Kuinka Tehdä Kotitekoisia Leipureita Vuonna 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kunnianhimoisista leivontahankkeista tuli suosittu harrastus pandemian aikana (muistatko hapankauden aikakauden?), Ja monet amatööri-boulangerit lyövät kakkuja, leivonnaisia ja leipätuotteita mukavasti omassa keittiössään. Nämä sosiaalisten kalentereidemme hiljaiset ajat tarjoavat ihanteelliset mahdollisuudet testata reseptejä, joita meillä ei ole ennen ollut kaistanleveyttä, kuten laminoituja croissanteja, macaroneja ja jopa bageleja.

Pitkän ajan New Yorkerina en ole koskaan tuntenut tarvetta tehdä omia bageleitani; miksi minä, kun maailman parhaita versioita voi ostaa kymmenistä eri paikallisista paikoista? Pandemian jatkuessa huomaan kuitenkin harkitsevani muuttoa lähitulevaisuudessa (… ja jos päädyin kaupunkiin, jossa on vähemmän bagel-peliä kuin Isossa Omenassa (joten … jos päädyin mihin tahansa muuhun kaupunkiin maailmassa)), Minun on tiedettävä, miten valmistella suosikkini päivän aloituspinnoitus kahdella kädelläni.

Onneksi asiantuntijat leipurit, joita kuulimme tämän artikkelin yhteydessä, väittävät, että bagelit eivät ole aivan yhtä haastavia tehdä kuin olisin aina uskonut. Lue heidän vinkkinsä siitä, miten tehdä sämpylöitä, jotka tuovat nostalgista kyyneliä entisen New Yorkerin silmiin.

Bagelisi rakenne riippuu taikinan vesipitoisuudesta

Monet leipomon aloittelijat, jotka ovat kokeneet itsensä kärsineiksi bageleista, valittavat haastetta saavuttaa täydellinen bagel-rakenne. Tämä tehtävä tuntuu paljon vähemmän salaperäiseltä, kun huomaat hallinnan tason, joka sinulla on bageliesi lopullisen hampaan suhteen; The Daring Kitchenin reseptikehittäjän ja perustajien Chris Rileyn mukaan kyse on taikinan kosteustasosta. “Rapeampiin leipaleisiin tarvitset kosteampaa taikinaa. Kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä, joten jos haluat chewier-leipurin, valitse vähemmän nesteytystä”, Riley selittää.

Tuoreen hiivan ja runsaasti gluteenia sisältävien jauhojen on oltava ostoslistallasi

Bagelit eivät ole erityisen työvoimavaltaisia, mutta ne voivat olla hienoja, varsinkin kun on kyse tietyistä ainesosista. Saadaksesi parhaat mahdolliset leipomot leivonta-seikkailustasi, COO (ja 6. sukupolven bagel-valmistaja) Alex Rosner Bagel Bossista Long Islandilta, New York, vaatii, että saat ensin kätesi "tuoreen hiivaan ja korkea-gluteenijauhoihin; nämä ovat kaksi erittäin tärkeää näkökohtaa bagel-valmistusprosessissa."

Bagelien keittäminen on välttämätön askel

Kun tulee pehmeä sisustus ja pureskeltava ulkopinta, joka tekee bageleista niin rakastettuja, vesipitoisuudella on tärkeä rooli. Mutta on myös tärkeää ottaa huomioon keittotavat; pelkästään uuni ei tuo sinulle täydellistä tekstuurista kontrastia. Sinun on myös pudotettava bagel-taikinasi kiehuvaan vesipannuun nopeasti upottamista varten, ennen kuin siirrät ne uuniin.”Ehdottomasti tärkein vihje bagelien tekemiseen kotona on niiden keittäminen. Keitä yksi minuutti kummallakin puolella, valuta, upota suosikkikakkuusi ja paista 350 asteessa 18 minuuttia. Jos et keitä niitä, ne eivät ole sämpylöitä, ne ovat sämpylöitä! Erottuva kiiltävä kuori ja sisällä oleva pureskelu, joka tekee bagel-bagelista, tulee kiehumisesta , vaatii konditori ja ohjelman koordinaattori TeresShurillof University of Hawaii Maui College Culinary Arts -ohjelmasta.

Bagel-valmistus on maraton, ei sprintti

Hyvin hiotut tekniikat ja moitteettomasti hankitut ainesosat voivat varmasti vaikuttaa kaikkien leivottujen tuotteiden laatuun … mutta kärsivällisyys leivonnaisen onnistumisen kannalta on välttämätöntä. Mitä "edistyneempi" projekti, sitä enemmän sinun on oltava valmis käyttämään aikaa ja välttämään pikavalintoja. Näin on kiistatta bageleissa; leivonnaiskokki Carl Tomasko ja kokki / omistaja Anne Quatrano (Star Provisions Market & Café, Atlanta, Georgieven) kannustavat säkkivalmistajia "muotoilemaan [taikinaasi] ja antamaan sen hitaasti yön yli jääkaapissa parhaan tuloksen saavuttamiseksi!"

Klassiset Bagelit

(Culinary Education -instituutin toimesta, New York, New York)

Jos etsit perinteistä bagel-reseptiä, joka tarjoaa erinomaisen kankaan täytteille, kuten seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai kuivattuja sipulihiutaleita, tämä kulinaarisen koulutuksen instituutin versio palvelee sinua hyvin. Tämä resepti neuvoo lisäämään mallassiirappia taikinaan ja sokeria kiehuvaan veteen lopputuotteen lisäämiseksi maustamattomaksi. Ja mitä teetkin, älä ohita sitä kiehuvaa vaihetta; ICE-keittiömestari Tracy Wilk sanoo, että "bagelin kiehuminen on se, mikä tekee bagel-bagelista. Älä kuitenkaan jätä niitä veteen liian kauan, muuten ne menettävät muodonsa."

Ainekset:

• 570g vettä, kylmää
• 14g mallassiirappia
• 14 g SAF-kuivahiivaa
• 795 g korkeagluteenijauhoja
• 115 g jauhoja
• 14 g suolaa
• Rakeinen sokeri tarpeen mukaan
• 1 munanvalkuainen, lyöty
• Täytteet (seesaminsiemenet, unikonsiemenet, kaikki mausteseokset jne.) Haluttaessa

Menetelmä:

1. 1. Taikinan valmistamiseksi lisää vettä ja mallassiirappia sekoitusastiaan. Vatkaa hiiva. Lisää päälle jauhot ja suola.
   2. Sekoita hitaalla nopeudella sekoittimen koukkuosan avulla 6 minuutin ajan. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa lyhyesti käsin, kunnes taikina on sileä.
   3. Aseta taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä, jotta se kestää vähintään tunnin.
   4. Kuumenna iso, leveä vesipannu. Lisää jokaista gallonaa vettä kohti noin 3 unssia rakeistettua sokeria.
   5. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
   6. Jaa taikina 13 115 gramman (4 unssia) palasiksi. Tee taikinalla suorakulmioita ja kierrä sauma itsensä alle tiukasti noin 1/3 tiestä sisään. Toista kaikilla 13: lla.
   7. Kun olet tiukasti rullannut, pyöritä tukkeja noin 10 ½ tuumaan ohuilla reunoilla, kuten käärme.
   8. Tupla kylmää vettä toisesta päästä ja muodosta ympyrä. Kierrä sauma pöydälle ja työnnä se sisään, jotta et näe saumaa.
   9. Aseta bagelit pergamentilla vuorattuun leivinpeltiin. Todistus lyhyesti (noin 10 minuuttia huoneenlämmössä). Aseta kaksi kerrallaan kiehuvaan veteen korkeintaan 20 sekunniksi ja palaa sitten lokeroon (jos jätetään veteen liian kauan, bagelit alkavat tasaantua).
   10. Harjaa kukin bagel munanvalkuaisella ja ripottele päälle mausteita, kuten seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai kaikkea muuta maustetta.
   11. Aseta 350 ° F uuniin ja paista 20 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä ennen viipalointia.

Gluteenittomat bagelit

(Mike Allen, perustaja, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Koska runsaasti gluteenia sisältävä jauho on yleisesti tunnustettu pakasteiden käyttämättömäksi ainesosaksi, on luonnollista olettaa, että gluteenittomien keskuudessamme on luovuttava elämään ilman näitä pyöreitä herkkuja. Mike Allen, The Healthy Treehouse, ajattelee kuitenkin toisin, ja hän on suunnitellut reseptin, jolla saavutetaan säkkimainen lopputuote ilman gluteenia (ja paljon nopeammin).

Ainekset:

• 1 kuppi gluteenittomia jauhoja
• 1 kuppi rasvaton tavallinen kreikkalainen jogurtti
• 1/2 tl suolaa
• Unikonsiemenet, koristeeksi

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 400 ° Fahrenheitiin tai 200 ° C: seen.
2. Voitele leivinpelti.
3. Yhdistä jogurtti, jauhot ja suola ja sekoita varovasti, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin. Vaivaa varovasti käsilläsi, kunnes se muodostaa taikinan.
4. Kun taikina on pehmeää, jaa se 4 osaan.
5. Rullaa 4 osaa palloksi kädelläsi ja sormellasi leikkaaksesi reikä jokaisen taikinapallon keskelle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää leikkuria.
6. Aseta kukin leipä leivinpeltiin ja ripottele ne unikonsiemeniä.
7. Paista 30 minuuttia ja kunnes kullanruskea.