Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Methode Ancestrale -viininvalmistuksesta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kuplittamiseen on enemmän kuin yksi tapa. Kuohuviinin pitkä historia ulottuu melko vähän kokeilun ja erehdyksen tapaan sekä uusiin tekniikoihin ja tekniikoihin, mikä tekee ensisijaisesta tavasta tuottaa tavaraa jonkin verran vaihtelevaa.

Yhtä vanhimmista tunnetuista tavoista kutsutaan melko sopivasti esi-isäntämenetelmäksi. Koska se on muotoilutekniikkaa, se on hieman karkeampi, mutta kannattajat väittävät, että se johtaa suurempaan makuun ja vaihteluun. Samanlaisia kiitoksia lauletaan muille vastaaville hands-off-lähestymistavoille, kuten alkuperäisille hiivakäymisille tai pidättäytymisestä suodattamasta tai hienostamasta viiniä - he sanovat, että minimaalinen interventio, suurin luonne.

Kuten monissa varhaisissa lähestymistavoissa, esi-isäntämenetelmä puuttuu vähän hallinnasta. Sellaisena sitä voidaan pitää liian suurena uhkapelinä nykyaikaisissa erfor-tarroissa. Pohjimmiltaan käyminen lopetetaan ennen kuin viini kuivuu, jolloin jäljelle jää sokeria. toissijainen käyminen tapahtuu pullossa, olettaen, ettei hikka esiinny, kun asuva hiiva pureskelee jäljelle jäänyttä sokeria ensimmäisestä kierroksesta (sokeria ei lisätä, per annosvaihe perinteisessä kuohuviinituotannossa).

Viinin puhdistamiseksi ei ole hajoamisvaihetta, joka tavallisesti tarttuisi jäljelle jääneen sakan sedimenttiin. Tilaajat pitävät siitä, että tämä menetelmä on sekä suhteellisen yksinkertainen että kallis. Ja kun viinit ovat hyvin tehtyjä (tai tuottaja nauttii vain onnea), ne ovat yleensä ilmeisempiä kitalassa kuin kuplivaiset, jotka on valmistettu koneellisemmista tekniikoista.

Kuinka kauan taaksepäin se menee? Monet uskovat, että ensimmäinen yritys tapahtui 1500-luvulla. Vuonna 1531 munkit Limouxin alueella Etelä-Ranskassa aloittivat trendin. Tyyli meni myös termeillä "rurale" tai "artisanale" ja edisti klassista lähestymistapaa kuohuviiniin parilla vuosisadalla. Blanquette de Limouxin uskotaan aloittavan kaiken.

Vaikka pullossa ei välttämättä aina näy "esi-isäntämenetelmää" tai "méthode ascestrale", tyyli on todennäköisesti jo tuttu. Tämä vanha lähestymistapa on Pét-Nat-viinien äskettäisen elpymisen takana. Viininvalmistajat ja kuluttajat hengittävät elämää takaisin 500 vuotta vanhaan käytäntöön ja juovat usein aromaattisissa ja alhaisemman hyötyajoneuvon tuloksissa. Ne eivät aina näytä puhtaalta ja siistiltä sakalta tulevan pilvisen mukaan, mutta ne voivat korvata sen maun suhteen. Jos kuohuviinien laajalla maailmassa olisi alaluokka, niin se olisi.

Muita menetelmiä ovat sod Approach, johon liittyy CO2: n pumppaaminen, ja Charmat-tekniikka (tunnetaan myös nimellä tank-menetelmä), joka on kehitetty Italiassa ja johon sisältyy paineistettuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä. Perinteinen menetelmä on se, jolla samppanjan ystävillä on taipumus poetiikkaan puhua ja joka on pitkälti eniten mukana. Tämä on klassinen luokka, työläs ja kallis. Riddling, disgorging, ja enemmän tapahtuu, ja koko prosessi on laaja, vaatii erikoisvarusteita ja paljon kurinalaisuutta.

Kuvaa esi-isän menetelmän viinejä oluen suhteen. Vähemmän alkoholia ja maalaismaisia juovia, ne ovat melkein kuin sesongin maalaistalon ale-viinivastaava. Tällainen tyyli on tällä hetkellä kaksinkertaisen houkutteleva, koska pandemia saa meidät juomaan tunteina, jolloin meidän on toimittava, samoin kuin etsimme pakenemista erottuvien, paikkavetoisten makujen avulla.

Kun kuluttajat harkitsevat trendejä ja terroirin käsitettä, ei ole mikään yllätys, että jotain esi-isän menetelmän kaltaista on jälleen suosittu. Se vaatii taitoa kellarissa ja sivutuotteet voivat olla maukkaita viinejä, joilla on paljon persoonallisuutta.