Miksi Sinun Pitäisi Juoda Roskakorin Cocktaileja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Käsityöcocktail-kohtaus menee suoraan roskakoriin - ja se on parasta tapahtua katkeroiden jälkeen.

Herätetyt baarimikot, käsityöläiset cocktailbaarit ja anna paskaa -merkkimerkit ovat alkaneet ottaa käyttöön jätteiden torjuntamenetelmiä luomalla roskakoristeita. Sen sijaan, että heitettäisiin kolmesta neljään tynnyriä sitruunan ja kalkin kuorta yötä kohti (per baari!), Jokaista hedelmää siemenestä ihoon käytetään uusissa, kekseliäissä (ja herkullisissa) juomissa.

Hukkaan

Mittakaava siitä, kuinka paljon jätettä jokaisessa baarissa tuotetaan tietyssä kaupungissa, voi kadota, kun tilaat herkullisen bougie-cocktailin, mutta käsityöjuomat ja baarit ovat erittäin vastuussa maailmanlaajuisesta ruokajätteestä. Pelkästään Yhdysvalloissa ruokahävikki muodostaa 30–40 prosenttia elintarviketarjonnasta Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan. Vasta vuosia sitten jätteiden torjunta ei ollut edes baarien käsite.

Baarimikot Iain Griffiths ja Kelsey Ramage, jätteiden torjunnan pop-up Trash Tiki -yrityksen perustajat, muuttivat kaikkea tätä. Trash Tiki ryhtyi liiketoimintaansa keksimään uusia tapoja käyttää perinteisesti roskakoriin sisältyviä ruokia ja pyörittää niitä cocktail-ainesosiksi.

Kokkien keskuudessa tapahtuneen nenän ja hännän liikkeen, jätteiden torjuntaan tarkoitetun baarimisen tai "roskakoristeiden" jälkeen on käytettävä "juuresta hedelmään", Ramage sanoo. "Me hankimme ainesosia ihmisillä on taipumus heittää pois, koska heidän mielestään sillä ei ole makua."

"Me hankimme ainesosia ihmisillä on taipumus heittää pois, koska heidän mielestään sillä ei ole makua."

Trash Tiki on hyödyntänyt tomaattien yläosaa ja hännää kirkastetun Bloody Maryn, vesimeloni kuorien tekemiseen oleo saccharumin (käytetään boolissa) valmistamiseen ja päivän lopun croissanteista ja avokado-kuoppista orgeatille. "He ovat syötäviä", Ramage nauraa. "Avokado-kuoppia on käytetty meksikolaisessa lääketieteessä satojen vuosien ajan, ja ne sisältävät ihanan paahdetun maun."

Kun Trash Tiki perustaa yhden ponnahdusikkunoistaan (Trash Tiki on myös online-resurssi, jolla opit jätteettömyysvinkkejä), Ramage ja Griffith inventoivat isäntäbaarin tai ravintolan roskakorin. Yhdessä ponnahdusikkunassa he loivat kookossiirappia käytetyistä kookoskuiduista. Hongkongin ponnahdusikkunan aikana koko kaupungin baarimikot olivat What’s App -ketjussa, ja yksinkertaisella tekstillä Trash Tiki sai baarimestareita ja kokkeja metropolin ympärillä pudottamalla keittiöönsä heittoja.

Trash Tiki lanseerattiin vuonna 2016 yksinkertaisena reseptialustana, mutta Ramage ja Griffith veivät näyttelyn tielle vuonna 2017 10 kuukauden matkalle kouluttaakseen baarimikkoja jätteiden syntymisestä ja erityisesti siitä, miten kertoa jollekulle juomaan roskakorista.

Uuden punkrock-kielen luominen puhumalla cocktailin kestävyydestä on tuonut valokeilan roskapostiliiketoimintaan. Ja kaikki haluavat mennä sukeltamaan roskakoriin.

Vihreä hälinä Absolutilla

Absolut Vodkjust käynnisti Green Hustle -nimisen kestävän kehityksen aloitteen, jonka tavoitteena on vähentää tankkijätettä. Absolut värväsi Trash Tikin auttamaan, koska duh, Griffith ja Ramage ovat perustaja äiti ja isä.

”Tislaamot voivat olla niin suuria tuhlaavia teollisuudenaloja. Absolut on yksi kestävimmistä tislaamoista maailmassa, joka tekee paljon todella hienoja paskaa vähentääkseen jalanjälkiään. Green Hustle on uusi tapa puhua siitä, vähän enemmän hiphopia”, Ramage sanoo.”Käynnistimme Green Hustlen Ateenan baarinäyttelyssä, jossa iso moottorikäyttöinen pyörä, jossa oli kärry takana, ajoi ympäri Ateenaa ja otti jätettä baareista. He toivat sen takaisin valmistelutilaan ja tekivät noin 8000 juomaa."

Green Hustlen verkkosivusto sisältää yksinkertaisia "hustles" -baarimikkoja, jotka voivat alkaa olla kestävämpiä. Siellä on myös resepti”kalkkikannalle”, joka käyttää jäljellä olevia kalkkikuoria, vettä, sokeria ja happoa, jonka voit ostaa kotiolutavarakaupasta, joten voit ostaa (ja heittää pois suurimman osan) limetteistä seuraavaan talojuhlaasi varten tee tämä varastossa.

Vihreät tislaamot

Mezcal-tuotemerkki Sombrnot kasvaa agavea luonnollisesti vain Oaxacan korkeilla vuorilla, mutta se säästää vettä keräämällä ja puhdistamalla sadevettä, pyörittämällä agave-sivutuotteita Adobe-tiiliksi paikallisten koteiden rakentamiseksi, antamalla fermentoitua agavea paikallisille maanviljelijöille kompostointiin, asentamalla aurinkopaneeleja tislaamon rood, käyttäen sähköä myllykiveä agaveen murskaamiseen työskentelevän hevosen tai muulin sijasta 18 tuntia päivässä ja hankkimalla puuta kestävästi. (Oaxacisin autiomaa, niille, jotka eivät tiedä.)

”Mezcal oli aiemmin hyvin perinteinen ja sitä valmistettiin vain vuoden erikoisina aikoina. Sitä tuotettiin vasta noin 10–15 vuotta sitten”, kertoo Sombran kansallinen tuotemerkkilähettiläsjohtaja NatashSofia. "Paljon jätettä ei ollut koskaan ennen."

Sombr suunnitteli tuotannonsa jätetietoisuuteen, ja useat tuotemerkit (ja niiden pitäisi) tarttua suuntaukseen.

Mitä tapahtuu, kun sinulla on joukko agavejätettä? Sivutuotteet heitetään veteen; käytetyt agave-kuidut ja siitä tuleva myrkyllinen neste imevät vedessä olevaa happea, joten kalat eivät voi elää ja vesi ei enää ole juomakelpoista. "Silloin kaupungin ihmiset, jotka käyttävät tätä vettä elämiseen ja puhdistamiseen, eivät todellakaan voi käyttää sitä", Sofiadds.

Sombr suunnitteli tuotantoaan jätetietoisuuteen, ja useat tuotemerkit (ja niiden pitäisi) tarttua suuntaukseen.

Sombralso tarttui roskakorin cocktailbugiin tänä vuonna ja järjesti virtuaalisen baarimikkokilpailun, jossa ammattimaiset baarimestarit lähettivät kestävän cocktailreseptin viidestä ainesosasta. Tuomarit? Duh jälleen - Trash Tiki!

Roskakorin reseptit

Aloita leikkimistä keittiössäsi tai roskakorilla. Tässä ovat Trash Tikin suosikit:

• Daiquiri: "Valmistanut tämän omenamassasta", Ramage sanoo.”Sekoita mehumassasta jäljelle jääneen massan avulla omenamassa sokerin, veden ja omenahapon kanssa. Ravista kosketuksella kalkkia ja kalkkia (vaalennetut kalkkikuoret) ja rommia. " Tässä ovat perusteet daiquirin valmistamiseen.
• Jungle Bird: "Käytä samaa kalkkivarastoa ja sekoita ananasmassasiirapin, Camparin ja rommin tai giinin kanssa."

Baarimestarilla Joseph Boroskilla The 18th Roomista, ympäristöystävällisestä puheesta New Yorkissa, on enemmän ideoita suosituimpiin cocktaileihin. Hänen käänteensä Cameron's Kickissä käyttää popcorn-orgeaa, joka on valmistettu käyttämällä baarin jäänyttä välipala-popcornia ja hänen BananDaiquiri käyttää kuivattuja banaanikuoria syötäväksi koristeluksi. Kuten edellä mainitsimme, hänellä on myös kirkas Bloody Mary, joka on yhtä herkullinen kuin kestävä.