5 Virkistävää Raakaa Kalaruokaa Nautittavaksi Tänä Kesänä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Lämpimällä säällä tulee halu syödä tuoreita, maukkaita ruokia, jotka virkistävät ja virkistävät (pikemminkin kuin raskaat ateriat, jotka pahentavat lämpöä). Merenelävät tuntuu ihanteelliselta proteiiniehdokkaalta tähän ruokailutyyliin, varsinkin kun ohitat uunin tai pannun ja sen sijaan menet raaka-lähestymistapaa. Kypsentämättömät kalavalmisteet, jotka laulavat sitrushedelmien kera, ja jotka on vahvistettu mausteilla ja kausituotteilla, voidaan helposti saavuttaa kotikeittiössä, ja suosittelemme erityisesti näitä viittä reseptiä, jotka poikkeavat erittäin tavallisista raaka-annoksista ja tarjoavat sekä kirkkaita makuja että virkistäviä syömiskokemuksia.

Liittyvä lukeminen

• Mistä ostaa äyriäisiä verkossa
• Paras kala syödä

Valkoinen kala Aguachile

(Kirjoittanut José Alberto Méndez, kokki, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Meksiko)

Meksikon Sinalealueelta peräisin oleva aguachile koostuu raaka-äyriäisistä, jotka on upotettu nestemäiseen marinadiin veden, sitrushedelmien mehun, paprikoiden, yrttien ja mausteiden kanssa, ja sitten tarjoillaan raakojen vihannesten kanssa. Ruokalaji käyttää perinteisesti katkarapuja proteiinina, mutta kokki José Alberto Méndez mieluummin valmistaa aguachillensa valkoisella kalalla, mikä antaa marinadissa olevan sitruunamehun ja aromaattisten yrttien happamuuden todella loistaa.

Ainekset:

• 9 oz valkoista kalaa (kuten tilapia, kynsi, turska, monni, basso jne.)
• 10 oz sitruunamehua
• 3,5 oz hienonnettua sipulia
• 1 oz hienonnettua vihreää oliiveja
• 2 oz hienonnettua vihreää tomaattia
• 1 oz basilikaa, jauhettu tai revitty
• 1 oz korianteria / korianteria, jauhettu tai revitty
• 1 oz persiljaa, jauhettu tai revitty
• 3,5 oz viipaloitu avokado
• 2,5 oz viipaloitua kurkkua
• 2,5 oz viipaloitu jicama
• 1 oz kirsikkatomaatteja
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Leikkaa kala suuriksi kuutioiksi ja laita astiaan 1 sitruunan ja suolan mehun ja maun mukaan mustapippurin kanssa. Anna marinoida 5 minuuttia ja tyhjennä sitruunamehu.
2. Lisää loput sitruunamehu, sipuli, vihreä oliivi, vihreä tomaatti, basilika, korianteri, persilja sekä suola ja pippuri (maun mukaan) monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon ja sekoita, kunnes saadaan tasainen seos.
3. Lisää seos marinoituun kalanpalaan ja sekoita sekoittaaksesi. Anna jäähtyä 15 minuuttia.
4. Tarjoile avokadon, kurkun, jicamand-kirsikkatomaatin kanssa.

Bahaman kotilo salaatti

(ShaniquDarling, keittiömestari, The Ocean Club Four Seasons Resortissa, Bahama)

Kotilo, sesnail, joka on katkarapu monista Karibian ruokalajeista, maistuu todella "mereltä" sen luonnollisen suolaisuuden ja makusamankaltaisuuksien ansiosta kampasimpukalle ja rapulle. Kokki ShaniquDarling rakastaa käyttää kotilaa proteiinielementtinä versiossaan Bahaman salaatti, "kevyt ja maukas [raaka] ruokalaji [jota] löytyy kaikilta Bahaman saarilta ja lahdilta".

Ainekset

• 2 kuppia hienonnettua kuningaskarjaa (jos et löydä kotilasta, Darling suosittelee katkarapuja tai siikaa)
• 1 hienonnettu kurkku
• 1 hienonnettua vihreää paprikaa
• .5 hienonnettua valkoista sipulia
• 1 kuppi lime mehua
• 1 kuppi appelsiinimehua
• Suola ja chilijauhe, maun mukaan

Menetelmä

1. Pilko kaikki kiinteät ainesosat ja lisää suureen kulhoon, jossa on nestemäisiä ainesosia (jos käytät pakastettua kotiloa, anna sulaa ennen pilkkomista). Sekoita yhdistääksesi.
2. Lisää suolaa ja chilijauhetta maun mukaan. Aloita hitaasti, mutta lisää tarvittaessa lisää.
3. Annetaan marinoitua huoneenlämmössä noin 5 minuuttia. Jos käytät katkarapuja tai siikaa kalan sijaan, lisää marinointiaika 12 minuuttiin. Tarjoile heti.

Ahi Bruschetta

(Mark Ellman, kokki / omistaja, Honu Maui, Havaiji)

tyyli virittävä Havaijin keittiöön, ahi viittaa joko keltaevätonniseen tuner-isosilmätonnikalaan. Ahi-tuncania tarjoillaan varmasti täysin raakana (ja se on suosittu kalavalinta crudolle, pokeille ja sushille), mutta kokki Mark Ellman valmistaa talon "bruschettansa" Honussa ahi tuntatakin kanssa. Hän sanoo seuraavan japanilaisen tekniikan, jota käytetään yleisesti Havaijin ruoanlaittoon: "Vaikka se ei ole 100% raakaa, se on ehdottomasti enimmäkseen raaka. Ahi repeytyy ulkoreunoista vain viiden sekunnin ajan. Tätä kutsutaan tatakiksi. Japanilaiset kalastajat filetöivät kalan ja sitten 'tataki' sen säilyttämiseksi. Se on kuin luonnollinen Saran Wrap."

Ainekset

• 1 12 oz lohko sashimi-luokan ahi-tonnikalaa
• . 5 tl sesuolaa
• Paahdettua seesamiöljyä, maun mukaan
• 2 tomaattiviipaletta, 1/4-tuumainen ja viipaloitu puoliksi (Ellman suosittelee yhden punaisen tomaatin ja yhden keltaisen tomaatin käyttöä)
• 2 viipaletta tiheää, täysjyväleipää, 1/4-tuumainen ja harjattu kirkastetulla voilla
• 2 rkl edamame sose *
• 2 rkl julienned basilikaa
• 1 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 1 rkl vanhennettua balsamiviinietikkaa (Ellman suosittelee VillMondoria)
• 1 rkl mikrovihreitä
• Suola ja mustapippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Harjaa ahi-lohko paahdetulla seesamiöljyllä ja rullaa karkeaksi jauhettuun mustapippuriin, kunnes se on päällystetty kaikilta puolilta.
2. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskikorkeaksi ja harjaa pannu oliiviöljyllä. Kun pannu on kuuma, lisää ahi-lohko ja keitä kummallakin puolella 5 sekuntia. Poista pannusta ja anna jäähtyä.
3. Viipaloi jäähdytetty ahi-lohko 8 osaan (2 x 1 x 1/4 tuumaa kukin). Ripottele palat sesaltilla.
4. Mausta tomaattiviipaleet suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5. Grillaa leipä ja leikkaa jokainen viipale kahtia.
6. Levitä edamame-pasta jokaiseen leipäkappaleeseen, lisää sitten yksi puoli viipaletta tomaattia ja 2 kappaletta ahia. Yläosassa on basilikaa, mikrovihreitä ja pisara oliiviöljyä ja balsamietikkaa.

* Edamame Puree:

1. Laita 1 kuppi sulatettua jäädytettyä edamameä,.5 kuppi ekstra-oliiviöljyä,.5 kupillista vettä,.25 kuppia riisietikkaa ja 1 rkl kosher-suolaa monitoimikoneeseen ja sose tasaiseksi (noin 2 minuuttia)
2. Laita sose jääkaappiin jäähtymään ennen bruschettan kokoamista.

PuntacanCeviche

(Santiago Salamanca, johtava kokki, PuntacanResort & Club, Dominikaaninen tasavalta)

Aguachilella ja cevichellä on paljon yhteistä, mutta suurin ero näiden kahden välillä on kullekin ruokalajille käytetty marinointiaika. Kun teet aguachilea, marinoi kala lyhyesti nestemäisenä (noin 5 minuuttia), kun taas ceviche vaatii vähintään 15 minuutin ajan merenelävien kastelemisen sitrushedelmämehussa. Keittiömestari Santiago Salamanc sisällyttää valikkoonsa grillatulla katkaravulla koristellun raaka-astian cevichen, joka on helppo kopioida kotona: "Yksi PuntacanResort & Club -hotellin erikoisruokia, tämä resepti käyttää tuoreita äyriäisiä ja vihanneksia, ja sen valmistaminen ja valmistaminen vie vain 40 minuuttia."

Ainekset

• 16 oz tuoretta, nahatonta kynsiä
• 2 keskirapua
• 4 oz tuoretta lime mehua
• 2 oz punasipulia, hienonnettu pieniksi kuutioiksi
• 2 oz täytettyjä vihreitä oliiveja
• 2 oz kuutioitua tomaattia
• 1 oz tuoretta korianteria
• 2 oz kuutioiksi koristekurpitsaa (valinnainen)
• Extrvirgin oliiviöljy, maun mukaan
• Suola ja pippuri, maun mukaan
• Tortillchips palvelemaan

Menetelmä

1. Nosta säleikkö 5 tuuman paloiksi.
2. Laita kuutioiksi leikattu kouru isoon kulhoon limen mehun kanssa ja marinoi 30 minuuttia.
3. Lisää samalla sipulia, tomaattia, viipaloituja vihreitä oliiveja ja kurpitsaa (jos käytät) keskikokoiseen kulhoon ja sekoita sekoittaaksesi samalla.
4. Tyhjennä kala siivilällä ja palaa suureen kulhoon. Kaada keskikupin sisältö suureen kulhoon ja mausta mukaan suolaa, pippuria, oliiviöljyä, korianteria ja ylimääräistä mehua. Sekoita yhdistääksesi.
5. Puhdista katkaravut ja lisää suola. Keitä 3 minuuttia grillillä.
6. Koristele cevichesi katkaravulla ja tarjoile tortillisirujen kanssa.

Loquat Crudo

(Jeff Williams, kokki, Purlieu, Charleston, Etelä-Carolina)

Raakakala tarjoaa ihanteellisen kangaskauden kesämakuille, ja kokit arvostavat mahdollisuutta leikkiä paikallisten tuotteiden kanssa suunnitellessaan näitä lautasia. Kokki Jeff Williamsille kaikkialla Yhdysvaltojen eteläosassa löydetty loquat-sitrushedelmäinen hedelmä palvelee ratkaisevaa tarkoitusta Purlieun crudo-reseptissä. "Inspiraatio astian takana oli oikeastaan vain ryquatien palkkio täällä Charlestonissa. He ovat Purlieun naapurustossa ja minun kotini naapurustossa - he ovat kaikkialla. Loquatteilla on kaunis hapan makea maku ja loistava rakenne, joka sopii hyvin kalojen kanssa; happamuutta on paljon, ja se vain toimii. Tänä aikana meillä oli myös runsaasti parasta, kauneinta beelineriä [snapperia], joten oikeastaan vain Lowcountry-ainesosien avioliitto toimi täydellisesti”, Williams kertoo tästä ruokalajista.

Ainekset

• 3 kypsää loquattia
• 1 Serranopippuri, ohuina viipaleina
• 1 kalkki
• 2,5 oz beeliner tai vermilion snapper, nahaton ja luuton
• 1 rkl ekstra-oliiviöljyä tai chiliöljyä
• 1 oz creme fraiche
• 6 korianterinlehteä
• Fleur de sel, maun mukaan

Menetelmä

1. Viipaloi kala 6 annokseen ja laita jääkaappiin jäähtymään.
2. Kuori kalkki poistamalla kaikki kuopat. Leikkaa kalkki kahtia ja leikkaa sitten puolikas 6 kiilaksi tai ylemmäksi. Käytä toista puoliskoa puristaen leivonnaisia.
3. Kuori ennen tarjoilua kuorivat leivonnaiset, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet. Hidasta hapetusprosessia puristamalla vähän kalkkimehua loquatsiin. Aseta leivän reunat leikattu puoli alaspäin ja laita viipaloiduilla kaloilla.
4. Heitä kalkkikiilat, korianteri- ja Serrano-viipaleet oliivi / chiliöljyssä. Päästä jokainen kalakappale kalkilla, korianterilla ja Serranolla. Viimeistele creme fraichellä. Tarjoilee 3-6.