Mitä Sulfiitit Ovat Viinissä? Katsaus Viinin Väärinymmärrettyyn Yhdisteeseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viini on melko monimutkainen, mikä tarkoittaa, että on runsaasti mahdollisuuksia heittää osa suuremmasta kokonaisuudestaan bussin alle, riippuen siitä, mikä tällä hetkellä muodissa on. Jonkin aikaa Merlot otti nuolemista. Sitten isot voiset Chardonnays näyttelivät nyrkkeilysäkkiä. Sulfiitteja kritisoidaan nyt paljon.

Kun puhutaan sulfiiteista, puhumme yleensä SO2: n (rikkidioksidin) lisäämisestä viiniin. Teollisuus on jo pitkään luottanut yhdisteeseen lopputuotteen säilyttämiseksi, hallitsemiseksi ja jossain määrin stabiloimiseksi. Voidaan väittää, että se on suuri syy siihen, miksi viinistä on tullut elinkelpoinen kaupallinen tuote, jolla on hyvä säilyvyys ja jopa ikäkyky.

Viiniteollisuus on käyttänyt rikkidioksidia ikuisesti lopputuotteen säilyttämiseksi, hallitsemiseksi ja jossain määrin stabiloimiseksi.

Mutta palatessaan minimalistiseen viininvalmistukseen (luonnollinen viini, vähän syötävää viiniä, suodattamatonta viiniä) sulfiitit ja muut lisäykset ovat kuumalla istuimella. Nyt he ovat alttiita kuulusteluille: Eivätkö he ole vastuussa krapuloista? Eivätkö he viiniä haise? Eivätkö ne ole enemmän teollisia elintarvikkeita eikä viiniä?

Lyhyesti sanottuna ei, ei ja ei. Ja tämä ei ole haittaa luonnolliselle viiniliikkeelle, josta on tulossa joitain todella mielenkiintoisia viinejä. Lisäksi on hyvin pieni osa väestöstä, joka kokee hyvin todellisen ja vakavan allergian esineille. Mutta on reilua sanoa, että sulfiitit saattavat olla hieman liikaa narttujen ja valitusten vastaanottopäässä.

Kontekstin kannalta sulfiitit ovat yleisiä elintarvikkeissa. On kauhutarinoita ihmisistä, jotka käsittelevät mahdollisesti tappavia määriä niitä salaattibaareissa, varsinkin jos aiemmin - varsinkin - suuret ravintolat käsittelivät vihreäänsä ja tuottivat rikkikylpyjä yrittäen pitää ne tuoreina. SO2: ta lisätään kaikenlaisiin asioihin paljon suurempina määrinä kuin mitä viini näyttää. Kuivatut hedelmät ovat ilmeinen esimerkki.

Gordon Burnsilla on 40 vuoden kokemus laboratoriosta. Hän työskentelee ETS Laboratoriesissa, joka on yksi maan johtavista viinianalyysiasuista ja joka sijaitsee Californibutissa, satelliittilaboratorioilla muualla. Vaikka hän myöntää olevansa toksikologi, Burns tietää paljon viinikemiasta ja sulfiittien käytöstä.

"Yksi asia, joka on ollut jatkuvasti viineissä, on sulfiittien käyttö, takaisin sen alkuun", hän sanoo. Burns mainitsee vanhat menetelmät takaisin, kun tuottajat polttavat rikkikynttilöitä viiniastioissa estääkseen niitä kääntymästä. Hän tuo esiin myös sotilaiden varhaiset päivät, jotka käyttivät S02: ta säilyttämään rypäleen mehua kuljetuksen aikana ja ajan myötä.

Lisälukemista

• Viiniasiantuntija puhuu meille Vinon perusteista
• Vinkkejä ja vihjeitä kotiviinikellarin perustamiseen
• Kuinka avata viinipullo ilman korkkiruuvia

Hän sanoo, että SO2: n käyttö viininvalmistuksessa tapahtui suuresta syystä: "Rypäleiden loppuprosessi on todella etikkaa, jos annamme sen käydä läpi tämän prosessin", hän sanoo. SO2: n käyttö häiritsee tätä prosessia ja toimii myös antioksidanttina. Se auttaa viiniä säilyttämään eheytensä.

Monet tuottajat eivät lisää SO2: ta, mutta silti viininvalmistusprosessi itse tuottaa sulfiitteja. "Hiiva itse voi tuottaa rikkidioksidia", Burns sanoo. Hämmennyksen lisäämiseksi pakkausmerkintöjä koskevat rajoitukset eroavat usein maittain. Loppujen lopuksi on oikeudenmukaista olettaa, että suosikkipullossasi on joitain, riippumatta siitä, mitä se sanoo, vain ei niin paljon asioiden yleisessä järjestelmässä.

"Mutta puhumme kymmenistä [miljoonasosista] verrattuna satoihin ja tuhansiin miljoonasosiin muissa elintarvikkeissa", Burns lisää. Monien vuosiensa aikana ETS: llä hän ei voi muistaa viiniä, jossa oli epäterveellistä määrää rikkidioksidia. Hän lisää, että laboratoriossa on ollut yli 10000 viinitilan asiakasta tuona aikana.

Olen varmasti kokeillut vaikuttavia viinejä, jotka on valmistettu ilman S02: n nimenomaista lisäämistä. Voisit jopa väittää, että harvat heistä olivat jopa hieman eloisampia värin ja maun suhteen. Mutta sulfiittien käsittely, kuten ne ovat Big Wine -työkalu ja kemiallisten sivuvaikutusten saamiseksi, on kaiken kaikkiaan epäoikeudenmukaista. Se on myös ristiriidassa sen kanssa, miksi niitä alunperin tuotiin viinissä.

Joten kokeile sitä sulfiittittomia viinejä ja jos pidät siitä, osta lisää. Tai pidä kiinni suosikkisi perinteisesti valmistetusta pullosta. Älä vain heitä S02: ta epäoikeudenmukaisesti ol-bussin alle.