Kuinka Tehdä Paras Pozole, Sielua Lämmittävä Meksikolainen Keitto

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Söimme paljon hämmästyttävää ruokaa äskettäisillä matkoillamme Mexico Cityyn, katutakkojen pureskelusta tai tuoreiden guavpastriesien nauttimisesta aamukahvin kanssa. Mutta oli erityisesti yksi ruokalaji, joka herätti mielenkiintomme rikkaan maun, sielua lämmittävän lämmön ja kyvyn potkia krapulaa hetkessä: pozole.

"Pozole tarkoittaa" hominy ", ja se on perinteinen keitto tai muhennos Meksikosta", sanoo New Yorkin Four Seasons -ravintolan kokki Diego Garcia. "Se on valmistettu homiinista, lihasta (tyypillisesti sianlihasta), ja se voidaan maustaa ja koristella silputulla kaalilla, chilipippureilla, sipulilla, valkosipulilla, retiisillä, avokadolla, salsaalla tai limeteillä."

Söimme pozoleja, joissa oli syvän punaisia liemiä, ja joitain, jotka oli sävytetty maanläheiseen vihreään. Se on tarpeeksi runsas tarjoilemaan keittoja, ja se on hyvä korvike chilille, jos pidät pelipäiväjuhlia. Se auttaa sinua rauhoittamaan, jos tunnet olosi sääolosuhteiden ulkopuolella, ja voit tehdä sen lihalla tai vihanneksilla (tai molemmilla) mielialasi mukaan. Pozole on keiton kameleontti, jonka pitäisi oppia tuntemaan ASAP.

Kokki Garcigave auttaa meille KabochSquash Pozolen reseptin auttaakseen pozolimatkallamme. Vaikka tämä versio sisältää kanaa, hän sanoi jättävän lihan pois ja käyttävän kasviliemiä, jos haluat tehdä siitä sopivan kasvissyöjille tai vegaaneille.

KabochSquash Pozole -resepti

Ainekset ftai keittopohja:

• 1 pieni kabochsquash
• 1 keltainen paprika
• 2 salottisipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 qt kananmunaa
• .25 kuppi kasviöljyä
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri, maun mukaan

Ainesosat koristeeksi:

• 1 keskikokoinen voi hominy
• 2 kananrintaa
• 1 pieni punasipuli
• .5 nippu korianteria
• .5 nippukalaa
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri, maun mukaan
• Extrvirgin oliiviöljy, loppuun

Menetelmä ftai keittopohja:

1. Kuori kurpitsa varovasti, leikkaa neljänneksi ja poista siemenet ja massa sisällä. Viipaloi kurpitsa ohuiksi suikaleiksi (ohuus mahdollistaa nopeamman kypsennysajan ja paremman maun jakautumisen). Tee sama valkosipulille, salottisipulille ja paprikalle.
2. Kuumenna keskikokoinen ruukku keskilämmöllä ja lisää kasviöljyä (erittäin tärkeää, että pinta- ja öljy on riittävästi, jotta ainesosat hikoilevat tasaisesti). Kun ruukku on mukava ja kuuma, lisää kaikki kastikkeen ainesosat samanaikaisesti. Öljy jäähtyy tässä vaiheessa, koska olet lisännyt kylmiä ainesosia, joten ota tämä huomioon ja säädä lämpöä tarpeen mukaan. Kun lämpötila on palannut sinne, missä sitä tarvitaan (keskitasoinen tai voimakas sizzling on hyvä tapa arvioida tämä), laske lämpötila keskilämpötilaan ja hikoile kevyesti, kunnes salottisipuli ja valkosipuli ovat läpikuultavia. Squashia ei välttämättä kypsennetä tässä vaiheessa, ja se on okei.
3. Lisää kananmunaa tai vettä ja nosta lämpötila korkealle lämmölle sekoittaen muutaman minuutin välein. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä kevyeksi kiehuvaksi.
4. Maku maku! Lisää tässä vaiheessa vähän suolaa - tämä auttaa arvioimaan, kuinka makut kehittyvät. 15 minuutin haudutuksen jälkeen kurpitsa on kypsennettävä kokonaan ja pohja on valmis sekoitettavaksi.
5. Sekoita pohja upotussekoittimella tai kaatamalla perinteiseen tehosekoittimeen. Kun se on sekoitettu, siivilöi ja mausta mielesi mukaan. Aseta syrjään.

Menetelmä koristeluun:

1. Nopaa kana puremankokoisiksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun kana on valmis, lämmitä keskikokoinen kattila keskilämmöllä ja lisää kana ja kypsennetty kypsennys. Säilytä myöhempää käyttöä varten.
2. Huuhtele korianteri ja pilko se mielesi mukaan.
3. Huuhtele lehtikaali ja leikkaa puremankokoisiksi paloiksi.
4. Kuori punasipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
5. Avaa hominy-tölkki, kaada siivilä ja juokse kylmällä vedellä sen päälle. Tämän avulla ylimääräinen tärkkelys huuhtoutuu pois. Jos pidät paksummasta keitosta, tämä tärkkelys sopii täydellisesti lisäämään vartaloa pohjaan.

Saada valmiiksi:

1. Tuo keittopohja takaisin kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa kaikki koristeet paitsi korianteri ja oliiviöljy.
2. Anna keiton kiehua 10 minuuttia ja mausta säätääksesi maustetta tarvittaessa.
3. Siirrä kauhalla haluamaasi kulhoon, lisää sitten korianteri makuun ja väriin ja lopuksi tihkuta oliiviöljyä.