Kuinka Savustaa Savustettua Lihaa Ja Juustoa Kuin Ammattilainen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Olemme vakuuttuneita Steven Raichlenin kruunusta grilli-kuninkaaksi, koska grillimestarilla on 31 grilliin liittyvää keittokirjaa (uusin ilmestyy huhtikuussa ja koskee rintaa), viisi James Beard -palkintoa, kolme IACP-palkintoa ja seitsemän TV-ohjelmaa kunnianosoitus hänen herkullisille taidoilleen. Siksi Raichlen on yksi ainoista miehistä, joihin luotamme opettaaksemme meille ainutlaatuisen heinäsavustustavan - lihan ja juuston grillausnopeuden nopeutetun tekniikan, joka kilpailee hitaan tupakoinnin maun kanssa.

Se on (kirjaimellisesti) valaistu.

Mitä tarvitset heinän tupakoinnille

• Hiiligrilli tai tupakoitsija, kuten Weberin vedenkeitingrilli tai Smoky Mountainin
• Suuri kalvopannu tai kastanjan paistinpannu, jossa on reikiä pohjassa
• Spatul (juustolle)

Ruokaa heinäsavulle:

• Simpukat (kuten simpukat)
• Juusto (kuten mozzarella)
• Pihvit (kuten New Yorkin kaistale)

Hitto, ole seikkailunhaluinen ja yritä grillata yksi näistä 4 herkullisesta lihasta, jotka eivät ole naudanlihaa.

Minkälainen heinää savustetaan

Todennäköisesti tupakoit heinällä tai oljilla - ensimmäinen on kuivattua ruohoa, jälkimmäinen onteloiden varret, kuten vehnä, sinimailasen tai ohran. Etsi heinää ja olkia puutarhakaupoista ja lemmikkikaupoista. Heinän tupakointi ulkona? Voit käyttää kuivia männynneuloja koskemattomasta metsästä … älä vain käytä koirapuiston vajaan neuloja.

Huomaa ennen aloittamista: Heinän tupakointi tuottaa paljon savua. Tee se ulkona, ei huoneistossa.

Joten… mitä oikeastaan on heinää tupakoitava liha?

Jos et pääse Colorado Springsiin Raichlenin grilliyliopistoon toukokuussa, sinun on silti lisättävä heinätupakointia grilli-työkalupakkiisi. Raichlen kertoo käsikirjassa, että hän näki heinän tupakoinnin ensimmäisen kerran Keski-Italiassa. "Sitä käytettiin mozzarellcheesin savustamiseen … minua kiehtoi se, että se oli niin nopeaa. Yleensä, kun tupakoit puulla, puhut useita tunteja [ruoanlaitto] ", Raichlen sanoo.

"Kuinka" on perustarkennus. Ota kourallinen kuivaa heinää, laita se tupakoitsijan pohjaan, laita juusto tai liha päälle ja sytytä hiili- tai kaasugrilli. Jos se näyttää räjähdykseltä, teit sen oikein (paitsi jos se todella räjähtää, sinulla on suurempia ongelmia kuin ei heinän tupakointi oikein).

"Heinä palaa niin paljon nopeammin kuin puu", Raichlen lisää. "Tulipalossa ja savussa se sekä valmistaa että polttaa lihaa / juustoa." Pihvin tapauksessa kääri koko kylki heinään ja valoon, joka paskaa tulessa.”Suuressa liekissä poltat heinän pois. Harjaa sitten tuhka pois ja tarjoile. Tämä toimii sekä paksulla että ohuella leikkauksella."

Maku on yrtteisempi eikä ole niin raskas savuisia aromeja, joita saisit hakkeilla tai paloilla, mutta se on 100-prosenttisesti siellä.

Heinäsavustus on täydellinen kiireellisille ihmisille, jotka eivät voi sitoutua tupakointiin. Plus, kuka ei pidä räjähtävien tulipalojen asettamisesta ja sen kutsumisesta muodikkaaksi grilliksi?

Ole aloittaja ja kokeile Raichlenin resepti hänen kirjassaan Tuli. (Ja yritä kerätä omat simpukat tämän oppaan avulla.)

Heinägrillatut simpukat hiilihapolla

Valmistusaika: 10 minuuttia

Grillausaika: 3-6 minuuttia

Grilli ja vaihde: Voidaan grillata puuhiilen, puun tai kaasun päällä. Se auttaa käyttämään puuhiiltä, joten voilla on pari. Tarvitset myös grillivokin tai verkkokokoisen grillikorin, noin 12 tuumaa poikki; neula-nenä pihdit; ja turva-ottelut tai butaani-ottelut.

Kärki: Osta simpukat suurkaupan kalakaupasta pikemminkin kuin supermarketista. (On todennäköistä, että ne ovat tuoreempia.) Tuoreuden testi on yksinkertainen: Kuorien tulee olla tiukasti kiinni (tai sulkeutua nopeasti napautettaessa). Vältä simpukoita, jotka tuoksuvat kalaisilta tai ammonioituneilta.

Ainekset

• 1,5 lb simpukoita
• 3 suurta kourallista heinää tai olkea
• Hiilivoi *

Menetelmä

1. Valitse simpukat läpi ja hävitä kaikki halkeillut kuoret tai aukotetut kuoret, jotka eivät sulkeudu, kun simpukkaa naputetaan.
2. Juuri ennen grillaamista vedä ja heitä lankkipari (ns. Parta) kunkin simpukan saranaan neula-nenäpihdillä. Vaihtoehtoisesti voit puristaa langat peukalon ja terän takana.
3. Kierrä veitsi pois simpukasta vetääksesi ne ulos.
4. Aseta grilli suoraa grillausta varten ja lämmitä korkealle. Harjaa tai raaputa grilliritilä puhtaaksi; sitä ei tarvitse öljyttää.
5. Täytä grillivokin tai korin 2 tuuman alareunaa heinällä. Järjestä simpukat päälle yhdellä tai kahdella kerroksella.
6. Aseta grillivokki simpukoiden kanssa arinan kuumimpaan osaan. Minuutin tai kahden kuluttua heinän tulisi alkaa tupakoida ja sitten syttyä liekkeihin. Saatat joutua koskettamaan ottelua siihen auttaaksesi.
7. Jatka grillaamista, kunnes simpukankuoret avautuvat 3-6 minuuttia tai tarpeen mukaan.
8. Siirrä grillivokki simpukoiden kanssa lämmönkestävään astiaan ja tarjoile simpukat heti wokista sivuhiilivoin kera.
9. Syö sormillasi (käytä tyhjää simpukankuorta pinseteinä simpukoiden poistamiseksi kuorista), kastamalla kukin simpukka sulatettuun voita ennen kuin tiputat sen suuhusi.

* Hiilivoi

Ainekset

• 6 rkl suolatonta voita
• 1 palaa palaa luonnonhiiltä tai hiilibrikettiä (älä käytä pikavalohiiltä)

Menetelmä

1. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää hehkuva puuhiili.
3. Voi viheltää ja roiskuu.
4. Anna makujen imeytyä noin minuutin ajan ja palauta sitten briketti grillillesi.

Ote Steven Raichlenin (Workman Publishing) projektin tulesta. Tekijänoikeus © 2018. Matthew Bensonin valokuvat.