2 Grillikastike-reseptiä Praise The Sard

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monille ihmisille hyvä grillikastike voi tehdä aterian tai rikkoa sen. Kastike voi tuoda monenlaisia makuja ja tuntemuksia, joita et saa pelkästään lihasta (vaikka jos pidät lihasta tavallista, mene kaikin puolin). Grillikastike toimii myös maun tehostajana kirjaimellisesti kaikkeen muuhun, joka on lautasellasi. Mac ja juusto? Grilli mac ja juusto. Kotitekoisia perunalastuja? Kasta nuo imevät kastikkeeseen.

Katso mitä olemme täällä? Hyvän grillin lisäksi tarvitset arsenaaliisi mahtavaa grillikastiketta, jos aiot voittaa grillipelin tänä kesänä ja sen jälkeen. Ja tiedätkö, mistä suurimmat grillikastikkeet tulevat? Oma keittiö, tehty omin käsin.

Ainoastaan myymälöissä ostettuihin kastikkeisiin luotat vain aikaisemmin, sanotko? Älä huoli. Otimme apua grilli-legendoihin Mike ja Amy Mills, 17th Street Barbecue, Murphysboro, Illinois.

Kirjassaan Praise the Lard he opettavat, miten valmistetaan palkittu Apple City -grillikastike sekä useita muita kastikkeita, hieroja ja lasitteita (etelässä asuvat ihmiset, meillä on sinulle kaksi sanaa: Cheerwine Glaze).

Alla on resepti sekä Apple City -grillikastikkeesta että heidän yksityisestä varaukseen tarkoitetusta sinappikastikkeestaan. Mene sitten hakemaan ylistysrasva. Mene sitten käymään 17th Street Barbecue. Et ole pahoillani.

Apple City -grillikastike

(Valmistaa noin 2 kuppia)

”Tämä kastike on voittanut meille kymmeniä palkintoja ja kunnianosoituksia kilpailupiirissä. Se on harmoninen yhdistelmä ketsuppia, etikkaa ja sinappia - kolme ainetta, jotka tyypillisesti erottavat alueelliset grillityylit toisistaan - yhdessä tuoreen raastetun omenan kanssa, nyökkää Murphysboroa ympäröiville omenatarhoille. Tämä kastike on suosikki kylkiluiden ja sianlihan voileipien sekä kanan ja hampurilaisten keskuudessa."

Ainekset:

• 2/4 cup ketsuppia (valmistettu ruokosokerista, kuten Red Gold tai Hunt's)
• 2/3 kuppia riisietikkaa
• 5 kuppia omenasiideriä
• 1/4 kuppi omenaviinietikkaa
• 1/4 kuppi pakattu vaaleanruskea sokeri
• 1/4 cup Worcestershire-kastiketta
• 2 tl valmistettua keltaista sinappia
• 1/2 tl rakeistettua valkosipulia
• 1/8 tl jauhettua valkopippuria
• 1/8 tl cayenne-pippuria
• 1/3 kupillista pekonia (todellinen, ei jäljitelmä), jauhettu maustemyllyssä
• 1/3 kuppi raastettua kuorittua omenaa
• 1/3 kuppi raastettua sipulia
• 2 tl raastettua vihreää paprikaa

Menetelmä:

1. Yhdistä ketsuppi, riisietikka, omenamehu, siiderietikka, ruskea sokeri, Worcestershire-kastike, sinappi, rakeinen valkosipuli, valkopippuri, cayenne ja pekonipalat suuressa kattilassa. Anna kiehua.
2. Sekoita omena, sipuli ja vihreä paprika ja laske sitten lämpöä. Hauduta kastiketta usein sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes se sakeutuu hieman.
3. Dekantoidaan lasipurkkiin, peitetään ja jäähdytetään; kastike säilyy vähintään kuukauden ajan. Lämmin tai lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Muunnelma: Jotta tämä kastike olisi hieman kuumempi, lisää lisää cayenne-pippuria maun mukaan, vielä 1/4 - 1/5 tl. Ole varovainen; vähän menee pitkälle.

Yksityinen varaukseen sinappikastike

(Valmistaa noin 2,5 kuppia)

”Perheemme on valmistanut tätä terävää, mausteista sinappikastiketta yli 80 vuoden ajan, ja meillä on aina erä käsillä. Hyvä sianlihalle, siipikarjalle, hampurilaisille ja hot dogeille, se on myös upeaa tiputettua hienonnettua rinta- tai pastrami-voileipiä."

Ainekset:

• 5 kuppia valmistettua keltaista sinappia (käytämme ranskalaista)
• 1/2 cup tomaattipastaa
• 7 rkl vaaleanruskeaa sokeria
• 5 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1/2 tl cayenne-pippuria
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1/2 tl rakeistettua valkosipulia

Menetelmä:

1. Vatkaa kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa keskilämmöllä.
2. Hauduta vain, kunnes sokeri on liuennut.
3. Dekantoidaan lasipurkkiin; viileä, peitä ja säilytä jääkaapissa, jossa kastike säilyy 2 kuukautta. Kuumenna huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Apple Cityn grillikastike ja yksityinen varaukseen tarkoitettu sinappikastike Mike Millsin ja Amy Millsin Praise the Sardista. Tekijänoikeus © 2017 Mike Mills ja Amy Mills. Toistettu Rux Martin Booksin / Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.