6 Parasta Kurpitsa-reseptiä Keväällä 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kurpitsa-evästeet, kurpitsa-munkit, kurpitsa-cupcakes, kurpitsa-maustejäätelöt … käytettävissä olevalla kurpitsa-pohjaisten jälkiruokien valikoimalla ei näennäisesti ole rajoituksia. Koska kurpitsat ovat kuitenkin teknisesti kurpitsaa, ne sisältävät myös runsaasti suolaisia ruokia. Pyysimme kuutta kokkia toimittamaan suosikki ei-jälkiruoka-kurpitsa-reseptinsä, ja he toimittivat tämän kokoelman runsaita, maukkaita kastikkeita, keittoja ja alkupaloja, jotka kaikki ovat valmiita lisättäväksi päivällisesi kiertoon.

Paahdettua kurpitsaa ja valkoista tryffeliä Hummus

(DevikPatridge, kokki, HUNGRY Catering)

Sen täyteläinen, voinen maku, paahdetut kurpitsa-kumppanit kauniisti soseutettujen kikherneiden kanssa hummuksen yhteydessä. Kokki DevikPatridge haluaa sitten lisätä hienostuneisuuden ylimääräisen kerroksen lisäämällä kurpitsa-kikherpähmät valkoisella tryffeliöljyllä. "[Paahdetun kurpitsa] sileä ja kermainen rakenne sekoittuu hyvin garbanzo-papuihin. Tuoreet sitruunat, suola ja valkosipuli tuovat esiin kurpitsan kirkkaan maun. Tryffeliöljy antaa hummukselle vankan viimeistelyn kuin mikään muu, muuttaen tämän rakkaan välipalan heti lempeäksi herkuksi, joka on valmistettu yksinomaan syksyyn! " Partridge kertoo hummus-reseptistään.

Ainekset:

• 2 14 oz tölkkiä garbanzo-papuja / kikherneitä
• Yksi pieni kurpitsa
• 1/3 kuppi ekstra-oliiviöljyä
• 3 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl valkoista tryffeliöljyä
• 2 rkl granuloitua valkosipulia tai 2 neilikka tuoretta paahdettua valkosipulia
• 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
• 1 kokonainen sitruuna
• Tuore hienonnettu persilja koristeeksi
• Savustettu paprika koristeeksi

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
2. Huuhtele ja tyhjennä kaikki kurpitsan sisäosat (säilytä siemenet paahtamiseen). Leikkaa kurpitsa 4-5 osaan, harjaa ja päällystä palat öljyllä ja aseta evästearkille iho alaspäin.
3. Paista 350 ° F: ssa 20 minuuttia tai kunnes se on pehmeä.
4. Anna kurpitsa jäähtyä ja poista kurpitsan nahat.
5. Leikkaa kurpitsa palasiksi ja aseta monitoimikoneeseen. Lisää garbanzo-papuja ja oliiviöljyä ja sykki sitten 5 sekunnin ajan.
6. Lisää seesamiöljy, valkosipulisuola, tryffeliöljy ja sitruunamehu. Pulssia, kunnes haluttu rakenne saavutetaan.
7. Kaada kulhoon ja koristele tuoretta persiljaa, savustettua paprikaa, valkoista tryffeliöljyä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Tarjoile sipulien, leivän ja / tai tuoreiden vihannesten kanssa.

Curry-kookos-kurpitsa-keitto

(Max Hardy, omistaja / pääkokki, COOP Detroit)

Lohduttavan viileän sään aterian, joka sisältää myös Karibian alueen innoittamia eläviä makuja, älä katso tätä rikkaampaa kurpitsakeittoa, joka on maustettu curryjauheella ja kookosmaidolla. Jos haluat lisätä hieman tekstuurista kontrastia tähän sileään keittoon, seuraa kokki Max Hardyn esimerkkiä täyttämällä jokainen kulho paahdetuilla kurpitsa siemenillä.

Ainekset:

• 2 keskikokoista kurpitsaa, neljäsosaa
• 2 rkl curryjauhetta
• .25 kuppi kookosöljyä
• 1 rkl inkivääriä jauhettuna
• .25 keltainen sipuli kuutioiksi
• 1 laakerinlehti
• 1 oksa timjamia, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 iso bataatti, neljäsosaa
• 1 kuppi vihanneksia
• .5 kuppi kookosmaitoa
• Kurpitsansiemeniä (säästetty kahdelta keskipitkältä kurpitsalta), paahdettua
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä:

1. Esilämmitä keskikeitto tai keittoastia keskilämmöllä.
2. Lisää kurpitsa, bataatti, kookosöljy ja sipuli ja anna karamellisoitua sekoittaen kullanväriseksi.
3. Lisää inkivääriä, valkosipulia, timjamia ja laakerinlehteä ja hauduta vielä 3-4 minuuttia.
4. Lisää vihannesjauhetta ja anna kiehua 35 minuuttia tai kunnes kurpitsa ja peruna ovat haarukka-pehmeitä.
5. Lisää kasviseos monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja sose erissä. Kun erä on valmis, kaada takaisin kattilaan.
6. Kun keitto on täysin soseutettu, aseta se keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, vatkaa raskasta kermaa ja mausta maun mukaan.
7. Koristele paahdetuilla kurpitsa siemenillä.

Smoky Pumpkin Bisque

(Jolie Oree-Bailey, kokki, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Pesemällä keittovihannekset pekonirasvassa, kokki Jolie Oree-Bailey tuo savustuksen kurpitsa-biskkiin, joka lisää makua monimutkaiseksi ja kodikkaaksi, lohduttavaksi. Yhdistämällä se lisäämällä raskasta kermaa, päädyt ylelliseen illalliseen, joka kestää enemmän kuin myöhään syksyn viileämmät lämpötilat.

Ainekset:

• 3 viipaletta pekonia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl jauhettua valkosipulia
• 1 15 oz voi kurpitsa sose
• 2 rkl maustetta (Oree-Bailey käyttää Dab Do Ya! -Maustetta)
• 2,5-3 kuppia lämmintä kananmunaa
• .5 kuppia raskasta kermavaahtoa
• 4 mini kurpitsaa tarjoilua varten

Menetelmä:

1. Viipaloi kurpitsan yläosat ja poista liha ja siemenet.
2. Esilämmitä keskikokoinen kattila keskilämmöllä 3 minuuttia. Lisää pekonia ja paista, kunnes kaikki rasva on muodostunut. Poista pekoni ja aseta sivulle paperipyyhkeelle valumaan.
3. Lisää oliiviöljy ja jauhettu valkosipuli kattilaan ja paista kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Sekoita usein palamisen välttämiseksi.
4. Vatkaa kurpitsasose ja mausteseos. Jatka vispilemistä 2-3 minuuttia, jotta sose imeisi pekonin, valkosipulin ja mausteen maun.
5. Lisää lämmin kananliha ja hauduta 5 minuuttia.
6. Vatkaa raskas kerma ja jatka kiehumista vielä 5-7 minuuttia.
7. Kaada bisque mini-kurpitsaan ja koristele murskatulla pekonilla ja tippuvalla kerma.

Pumpkin Sage “Ricotta” täytetyt kuoret yrtti-kermakastikkeella

(Kirjoittaja: Caroline DiNicolFawley, kokki / reseptisuunnittelija, MamaSezz, Portland, Maine)

”Kurpitsa tarjoaa hienovaraisesti makean, ainutlaatuisen maun, joka sopii hyvin syksyn yrtteihin, kuten salviaan ja timjamiin. Kermaisen tekstuurin ja kirpeän pinnan ansiosta se on täydellinen maku sekoitettavaksi kasvipohjaisiin ricottand-kameroihin kuoriksi korkeatasoiseen mukavaan ruokailuun. Tämä proteiinipakattu ruokalaji on rikas, mutta ei silti jätä sinua raskaaksi, koska siinä ei ole kolesterolia, öljyä ja maitotuotteita. Se on täydellinen treffi-iltaruokalaji, koska se on helppo valmistaa ja näyttää kauniisti”, kertoo kokki Caroline DiNicolFawley tästä megasyksyisestä (ja vegaanisesta) leivonnaisesta pastasta.

Ainekset:

Kurpitsa-salvia “Ricotta”:

• .5 estää kiinteän tofun
• 1 kuppi cashewpähkinää
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 kuppi kurpitsaa
• .25 tl salvia
• 1 rkl ravintohiivaa
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan

Valkosipulin yrttikastikkeelle:

• 1 kuppi cashewpähkinää
• .5 päivämäärästä
• 1 salottisipuli, jauhettu
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 2,5 tsps omenaviinietikkaa
• .25 kuppia tuoretta basilikaa
• .25 kuppia tuoretta persiljaa
• .5 tl timjamia
• Viiva pippurihiutaleita
• 1 rkl ravintohiivaa
• .25 tl salvia
• .75 kuppi maitotonta maitoa
• .25 kuppia vettä
• 2 tsps sitruunamehua
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan
• 1 kourallinen pinaattia

Kuoret:

1 pakkaus suuria täysjyväpastikkeita

Menetelmä:

1. Jos haluat tehdä kurpitsa-salvia "ricotta", lisää kaikki "ricotta" -aineet monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes seos saavuttaa ricottan koostumuksen. Aseta syrjään.
2. Valkosipulin yrtti-kermakastikkeen valmistamiseksi liota cashewpähkinöitä ja puolipäivää lämpimässä vedessä pehmeäksi (nopeampaan liotusprosessiin mikroaaltouuni vedessä 1 minuutin ajan, anna istua 10 minuuttia ja sitten suodattaa).
3. Paista salottisipulia ja valkosipulia pienessä vedessä pehmeäksi. Lisää omenaviinietikka pannulle ja keitä vielä 2 minuuttia.
4. Laita keitetyt salottisipulit ja etikka, cashewpähkinät ja kaikki muut ainesosat paitsi pinaatti nopeaan sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi (kermakastikkeen koostumus).
5. Sekoita kastike neljäsosaan kupillista höyrytettyä pinaattia.
6. Keitä pastuntil al dente ja kanta.
7. Kuumenna ricotta ja kastike erikseen mikroaaltouunissa tai liedellä.
8. Täytä kuoret “ricottalla”.
9. Kaada neljännes kuppi kastiketta matalan kulhon tai lautasen pohjaan ja lisää 5 täytettyä kuorta.
10. Koristele lehdellä tuoretta basilikaa, seesattia ja murskattua mustapippuria.

Koko paahdettu nuori kurpitsa, chili-lime-kanaa ja katkarapuja, valkosipulinvihreitä ja persilja Chimichurri

(Drew Slane, kokki, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Tapahtumiin ja ateriapalveluihin erikoistuneena kokina Drew Slane ymmärtää esityksen arvon … ja vain siksi, että teet ateriaa kotona vain omalle perheellesi / karanteenipalalle, se ei tarkoita, ettet voi luoda levitystä, joka on molempia maukas ja kaunis. Molemmat ominaisuudet on asetettu etusijalle tässä paahdettu-kurpitsa-keskeisessä reseptissä, jota Slane kuvaa seuraavasti: “Kurpitsa on luonnollista happamuutta, joka sopii hyvin yhteen monien makuprofiilien kanssa, erityisesti katkaravut, salvia, valkosipuli ja klorofylliin sisältyvät elintarvikkeet, kuten pinaatti, collard-vihannekset, lehtikaali ja niiden kaltaiset tummat lehtivihreät. Kurpitsan luonnolliset sokerit sopivat hyvin moniin suolaisiin koostumuksiin. Voimakas karamellisointi parantaa kurpitsan sokereita, jolloin maku todella nousee."

Ainekset:

Katkarapu ja kanan marinadi:

2 rkl jauhettuja mulato-chilejä

2 rkl jauhettua tummaa chilijauhetta

2 tsps jauhettua cayennea

2 rkl granuloitua valkosipulia

6 neilikka murskattua valkosipulia

2 tsps jauhettua tellicherrypippuria

3 rkl sipulia

3 oz kanoloili

• 3 oz tuoretta lime mehua
• 2 kalkin kuori

Katkarapu ja kana:

• 1 lb (16-20) katkarapuja, kuorittu ja deveined
• 1,25 paunaa kananrintaa

Paahdettu kurpitsa:

• 1 keskipitkä nuori kurpitsa
• Tuore salvia, maun mukaan
• Tuore timjami, maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Valkosipulin vihreät:

• 1 oz hienonnettua valkosipulia
• 1 tl sesuolaa
• 1 rkl kanola
• 1 lb pinaatti / vauvan kaali-seos

Persilja Chimichurri:

• 2 oz tuoretta persiljaa, hienonnettu
• 1 oz tuoretta venäläistä salviaa, hienonnettu)
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia
• 1 tl cayenne
• 1 tl punaisia chilihiutaleita
• 2 oz punaviinietikkaa
• 3 oz ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Hyppysellinen suolaa

Menetelmä:

1. Marinadin valmistamiseksi lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Jaa marinaatti kahteen osaan; käytä puolet katkarapujen marinointiin ja toinen puoli kanan marinointiin.
2. Panosta marinoituja katkarapuja 1 minuutin ja 15 sekunnin ajan kummallakin puolella.
3. Leikkaa marinoitu kananrinta kuumalla lämmöllä. 3-4 minuutin kuluttua kurkista kanan alapintaa. Jos se on kullanruskea, käännä se ja repi toinen puoli samalla tekniikalla. Aseta keitetyt katkaravut ja kana sivuun.
4. Kuumenna uuni 375 Fahrenheit-asteeseen.
5. Leikkaa reikä kurpitsan yläosasta ja lisää sisätiloihin tuoretta salviaa ja timjamia. Paahda uunissa 80 minuuttia. Kun kurpitsa on paahdettu, leikkaa ja ydin se ja mausta sesaltilla.
6. Vihreiden valmistamiseksi lisää pinaatti, vauvan lehtikaali, hienonnettu valkosipuli, öljy ja seesali kattilaan. Anna kiehua ja peitä. Keitä kunnes herkkä, noin 15 minuuttia.
7. Tee chimichurri lisäämällä kaikki chimichurri-ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
8. Tarjoile lautasella kana ja katkarapuja paahdetun kurpitsan ja valkosipulin vihreiden viereen ja tippu chimichurrilla.

Kurpitsa Mole Enchiladas

(David Grillo, yrityskokki, Cantin76, Columbia, Etelä-Carolina)

Kurpitsa tekee hieman yllättävän, mutta täysin harmonisen lisäyksen moolikastikkeeseen; kurpitsa luonnollinen makeus ja maanläheisyys tekevät hyvää yhteistyötä myyrän suklaan, chipotlen, kuminan ja kanelin muistiinpanojen kanssa. Tämä enchiladrecipe osoittautuu helposti muokattavaksi; Grillo kannustaa sinua käyttämään mitä tahansa valitsemaasi proteiinia täytteen täyttöön, ja hän suosittelee purkitettua kurpitsa-sosea kotitekoisen version yli selittäen, että "Pidän purkitettujen kurpitsa-soseiden käyttämisestä tässä kastikkeessa, koska se on puhtaasti vain kurpitsa-sose, ei mitään muuta. Saan sataprosenttisesti, ei tuhlausta, ja koska se on soseutettu, minulla on vähemmän kypsennysaikaa saada kehittynyt maku."

Ainekset:

• 1 15oz tölkki 100% puhdasta kurpitsa-sosea (Grillo käyttää Libbyn puhdasta kurpitsa-sosea)
• 1 kuppi kanaliemiä, plus. 5 kuppi tekstuurin säätämiseen soseuttamisen aikana (Grillo käyttää Swansonin kanaliemiä)
• 2 kokonaista chipotle-paprikaa adobokastikkeessa, pulssi 1 tl adobokastiketta (Grillo käyttää EmbasChipotle-paprikaa Adobossa)
• 2 rklps tummaa kokopuuteria (Grillo käyttää Hershey's Special Dark 100% CocoPowderia)
• 1 tl suolaa
• 2 tl sipulijauhetta
• 2 tl chilijauhetta
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl kumina
• 1 ripaus kanelia
• Valinnan täyttäminen; Grilo suosittelee juustoa, papuja, grillattua pihviä, kana- tai sianlihaa, jauhelihaa, chorizoa tai mitä tahansa yhdistelmää
• Valkoinen maissi tortillat tarjoilua varten
• Crumbled Cotijcheese tarjoilua varten

Menetelmä:

1. Moolikastikkeen valmistamiseksi lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
2. Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia.
3. Käytä käsin upotettavaa sekoitinta, sose kypsennetty kastike sileäksi ja kaadettavaksi. Saatat joutua säätämään kastikkeen paksuutta kanan ulkopuolisella liemellä soseuttamisen aikana. Ole varovainen, ettet lisää liikaa.
4. Enchiladojen tekemiseksi lämmitä maissitortilla ja aseta 2-3 rkl täyte / proteiinia kunkin tortillan keskelle.
5. Rullaa tortillat tiukasti repimättä niitä ja varmista, että työnnät saumat pohjalle, kun laitat ne lautaselle.
6. Peitä enchiladas-levy lämpimällä moolikastikkeella ja päätä juustolla.