10 Yuzu-cocktailreseptiä Baarimikoilta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet syönyt aidossa japanilaisessa ravintolassa tai käynyt japanilaistyylisessä cocktailbaarissa, sinulla on todennäköisesti yuzua. Makeasta, kirpeästä sitrushedelmästä on kuitenkin tulossa yhä suositumpi kaikkialla Yhdysvalloissa, joten on mahdollista, että olet kokeillut sitä myös muun tyyppisiä ruokia tarjoavissa ravintoloissa. Yuzu kasvaa pystysuorilla pensailla tai pienillä puilla ja on kuoppainen, keltainen iho. Maku on makea ja hapokas, melkein kuin greipin ja appelsiinin risteytys. Japanissa yuzua käytetään esimerkiksi sitrushedelmiin perustuvan ponzu-kastikkeen, yuzuetikan ja mausteisen mausteen yuzu koshon valmistamiseen. Siitä on tullut myös erittäin suosittu ainesosa cocktaileissa sitrushedelmien pääasiallisena lähteenä.

"En ole kokeillut kaikkia [väkeviä alkoholijuomia] yuzun kanssa, mutta suosikkini ovat gini ja sakea", kertoo New Yorkin Bar Goto -yrityksen omistaja ja baarimikko KentGoto. Vaikka olemme löytäneet paljon cocktaileja, jotka käyttävät näitä kahta väkevää alkoholijuomaa, esimerkiksi rommi, viski ja tequil leikkivät myös sitrushedelmämehun kanssa. Tässä on 10 yuzu-cocktailia ammattilaisilta, jotka sekoitetaan kotona.

Yuzu-Sansho Sour

(Luonut KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-pippurilla infusoitua giniä *
• .75 oz sitruunamehua
• .75 oz ruokosokerisiirappia
• 2 tl yuzu-marmeladia
• Sansho-lehti koristeeksi

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainesosat tinan sekoittamiseen. Ravista jäillä ja suodata se lasilasiin. Koristele kinomilla (sansho-lehti).

* Sansho-pippurilla infusoidulle ginille:

• 1 rkl jauhettua sansho-pippuria
• 1 c Portobello Road Gin

Menetelmä: Juo sanshopippuria giniin 15 minuutin ajan ja suodata.

Ainoa Rosso

(Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu-mehua
• 1 oz jäähdytettyä mangoteetä
• .5 oz agave-mettä
• Sokeroidut kalkkipyörät koristeeksi

Menetelmä: Lisää kaikki nestemäiset ainesosat ravistelevaan tinaan jäällä. Ravista ja suodata suodatinlasiin suuren jääpalan päällä. Koristele vartalolla sokeroituja kalkkipyöriä.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Luonut Masahiro Urushido, KatanKitten, New York)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandansiirappia *
• .5 oz kalkkimehua
• .25 oz yuzu-mehua
• Kuivattu kalkkipyörä koristeeksi

Menetelmä: Lisää kaikki nestemäiset ainesosat ravistelevaan tinaan jäällä. Ravista ja suodata jäädytettyyn coupe-lasiin. Koristele dehydratoidulla kalkkipyörällä.

* Shio-koji pandansiirappia varten

• 500 grammaa sokeria
• 500 grammaa vettä
• 1 koko pandanlehti
• Shio-koji (japanilainen suolattu koji-mauste ruoanlaittoon)

Menetelmä: Tee ensin pandaanisiirappi. Lämmitä liedellä sokeria ja vettä kattilassa. Kun sokeri on liuennut ja juuri ennen kiehumista, lisää pandan-lehti ja poista se lämmöltä. Peitä ja anna sen jäähtyä. Rasittaa. Lisää shio-koji viiteen prosenttiin pandansiirapin painosta ja sekoita ne kaikki sitten tehosekoittimeen. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

SakurSpritz

(Luonut Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz raakaa hunajasiirappia
• .5 oz LinderFarmin kirsikankukkaetikkaa
• .5 oz yuzu-mehua
• Fever Tree Soda, alkuun
• Sitruunankuori, koristeeksi
• Kirsikankukat koristeluun (valinnainen)

Menetelmä: Yhdistä ensimmäiset neljä ainesosaa ravistelijan tinaan jäällä. Ravista kunnes se on jäähtynyt, siivilöi viinilasille ja lisää päälle sooda. Ilmaise sitruunankuori juoman päälle ja pudota se lasiin. Koristele kirsikankukkilla, jos saatavilla ja sesongin mukaan.

Veriveljekset

(Luonut Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki -viskiä
• .5 oz AcquDi Cedro -likööri
• Yuzu Soda, alkuun
• Greipin kuori, koristeeksi

Menetelmä: Rakenna Collins-lasiin jäätä ja koristele greipin kuorella.

Violet Beauregarde

(Luonut Brittni Motyka, District Local, New York)

• 1,5 oz Cocobutter-pestyä tequilaa *
• .75 oz Velvet Falernum
• .5 oz mustikkasose
• .5 oz kalkkimehua
• 3 viivaa yuzu-mehua
• Micro shiso, koristeeksi (valinnainen)

Menetelmä: Kaada mustikkasose lasiin ja täytä murskatulla jäällä. Sekoita shakerissa kookospähkinäpesty tequila, Velvet Falernum, limetin mehu ja kolme viivaa yuzumehua ja ravista. Siivilöi murskattua jäätä ja koristele mikrosisillä, jos sitä on saatavilla.

* Kookosvoin pestyyn tequilaan

• 6 litraa hopeaa tequilaa
• 1 lb kookosvoita

Menetelmä: Sulata kookosvoi liedellä. Kaada hopea tequilinto-litran astiat ja kaada tasaiset määrät kookosvoita kumpaankin. Peitä ne ja ravista voimakkaasti. Anna sen istua yön yli hieman yli huoneenlämpötilan, jolloin kookospähkinä voi jatkaa infuusiota. Sitten säilytä pakastimessa vähintään neljä tuntia niin, että kookosvoi kelluu ylöspäin ja kiinteytyy levyksi. Irrota kookospähkinä ja sulata se takaisin ja toista koko prosessi. Seuraavana päivänä kaksoiskannata tequilto poistaaksesi kaikki jäljellä olevat kookosvoin palaset ja pullota se.

Pop Art Cocktail

(Luonut Rachel Sergi, The Next Whisky Bar The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso sydämellinen *
• .25 oz sitruunamehua
• Seltzer-vesi huipulle
• 1 shiso-lehti koristeeksi

Menetelmä: Lisää Roku Gin-, Midori-, Yuzu-Shiso Cordial- ja sitruunamehu highball- tai Collins-lasiin jäällä. Aseta pitkä sekoituslusikka lasiin sivua pitkin ja pohjaan asti. Kaada sulattaja alas lusikan pituudelta lasissa ja täytä se neljäsosaan tuumaa ylhäältä. Sekoita seosta nopeasti. Lisää shiso-lehtien koriste varovasti ja nauti.

* Yuzu-shiso sydämellinen

• 3 kuppia valkoista sokeria
• 1 2,2 paunan pakkaus Boiron Yuzu -puree
• 4 shisolehteä

Menetelmä: Aseta valkoinen sokeri, yuzu-sose ja shiso-lehdet keskikokoiseen kattilaan korkealla lämmöllä. Sekoita seos huolellisesti ja sekoita vispilällä shiso-lehtien hajottamiseksi. Anna seoksen kiehua ja hauduta, kunnes se on vähentynyt neljänneksellä, noin 10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä ja siivilöi shiso-lehdet. Kun se on jäähtynyt, siirrä astiaan varastointia varten.

Yuzukosho päivänkakkara

(The Alley Cat Amateur Theatre -sovellus)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz kuivaa Curacaoa
• 1 oz yuzu-mehua
• .25 oz yksinkertaista siirappia
• 3 viivaa chili-tinktuura *

Menetelmä: Vanne kivittää lasia sekoituksella chilihiutaleita ja suolaa. Lisää ainekset ravistelevaan tinaan jäillä. Ravista ja suodata kivilasiin.

* Chili-tinktuura: Täytä litra-astia puolittuneilla habanero-chileillä. Täytä säiliö erittäin kestävällä neutraalilla jyväviinillä, kuten Everclear. Odota kolme päivää ravistamalla astiaa joka päivä. Siivilöi kaksoissiivilällä ja maista lämmön taso. Ohut vodkifilla, se on liian mausteista.

Seitsemän maustehappoa

(Luonut Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York)

• 2 oz Sachimi-sakea *
• .75 oz yksinkertaista siirappia
• .5 oz kalkkimehua
• .25 oz yuzu-mehua

Menetelmä: Rakenna ainekset tinan sekoitukseen, lisää jäätä ja ravista voimakkaasti, jotta jää rikkoutuu hieman. Siivilöi pieniksi kivilaseiksi.

* Sachimin vuoksi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashia

Menetelmä: Infusoi togarashi sakessa viisi minuuttia ja siivilöi kahvisuodattimella.

Jäädytetty Yuzu Sake

(Kohteliaisuus Ani Ramen House Jersey Citystä)

• 1,5 oz sakea
• .5 oz Aviation Gin
• .5 oz sitruunamehua
• .25 oz yuzu-mehua
• .5 oz yksinkertaista siirappia
• 1 kuppi jäätä

Menetelmä: Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes seos on täysin sekoittunut.