Burger Show'n Alvin Cailan Jakaa Hampurilaisten Salauksensa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hampurilainen on katkottua amerikkalaista mukavuusruokaa, ja kun Vapunpäivän viikonloppu on tulossa, ei ole parempaa aikaa hemmotella itseäsi yhdellä tai neljällä. Ei ole väliä minne menetkin - grilli, ajaa läpi tai vaikka saisit noutopalvelun hyväpalkkaisesta bistrosta - löydät todennäköisesti päivittäin valikosta jonkin verran hampurilaisia, joissa on kaikkea yleisestä keltaisesta juustosta tryffelimajoneesia ja muuta.

Vaikka hampurilaisen räätälöitävä luonne edistää ehdottomasti sen suosiota, on sanottavaa oppia tekemään klassinen, suoraviivainen, platonisesti ihanteellinen versio tästä liekkipannusta. Ja kokki Alvin Cailan tuntee sen hyvin. Kokki Alvin matkustaa Burger Show -maalla etsimään must-try-luomuksia, ja rentossa NYC-ravintolassa The Usual ja hänen ikonisessa Los Angelesin ruokapaikassaan Eggslut Cailan tarjoilee perinteisiä hampurilaisia, joissa on fiksut käänteet, kaikki valmistettu ylhäältä. -laatuiset ainesosat.

Kun on kyse hampurilaisista, kokki Alvin tietää varmasti tavaransa, joten ajattelimme, että hän olisi täydellinen henkilö kyselemään vinkkejä unohtumattoman hampurilaisen rakentamiseen kotona. Hän antoi meille seuraavat neuvot, joista olemme iloisia voidessamme kertoa kaikille siellä oleville hampurilaisten harrastajille.

Erityiset naudanlihasekoitukset tuottavat parhaan maun

Ensiluokkaisia pihvirasioita varten älä tyydy yleisiin supermarketipakkauksiin jauhettua naudanlihaa. Sen sijaan mene teurastajan tiskille ja pyydä erikoistuneempaa seosta, jolla on vahva makupotentiaali. “Ideburger-sekoitteeni olisi kylkiluun ja silmän korkki rikkaudelle, rinta naudanlihalle ja istukka vartalolle. Ajattelin, että sillä ei ollut väliä, [mutta] nyt minua myydään mittatilaustyönä olevilla naudanlihaseoksilla”, kokki Alvin kertoi The Manualille.

Tupla hyvä hampurilainen

Martinin perunarullat ovat hampurilaisten pullojen kultastandardi

Kokki Alvinilla on hampurilainen-pulla-mieltymyksistään yksi selkeä vastaus: "Martinin perunarulla, paahdettu tai voilla grillattu." Niinkin helppoa.

Jos etsit maukkaita kasvishampurilaisia, Beyond Meat -pihvit ovat paras vaihtoehto

Vaikka kokki Alvin pitää itseään burgeripuristina, kertoen meille, että "hampurilaisen määritelmäni koostuu jauhetusta naudanlihasta", hän myös "rakastaa, rakastaa, rakasta kasvispihviä". Hänen suosikkinsa? "Käytän Beyond Meat -erää; asianmukaisella maustuksella se voi [tehdä] ihastuttavan version hampurilaisesta."

Eikö sinulla ole ulkogrilliä? Hanki valurautainen paistinpannu

Vaikka sinulla ei olisi takapihan grilliä (tai takapihaa, siitä huolimatta … voit silti valmistaa kauniisti kypsytettyä hampurilaispihviä käyttämällä keittiön niittejä: valurautaa paistinpannua.”Sijoita hyvään valurautapannuun ja kypsennä hampurilaisia liedellä. Taikuus tapahtuu siellä, missä hampurilaispihvi on omissa mehuissaan”, kokki Alvin kertoo.

Mausta patties juuri ennen kuin laitat ne pannulle tai grilliin

Monet amatööri-hampurilaisvalmistajat päättävät maistaa lihansa ennen pihvien muodostamista olettaen, että mitä kauemmin suola ja pippuri istuvat naudanlihalla, sitä maukkaammaksi lopputuotteesta tulee. Kokki Alvin varoittaa kuitenkin tätä käytäntöä selittäen, että maustaminen liian aikaisin aiheuttaa "lihan tiheyden kuin jääkiekkokiekot!"

Kokenut.

Sen sijaan hän suosittelee “hampurilaisen maustamista juuri ennen kuin hampurilainen osuu pannulle. Mausta toinen puoli, [aseta] pihvi maustettu puoli alaspäin ja mausta sitten toinen puoli. Maustaminen auttaa kehittämään todella maukasta kuorta, [joka on] vain yksi osa hämmästyttävää hampurilaiskokemusta."

Kokeile kokki Alvinin aioli-reseptiä saadaksesi ihanteellisen hampurilaisen mausteen

Hampurilaiset täytteet voivat innostaa erittäin voimakkaasti vallitsevia mielipiteitä. Jotkut ihmiset vannovat ketsuppia ja sinappia, jotkut eivät syö hampurilaista ilman nautintoa, ja toiset mieluummin omaa "erikoiskastiketta". Kokki Alvin kuuluu jälkimmäiseen luokkaan ja loi oman mayopohjaisen aiolisen ravintolahampurilaisille.”Mayo voittaa ketsupin! Majoneesi parantaa sulatettua juustoa, kun taas ketsupin happamuus piilottaa sen”, kokki Alvin selittää.

Jos haluat tehdä kokki Alvinin henkilökohtaisen suosikkiaoli omiin hampurilaisiin tarkoituksiin, tässä on hänen suosikki resepti:

Ainekset:

• 1 c majoneesia
• 1/3 c Dijonin sinappi
• 2 rkl tilliä suolakurkku mehua

Menetelmä:

Lisää kaikki ainekset sekoitusastiaan ja sekoita sekoittaaksesi

Viimeksi päivitetty 1. syyskuuta 2020.