivat lehmät Meksikoon vuonna 1521 palvelemaan työ- ja lypsyeläimiä. Alun perin naudanlihaa ei syönyt laajalti, koska näiden varhaisessa vaiheessa työskentelevien eläinten liha oli kovaa ja kallista niiden arvon vuoksi maatalouseläiminä.

Naudan tuotannon lisääntyessä 19^th vuosisadalla Meksikoon syntyi kaksi erillistä karjamarkkinaa - viljarehut Pohjois-Meksikossa Yhdysvaltain markkinoille ja ruoholla syötetyt karjat Meksikon keski- ja eteläosissa kotimarkkinoille. Pohjois-Meksikon kuivan ilmaston ja laidunmaiden takia karjankasvatuksesta tuli elämäntapa pohjoisessa. Tästä cowboyn ja karjatilan kulttuurista kasvoi carne asada. Tämä rakastettu pohjois-meksikolainen kulinaarinen perinne on erityisen näkyvä Sonorassa, Meksikon osavaltiossa Arizonan rajalla. Täällä sosiaaliset kokoontumiset keskittyvät usein runsaan määrän grillattua naudanlihaa ja jääkylmää olutta.

Mauste

On monia tapoja tehdä carne asada, aina yksinkertaisesta suolasta monimutkaisiin marinadeihin. Monet carne-asadreseptit vaativat ainesosia, kuten korianteria, sitrushedelmiä (appelsiini, lime), valkosipulia, olutta tai jopa soijakastiketta ja kanelia. Sitrushedelmämehua ja olutta ei käytetä vain makuun, vaan myös tarjoajana. Molempien ainesosien luonnolliset hapot auttavat hajottamaan lihan, mikä tekee siitä pehmeämmän.

Jotkut carne asad -versiot maustetaan kuitenkin vain suolalla. Tämän yksinkertaisen mausteen filosofia on korostaa naudanlihan ja hiilen luonnollista makua. Myös carne asadis tarjoillaan usein erilaisten maustettujen salsojen kanssa, jotka lisäävät halutun maustuselementin.

Liha

On olemassa monia upeita pihviravinteita karnelle, kuten kyljelle, yläfileelle tai ribeyelle. Grillaa näihin leikkauksiin yksinkertaisesti haluttuun makuun ja nauti. Koska carne asadis tarjoillaan usein taco-muodossa, on tärkeää viipata tai leikata valmis pihvi pienempiin paloihin. Kuten kaikki pihvit, muista levittää liha ennen viipalointia, jotta vältät arvokkaiden mehujen vuotamisen.

Meksikossa carne-asadmeat on yleensä ohut, joten leikkaukset kuten arracher (hame) tai ulkofileen läppä ovat ihanteellisia, pakaten mehukas, melkein ironista naudanlihaa. Toinen harkittava leikkaus on ohuiksi viipaloitu lyhyt kylkiluu, koska tällä leikkauksella on sekä rikas maku että rasvainen marmoroituminen. Grillillä keitetyt rasvat muuttuvat rapeaksi, ja ne eroavat suuresti kermarasvasta, joka voi aiheutua pannukeitöstä.

Liittyvät oppaat

• Parhaat vähemmän tunnetut naudanlihan leikkaukset grillattavaksi
• Mistä tilata laadukasta lihaa verkossa
• Parhaat meksikolaiset ravintolat

Grillaaminen

Vaikka taco-kuorma-autoista ja ravintoloista löytyy carne, joka on kypsennetty tasaisella alustalla, totta carne asadis grillataan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä hiiltä propaanin sijasta sillä savuisella maulla, joka on välttämätöntä hyvälle carne asadalle. Koska suurin osa carne-asadmeatista on viipaloitu ohuiksi, kypsennysaika on suhteellisen nopea.

Liittyvät oppaat

• Parhaat kannettavat grillit
• Parhaat hiiligrillit

Liitännät

Lihan lisäksi hyvä carne-asadmeal-tahna sisältää erilaisia lisukkeita. Yleisiä lisäyksiä karne-asadiin kuuluvat: raaka sipuli, korianteri, punainen ja avokado salsas. Kokonaiset grillatut kevätsipulit ovat myös suosittu lisäys ja maistuu herkulliselta syödessä naudanlihan kanssa.

Toisin kuin muualla Meksikossa, carne asadinia pohjoisessa tarjoillaan usein vehnäjauhotortillojen kanssa tavallisemman maissin sijaan. Tacojen lisäksi carne asadcania voidaan syödä myös riisin ja pavujen rinnalla joukolla koristeita, kuten guacamole, grillattuja jalapeñoja ja raakaa retiisiä.

CasDel Toron Carne Asadwith Arroz Rojo

(Kirjoittaja kokki Moises Rodriguez CasDel Torosta New Yorkissa)

CasDel Toro on aito meksikolainen ravintola ja cocktailbaari, joka sijaitsee Hell's Kitchenissä Manhattanilla. CasDel Toro esittelee mielikuvituksellista meksikolaista ruokaa vilkkaassa ja aistikkaassa ympäristössä, sekoittamalla tyyliä, virkistäviä ruokia ja vieraanvaraisuutta.

Chef Rodriguezille hänen carne-resepti koskee marinaa. Hän pitää parempana valkosipulin, kuminan ja mustapippurin yhdistelmää tuodakseen esiin naudanlihan suolaisen rikkauden. Kokki Rodriguez haluaa käyttää hamepihviä sen voimakkaan maun takia ja mieluummin carne, joka on kypsennetty keskikokoiseksi harvinaiseksi ihanteellisen arkuuden vuoksi. Jos grilliä ei ole saatavilla, raskas paistinpannu korkealla lämmöllä on sopiva vaihtoehto.

Ainekset:

Carne Asada:

2 paunaa. hame pihvi

Marinade:

• 1/2 rkl, suolaa
• 1/2 rkl, mustapippuria
• 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1/4 kuppi, oliiviöljyä
• 2 rkl, kumina

Arroz Rojo / Rice:

• 2 litraa, riisiä
• 1 iso sipuli
• 2 rkl ankkojauhetta
• 1/2 cup, tomaattipasta
• 5 tl, suolaa
• 2 litraa, vettä
• 1 kuppi, kasviöljyä
• Avokado
• Cilantro

Menetelmä:

Carne Asada:

1. Yhdistä marinadin ainesosat lihaan. Peitä tasaisesti ja marinoi päivän ajan peitetyssä kulhossa tai muovipussissa.
2. Ota liha 24 tunnin kuluttua marinadista. Huomioi ylimääräinen marinadi.
3. Kypsennä lihaa kuumalla grillillä 5-7 min. Parhaan maun ja hellyyden saavuttamiseksi pyri harvinaiselle tai keskiharvinaiselle.
4. Kun liha on kypsennetty, poista se grillistä ja aseta levylle tai leikkuulaudalle.
5. Viipaleet viljaa vastaan palvelemaan.

Arroz Rojo:

1. Kypsennä suuressa kattilassa sipulia, tomaattipasta ja ancho-chiliä öljyssä 2 minuutin ajan aromaattiseksi.
2. Lisää riisi kattilaan ja sekoita.
3. Lisää vettä ja suolaa kattilaan, kunnes riisi on peitetty.
4. Peitä kansi ja keitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
5. Pörrö riisiä haarukalla ja tarjoile carne asadan, avokado-viipaleiden ja korianterin kanssa.