Terän Teroitus Vesikivellä (video)

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jossain vaiheessa jokaisessa veitsessä, jonka koskaan elät, se täytyy teroittaa. Vaikka olisit ostanut jonkin näistä As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can -veitsistä (jotka, älä tee sitä, osta vain oikea veitsi), se täytyy silti korjata jossain vaiheessa. tylsä veitsi ei vain hidasta sinua keittiössä, vaan on myös vaarallisempaa. Tylsällä veitsellä käyttämäsi liiallinen kompensointi paineessa ja nopeudessa voi vahingoittaa ruokaa tai itseäsi (ajattele avokado-kättä, mutta pahempaa). Se mitä yritämme sanoa on terävät veitset ovat hyviä veitsiä.

Veitsen teroitus vaatii kuitenkin taitoa, joten menimme ammattilaisille apua varten: Eytan Zias, Portland Knife Housen omistaja.

Ensimmäinen vinkki, Zias sanoo, on välttää vempaimia: "Kaiken, mitä käytät veitsen teroittamiseen tai veitsen hiomiseen, on oltava vapaalla kädellä."

Ne hiomakoneet ja läpivientikoneet, jotka valmistaa sama yritys, joka myi sinulle leikkuuterän? Anteeksi, mutta ne eivät toimi kuten vesikivi.

Mitä tarvitset

Kaikki mitä tarvitset veitsen teroittamiseen onnistuneesti, Zias väittää, on vesikivi (perinteinen japanilainen Whetsone) ja tapa tasoittaa sitä. Sen jälkeen olet täysin omavarainen.

Kun olet saanut tämän ajattelutavan, sinun on varmistettava, että sinulla on oikeat laitteet. Useimpiin teroituksiin hän haluaa keskikarkean kiven (800–1 200 karkeutta). Jos veitselläsi ei ole reunaa, haluat karkeamman karkeuden - noin 400 karkeutta.

Ennen kuin pääsemme varsinaiseen teroitukseen, on nopea huomautus sauvojen hiontaan ja hiomiseen. Parhaat hiontatangot ovat Ziasin mukaan keraamisia. Jos teroit veitsiäsi itse, et välttämättä tarvitse sitä, mutta jos aiot viedä veitset teroittajaan, terän hiominen, kun huomaat ensin, että tuntuu tylsältä, pidentää teroitusten välistä aikaa.

Kuinka teroittaa veitsi vesikivelläsi

Yllä olevassa videossa Zias esittelee tekniikkaa kokin veitsellä, mutta samaa menetelmää voitaisiin käyttää taskuveitsellä tai muulla kuin keittiövälineellä.

1. Aseta kivi tasaiselle pinnalle ja ripottele vedellä.
2. Ota litistin, ripottele vedellä ja käytä vesikiven tasoittamiseen. Ilman litistäjää vesikivi loimii nopeasti ja muuttuu hyödyttömäksi, Zias sanoo.
3. Etsi kulma. Jokaisella veitsellä on erilainen kulma, ja veitsillä on myös erilaiset kulmat myös elämänsä aikana, joten paras tapa löytää reuna on visuaalisesti. Etsi, missä veitsen ja kiven välinen kosketus tapahtuu. Jos visuaalista vihjettä, kuten patinaa, ei ole, Zias suosittelee terävyyden käyttämistä merkitsemään, mihin teroitat.
4. Testaa kulma. Aseta kulma hieman korkeammalle ja tee muutama testipyyhkäisy. Pysähdy katsomaan, missä naarmu on veitsessä. Terän ohentamiseksi otat pienemmän kulman, mikä johtaa leveämpään viistoon. Kestävämmän reunan saavuttamiseksi nostat veitsen korkeampaan kulmaan.
5. Kun löydät kulman, sinun on käytettävä japanilaista menetelmää ja poistettava kaikki muuttujat. "Joka kerta kun nostat veitsen ylös ja laitat sen alas, otat käyttöön hieman erilaisen kulman", Zias sanoo.
6. Käytä terää mustavalkoisena valitulla kulmalla varmistaen, ettei terä koskaan jätä kiveä eikä sormet koskaan jätä terää.

Hallitseva kätesi tekee melkein kaiken, Zias sanoo. Pidä veistä nipistyskahvassa samalla tavalla kuin käyttäisit sitä ja lukitse ranne, liikuttamalla käsivartta vain olkapääsi ja kyynärpääsi avulla. Toinen kätesi, hän lisää, lepää veitsen reunan yläpuolella ja pyrkii keskittämään energian ja paineen terään.

Sikäli kuin monta aivohalvausta veitsesi tarvitsee, tämä vastaus on ilmassa. Se riippuu muuttujien erilaisuudesta: kiven karkeudesta, veitsen tylsyydestä jne.

"Todellinen vastaus on, kunnes nostat poranterää", Zias sanoo. burr on pieni metallihuuli, jonka voit tuntea terän reunaa pitkin. Kun löydät terän, käännät veitsen ympäri ja teet saman. Purse muodostuu nopeammin toiselle puolelle.

Seuraavaksi siirryt sormitusmenetelmään poistaaksesi purseet. Kun käytät samaa kulmaa kuin teroituksessa, vaihdat lyöntejä kevyellä paineella. Haluat työskennellä, kunnes purse putoaa tai leikkautuu, Zias sanoo. Tässä vaiheessa, jos aloitit karkealla hiekkakivellä, siirryt keskitasolle ja toistat prosessin.

Aja lopuksi terä nahkapenkillä. Voit tuntea, onko purseita jäljellä; se myös kiillottaa kaikki veitsessä olevat hampaat.

Zias sanoo, että tekemällä kovaa työtä on jäljellä vain yksi asia - testaa se!

Testaat veitsesi

Jos voit testata sen tuotteessa, jota aiot käyttää veitsellä (tomaatit jne.), Käytä tuotetta. Jos ei, voit testata sen paperilla. Leikatusta paperista haluat etsiä puhdasta leikkausta ja vähän kuitua, joka tarttuu leikattuun reunaan.

Jos haluat nousta näyttämään siltä, että elät vaarallisesti, voit kokeilla ajotestiä ja nähdä, vei veitsi sujuvasti hiukset kädestäsi.

Harjoittele, Harjoittele, Harjoittele

Zias sanoo, että jos hän pystyy keittämään oikean veitsen teroitusmenetelmän yhteen sanaan, se olisi "harjoittelu".

"Voimme opettaa sinulle kaiken, mitä haluat tietää teroituksesta, mutta et voi teroittaa, ellet käytä aikaa."

Kun aloitat oppimaan teroittamisen, Zias suosittelee kaikkien teriesi teroittamista. Sitten äitisi veitset. Sitten naapurin veitset.