Kuinka Keittää Päänauhaa Kuin Pomo

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos haluat syödä normaalia naudanlihaa, niin haluat syödä pääkylkyä. Näin eväste murenee (miten pihvi grillaa?). Prime kylkiluu, joka on ehkä klassisin naudanlihan leikkauksissa, on mukava, runsas siivu lehmän primaalisesta kylkiluusta. Siinä on tyypillinen kylkiluun "silmä" (varsinaisen luun kanssa tai ilman) ja se on täysin marmoroitu lihas. Kuulostaa herkulliselta, eikö? Se on. Se voi myös olla kallista, minkä vuoksi ihmiset säästävät useimmiten tärkeimmät kylkiluut erityistilaisuuksia, kuten vuosipäiviä tai lomia varten.

Mikä on prime rib? paksu viipale lehmän primaalisesta kylkiluusta ja siinä on tyypillinen kylkiluun "silmä" (varsinaisen luun kanssa tai ilman), jota ympäröi herkullisesti marmoroitu lihas.

Kuitenkin prime kylkiluu, joka kestää kylkipaahtia, on erilainen kuin muut lihat, kuten tavallinen pihvi tai kylkiluuteline - sen sijaan, että heität sen grilliin, paistat sen paistina muutaman tunnin ajan. Kuulostaa yksinkertaiselta, eikö? Tavallaan se on, mutta on olemassa muutamia asioita, jotka sinun pitäisi tietää, ennen kuin lyö suosikkisi esiliinalle ja korjaat sen ensimmäisen kerran.

Ymmärtääksemme paremmin, miten kypsennetään kylkiluuta, käytimme Oregonissa Portlandissa sijaitsevan RingSide Steakhouse -yrityksen kokin Beau Carrin kulinaarista viisautta. Carrilla on yli 30 vuoden kokemus ravintolateollisuudesta ja hän on toiminut kokkina tässä Portlandin laitoksessa vuodesta 1998 lähtien.

Kuinka valita Prime Rib

"Haluat aloittaa parasta laatua olevalla tuotteella ennen ruoanlaittoprosessia", Carr sanoo. "Numero yksi: Haluat määrittää arvosanan." Jos tiedät jo jotain lihasta, tiedät, että Yhdysvaltain maatalousministeriöllä (tai USDA: lla) on kolme laatutasoa: Prime, Choice ja Select. Prime on paras, Choice on loistava ja Select on… melko hyvä.

Prime-kylkiluun ei tarvitse olla USDPrime; itse asiassa, Carr ei suosittele menemistä Prime-ruokaan kylkipaahdistuksellesi, koska marmoroituminen (rasvapitoisuus) voi olla liikaa. Spektrin toisella puolella on Select, jolla ei ole melkein tarpeeksi mautonta marmoroitua. Carr sanoo, että Choice on juuri oikea - juuri sen Goldilocks tilaa suosikkipihviravintolastaan. Useimmissa ruokakaupoissa on Select-kylkipaahtia, ensiluokkaisissa ruokakaupoissa on USDChoice ja erikoislihakauppiaiden pitäisi olla Prime.

Carr suosittelee yksinkertaisuuden vuoksi luutonta, huulten päällä olevaa paistia luullisen 109 paahdon sijasta. Jos et tiedä, "109" on IMPS / NAMP-nimitys maukkaalle päänauhan leikkaukselle. "Luullisen kylkipaahdin asia on, että annoksesi määräytyy luun etäisyyden perusteella, mikä tarkoittaa, että sinulla on jättimäisiä viipaleita", Carr sanoo. Jos olet kunnossa jättimäisillä viipaleilla, mene eteenpäin ja mene luulliseen 109 paahtoon. Jotkut sanovat, että luu on hyvä maku ja kosteus.

Kuinka valmistaa päänauha

Varmista, että saat paistosi ikä teurastajalta. Tämä on tärkeää, koska haluat vähintään 28 päivän märkäikää ennen paiston valmistamista. "Märkä ikä on, kun tuote on alkuperäisessä tyhjiösuljetussa pussissa lihakoneelta", Carr sanoo.

Haluat vähintään 28 päivää märkäikää ennen kuin kypsennät paistiasi. Suolaus ja kuiva-ikääntyminen ovat valinnaisia, mutta lisäävät makua.

Kun 28 päivää on kulunut, voit siirtyä kuivaan ikääntymiseen. "Jos sinulla on jääkaapitilaa, voit tehdä sen, mitä teemme", Beau sanoo. "Voit maustaa paistisi, laittaa sen jääkaappiin leivinpeltiin ritilällä ja jättää sen kolmeen päivään." Ensisijaisen kylkiluun suolaus ja vanheneminen kuivalla tavalla (kuten näet alla) on täysin valinnaista, mutta jos sinulla on aikaa, huomaat, että se lisää lopputuotteeseen enemmän makua.

Pienemmät kylkiluun ohjaimet saattavat kehottaa sinua sitomaan kylkiluun paistilla langalla. Carrilla on jotain sanottavaa asiasta: "Emme sido ensisijaista kylkiluutamme, koska se ei ole oikeastaan välttämätöntä ja se on eräänlainen sotkuinen ja hankala." Chuck-paisti ja pyöreä paisti ovat erilainen tarina - nämä leikkaukset tarvitsevat langan, koska ne koostuvat erilaisista lihaksista, jotka muuten erottuisivat ja vääristäisivät kypsennyksen aikana. Jos teurastajasi antaa sinulle ennalta sidotun paistin, langaa ei tarvitse poistaa.

Kuinka keittää Prime Rib

Kun olet menestyksekkäästi kestänyt ikääntymisjakson, on näyttelyaika. Anna paahtisi lämmetä huoneenlämpöiseksi ja kytke sitten uuni päälle. "Menisin aluksi korkean lämpötilan hyökkäykseen karamellisoitumaan pääkylkyn ulkopuolen - luultavasti noin 450 [Fahrenheit-astetta]", Carr sanoo. "Jos sinulla on kiertoilmauuni, haluat ehkä laskea lämpöä 25-50 astetta." Kun uuni on lämmennyt, laita paistosi uuniin ja paista noin 20 minuuttia.

Kuumahyökkäyksen jälkeen avaa uunin luukku, jotta ylimääräinen lämpö pääsee ulos, ja laske uunin lämpö noin 250 Fahrenheit-asteeseen. Siitä lähtien kestää noin 1,5–2 tuntia, kunnes 12–14 kilon paisti saavuttaa sisäisen lämpötilan 110–115 astetta, mikä on ihanteellista enimmäkseen keskiharvinaiselle paistille.

12–14 kilon paistin kestää noin 1,5–2 tuntia, kunnes sisäinen lämpötila on 110–115 Fahrenheit-astetta.

"Et voi kypsentää jotain", Carr huomauttaa. "Haluat aloittaa sisäisen lämpötilan tarkistamisen noin tunnin kuluttua." Sinun on työnnettävä korkealaatuinen anturilämpömittari paistin paksimpaan osaan ja pidettävä silmällä lämpötilaa. Koska kaikki uunit ja paistit ovat erilaisia, ei normaalia kypsennysaikaa ole. Kuten Carr sanoo, "Kypsennä, kunnes se on valmis."

Paistaminen sisäpuolella 115 asteeseen Fahrenheit tuottaa keskellä muutamia harvinaisia viipaleita, enimmäkseen keskiharvinaisia viipaleita, ja muutamia keskipitkän viipaleita ulkopuolelta - tämän pitäisi majoittua hienostuneimpiin pihvien syöjiin. Jos joku haluaa viipaleensa valmiiksi, voit aina keittää paistin muutaman minuutin ajan. Carr antaa kuitenkin juhlallisen varoituksen: "Jos kypsennät paistoa 135 tai 140 asti ja vedät sen sitten uunista, se on paahtoleipää."

Kuinka veistää päänauha

Kun pää kylkiluut on tehnyt aikansa uunissa, sinun on vastustettava halua aloittaa viipalointi heti, vaikka vieraasi kasvavat hallitsematta (anna heille hienoa käsityöläistä, kun he odottavat). Sinun on annettava paistin levätä noin 20 minuuttia, jotta kypsennys voidaan suorittaa.

"Haluat mehujen jakautuvan uudelleen ja kaikkien lämpötilojen tasaantuvan koko paistin ajan", Carr sanoo. "Kun sitten viipaloit sen, mehukkuuden menetys on minimaalinen." Siirtokypsennyksen tulisi nostaa sisäinen lämpötila 130-140 Fahrenheit-asteeseen.

Kun olet antanut paistin levätä, voit antaa periksi nälkäisten vieraidesi valituksille ja aloittaa veistämisen. Carr on osittainen tuuman paksuisiin leikkauksiin, mutta oikeastaan kyseessä on henkilökohtainen mieltymys. Jotkut ihmiset nauttivat erittäin ohuista englantilaistyylisistä leikkauksista.

Sivupalat Prime Ribille

Yorkshiren vanukas ja au jus ovat klassisia säestyksiä kylkiluun. Tuoretta jauhettua piparjuuri- tai piparjuurikastiketta on myös varsin mukavaa. Et voi mennä pieleen perunamuusin tai paistetun perunan kanssa tärkkelykseen ja parsaa tai paistettua pinaattia vihannekseksi.

Viinin osalta haluat, että "iso" Cabernet tai Merlot pysyvät tärkeimmän kylkiluun makujen kanssa. Carr korostaa kuitenkin, että on tärkeää juoda mitä tahansa. "Hyvä viini on yksi, josta pidät", hän sanoo.

Prime kylkiluu vie pyhitetyn tilan lihan ystävien mielessä. Silti sinun ei pitäisi antaa sen estää sinua yrittämästä sitä itse. Oppia valmistamaan kylkiluuta voi mullistaa illallisjuhlat, perheillalliset tai yksin illalliset (emme tiedä elämääsi).

Kun olet oppinut erinomaisen kylkipaahdin, on aika kokeilla käsiäsi näillä muilla lihaisilla taidoilla:

• Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa
• Kuinka valmistaa pihvi uunissa
• Kuinka grillata täydellinen pihvi
• Kuinka polttaa lihaa
• Kuinka leikata kruunupaahtia