Suuressa viinimaailmassa on aina opittavaa. Pienen kielen tuntemus estää sinua eksymästä käännöksessä ja mahdollisesti ostamaan jotain, josta et pidä. Lisäksi kuulet olevasi tietoinen, kun seuraavan kerran olet maisteluhuoneessa tai pullo-kaupassa, verkossa tai henkilökohtaisesti.
Joten, kun opiskelet erinomaisilla alueilla, kuten Alto Adige, ja ainutlaatuisilla tyylillä, kuten valkoinen pinot noir, pakkaa tämä kätevä termiopas mukanasi. Luettelo on yhdistelmä viininvalmistuksen terminologiaa ja sanoja teollisuuden tyypit, joita käytetään kuvaamaan viinejä ja niiden hyvin erityisiä tyylejä. Se saattaa vain altistaa sinut uudelle suosikkipullolle tai tuottajalle.
Amphora
Muinainen saviastia, jota käytettiin fermentoimaan tai ikääntämään viinejä, jota georgialaiset ovat käyttäneet tunnetusti tuhansia vuosia sitten ja josta on tullut tyyli nykyään. Lue lisää täältä.
AVA
Amerikan viininviljelyalue tai yksi yhä useammista viinintuotantoalueista, jotka määritellään niiden erottuvan ilmaston, geologian ja kasvuolosuhteiden perusteella. Esimerkkejä ovat Washingtonin WallWallValley, Kalifornian Los Carneros ja Oregonin Dundee Hills.
Bâttonage
Ranskalainen termi sakan sekoittamiseksi, mikä voi johtaa syvempiin makuihin, aromeihin ja tekstuureihin tuloksena olevassa viinissä. Tämä voidaan tehdä tynnyrissä tai säiliössä, usein erityisellä sekoittimella, joka näyttää vähän kuin pienempi metallinen jääkiekkomaila.
Bretty
viittaus Brettanomyces-tyyppiseen hiivakantaan, josta on tullut jonkin verran suosittua oluessa ja vähemmän viinissä. Jälkimmäisessä se pyrkii osoittamaan pistäviä lääkeaineita tai Band-Aid-aromaattisia aineita. Jotkut pitävät siitä pieninä annoksina, etenkin punaviinissä, mutta sitä pidetään suurimmaksi osaksi virheeksi.
Kapseli
Pullon yläosassa oleva kalvokotelo, joka yleensä peittää korkin.
Sitkeä
Adjektiivi viini ammattilaiset haluavat käyttää raskaampia viinejä, usein paljon tanniinirakennetta ja alkoholia, kuten shiraz, zinfandel tai nebbiolo.
Samanaikainen käyminen
viittaus monenlaisten hedelmien fermentoimiseen yhdessä, olipa kyseessä vain vähän erilaisia lajikkeita tai useita yksittäisiä yksittäisiä lajikkeita.
Yhteistyö
Ikivanha tynnyrirakennusten kauppa, johon sisältyy kaikki hienot asiat (tuli, puu ja vasara).
Murskattu
erityisesti termi sommeljeet viittaavat mielellään syvästi virkistäviin, usein matalamalkoholisiin viineihin, kuten moscato tai tietyntyyppiset ruusut. Nämä ovat viinejä, jotka voisit murskata aivan kuten saatat tehdä Miller High Lifesta.
Ylitys
Hiivan lisääminen hedelmiin tehdään usein käymisten hallitsemiseksi tai makusyistä. Useimmat hiivaa lisäävät käyttävät kaupallisia kantoja.
Lees
Tunkeutunut tavaraa säiliön tai tynnyrin pohjassa. Se on lähinnä käytettyjä hiivasoluja ja muita hiukkasia. Ikääntyminen "sur lie" tarkoittaa viinin jättämistä tälle materiaalille sen sijaan, että se hylätään (lisää siitä pian).
Nostettu
pirteä sana winos rakastaa käyttää viineillä, joilla on kirkkaita ja tuoreita ominaisuuksia (he sanovat myös esimerkiksi "korkeampaa"). Tätä voidaan käyttää kuvaamaan tyylikkäitä viinin aromaattisia aineita tai viinin maun kirkkautta.
Maserointi
Nimi elintärkeälle viininvalmistusajalle, joka antaa punaviinille sen värin ja suuren osan persoonallisuudesta. Tämä on mehun ja nahkojen (ja joskus varret, jos koko klusterin) välinen pitkäaikainen kosketus, joka voi jatkua jopa käymisen jälkeen.
On pakko
Nuori rypäleen mehu, nahat, siemenet ja varret ennen kuin se fermentoituu viiniksi. Tämä on tavaroiden varhainen liete, joka lopulta muuttaa sokerin alkoholiksi.
Alkuperäinen hiiva
Itse hedelmässä luonnossa esiintyvä hiiva, joka voi sytyttää villin (kutsutaan myös luonnolliseksi tai spontaaniksi) käymiseksi.
Neutraali tammi
Tynnyrit, jotka ovat aiemmin vanhentaneet viinejä useita kertoja aikaisemmin, eivätkä siksi anna viinille lähes yhtä paljon makua. Viininvalmistajat pitävät neutraalista puusta erityisesti tiettyjen valkoisten, kuten chardonnayn, käymiseksi ja vanhentavat temperamenttisempia punaisia kuten pinot noir.
Omajuurinen
viittaus viinitarhoihin, jotka on istutettu ilman filoksera-resistenttejä perusrunkoja. He ovat yleensä alttiimpia taudeille, mutta kannattajat väittävät, että hedelmien laatu on parempi ja todellisempi.
Fenolit
Suuri aromiyhdisteiden, tanniinien, pigmenttien yms. Perhe, joka vaikuttaa viinin makuun, aromiin, väriin ja koostumukseen.
Phylloxera
Hyönteisten aiheuttama viiniköynnöksen tauti, epidemia, joka melkein pyyhkäisi kaikki Euroopan viinitarhat liian kauan sitten. Lue kaikki täältä.
Punch-Down
Hajotetaan korkki tai kiinteä massa käymisastian yläosassa, jolloin viini kiertää ja pitää korkki märkä ja integroitu. Myös loistava tapa rakentaa ojentajasi sadonkorjuun aikana. Jotkut viininvalmistajat haluavat kierrättää viiniä yli vipumpun.
Punt
Pullon pohjassa oleva kolahdus on täynnä teorioita. Todennäköisesti luotu kiinteiden aineiden asettamiseksi, helpottamaan toimitusta ja auttamaan pullon yleistä eheyttä.
Raastava
Viinin siirtäminen aluksesta toiseen mistä tahansa syystä, viinin poistamisesta sakasta aina seoksen valmistamiseen pullotusta varten.
Vähennetty
Käytetään kuvaamaan viiniä, joka on valmistettu pelkistävällä tavalla, mikä tarkoittaa vähemmän altistumista hapelle. Tämä tuottaa yleensä myskisiä aromaattisia aineita, joissa on usein rikkiä. Oikea määrä voi lisätä luonnetta pullotukseen, mutta liikaa voi pilata koko erän.
Käänteinen osmoosi
Pohjimmiltaan hienostunut versio suodatuksesta (niin hienoa, että puhumme molekyylistä), jota käytetään alkoholipitoisuuden säätämiseen, savuvaikutusten korjaamiseen ja muuhun.
RS
Lyhenne sanoista jäännössokeri, joka on viinissä jäljellä oleva makeus pitoisuuden jälkeen käymisen lopettamisen jälkeen. Useimmilla punaisilla pöytäviinillä on vain vähän. Myöhästyneillä ja jälkiruokatyylisillä viineillä voi olla kohtuullinen määrä. Se mitataan grammoina litrassa.
Sabering
Paras tapa avata pullo kuplivaa, jakso. Napoleonin tekemä tunnetuksi ja varma tapa voittaa kaikki seuraavassa juhlassasi. Voit oppia lisää täältä.
Smoke Taint
Viinin huonosti nimetty otsikko vaikutti kielteisesti tulipalojen savusta. Suosittelemme sen sijaan "savuvaikutusta". Pieninä annoksina vaikutukset voivat olla mielenkiintoisia. Liian paljon, ja se on kuin tuhkakupin juominen.
Jakaa
Termi heitetään puolipulloihin, tilavuus 375 ml. Lisätietoja monista viinipullojen muodoista, kooista ja nimistä on oppaassamme.
Sulfiitit
Rikkidioksidi, jota esiintyy luonnossa ja jota prosessissa lisätään usein pilaantumisen estämiseksi. Lue kaikki heistä täältä.
Tanniini
Suussa kuivuva, rakennetta parantava juttu, joka tulee varret, siemenet (akpips) ja rypäleiden nahat.
Terroir
Paljon keskusteltu t-sana tarkoittaa pohjimmiltaan viinin kykyä heijastaa, missä se on kasvanut ainutlaatuisten makujen ja ominaisuuksien kautta.
Täyttö
Viinin lisääminen tynnyreihin toisinaan pitämään ne täyteen ja estämään hapettumista. Höyrystettyä kutsutaan usein enkelin osuudeksi.
Lajike
Valmiiden viinien tyypille annettu nimi käytettyjen rypäleiden perusteella, kuten cabernet sauvignonissa, arneisissa tai syrahissa. Lajike viittaa varsinaiseen rypäleen, ennen kuin siitä tulee viiniä. Yksinkertaisesti kasvatat lajiketta ja juot lajiketta.
Koko klusteri
Jättämällä varret rypäleille fermentoitaessa hedelmiä lisää makua ja rakennetta.
Viiniavain
Viininavausrakenne hauskalla ruuvilla ja tyypillisesti sisäänrakennetulla veitsellä.
