Tämä Turkki Valmistetaan Viskipullossa Watergate-hotellissa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viskin maussa on jotain miellyttävän syksyistä: hienovaraiset karamellin nuotit, runsas suutunne ja aavistuksen savuisuus taustalla voivat kaikki herättää kuvia vaihtuvista lehdistä, tulipalon keskusteluista ja massiivisista kiitospäivän levityksistä. Runsaasti artikkeleita ja TV-segmenttejä suosittelee kiitospäivän yhdistämistä viskipitoisiin siidereihin tai cocktaileihin … mutta tosi ruskealkoholiharrastajat saattavat haluta viedä asiat seuraavalle tasolle käyttämällä viskiä kalkkunavalmisteissaan. Tai, kuten Watergate Hotel Washington DC: ssä (kyllä, Watergate Hotel) äskettäin ilmoitti, keittämällä tryffelitäytteistä ja viskiin infusoitua kalkkunaruladia lasisessa viskipullossa.

Executive-kokki Sébastien Giannini aikoo ottaa tämän erikoisruokan käyttöön kiitospäivää 2019 varten, ja hän kutsuu viskipullolintua "Break-In Turkey" (har har har, näemme mitä teit siellä, Watergate). Koska tämä kalkkunanvalmistusmenetelmä on niin ainutlaatuinen (ja koska me rakastamme viskiä), päätimme tarkistaa keittiömestari Sébastienin kanssa kuulla siitä, mikä inspiroi Break-In-turkkia, miten pullonkeittoprosessi toimii ja mikä viskin vaikutus on makuun.

Kuinka kokki Sébastien keittää kalkkunaa viskipullossa?

Kokki Sébastien poistaa kalkkunan kooltaan ja muodoltaan pullonvalmistukseen sopivaksi ja poistaa rinnat koko kalkkunasta, perhosia ja painaa ne tasaisiksi. Sitten hän levittää ne kalkkunahiutaleella (vaalea mousse, joka on valmistettu tummasta lihasta kalkkunasta, raskasta kermaa, munia ja tryffelilastuja) ja rullaa ne ylös (tekniikka, joka tunnetaan nimellä ruletti). Seuraavaksi hän liu'uttaa kalkkunarullan viskipulloon ja käyttää nopeaa (36 minuutin) höyryä rintojen ja mousseline-keittoon saavuttaen herkän tekstuurin ja rikkaan, epäpuhtaan maun.

Kokin valmistamiseksi pullossa olevasta kalkkunasta kokki Sébastienin on tehtävä joitain pullojen räätälöintityöjä, jotka hän selittää seuraavasti:”Pullo on leikattu ainutlaatuisella viipaleella aivan alareunaan [ja] kiillotettu karheiden reunojen välttämiseksi. Levitetään liimaa, joka on sekä lämmönkestävä että syötävä / myrkytön [ja], jonka avulla pullon kaksi kappaletta tarttuvat toisiinsa kypsentämisen aikana, [samalla kun niitä on silti helppo irrottaa toisistaan]. Kalkkunanrinta pysyy täydellisesti hellä ja mehukas pullossa ollessaan. Lasi suojaa [lihaa] ja auttaa hallitsemaan kalkkunanrinnan kypsennysprosessia [alhaisella kypsennyslämpötilalla]."

Joten missä viski tulee?

Kokki Sébastien kastelee kalkkunanrinnat viskillä (hän käyttää japanilaista Hibiki Suntory -viskiä) ennen maustamista suolalla, pippurilla, neilikalla, kanelilla ja muskottipähkinällä ja levittämistä mousselineen. Maun suhteen kokki Sébastien kertoo meille, että "viski tuo uuden tason makua mousselineeseen. Se [myös] lisää rikkautta ja säätelee osan [reseptissä olevasta makeudesta] tasapainottamalla kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää."

Kuinka pääsen käsiksi Break-In Turkkiin?

Tämä lomaerikoistarjous on saatavilla Watergate-hotellissa 25.-28. Marraskuuta illallisen aikana, ja 129 dollarin lintu palvelee kahdesta neljään ihmistä.