Mikä On Wagyu-naudanliha? Tässä On Kaikki Mitä Sinun Tarvitsee Tietää

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Otatko lihaa vakavasti? Jos teet niin, joudut jossain vaiheessa kokeilemaan sitä, mitä monet pitävät planeetan parhaimpana lihana: Wagyu beef. Vaikka "parhaan" lihan otsikko on yksilöllisen maun asia, sinun on vaikea löytää monia ihmisiä, jotka vastustavat sitä, että Wagyu on kasan päällä.

Liittyvät oppaat

• Parhaat pihvin palat ostaa
• Paras paikka tilata lihaa verkossa
• Parhaat naudanlihan palat grillattavaksi

Saadaksesi lisätietoja Wagyuista ja siitä, mikä tekee siitä niin pirun erityisen, puhuimme kokin Beau Carrin kanssa RingSide Steakhouse -yrityksestä Portlandissa Oregonissa.

Mikä on Wagyu-naudanliha?

Wagyu, joka on japanilainen "japanilainen karja", kuvaa teknisesti kaikkia Japanista peräisin olevia nautoja. Kuulet kuitenkin useammin nimen viitaten erityistyyppiseen erittäin korkealaatuiseen naudanlihaan.

"Wagyu on ensi-ikäisinä", Carr sanoo. "Tämän lihan marmoroitumisaste ylittää [Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA)] luokitusjärjestelmän."

”Mitä enemmän marmoroitua, sitä paremmin liha maistuu. Marmorointi on luultavasti tärkein yksittäinen osa hyvää lihaa, jos joudut valitsemaan sellaisen”, hän jatkaa.

American Wagyu Associationin mukaan on joitain todisteita siitä, että Wagyu-esi-isien geneettinen erottaminen alkoi jo 35 000 vuotta sitten. Aikakausien kautta näillä nautakarjoilla kasvatettiin poikkeuksellisen paljon lihaksensisäistä rasvaa - edellä mainittua marmoroitumista. Vain neljä Wagyu-karjaa vietiin Yhdysvaltoihin vuonna 1975, sitten enemmän tuli 90-luvulla. Tähän päivään hyvin harvat yhdysvaltalaiset maatilat kasvattavat näitä hämmästyttäviä ja harvinaisia nautoja.

Yksi paikoista, joista löydät tosi amerikkalaisen Wagyun - ja mistä RingSide saa omansa - on Pacific Rogue Wagyu lähellä Oregonin Gold Beachia. Tämä karjatila sai ensimmäiset Wagyu-alkionsa vuonna 1993 ja todisti viidennen ja yhdennentoista härän syntymän, jotka koskaan syntyivät Yhdysvaltain maaperällä. Pacific Rogue Wagyu on siitä lähtien kasvattanut puhdasveristä Wagyua ja myy vuosittain kymmenkunta 100% Wagyu-päätä.

On uskomattoman harvinaista, että amerikkalaiset pihviravintolat tarjoavat Wagyua, joten jos näet Wagyun paikallisen pihviravintolasi valikossa, on todennäköistä, että se ei ole totta Wagyu-naudanliha (tämä ei tarkoita, että se ei ole hyvä, mutta jos etsit todellista asiaa, sinun on todennäköisesti tehtävä joitain hakuja).

Wagyu-naudanlihan laatu

Mitä tapahtuu, kun löydät todellisen Wagyu-naudanlihan? Kuinka voit todella kertoa kuinka hyvä se on? Menet tietysti arvosanalla. Aivan kuten USD säätelee amerikkalaista naudanlihaa, Japanin lihan luokitteluyhdistys (JMGA) seuraa tarkasti jokaista lihapalaa laadun varmistamiseksi joka kerta. Lopullisen luokan saamiseksi (joka vaihtelee 1-5, joista 5 on paras), pala Wagyu-naudanlihaa luokitellaan viiteen luokkaan:

• Naudanlihan marmorointistandardit (BMS)
• Naudanrasvan standardit (BFS)
• Naudanlihan väristandardit (BCS)
• Kiinteys ja rakenne
• Saanto

Jokaisessa näistä luokista lihapala arvioidaan 1–5 (paitsi saanto, joka luokitellaan A, B tai C). Esimerkiksi marmorointia varten liha luokitellaan 1-12. Luokka 1 täsmää asteikolla 1 marmorointiasteikolla, samoin kuin luokka 2 ja 2. Arvosana 3 sisältää tulokset 3 ja 4, kun taas luokka 4 kattaa 5–7 ja luokka 5 on 8–12.

Jotta pala Wagyu olisi paras (A5), sen on pisteytettävä 5 kussakin neljässä luokassa sekä saatava pisteet tuottoon (tarkoittaa vähintään 72%: n tuottoa).

Jos huomaat istuvasi A5 Wagyu -kappaleen edessä, iloitse - sinulla on parhaiden parhaissa edessäsi. Haluat seurata sitä dramilla yhdestä näistä kalliista viskeistä, mutta muuten sinun tarvitsee vain maistella sitä, että sinulla on paras suussa sulava liha. maailman.