Pihvin Parhaat Leikat Vuonna 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On yleismaailmallinen totuus, että naudanliha on herkullista. Emme koputa kypsennys kylkiluita, kanaa, lammasta tai muita lihaleikkeitä (hei, myös herkullisia biisoneita) - rakastamme heitä kaikkia kuten hienoa lasillista skotlantilaista viskiä - mutta kun on kyse kauniista palasta liha, meitä on vaikea löytää jotain enemmän suussa sulavaa kuin pihvi. Varsinkin jos aiot grillata pihviä.

Kaikkia pihvejä ei kuitenkaan luoda tasa-arvoisesti. Annetun pihvin leikkaus, maku ja nimen nimi riippuvat melkein kokonaan sen sijainnista, kun ne ovat edelleen kiinni eläimessä. Luulitko, että”ribeye” oli vain hauskanpitoon suunniteltu nimiryhmä tai että se on peräisin joidenkin kylkiluiden läheltä? Ja ehkä luulet, että "nilkan kylki" on vain jotain, jonka keksin kirjoittaessani tätä?

Siellä on paljon "Suosituimpien 10 pihvin" tyyppisiä artikkeleita, mutta haluamme tuoda hieman enemmän valoa. Beef Retailin mukaan nämä olivat Amerikan suosituimpia pihvin leikkauksia pari vuotta myynnin kannalta:

1. Ribeye-pihvi
2. Nauhapihvi
3. T-luu pihvi
4. Haudutettua lihaa
5. Chuck keskipaahto
6. Sisäfileepihvi
7. Yläfileepihvi
8. Yläkerta ensimmäinen pihvi
9. Terän istukka paisti
10. Kuution pihvi

"Mutta odota", saatat huutaa. "En näe luettelossa niin tunnettuja, hienoja housupihvejä kuin filet mignon, mutta tiedän sen!"

No, kyllä, kyllä se on. Ja juuri tällainen huutaminen on täällä auttamassa! Älä ole huolissasi yllä olevan top 10 -luettelon sitoutumisesta muistiin; se olisi outoa tehdä (ellet työskentele naudanliha-alalla). Lisäksi olet hakenut Internet-hakujasi rote-tiedonhankintaan. Käytä sen sijaan aikaa syventääksesi tosiasiat viidestä parhaasta pihvin palasta, jotka ovat välttämättömiä tietää. Näiden pihvien tuntemus auttaa sinua oman grillisi takana, ulkona ravintolassa ja muualla.

Okei, ehkä ei pidemmälle, mutta grillilläsi ja syömässäsi ovat molemmat hyviä paikkoja tietää pihveistä.

Filet Mignon

Pihvien kummisetä

Miksi filee mignon on niin kallista? Koska se tulee sisäfileen kärjestä, joka on helläimmin leikattu liha eläimen selkään. Jokainen naudanlihan lehmä voi tuottaa vain muutaman filet mignonin palan, ja tietysti niukkuus ohjaa hintaa. Mutta siinä on enemmän kuin niukkuus - on myös makua. Filet mignon tulee lihasta, jota käytetään harvoin, mikä luo pehmeän, "puhtaan" (minimaalisen nivusolun, jänteen jne.) Leikkauksen, joka oikein kypsennettynä saavuttaa "sulan suussasi" -ilmiön, josta kuulet ihmisten puhalevan. Filet mignon on todellakin yksi maukas pihvileikkaus, mutta se on myös usein hintaa kohtuuttomia.

New York Strip Steak

Pihviravintolasi

Monet ihmiset väittävät, että ribeye, lihan osa lehmän kylkiluiden kautta, on paras pihvi, jonka voi tilata pihviravintolasta: Se ei ole yhtä kallista kuin filee mignon, se on runsaasti marmoroitua, se on hämmästyttävää grillillä ja niin edelleen. Mutta hyvä nauhapihvi (jota kutsutaan Kansasin nauhapihviksi joissakin osissa, yleensä kun luu jää jäljelle) on turvallisempi veto muutamista hyvistä syistä. Ensinnäkin New Yorkin nauhat ovat yleensä hieman halvempia kuin ribeye. Toiseksi, ellei sinä ole oikea pihvi-harrastaja, "marmoroituminen", joka on rasvaa, saattaa viivyttää sinua; nauhapihvi on yleensä tasainen ja hellä ja sopii hyvin ruoanlaitto mieltymyksiisi (keskitasoinen, hyvin tehty jne.). Toisin sanoen, jos haluat tilata hyvän pihvin, mutta et todellakaan tiedä paljon pihvistä, kokeile tätä, joka tulee naudanlihan lyhyestä selästä.

Litteä rautapihvi

Grilli 'Em kotona

Flatiron-pihvi menee muutamalla nimellä, kuten Patio Steak (jolla ei ole mitään järkeä) ja Top Blade Steak (jolla on paljon järkeä, koska todellakin tämä leikkaus tulee lehmän olkapäästä).

Kuuntele - Flatiron Steak? Se ei ole hieno leikkaus. Se ei ole gourmet-leikkaus.

Monet ihmiset saattavat jopa kääntää nenänsä ylös (mikä on hyvä aika lyödä heitä kasvoihin), jos he kuulevat sen mainitsevan. Mutta nuo samat älykkäät snobit (kävelit sen läpi ja löit kaveria, eikö?) Todennäköisesti kaadaisivat alas grillattua silitysraudan pihviä, elleivät he tietäisi paremmin.

Flatiron-pihvit ovat yleensä pienempiä leikkauksia ja voivat olla hieman pyöreitä, mutta tämä suhteellisen ohut pihvi kypsyy nopeasti grillissä tai pannulla, tarjoaa paljon herkullisia puremia ja maksaa hyvin vähän. Joten kotikokille, joka ei ole valmis ottamaan riskiä pilata hienoja filettejä, silitysrauta on hieno valinta. Tämä on loistava vaihtoehto, jos haluat valmistaa pihvejä uunissa.

Päätä kylkiluu

Pihvi erityistilaisuuksia varten

Kun on kyse suurista naudanlihan paloista, ensisijaisen kylkiluun tulisi olla sinun go-to - ei ifs, ands tai buts siitä. Lehmän alkuperäisestä kylkiluusta (ja joskus kutsutaan myös seisovaksi kylkipaahdeksi, mutta se ei kuulosta melkein pallomaiselta), alkuriba on suuri, mehukas, hellä leikkaus, jonka monet ihmiset (koonsa vuoksi), paitsi juhliin. On olemassa pari asiaa, jotka tekevät pääkylkistä niin G-D herkullisen. Ensinnäkin lihan silmä leikkauksen keskellä on marmoroitu hyvällä määrällä rasvaa. Tätä ympäröi enemmän marmoroitua lihaa, jota ympäröi enemmän rasvaa. Etkö seuraa? Jaamme sen sinulle yhtälössä: liha + rasva = taivas. Ajatteletko ostaa yhden? Näin kypsennät kylkiluun.

Ulkofileetä

Pihvien kana-illallinen

Ulosfileepihvi on tavallaan myös juokseva pihvi. Se maukas, herkkä, hyvin, sisäfilee kulkee suoraan ulkofileealueiden, jotka ovat ulkofileetä, yläfileetä ja pohjafileitä, välillä. Valitettavasti ulkofileetä ei ole aivan yhtä hellä kuin sisäfileetä, mutta hitto, ulkofileetä on melko herkkä, usein vähittäismyyntihinta on alle 8 dollaria, ja se voidaan leikata herkullisille voileipille, käyttää suolaisissa muhennoksissa tai nauttia annoksena. Itse asiassa, jos tilaat pihvejä, jotka ovat noin 12-15 dollaria, perunan ja sivun kanssa, monissa keski- ja alemman tason pihviravintoloissa saat ulkofileetä ja olet todennäköisesti viileä sen kanssa.