Luovimmat Ravintola-avaukset COVID-19: N Aikana

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ravintolateollisuus käsittelee todellista laskemista. Pandemia ravistaa koko ruoka- ja juomatilaa sellaisena kuin se tunnemme, mittakaavassa, jota ei ole nähty kieltoajoista lähtien. Kutsuminen pivotiksi olisi vähättelyä. Se, mitä ruokapaikat tekevät tällä hetkellä, on enemmän keksintöä tai äärimmäistä sopeutumista hyvin uusiin ja hyvin epätavallisiin olosuhteisiin.

Toistaiseksi olemme nähneet amerikkalaisten kaupunkien omaksuvan eurooppalaisia innoittamia malleja, sulkemassa katuja autoille ja asettamalla ulkoilmaruokailun, joka noudattaa sosiaalisia etäisyyden protokollia. Olemme nähneet ravintoloiden kävelevän viinikellareissaan ja myyvänsä pulloja meneillään ja ruokailevissa laitoksissa, jotka vaihtavat kokonaan noutoon. Ja olemme nähneet kokkien jakavan reseptit käytännössä kotoa, jotta katsojat voivat kopioida ja maistella ainakin jotain ravintolakokemusta muistuttavaa.

Portlandissa sijaitsevassa AvGene'sissä siirtyminen noutoon on ollut melkein saumatonta, ainakin kuluttajien näkökulmasta. Tämä on erityisen vaikuttavaa, kun otetaan huomioon, että keittiö on italialaista ja siten rakennettu ruoan hitaan nauttimisen ympärille. Ennen pandemiaa vieraat pysyivät säännöllisesti tuntikausia nauttien roomalaiskeskeisistä ruoista ja valikoista komeasta viinilistasta.

Tällä hetkellä AvGene toimii enemmän kuin markkinat. Itse asiassa se menee tällä hetkellä nimellä Division Street Grocers. Sivusto, johon mahtuu maukas noutovalikko, laskuttaa sen "viinin ja päivittäistavaroiden" paikaksi. Tilaus tehdään, sähköposti lähetetään noutoaikalla ja kanavanvaihto suoritetaan. Kaikki luomatta väkijoukkoja tai vaarantamatta ravintolan henkilökuntaa.

Nero piilee erikoiskaupan lähestymistavassa. AvGene's on pääosin muuttunut tuotteeksi-stand-meets-DIY-Italian-jointiksi. Valikko sisältää kaikkea pizzoista ja perheateriapaketeista sekoitettuihin viini- ja ota ja paista -astioihin. Voit hankkia tuoreita mansikoita paikallisilta tiloilta tai saada evästeiden taikinaa leipomaan makeisia kotona. Saatavana on myös leipää, pesto, granola, kahvi, sardiinit ja paljon muuta. Pohjimmiltaan tuntuu, että sinulla on pääsy kokki JoshuMcFaddenin koko keittiöön, ruokakomero ja jääkaappi.

Toinen vahva esimerkki huippuluokan bodeg Approachista on & Sons New Yorkissa. Suhteellisen uusi ruokapaikka on pieni ja siksi melko joustava noutokäsittelyn suhteen. itse kuvattu amerikkalainen kinkkabaari, Brooklyn-spot on erikoistunut talossa leikattuun paikalliseen lihaan. Sommelier ja vintner Andre Mack lanseeraa & Sonsilla on myös, kuten voit odottaa, houkutteleva viinivalikoima.

Tällä hetkellä paikka tekee noutotilauksia ja noutoviisaaria. Valikko sisältää tuotteita, kuten hickory-savustettu prosciutto Virginiasta, tarjoillaan lämpimän maissileipä-madeleineiden ja gerkinien kanssa. Älykkäästi ja myös välttämättömyydestä ravintola on vauhdittanut avattuaan Sons Buttery -nimellä varustetun myymälänsä. Täältä ihmiset löytävät erikoisjuustoja, kotitekoisia välipaloja, voileipiä, vapaan kanan munia, IPA: ta ja muita markkinatapauksia. Jälleen terävä käänne vähittäiskauppaan, jota tukee tyylikäs aterioiden ja tavaroiden valinta.

Palattuaan länsirannikolle, The Tasting Kitcheniin L. A., muutos on ollut nouto- ja perhe-tyyliset ateriat noutoa varten sunnuntaisin. On myös sitoutunut pitämään yllä samanlaista palvelutasoa, kuten mitä kokisit, jos söisit ruokaa ja juttelisi tarjoilijan kanssa. Venetsia, Crestaurant on siirtymässä seuraavalle tasolle, jolloin asiakkaat voivat keskustella viinijohtaja Ivan Zanovellon kanssa suoraan viWhatsApp. Imbibers voivat keskustella viinisuosituksista, tiettyjen pullojen taustoista ja muusta.

Euroopassa yksi ravintola tarjoaa ruokailuelämyksiä, jotka olisivat vaikuttaneet aivan järjettömiltä vain muutama kuukausi sitten. Amsterdamin ETEM on koonnut pariskunnille kasvihuoneita, joista on näkymät vedelle. Lasiin suljettuina ja sopivasti sijoitettuina rakenteet ovat kuin pieniä taloja, joista on uskomattomat näkymät. Waitstaff toimittaa tilauksia pitkillä lankkuilla kosketuksen rajoittamiseksi. Se näyttää vähän futuristiselta, mutta ehkä sen ei pitäisi olla yllätys ravintolasta, joka tunnetaan tulevaisuuden ajattelustaan (se on myös osa suurempaa taidekeskusta nimeltä Mediamatic).

Takaisin Portlandiin, toinen ravintola ratsastaa outoa uutta aaltoa. Kachka, Venäjän innoittama nivel, joka tunnetaan nyytteistään ja piparjuuresta infusoiduista vodkshoteistaan, menee täysin ulkona. Hyvää kesäsäätä hyödyntämällä omistajat siirtyivät ravintolan takapihalle ja avaavat KachkAlfrescatin kesäkuun lopussa. Yksittäisiä telttoja on 29 (korkeintaan kuusi henkilöä), ja tilauksia jatketaan joko puhelimitse tai verkossa.

Kaviaarin, Cobb-salaatin, lampaanhampurilaisten ja katkaravun cocktailin lisäksi tarjolla on virkistäviä cocktaileja. Kesäisiä asioita, kuten guava-tinis ja mitä ravintola kutsuu "Miami Vice Slushiesiksi", on saatavilla. Klassinen Blue Hawaii -juoma kertoo yhdestä juomasta,”Siperian Maldives”, ja sai nimensä myrkyllisestä järvestä Venäjällä. Se on leikkisä kierre keittiössä - ja maassa -, joka yleensä liittyy runsaseen hintaan ja lumeen. Kachkwillin uusi versio tarjoaa uima-altaan tunnelman, kuten jotain aurinkoisimmasta Black Seresortsista.

Yhdessä nämä liikkeet paljastavat nykyisen selviytymisen edellyttämän luovuuden ja sellaisen sitoutumisen, joka tuo ainakin osan vanhasta ravintolateollisuudesta eloon. Elintarvikeala on muuttunut ikuisesti, mutta se ei tarkoita, että sillä ei voi olla vähän hauskaa ja kokeilla uusia ideoita ja terveyttä ajattelevia konsepteja.