Sisällä Din Tai Fung, Maailman Tunnetuin Taiwanilainen Ravintola

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Lapsena Aaron Yang kävi aina yhdessä paikassa heti koulun jälkeen - perheensä taiwanilaisessa ravintolassa. Kalifornian Arcadian esikaupunkikaupungissa sijaitseva ravintola oli hiljainen, kun hän saapui. Iltapäivät ovat yleensä tyyntä aikaa ravintolaliiketoiminnassa, ja Aaron käytti hyväkseen tekemällä kotitehtäviä, virittämällä palvelinten äänet siivoamalla pöytiä ja valmistamalla keittiötä illalliselle.

Iltaisin tuotti kuitenkin erilaista petoa - päivällisaikaa, joka muutti ravintolan koordinoituun kaaokseen. Aaron muuttui samoin, morfoi opiskelijasta ravintolaan Sveitsin armeijan veitsi: pyyhkäisi luottokortteja, auttoi keittiötä ja tarjoilee ruokaa.

Aaronin lapsuuden tarina on tuttu monille ravintola-lapsille - kouluvuosien ja perhevelvoitteiden käsittelyssä vietettyjen vuosien ajan. Mutta Aaronin perheravintola ei ole tyypillinen ravintola - se on Din Tai Fung. Din Tai Fungista on tullut kansainvälinen keitto-nyyttien kansainvälinen standardi ja taiwanilaisen keittiön maailmanlaajuinen suurlähettiläs.

Taiwanilainen keittiö on monimutkaista, seurauksena kiinalaisesta maahanmuutosta, japanilaisesta kolonisaatiosta ja kulttuurien sekoittumisesta sukupolvien ajan. Manner-kiinalaiset ovat vuosisatojen ajan muuttaneet Taiwaniin ja tuoneet mukanaan erilaisia kiinalaisia ruokia. Aaronin isoisä ja Din Tai Fungin perustaja Bing-Yi Yang olivat osa tätä kiinalaista maahanmuuttoaaltoa muuttaen Taiwaniin Kiinan Shanxista.

Nämä mantereen kiinalaiset maahanmuuttajat toivat Taiwaniin ruokia, kuten keitto nyyttejä. Keitto nyytit ovat kotoisin Jiangsusta, maakunnasta Chinknownin itäisellä keskirannikolla, ja niissä on suolaisia mutta silti makeita ruokia, jotka usein korostuvat etikan ja tuoreiden äyriäisten terävällä maulla. Pura keitto-nyytiksi ja saat surrealistisen yhdistelmän vastakkaisia tekstuureja - kuuman liemen ja lihan eliksiiri ohut taikina.

Keitto nyytit ovat nyt näkyviä Taiwanissa, ja voi olla vaikea löytää taiwanilaista henkilöä ilman mielipidettä heidän suosikkikeitto-ravintolasta. Mikä erottaa Din Tai Fungin muista keitto-nyytit ravintoloista, on keskittyminen laatuun, johdonmukaisuuteen ja yksityiskohtien huomioimiseen. Jokaisessa Din Tai Fung -dumplessa on täsmälleen kahdeksantoista taitosta, ja voi kestää jopa 6 kuukautta, ennen kuin kouluttaa nyytitekijä. Ei ole harvinaista, että Din Tai Fung -koiranopiskelija käy läpi tuhansia ala-nyyttejä ennen kuin yhden katsotaan olevan hyväksyttävä.

Tämä sama huomio laatuun ja yksityiskohtiin ohjaa Aaronia. Valmistuttuaan lukiosta Aaron osallistui Cornellin yliopistoon, joka opiskeli vieraanvaraisuuden hallintoa. Hänen unelmansa oli valmistua ja palata perheen ravintolaan suunnitelmalla nostaa brändi seuraavalle tasolle. Lapsena hän näki vaikeudet, joita hänen vanhempansa kärsivät Amerikassa. Arcadirestaurant oli ensimmäinen amerikkalainen Din Tai Fung, mutta ei ensimmäinen kansainvälinen paikka. Din Tai Fung oli jo avannut toisen sijainnin Japanissa. Japanilla on kuitenkin historiaa Taiwanin kanssa sekä kulinaarisia ja kulttuurisia arvostuksia kiinalaiselle keittiölle.

Amerikka oli erilainen ja haasteet olivat valtavat. Työvoimakustannukset ovat ehdottomasti korkeammat Amerikan kuin Taiwanissa, samoin kuin kulttuurikulttuurit työkulttuurissa. Aaronin vanhemmat olivat maahanmuuttajia - sekä englantilainen että amerikkalainen kulttuuri olivat heille vierasta kieltä. Taiwan oli myös tuntematon paikka useimmille amerikkalaisille, eikä ollut harvinaista, että jotkut amerikkalaiset asiakkaat sekoittivat Taiwanin Thaimaan kanssa.

Koko tämän ajan Din Tai Fung ei koskaan heilahtanut perustekijöissään ja vaati valikon esittämistä väärentämättä kiinalaisamerikkalaisen noutopalvelun versiota, joka sopii Amerikan valtavirtaan. Tämä keskittyminen aitojen ruokien mainostamiseen ei kuitenkaan tarkoita joustamattomuutta. Kun Din Tai Fung laajeni Yhdistyneisiin arabiemiirikuntiin ja Indonesiaan, he mukauttivat valikkonsa pääosin muslimimaita varten korvaamalla sianlihan kanalla tai naudanlihalla.

Tämä monimuotoisuus tekee Din Tai Fungista ainutlaatuisen kilpailijoiltaan. Laadukkaasta Kurobutpork -lihasta valmistettujen keitto-nyyttien lisäksi ravintolassa on monia ei-nyyttejä kaikkialta Kiinasta. "Luulen, että haudutettu naudanuudelikeitto on ehdottomasti aliarvioitu", Aaron sanoi. "Se on erittäin maukas keitto, joka ei ole lainkaan hankittu maku. Sama tahmean riisikääreen kanssa, kiinaksi zongzi. Tätä tuotetta ei mielestäni tilata niin usein kuin sen pitäisi olla. Se vain sulaa suussasi."

Ytimessä Din Tai Fung on maahanmuuttajayritys. Jopa alkuperäisen sijainnin Taiwanissa aloitti Aaronin kiinalainen maahanmuuttajaisoisä. Ehkä tämä on syy siihen, miksi brändi menestyy maailmanlaajuisesti - avaaminen eri markkinoilla on osa Din Tai Fungin DNA: ta. Din Tai Fung on myös fyysinen edustus Taiwanin kansallisesta ylpeydestä. Taiwania, saarta, jolla suurin osa väestöstä on etnisesti kiinalaista, varjostaa usein Kiinan valtava manner. Kun Din Tai Fung alkoi kerätä kansainvälistä mainetta, ensin japanilaisten turistien ja myöhemmin ihmisten kautta kaikkialta maailmasta 1990-luvulla, taiwanilaisilla oli yhtäkkiä omistama kotimerkki, joka edusti heidän identiteettinsä ja kulttuuriaan.

Aaronille tämä aitous ja kulttuuri on kansainvälisen kiinalaisen ja taiwanilaisen keittiön tulevaisuus, etenkin Amerikassa. "Mitä Din Tai Fung on aina arvostanut, siitä tulee valtavirtaa", Aaron sanoi.”Tämä aitoemman keittiön syleily, ei kasteleminen eikä amerikkalaisen ruoan ruokinta. Korkealaatuisten ainesosien kääntäminen, laatu yli määrän - toivottavasti useammat paikat auttavat eri ruokien valtavirtaistamisessa. Ja luulen tulevaisuudessa, että yhä useammat etniset keittiöt ottavat valokeilaan valtavirtaa."