Parhaat Kesäsakeet Sake Sommelierin Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Aivan kuten teemme viiniä ja cocktaileja, kaipaamme erilaisia sakea eri vuodenaikoina. Joten saadaksemme alhaisimman tason parhaista kesän syistä, joita meidän pitäisi juoda (varsinkin kun tulemme koirapäiviin), keskustelimme International Sake Sommelier JessicJoly kanssa. Sen lisäksi, että Joly WSET Level 3 on sommeljee, hän on myös Sake Discoveriesin markkinointijohtaja ja Miss Sake US2016: n avajaisvoittaja. Joly tietää hänen tavaransa, ja hän rakastaa kouluttaa Yhdysvaltain yleisöään sake-vivahteista maistelemalla ja ruoan yhdistämistapahtumilla. Joly kertoo viidestä suosikkikesänsä alla olevasta, mukaan lukien maistelumerkinnät ja ihanteelliset ruokaparit, jotta löydät lämpimän sään ottelun.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai “Pink Lady”

Jos rakastat ruusuviiniä, rakastat tätä vilkasta hedelmää eteenpäin. "Kutsumme tätä sakea" vaaleanpunaiseksi naiseksi "sen ruusuvärin takia", Joly sanoo.”Väri on peräisin muinaisesta mustan riisin kannasta, jonka ne lisäävät käymisen lopussa. Tämä tuottaja käyttää kukkahiivaa kaikessa tarkoituksessa, ja he sekoittavat vaaleanpunaisen nadeshikon (kukka), mansikan, vaniljan ja kaktuksen juuri tähän panokseen. " Tämä sakea on kevyesti makea, ja siinä on viikunan ja mansikan hedelmiä. Joly suosittelee juomaan sitä rohkeiden ruokien, kuten naudanlihan bolognese ja makea ja hapan kana, kanssa, ja se tekee myös ihanan aperitiivit ennen ateriaa.

Hakkaisan “Awa” kuohuviini

Tämä sakea tuntuu juhlalta lasissa jokaisen siemaillen. "Sakea-tuottaja Hakkaisan tunnetaan hyvin terävistä, puhtaista ja kuivista saketyyleistään - mitä me kutsumme" taikavesiksi ", Joly sanoo. "Kahden viime vuoden aikana he toivat markkinoille kuohuviiniä [sakea], joka valmistetaan samalla tavalla kuin samppanjaa, ja kutsui sitä Awaksi, joka tarkoittaa japaniksi kuplia." Tämä toissijainen pullossa käyminen tuottaa tyylikkään saken, jossa on pehmeitä ja virkistäviä kuplia, joita samppanjafanit rakastavat. Siinä on erittäin pehmeä happamuus ja raikas pinta, jonka Joly sanoo sopivan hyvin ruokien kanssa, kuten pizza, paistettu kalamari ja beef lok lak, kambodžalainen naudanliha. Jos sinulla on jälkiruoka, joka tuntuu hieman hienolta, Joly ehdottaa tarjoavan tätä kuohuviiniä vadelma-sorbetin kanssa.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Raakakalojen ystäville, tämä on sinulle. Mimurosugin sakut on valmistettu hienovaraisesti, mikä antaa heille pehmeän maun, joka on uskomattoman helppo juoda. "Mimurosugi on yksi Japanin parhaista ja puhutuimmista tuottajista", Joly sanoo. "Sitä johtaa poika, joka otti isänsä murenevan sakepanimon haltuunsa ja muutti siitä menestyvän liiketoiminnan viimeisten viiden vuoden aikana. Vesi, jota hän käyttää, tulee Omiwan vanhimmasta pyhäkköstä, jossa heidän mielestään saken jumala lepää ja siksi hän siunaa saken. " Herkkä hienovaraisilla umami-muistiinpanoilla ja pehmeällä viimeistelyllä, Joly sanoo tarjoavansa tämän makun merenelävien, kuten ostereiden, cevichen, sushin ja carpaccion kanssa.

Senkin Moderni Muku Junmai Daiginjo

Saken happamuus on alhainen verrattuna useimpiin viineihin, mutta tämän tuottajan painopiste on luoda mehukkaampia, hapanmalleja, jotka juovat enemmän kuin valkoviinit. "Sitä johtaa kaksi nuorta veljeä, joihin viinimaailma on vaikuttanut", Joly sanoo. "Vanhin veli ja presidentti Usui-san opiskeli aiemmin viiniä ja on muuttanut panimotyylinsä keskittymään enemmän happamuuteen." Tämä sakea on raikas ja kirkas vihreän omenan muistiinpanojen kanssa, ja se sopii erinomaisesti ihmisille, jotka rakastavat viinejä, kuten Riesling ja Gewurztraminer. Joly ehdottaa, että se yhdistetään pastileihin, kuten cacio e pepe tai äyriäisten pescatore ja sitruunavinaigrettiin pukeutunut sokeriherkullinen pesaladi.

Brooklyn KurOcidental Dry-Hopped Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake on saanut inspiraationsa perinteistä, mutta se on valmistettu NYC: n Industry Cityssä. "Ne ovat täydellinen esimerkki nykyaikaisista, ainutlaatuisista ja käsityöläisistä syistä", Joly sanoo. "He todella asettavat näyttämön saketuottajille kaikkialla Yhdysvalloissa ja luovat tuotteita, jotka houkuttelevat saken ystäviä ja aloittelijoita." Brooklyn Kurjust julkaisi Occidental -sarjansa, länsimaisen riffin Junmai-tähden, joka on varmasti uusi suosikkijuomasi. "He käyttävät kuivaa humalaa ja lisäävät niitä käymiseen", Joly sanoo.”Ja kun heidän annetaan sen ikääntyä noin viikko tai kaksi, väri muuttuu heikosti vaaleanpunaiseksi. Se on erittäin mielenkiintoinen panimo, koska se tuoksuu oluelle humalan takia, ja se on erittäin kukkainen, siinä on litsi- ja persikka-muistiinpanoja ja se maistuu sakea. Se on täydellinen kesä ja vain kausiluonteinen valinta, joten osta se ennen kuin ne loppuvat. " Kirkas ja aromaattinen, ja siinä on paljon trooppisia hedelmiä, Joly suosittelee, että tämä kevyt sake yhdistetään camembert-juustoon vihreiden omenoiden ja hunajan sekä valkosipulilla ja voilla paahdettujen hummerien kanssa (sinun ei tarvitse kertoa meille kahdesti!).