Miksi Hillo On Erinomainen Cocktaileja Varten

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kesällä juominen keskittyy usein raikkaiden oluiden ja pilsnerien, täydellisesti jäähdytettyjen ruusujen ja valkoviinien sekä cocktaileihin, jotka korostavat kausituotteiden makuja. Vaikka kiistattomasti kannattaa lyödä joitain lämpimän sään juomia, joissa on tuoreita marjoja ja meloneja, saatat löytää itsesi etsimässä tapaa saada näiden hedelmien makeus ja sitkeys juomaan keskittyvämmässä ja helposti sekoitettavassa muodossa. Hyvät uutiset? Tähän ongelmaan on helppo ratkaisu, ja se löytyy hilloista, hyytelöistä ja säilykkeistä.

"Henkilökohtaisesti rakastan hillojen ja säilykkeiden käyttöä lisäämään vähän uutetta makuprofiileihin ja erilaisia cocktaileja", vaatii DianNovak, Palm Bay Internationalin käsityöläisopetuksen kansallinen johtaja. Hän jatkaa, että "haluttujen makujen mukaan [säilykkeillä] pystyt saamaan kauniin esityksen väkevöityistä hedelmäesansseista, jotka pysyvät kirkkaina, mutta tarjoavat myös ripaus makeutta. Rakastan käyttää [säilöntäaineita] joidenkin siirappien sijaan korostaaksesi aromin kirkkautta, ja niin monilla hedelmien ja yrttien yhdistelmillä, jotka ovat saatavilla hillossa ja säilöntämuodossa, sinulla on laaja valikoima käytettäväksi ja kokeilemaan."

Baarimikot ovat pitkään odottaneet hilloja ja säilykkeitä juomiensa nopeina makuaineina, mutta jos mietit, miten tämä hyytelöpohjainen cocktailvelho toimii omassa kodissasi, lue 7 reseptiä, joissa hyödynnetään erinomaisesti erilaisia hillomuotoja.

Hillo

(Brian Freed, osakasomistaja ja juomapäällikkö, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Juomapäällikkö Brian Freed käyttää osuvasti nimettyä cocktaileja esitellessään kahta keskeistä ainesosaa, jotka saavuttavat täydellisen harmonian tässä juomassa: viikunahillo ja tequila.”Viikunahillo, jota käytämme, vetää makut todella yhteen tässä cocktailissa. Tässä juomassa on niin monta kerrosta, mansikka- ja valkoisesta balsamista margaritan [kaltaiseen] asetelmaan. Vain baarilusikka hilloa antaa ihanan suuhun, kun siemaillut sitä ja tuo herkullisen purskeen”, Freed selittää.

Ainekset

• 2 oz blanco tequil (Freed mieluummin Corazon Blanco)
• 1 oz sitrushedelmämehua
• 1 oz agave
• .5 oz mansikkasose
• 1 tl viikunahilloa
• 1 baarilusikka valkoista balsamietikkaa (tai yksi puristus pullosta)
• 1 koristeltu mansikka koristeeksi

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainekset ravistimeen ja ravista 10-15 sekuntia, jotta ne yhdistyvät kokonaan.
2. Siivilöi kaksinkertaiseksi kivilasiksi jäällä, lisää koriste ja tarjoile.

Apple-konepelti

(DianNovak, käsiteollisuuden alkoholijuomien koulutuksen kansallinen johtaja, Palm Bay International)

Tämä omenasiideri ja vodkcocktail saattavat kuulostaa aluksi hieman syksyiseltä, mutta aprikoosihillon, sitruunamehun ja kuohuviinin sisällyttäminen kirkastaa sitä ja tekee siitä ihanteellisen siperin lämpimille kesäiltapäiville.

Ainekset

• 1,5 oz vodkaa (Novak mieluummin Ravo Vodkaa)
• 1,75 oz omenasiideriä
• .5 oz kanelisiirappia
• .5 oz sitruunamehua
• .25 oz aprikoosihilloa
• 1,5 oz kuohuviini (Novak mieluummin Marquis de lTour Ice)

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainekset (paitsi kuohuviini) ravistelevaan tinaan jäillä ja ravista sekoittamaan makuja ja jäähdyttämällä cocktail.
2. Kaksoiskannata valittuun lasiin. Jos tarjoilet kivillä, varmista, että ne ovat tuoreita jääpaloja.
3. Top kuohuviinillä.

Puutarhahillo

(Martin Mejia, pääbaarimikko, OsteriMorini, Washington, DC)

"OsteriMorini saa paljon hämmästyttäviä maatilahedelmiä, ja olen historiallisesti muuttanut paljon hilloksi, jotta voin jatkaa näiden makujen käyttöä koko vuodenajan. Kokit ja minä teemme paljon vaivaa jätteiden välttämiseksi, ja hillo on loistava tapa todella hyödyntää jäljelle jääneet marjat ja hedelmät”, kertoo pääbaarimikko Martin Mejia. Mejitells kertoo meille, että avain hillon sisältävien juomien valmistamiseen on löytää "tasapaino hapan ja makean välillä", ja Garden Jamilla hän todella naulaa tämän yhdistelmän.

Ainekset

• 2 oz vodkaa
• 1 oz tuoretta sitruunamehua
• .75 oz yksinkertaista siirappia
• 2 baarilusikkaa sekoitettua marjahilloa
• 5 tippaa myyräpurukoita (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 tippa aromaattisia katkeroita

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat cocktail-ravistimeen ja ravista yhdistääksesi.
2. Siivilöi kivilaseiksi jäällä ja koristele tuoreilla marjoilla ja appelsiinilla.

Vanha koulu

(Eric Trousdale, juomajohtaja, Arbella, Chicago)

Maapähkinävoi ja rypäleen hyytelö tekevät ikonisesta parista, kuten kuka tahansa, joka on koskaan syönyt PB & J: tä peruskoulun kahvilassaan, todistaa. Juomien johtaja Eric Trousdale pyrki saamaan takaisin lapsuuden nostalgian ja kääntämään sen erittäin maukkaaksi ja hyvin aikuiseksi cocktailiksi, ja hänen ponnistelunsa huipentui vanhaan kouluun, jossa on Concord-rypäleen hyytelöä, koska kuten Trousdale sanoo, "avain makupalojen kuljettamiseen takaisin lapsuuteen on Concord rypäleen hyytelö."

Ainekset

• 2 oz maapähkinävoita sisältävä vodka *
• 3 oz Concord-rypäleen hyytelö
• 1 Concord-rypäleen jääpallo **

Menetelmä

1. Lisää vodkand rypäleen hyytelö cocktail-ravistimeen ja ravista yhdistääksesi.
2. Laita Concord-rypäleen jääpallo lasiin ja kaada ravistettu cocktail sen päälle.

* Maapähkinävoi-infusoitu vodka:

1. Levitä maapähkinävoita kerros pitkän ja leveän muoviastian sisään
2. Kaada pullo vodkover-maapähkinävoita (tavoitteena on saada mahdollisimman paljon vodkexposed maapähkinävoita) ja anna tämän istua päivän ajan.
3. Käännä maapähkinävoita spatulonilla päivä 2. Huomaat, että vodkille altistettu maapähkinävoi on vaaleaa, kun taas pohja on mukavan ruskea. Käännä paljastaa rikas ruskea maapähkinävoi.
4. Siivilöi 3. päivänä maapähkinävoi-vodki ja aloita vaiheet 1 ja 2 uudestaan käyttämällä kireää maapähkinävoi-vodkaa ja lisää maapähkinävoita.
5. Toista vaihe 3
6. Siivilöi 5. päivänä vodkthrough-juustoliinat maapähkinävoi-jäännösten sieppaamiseksi.
7. Kun se on kiristetty, anna vodksitin, joka antaa öljyn ja vodkin erota. On hyvin selvää, mikä osa öljystä on (läpinäkyvä ja ruskea väriltään verrattuna paksuun, vaaleaan infusoituun vodkaan). Kaada vain infusoitu vodkinto toiseen astiaan ja aseta sivuun, kunnes olet valmis sekoittamaan cocktailin.

** Concord-rypäleen jääpallo:

Sekoita väkevöity Concord-rypälemehu ja vesi (käytä sinulle sopivia mittasuhteita) ja kaada seos silikonijäämuottiin. Aseta pakastimeen, kunnes se on täysin kiinteä

Pelastanut Kellopippuri

(SarBradley, kokki / omistaja, tavaratalo, Paducah, Kentucky)

Suolaisen leviämisen fanit, tämä on sinulle. hillon EI tarvitse olla sokeripitoista ja hedelmäpohjaista toimiakseen kauniisti cocktailissa. Kokki ja omistaja (ja Top Chef aluna) SarBradley käyttää pippurihyytelöä Saved By The Bell Pepper -cocktailiinsa kertoen meille, että "kyse on makujen tasapainosta - pippurihyytelössä on lämpöä, happamuutta ja makeutta. Se tuo täysin suolaisen, kasvillisen maun valitsemaasi juomaan."

Ainekset

• 2 oz bourbon (Bradley mieluummin Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz vihreää chileä sisältävää vodkaa (Bradley mieluummin St. George Green Chile Vodkaa)
• .75 oz hunajasiirappia
• 1 viiva selleri-katkeraa (Bradley mieluummin katkeraa totuutta)
• 1 viiva Peychaudin katkeruutta
• 1 kasa-lusikka-pippurihyytelö (Bradley tekee oman talonsa savustetun version)

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat ravistelijaan jäällä ja ravista voimakkaasti.
2. Siivilöi lasiksi pienten kivien päällä ja koristele tuoreella basilikalla ja Chile de árbolilla.

Olen niin Shandy

(Zachary Snyder, baarimikko, Ravintola 1900, Mission Woods, Kansas)

Shandies-nimiset olutcocktailit koostuvat perinteisesti oluesta, johon on sekoitettu sitruuna-lime-juomaa (kuten limonadi tai sitrushedelmien sooda). Baarimikko Zachary Snyder haluaa kuitenkin lisätä ante lisäämällä inkivääriä likööriä ja vadelmahilloa.”Mielestäni tämä cocktail hyötyy todella hillosta, koska hillo voi tuoda cocktailiin voimakasta makeutta ja hedelmämakua tuomatta paljon tilavuutta. Hillo tarjoaa erinomaisen tasapainon tässä juomassa kirpeän sitruunan ja mausteisen inkiväärin makua vastaan ”, hän selittää.

Ainekset

• 1 oz inkiväärilikööriä (Snyder mieluummin Domaine de Cantonia)
• .25 oz sitruunamehua
• 1 mounded rkl vadelmahilloa
• 3-4 oz lager-olutta
• 2 viivaa oranssia katkeruutta
• Tuore mintun oksa koristeeksi

Menetelmä

1. Lisää inkiväärilikööri, sitruunamehu, vadelmahillo ja appelsiinin katkerat cocktail-ravistimeen jäillä ja ravista seosta 8-10 sekuntia tai kylmään asti.
2. Siivilöi ravistimen sisältö Collins-lasiin ja lisää se oluen päälle.
3. Lisää jäätä hitaasti, kunnes lasi on täynnä. Koristele tuoreella mintulla.

Helppo ämpäri

(Kent Thompson, baarijohtaja, The Tasting Kitchen, Venetsia, Kalifornia)

Tämä virkistävä gin-cocktail käyttää kirsikkahilloa, joka, vaikka se on hyvin kausiluonteisesti sopiva valinta kesäjuomalle, sisältää joitain erillisiä haasteita. Tietysti, mitä suurempi riski, sitä korkeampi palkkio. Baarijohtaja Kent Thompson hajottaa sen:”Kirsikat ovat sitkeä ainesosa. Ne ovat erittäin mietoja ja vaikeasti pidettävissä cocktaileissa. Tämän lisäksi, kun useimmat ihmiset ajattelevat kirsikkaa [makua], he ajattelevat Shirley-temppeleitä tai jotain väärennettyä ja makeaa. Tällä cocktaililla on kirsikka-maku aikuisille. Juoman pohja on erittäin suolainen aquavitin, pippurin ja kardemummin kanssa. Kirsikkahillo lisää täydellisen määrän hedelmiä tämän tasapainottamiseksi. Tämän kesän highballista nautin koko kauden."

Ainekset

• 1,5 oz kuivaa giniä (Thompson mieluummin Old Rajia)
• .5 oz vesiliitosta
• .75 oz tuoretta sitruunamehua
• .5 oz mustapippuri-kardemumisiirappia *
• 1 kasaava baari lusikka kirsikkahilloa
• 2 viivaa kirsikka-vanillbitters
• 1 oz suolavettä

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainekset paitsi suolavesi ravistelijaan. Lisää jäätä ja ravista cocktailia lyhyesti, vain hieman jäähdyttämään ja sekoittamaan ainesosia.
2. Siivilöi neste hienosti Collins-lasiin, joka on täytetty jäällä. Yläosassa on noin 1 oz sodoria, kunnes se on täynnä, koristele sitten cocktail sitruunankierteellä ja vartaalla varustetulla Luxardo-kirsikalla.

* Musta pippuri-kardemumma-siirappi:

1. Lisää kattilaan kattilaan 1 pint vettä ja 1 pint puhdistettua sokeria ja kiehauta.
2. Kun vesi-sokeriseos on kiehunut, poista se lämmöltä ja lisää 4 rkl paahdettuja säröillä olevia mustapippuria ja 1 ½ rkl paahdettuja vihreän kardemummun siemeniä. Peitä ja anna jyrkätä 15-20 minuuttia.
3. Siivilöi siirappi hienoksi erilliseen astiaan ja anna jäähtyä kokonaan.