8 Virkistävää Jäähdytettyä Keittoa Lisättäväksi Kesävalikkoon

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monilla Yhdysvaltojen alueilla on paahtavia lämpöaaltoja, joten loppukesä 2020 näyttää olevan ihanteellinen aika tutkia ateriavaihtoehtoja, jotka eivät vaadi lämmitystä tai lämmitystä - jotka on itse asiassa suunniteltu nauttimaan jäähdytetyssä tilassa. Salaatit, sushi, kesäsämpylät ja viljasalaatit kuuluvat kaikki tähän luokkaan, mutta olisi virhe aliarvioida kylmien keittojen virvoituskerroin. Kevyet, energiset ja kausituotteista sekä kirkkaista kesämakuista valmistetut kahdeksan keittoa tarjoavat erinomaiset arkipäivän lounaat tai illalliset, vaikka elohopea alkaa nousta huimasti ulkolämpömittarillesi.

Klassinen Gazpacho

(José Andrés, omistaja / kokki, Jaleo José Andrés)

Gazpacho, espanjalainen keitto, joka on valmistettu sekoitetuista vihanneksista ja joka perinteisesti tarjoillaan kylmänä, on niin synonyymi "jäähdytetyille keittoille", että melkein näyttää kohtalokkaalta sisällyttää gazpacho tämänkaltaiselle listalle. Mutta koska seuraava gazpacho-resepti on peräisin ikonilta espanjalaiselta kokilta José Andrésiltä, ajattelimme ottavansa riskin. Tätä reseptiä kehittäessään Andrés sai inspiraation vaimonsa allekirjoittamasta gazpachosta; itse asiassa hän väittää, että mahdollisuus saada käsiinsä hänen reseptinsä auttoi motivoimaan häntä esittämään kysymys. Jos se ei soi tämän gazpachon hyväksyntää, emme tiedä mikä on.

Ainekset

• 1 kurkku, kuorittu, siemenellä ja hienonnettu, plus 1/2 kurkkua (kuorittu, siemenellä ja hienonnettu) koristeeksi
• 1 vihreä paprika, kylvetty ja kuutioitu, sekä ½ pippuria (siemenellä ja kuutioina) koristeluksi
• 3 lb kypsiä luumu tomaatteja, kuutioiksi
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
• .25 kuppi sherryetikkaa
• .5 kuppi Oloroso-sherryä
• .75 kuppi espanjalaista ekstra-oliiviöljyä sekä ¼ kuppi koristeeksi
• .5 punainen paprika, kylvetty ja kuutioitu, koristeeksi
• Suolaa maun mukaan

Menetelmä

1. Lisää kurkku, vihreä paprika, luumu tomaatit, valkosipulinkynsi, etikka, sherry, oliiviöljy ja 2 kupillista vettä monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta ainesosia, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut paksuun vaaleanpunaiseen nesteeseen.
2. Kaada gazpacho keskireikäisen siivilän läpi kannuun. Jääkaapissa 30 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Leikkaa leipä 1 tuuman kuutioiksi ja heitä kulhoon 2 rkl jäljellä olevaa oliiviöljyä. Levitä leivän kuutiot leivinpaperille ja paista uunin keskitelineellä kullanruskeaksi noin 7 minuuttia. Poista krutonit uunista ja aseta ne jäähtymään.
4. Tarjoile kaatamalla jäähdytetty keitto kuppiin tai kulhoon. Koristele krutonkeilla ja varattuilla kurkkuilla ja paprikoilla. Ripottele loput 2 rkl oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa.

Jäähdytetty Borscht Gazpacho

(Harris Mayer-Selinger, kokki / kumppani, Pulkies, New York)

Tämä resepti sulautuu taitavasti kahteen klassiseen jäähdytettyyn eurooppalaiseen keittoon - espanjalaiseen gazpachoon ja venäläiseen boršiiniin - erinomaiseksi vaikutukseksi. "Otamme ominaisuuksia klassisen punajuuriborssin ja viileän kurkku-gazpachon yhdistelmänä, jolloin saadaan kevyt ja virkistävä hybridikeitto, joka sopii täydellisesti näihin kuumiin kesäpäiviin. Me täydennämme sen perinteisellä crème fraîche -koristelulla ruohomaisen ja kermaisen pinnan saavuttamiseksi. Se on myös vegaani ja gluteeniton! " kokki Harris Mayer-Selinger kertoo.

Ainekset

• 1 qt punajuuria, kuutioitu ja paahdettu
• 1 kuppi punakaalia, silputtu
• .25 kuppi sofritoa (pitkään keitetyt selleri, porkkanat, sipuli)
• 1 litra vettä, plus 1 kuppi kylmää vettä
• 2 tl suolaa
• 1 tl valkoista etikkaa (borssille) ja 1 rkl valkoista etikkaa (gazpacholle)
• 2 qt englantilaista kurkkua, hienonnettu
• .25 tl mustapippuria
• 1 tl kuumaa kastiketta (Harris-Selinger käyttää Tabascoa)
• .5 kuppi oliiviöljyä
• 2 piquillo-paprikaa, hienonnettu
• .25 tl valkosipulia, raastettua
• * Kurkku-tillikreemi koristeeksi

Menetelmä

1. Lisää kurkku, 1 tl suolaa, mustapippuria, kuumaa kastiketta, 1 rkl valkoviinietikkaa, piquillo-paprikaa, 1 kuppi kylmää vettä ja valkosipulia sekoitusastiaan ja sekoita sekoittaaksesi. Marinoi jääkaapissa yön yli.
2. Aseta punajuuret ja kaali kattilaan, jossa on sofritoa, 1 litra vettä, 1 tl etikkaa ja 1 tl suolaa. Anna kiehua ja hauduta, kunnes punajuuret ja kaali ovat kypsyneet.
3. Lisää keitetyt vihannekset tehosekoittimeen (Harris-Selinger käyttää Vitamixia), kun ne ovat vielä kuumia ja soseutuvat perusteellisesti.
4. Siivilöi sose hienosilmäisen siivilän läpi, laita sose sitten metalliastiaan ja aseta se jäähauteeseen jäähtymään. Sekoita säännöllisesti kauhalla, kunnes se on täysin jäähtynyt.
5. Poista gazpacho jääkaapista ja lisää tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi.
6. Siivilöi gazpacho hienosilmäisen siivilän läpi. Kaada gazpacho tarvittaessa metalliastiaan ja aseta jäähauteeseen jäähtymään.
7. Kun olet valmis tarjoilemaan, vatkaa oliiviöljyä gazpachoon ja vatkaa gazpacho borsiin. Kaada jäähdytettyyn kulhoon tai mukiin ja koristele lusikalla kurkku-tillikreemiä.

* Kurkku Dill Crème Fraîche:

Lisää 1 qt crème fraîche, 1 pint hienoksi jauhettua tilliä, 2 rkl suolaa ja 2 rkl valkoista etikkaa pieneen sekoitusastiaan. Vatkaa yhdistääksesi

Jäähdytetty "vihreä" keitto

(Kirjoittanut Traci Des Jardins, kokki / omistaja, Public House, San Francisco)

Kesän keittoja tehdessään kuuluisa San Franciscon kokki Traci Des Jardins haluaa mukauttaa formultonsa mukautumaan ekstravihreisiin vihanneksiin, jotka hän saattaa olla jäljellä innostuneesta viljelijöiden markkinakaupasta tai puskurista puutarhassa. "Tämän reseptin henki on todella käyttää vihreät vihannekset herkullisen vihreän keiton valmistamiseen. Kovempia vihanneksia voivat olla fenkoli, sipulit, kevät- ja vihreät sipulit, valkosipuli, inkivääri, parsa, parsakaali, kukkakaali - mahdollisuudet ovat rajattomat. Nämä toimivat pohjana keittorungon saamiseksi ja niiden tulisi olla hyvin kypsennettyjä, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä soseutumaan tasaisiksi. Kirkkaammat vihreät, mukaan lukien salaatit, kuten romaine, rucola tai punainen lehti, voidaan lisätä seuraavaksi, mitä seuraa vihreät yrtit, kuten ruohosipuli, basilika, thaimaalainen basilika, korianteri, persilja, pinaatti ja krysanteemi. Kun olet lisännyt salaatteja ja yrttejä, keitä seosta vielä 5 minuuttia varmistaaksesi, että kaikki on kypsynyt. Sitten sekoita! " hän selittää.

Ainekset

• 2 sipulia, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut
• 4 valkosipulinkynttä, karkeasti hienonnettu
• 1 iso nuppi inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
• 2 jalapeñoa (jätä pois, jos et pidä mausteesta) hienonnettuna
• .5-1 nippu vihreää sipulia hienoksi hienonnettuna
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 pää Romaine
• 2 nippua korianteria, varret ja lehdet erotettu, varret hienonnettu
• 1 iso nippu thai-basilikaa, poimittuja lehtiä (noin 1/8 kiloa)
• 1 pussi pinaattia
• Yksi voi sytyttää kookosmaitoa
• 2 kuppia vettä tai varastoa

Menetelmä

1. Hiki sipulit, valkosipuli, inkivääri, jalapeñot ja vihreät sipulit keskipitkällä matalalla lämmöllä oliiviöljyssä pehmeäksi (noin 10 minuuttia). Seuraa lämpöä, koska et halua mitään väriä / ruskistusta. Peitä kansi pehmeäksi.
2. Lisää romaine ja hiki noin 5 minuutin ajan.
3. Lisää 2 kupillista vettä tai haluttua kantaa ja keitä vielä 10 minuuttia matalassa kiehumispisteessä. Lisää Thaimaan basilika, korianterinlehdet ja pinaatti ja kiehauta.
4. Lisää kookosmaito ja anna sen palata kiehua.
5. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tehosekoittimessa (Des Jardins käyttää Vitamixia) tasaiseksi.
6. Tarjoile jäähdytettynä tai kuumana. Jos haluat, koristele kermalla.

Hiro Mitsuin Tsukemen

(Hiro Mitsui, toimitusjohtaja / kokki, Ramen Uzu, Washington, DC)

Kokki Hiro Mitsui, joka on kotoisin Japanista ja sai myös kulinaarisen koulutuksensa siellä, kertoo meille, että japanilaisten on tapana syödä lämpimiä keittoja ympäri vuoden ulkolämpötilasta riippumatta. Kylmät nuudeliruoat eivät kuitenkaan ole ennenkuulumattomia tässä osassa maailmaa, ja yksi suosittu japanilainen ateria - tsukemen - koostuu jäähdytetyistä nuudeleista, joita tarjoillaan lämpimän liemen rinnalla, joka toimii nuudeleiden "kastikkakastikkeena". Tämä hieman hajotettu "keitto" tarjoaa houkuttelevia makuja ja houkuttelevan lämpötilakontrastin, jotka molemmat lisäävät sen suosiota katuruokana kotimaassaan.

Ainekset

• 6-8 oz kananmunaa
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui suosittelee tämän tuotteen etsimistä aasialaisista ruokakaupoista)
• 1 rkl rapeaa / paistettua valkosipulia (saatavana Aasian ruokakaupoissa)
• 1 rkl riisietikkaa
• 1-2 hyppysellinen bonito-hiutaleita tai kuivattua kalajauhetta (valinnainen)
• 1 annos tuoretta ramen-nuudelia
• Kypsytetty sianliha / kana, naruto, nori, bambu versot, paistettu muna (koristeeksi)

Menetelmä:

1. Kiehauta vettä ja keitä ramen-nuudeleita, jättäen ne veteen 1 minuutiksi pidempään kuin tavallisesti. Kun kypsennät, siivilöi nuudelit ja laita ne jäävesihauteeseen jäähtymään kokonaan.
2. Lisää kananliha kattilaan ja kiehauta. Poista potti lämmöltä ja lisää dashi shoyu, rapea valkosipuli, riisietikka ja bonito-hiutaleet. Sekoita, kunnes se on täysin yhdistetty.
3. Kun nuudelit ovat jäähtyneet, lisää ne kulhoon ja koristele tuoreella pinaatilla, valitsemallasi proteiinilla (kuten kypsytettyä sianlihaa tai kanaa tai narutoa), paistettua munaa, bambu versoja ja noria.
4. Kaada liemi erilliseen kulhoon ja käytä sitä”kastikkakastikkeena” ennen kuin otat jokaisen pureman jäähdytetyistä nuudeleista.

Tuore PeSoup

(Sybille van Kempen, omistaja, Leivät ja kalat, Sagaponack, New York)

Keittokirjan kirjailija ja ravintoloitsija Sybille van Kempen harjoittaa useita elintarvikkeisiin liittyviä yrityksiä Hamptonsissa, joten hän tietää pari tuoreiden tuotteiden kausiluonteisesta kysynnästä ja virkistävistä astioista, joissa näitä hedelmiä ja vihanneksia käytetään parhaimmillaan. Van Kempen kysyi suosikkijäähdytetystä kesäkeitostaan, että "tuoreesta pesupennusta rakastan eniten sen monipuolisuutta. [Se voi olla] täydellinen alkupala illallisen aloittamiseen, tai isompi kulho [tekee upeasta] lounasta salaatin ja pienen voileivän kanssa, tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä. Säästä riippumatta, se on aina juuri oikea!”

Ainekset

• 2 rkl kasviöljyä
• 2 kuppia hienonnettua valkoista sipulia
• 4,5 kuppia kananmunaa
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• .75 tl jauhettua valkopippuria
• 1,25 tsps kosher-suolaa
• 4,5 paunaa tuoreita kuoritut herneet TAI
• 2 10 unssin pakettia pakastettuja herneitä, sulatettuja
• 1 kuppi raskasta kermaa
• Tuoreet herneet ja crème fraîche, koristeeksi (valinnainen)

Menetelmä

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää sipuli ja paista matalalla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Lisää kananliha, viini, pippuri ja suola. Anna kiehua ja hauduta sitten 20 minuuttia. Poista lämmöltä.
3. Lisää herneet, peitä ja anna keiton jäähtyä 30 minuuttia.
4. Lisää keitto kulhoon monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja soseen; tämä voidaan joutua tekemään useissa erissä. Palauta soseutettu keitto kattilaan.
5. Lisää kerma ja sekoita samalla, kun lämmität matalalla liekillä. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.

Jäähdytetty kurkkukeitto

(Eli Kirshtein, kokki / konsultti, Atlanta)

Kun jotkut ihmiset ajattelevat MSG: tä, he kuvittelevat epäilyttäviä terveysvaikutuksia ja virheellisiä (ja rehellisesti sanottuna rasistisia) oletuksia kiinalaisesta ruoasta. Mononatriumglutamaatti voi kuitenkin, toisin kuin yleisesti uskotaan, tarjota houkuttelevan umami-maun ruokiin ja vähentää samalla niiden natriumpitoisuutta. Näistä syistä huippukokin alumni Eli Kirshtein haluaa lisätä vähän MSG: tä jäähdytettyyn kurkkukeittoonsa.”Olen aina ollut kylmien vihanneskeiden ystävä kesäisin. Kauden aikana saatavien kauniiden tuotteiden runsaalla vaihtoehdolla on paljon vaihtoehtoja, mutta henkilökohtainen suosikki on aina kurkkuja. Luontaisen vetisen luonteensa vuoksi keitto tarvitsee vähän rikkautta ja poppia, jotta se olisi todella kylläinen. Tätä tarkoitusta varten rakastan emulgoida crème fraîchea keittoon ja maustaa sen joidenkin MSG: n kanssa, jotta se todella saisi suuhunsa. Voi, eikä pieni kaviaari myöskään vahingoita”, Kirshtein kertoo reseptistään.

Ainekset

• 3 isoa kurkkua, pesty ja leikattu 1 tuuman paloiksi, mieluiten ei vesiviljelyksi
• 1 kampasimpukka, karkeasti hienonnettu
• 5 isoa basilikaa, vaalennettuna
• 3 oz crème fraîche
• 1 rkl sitruunamehua
• .5 tl MSG: tä
• Suola ja valkopippuri, maun mukaan
• 1 oz kaviaaria, kuten American Paddlefish tai Hackleback (valinnainen)

Menetelmä

1. Lisää kurkku, kampasimpukka ja basilika tehosekoittimeen ja sose tasaiseksi. Lisää crème fraîche ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin emulgoitunut.
2. Aseta jääkaappiin vähintään tunniksi erittäin kylmäksi.
3. Lisää juuri ennen tarjoilua sitruunamehu, MSG, suola ja pippuri.
4. Siivilöi keitto hienojakoisilla siivilöillä.
5. Aseta keitto neljään jäähdytettyyn kulhoon tai mukiin ja koristele neljännes unssi kaviaaria kussakin annoksessa (valinnainen). Tarjoile kylmänä.

Kylmä jogurtti keitto

(Kirjoittaja CarlCapalbo, kokki / keittokirja, Tasting Georgia: Ruoka- ja viinimatka Kaukasuksella)

Itä-Euroopan maassa Georgiassa "matsonista tai lehmänmaidon jogurtista valmistetut keitot ovat erittäin suosittuja", kertoo keittokirjan kirjoittaja CarlCapalbo.”Monet [näistä keittoista] valmistetaan paistetuilla sipulilla, riisillä ja yrtteillä, ja niitä tarjoillaan kuumana. Rakastin tätä kylmää jogurttikeittoa, joka on niin virkistävää kuumana kesäpäivänä! Käytä laadukasta orgaanista jogurttia, johon on lisätty kiva hapan vivahde, ja tarjoile sitä kevyesti jäähdytetyn viinin kanssa: suosittelen meripihkaa Rkatsiteliä tai Mtsvane (tietysti Georgiasta)."

Ainekset

• 2 kuppia tavallista jogurttia
• 1 kuppi vettä
• 3 oz kurkkua, hienoksi viipaloitu ja hienonnettu
• 2 kevätsipulia / scallions, hienonnettu (sekä valkoiset että vihreät osat)
• 1 rkl korianteria, hienonnettu
• 1 rkl tilliä hienonnettuna
• 1 tl mintunlehtiä hienonnettuna
• 1 tl ruohosipulia hienonnettuna
• . 5 tl keskikuumaa vihreää chilea hienonnettuna
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan

Menetelmä

1. Vatkaa jogurtti suurimman osan vedestä tasaiseksi. Sakeuden tulee olla kermainen, mutta keittomainen. Lisää tarvittaessa vähän tai enemmän vettä.
2. Vatkaa loput ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua yrttien makujen esiin tuomiseksi. Tarjoile jäähdytettynä.

Curry-persikkakeitto

(Bradley Griffin, kokki / omistaja, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Hedelmäkeitot pakotetaan usein jälkiruokaluokkaan ilman suurempaa harkintaa, mutta mausteiden ja kesävihannesten lisääminen voi muuntaa persikka-pohjaisen soseen kevyeksi ateriaksi, joka on ihanteellinen lämpimälle iltapäivälle tai illalle. Keittiömestari Bradley Griffin kertoo Curried Peach Soup-reseptistään, että tämä keitto on hieno, jos etsit virkistävää kesäkeittoa päivittäin veden äärellä. Tämän keiton mausteet antavat hienovaraisen määrän lämpöä, joka täydentää persikoiden makeutta, ja yrtit tuovat raikkautta tekemään tästä täydellisestä ruokalajista kesän.

Ainekset

• 5 persikkaa, ytimet poistettu ja kuutioiksi
• 1 keskikeltainen kurpitsa, kuutioitu
• 1 rkl laventeli, hienonnettu
• 2 tl curryjauhetta
• 1 tl muskottipähkinää
• 1 tl jauhettua kanelia
• . 5 tl jauhettua kardemummaa
• 2 tl tuoretta timjamia
• 1 tl tuoretta minttua
• .25 kuppi omenaviinietikkaa tai persikkaetikkaa (Griffin tekee tämän liottamalla persikkaytimiä riisiviinietikkaan yön yli)
• 6 kuppia vettä

Menetelmä

1. Aseta kaikki ainekset keskikokoiseen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes keitto kiehuu. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna keittää 15-20 minuuttia.
2. Kaada keitetty keitto tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Aseta sekoitettu keitto jääkaappiin ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Koristele keitto tuoreella mintulla, timjamilla ja persikka- tai nektariiniviipaleilla.