Mikä On Grappa? Kaatumiskurssi Italialaisesta Pomace Brandystä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Et koskaan unohda ensimmäistä kokemustasi (haluatko tai ei). Tämä toimittaja oli illallisen jälkeen setänsä talossa Isoldel Lirissä, pienessä kaupungissa Rooman kaakkoon. Grappin-kysymys oli kotitekoisia juttuja, jotka naapuri toi heidän taloonsa, ja pirun se oli kovaa. Jos olet koskaan kuullut jonkun vertaavan grappto-sytyttimen nestettä tai rakettipolttoainetta, hän puhui tällaisista jutuista. Mutta aivan kuten minkä tahansa muun hengen kohdalla, on erinomaisia, sileitä grappoja ja on ankaria, kyyneleitä aiheuttavia grappoja. Tärkeintä on oppia tuntemaan erilaisten pullotusten henki ja maku, jotta saat selville, mitkä tyypit pidät eniten.

Mikä on Grappa?

Grapp - joka on tuotettava EU: n lainsäädännön mukaan Italiassa, Sveitsin italialaisessa osassa tai San Marinossa, joka on ihana mikrotila Italiassa, on puristemassa-brandy tai väkevä alkoholijuoma, joka on tislattu viininvalmistuksen jäämistä. Nämä romut ovat nahat, massa, siemenet ja varret, jotka usein heitetään pois, kun kaikki mehu on puristettu rypäleistä. Mutta kuten koko eläimen käyttö on tärkeää italialaisen keittiön kannalta, näiden sivutuotteiden tuhlaamista pidetään tuhlaajana italialaisessa yhteiskunnassa. "Grappas ilmaisee italialaisille rakkaan konseptin: kestävyyden ja tuhlauksen kulttuuri, yhdessä juomisen kulttuuri, paikallisten tuotteiden juhlinta ja lopuksi kärsivällisyys kypsymiseen", kertoo Feroce Ristoranten sommelierien ja juomien johtaja Pietro Caldarelli Manhattan.

Sertifioiduksi sommeljeeksi Caldarelli aloitti työskentelyn italialaisissa ravintoloissa ympäri New Yorkia, mukaan lukien kiitetty roomalainen tuonti AnticPesa. Mutta koko kokemuksensa ajan, riippumatta siitä, kuinka aito ravintola, Caldarelli tajusi, että missään paikassa ei ollut laajaa valikoimaa, joka heijastaa hengen monimuotoisuutta ja kauneutta. Siksi hän päätti varastoida Ferocen tarttuvaunun yli 30 ilmaisulla, mukaan lukien muutama todella erikoisvarapullo. Grappfaneina olemme tottuneet löytämään vain yhden tai kaksi pullotusta ravintolasta, jos onneksi löydämme lainkaan. Joten olimme hämmästyneitä, kun meille tarjottiin pelkkä valikoima grapptypejä, kun illallisella äskettäin Ferocella.

Mistä rypäleistä valmistetaan viinirypäleitä?

Aivan kuin viini, grappcan voidaan valmistaa yhdestä rypäletyypistä tai erilaisten rypäleiden sekoituksesta. yksittäiset rypäleen viinirypäleet, nimeltään “monovitigno” tai “di vitigno”, ja niiden on koostuttava vähintään 85%: sta yhtä rypälelajiketta. "Jotkut yksivarietaaliset grappat ovat kalliimpia kuin seosgrappat, mutta ne ilmentävät täysin erilaista rakenteellista aromaattista yhdistettä", Caldarelli sanoo.”Ribolasta valmistetut monivarietaaliset kourat, kuten Tosolini Van Gogh, ovat joitain harvinaisimpia ja kalleimpia käärmeitä. 100% Chardonnaysta valmistetut grappat, kuten Nonino movarietale, ilmaisevat trooppisia hedelmiä ja ovat hienovaraisia."

Voiko GrappBe olla ikäinen?

Kuten väkevät alkoholijuomat, myös grappcan on vanhentunut. "Grappalla on lain mukaan erilainen ikääntyminen: Bianca, Vecchia ja Stravecchior Riserva", Caldarelli sanoo. "Mitä enemmän aikaa tartunta viettää ikääntymisellä, sitä kalliimpi se on."

Kävimme äskettäin Wine Convent Brooklynissa pidetyssä Grappseminarissa, jota johti Wine & Spirit Education Trust, ja he selittivät perusteellisesti, mitä kukin näistä ikääntyvistä termeistä tarkoittaa:

• Bianca tai Giovane: Giovane tarkoittaa kirjaimellisesti "nuorta" ja tarkoittaa tarttumatonta grappia.
• Affinat (Lengossa): "Puhdistettu (puusta)." Tätä termiä käytetään joskus kuvaamaan tartuntoja, jotka ovat olleet alle vuoden ikäisiä puussa.
• Vecchia tai Invecchiata: "Vanha tai ikäinen." Tämä on laillista merkintää, joka tarkoittaa tarttuvaa, joka on kypsynyt puussa vähintään 12 kuukautta.
• Stravecchia tai Riserva: "Hyvin vanha tai varovainen." Tämä on laillista merkintää, joka osoittaa tarttuvuutta, joka on kypsynyt puussa vähintään 18 kuukautta.

Grappdoa ei tarvitse vanhentaa tietyn tyyppisessä tynnyrissä, joten henkeen levittämiseen käytetty puu ja maustetut tynnyrit antavat jokaiselle ilmaisulle sen ainutlaatuisen makuprofiilin. "Tammen valinta on erittäin tärkeää grapan lopullisen maun kannalta", Caldarelli sanoo. "LTrentinages sen top grappin portviinitynnyrit antaen vankan maun rypälle. Sassicaiit ikääntyivät samassa Sassicaiwinen tammitynnyrissä. Ornellaiages sen kourussa käytetty ranskalainen barrique. Ikääntyneet grappit muistuttavat paljon luksustuotetta - se on herkullinen, tyylikäs ja suunniteltu ajattelemaan. Sinun pitäisi siemailla tummaa suklaata ja kuivattuja viikunoita."

Jos olet uusi grappa, nämä ikääntyneet pullotukset voivat olla hyvä paikka aloittaa, koska ne ovat pehmeitä puusta. Mutta jos olet edelleen epävarma hengestä ja et halua käyttää paljon, Caldarellilla on joitain ehdotuksia ihmisille, jotka haluavat kokeilla sitä ensimmäistä kertaa. "Jotain Alexander Biancorin kaltaista Produttori del Barbaresco Biancia voisi olla loistava aloitusgrappas", hän sanoo. "Jos joku haluaa kokeilla jotain erikoisempaa, suosittelen Poli Camomillaa, joka pehmentää vähän tisleen voimaa."

Riippumatta siitä, minkä grappyou valitset, suosittelemme siemaamaan sitä illallisen jälkeen (toivottavasti iso italialainen ateria), koska se on yksi parhaista digestiveista siellä. Jos olet amarissa ja olet perehtynyt laajasti luokkaan, pidä grapptoa seuraavana upeana tehtävänäsi.