Laita Korkki Siihen? Eri Viinitulppien Edut Ja Haitat

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Korkit, kierrekorkit, synteettiset materiaalit, lasipinnat - on olemassa kaikenlaisia tapoja sulkea viinipullo (tai viski). "Sulkimet" tai "tulpat" ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 20 vuoden aikana, mutta jotkut ihmiset ajattelevat silti, että kierrekorkki tai kumi "korkki" merkitsee heikkolaatuista viiniä.

Se ei ole.

Vaikka on mahdollista löytää viinipullo, jossa on jonkinlainen outo Samurai-pukitulppa, nämä ovat ensisijaisia sulkimia, jotka todennäköisesti löydät myymälähyllyiltä:

Luonnollinen korkki: Tämä on klassinen viinitulppa, joka on kyllästetty Välimeren ympärillä korjatun korkkitammen paksusta kuoresta. Laatuja ja luokituksia on monenlaisia. Colmated korkit ovat luonnollisia korkkeja, jotka on päällystetty ja suljettu korkkipölyllä, jotta ne näyttävät yhtenäisemmiltä.

Rakeistettu korkki: Tätä kutsutaan myös agglomeroituneeksi tai mikrogranuloiduksi, tämä on komposiittikorkki, joka on valmistettu luonnollisen korkinvalmistusprosessin aikana jäljelle jääneistä rakeista (samanlainen kuin lastulevy tai puristuspuu). Rakeistettu korkki on yleensä halvempi tuote ja sitä käytetään usein viineihin, joita ei ole tarkoitettu ikääntymiseen (eli Drink-Me-Now -viini).

Tekninen korkki: Teknisen korkin avulla sinulla on rakeistettu korkkisegmentti, joka on peitetty luonnonkorkkilevyillä. Tämä on tarkoitettu viineille, jotka kulutetaan kahden tai kolmen vuoden kuluessa pullotuksesta. Ne ovat vahvempia ja vakaampia kuin tavallinen rakeistettu korkki, ja esteettisesti miellyttävät (näyttävät luonnolliselta korkilta ylhäältäpäin). Samppanjakorkit ovat esimerkki teknisestä korkista.

Synteettinen korkki: Synteettiset korkit on valmistettu monenlaisista muoveista, kumista ja komposiiteista, ja ne on suunniteltu näyttämään ja reagoimaan luonnollisen korkin tavoin. Käytät edelleen korkkiruuvia näissä sulkimissa.

Kierrekupit: Näitä kutsutaan myös Stelvin-korkkeiksi tunnetuimpien ja käytettyjen viinikierrekorkkien jälkeen. Toisin kuin vaahterasiirappipullojen päällä olevat muoviset kierrekorkit, nämä metallikorkit, joissa on muovinen sisustus, tarjoavat erittäin tiukan tiivisteen pullon koko suuhun ja kaulaan. Ne ovat huomattavasti halvempia kuin luonnollinen ja kolmattu korkki.

Kapseloitu korkki: Kapseloitu korkki, jota kutsutaan myös T-korkkiksi, on valmistettu kaikesta muunnoksesta luonnonkorkista tai synteettisestä materiaalista, jonka päällä on laajempi kiinnitys puusta, lasista, posliinista tai muusta materiaalista. Näitä käytetään usein lisäämään luottoa käsityön viskiin tai panimoon.

1980-luvulle asti korkki pysäytti noin 95 prosenttia kaikista viinipulloista, kertoo Portugalin suuren korkkituottajan Amorimin markkinointijohtaja Carlos de Jesus. Ensimmäiset modernityyliset kierrekorkit ilmestyivät jo 1960-luvulla, mutta olivat melko huonolaatuisia. 1980-luvulla kierrekorkkitekniikka alkoi parantua dramaattisesti, ja sveitsiläiset viininvalmistajat hyppäsivät alukselle.

"Alussa monet nenät käännettiin ylöspäin kierrekorkkeihin", sanoo Uuden-Seelannin viininviljelijöiden yhdysvaltalainen promootiopäällikkö Ranit Librach. Koko maa aloitti vuonna 2001 aloitteen muuttaa kaikki tai suurin osa siellä tuotetuista viineistä kierrekorkkeiksi. "Mutta tänään maailman parhaat viinitilat, joiden viinit ovat hinnoiteltu satoihin, sulkevat viinit kierrekorkilla."

Miksi muutos? Syitä on joukko, joista monet liittyvät viinin tilanteeseen 1990-luvulla. Kolme asiaa tapahtui samanaikaisesti. Ensinnäkin "uudet" alueet - kuten Australia, Washington ja Chile - tulivat linjaan maailmanlaajuisesti. Nämä alueet viivät usein massamarkkinaviinejä saadakseen kiinnostusta ja olivat halukkaita kokeilemaan kaikkea käymisprosessista pakkaamiseen. Toiseksi viinin keräämisestä, etenkin huippuluokan luokissa, kuten Bordeaux-tyyliset italialaiset supertoscanat ja NapValley Cabernet Sauvignon, oli tulossa Wall Streetille, Piilaaksolle ja niin edelleen.

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, korkiteollisuus kävi läpi karkean laadunvalvonnan. Aina silloin tällöin löydät viiniä, joka on poissa tai suorastaan huonoa. Hapettuminen, sienikontaminaatio ja muut tekijät pilaavat viinin aromaattiset aineet, jättäen homeen, märän sanomalehden hajun tai muita epämiellyttäviä hajuja ja makuja. Näitä vikoja kutsutaan yleisesti korkkipitoisuudeksi (joo, joo, tiedämme), mikä tarkoittaa, että huonosti valmistettu korkki on ongelman ydin. Viime aikoina havaitsimme, että viinivirheet eivät liity yksinomaan korkkiin (niitä voi tapahtua jo ennen kuin viini laitetaan pulloon). 90-luvulla 400-vuotias viinikorkki oli kuitenkin pääasiallinen epäilty, osittain puhdistusprosessien vuoksi, joihin tuotannossa liittyi klooripohjaisia yhdisteitä.

"Korkkiteollisuus oli eräänlainen kalkittu, kun viiniteollisuus alkoi kasvaa nopeasti", sanoo Washingtonissa toimiva viininvalmistaja Co Dinn.”Viininvalmistajana arvostan historiaa ja sitä, mikä tekee korkista niin erikoisen. Samalla tulin tähän korkkin laadun matalalla tasolla. 90-luvulla oli tapauksia, joissa ihmisten oli dekantoitava kokonaisia pullotusajoja systeemisten korkkiongelmien takia."

Vaikka hän oli Hogue Cellarsin viininvalmistaja, brändi teki yksityiskohtaisen, vuosikymmeniä kestäneen kokeen, jossa verrattiin erilaisten korkkien, synteettisten tuotteiden ja Stelvinsin kykyä säilyttää viini ajan mittaan, ja löysivät kierrekorkit parempana. Hän käyttää niitä edelleen omaan viinivalikoimaansa.

Dinn huomasi, että yksi ajan mittaan menettäneiden viinien suurista syyllisistä oli hapen käyttöönotto. "Jopa hiilihapotetussa oluessa, joka on sinetöity kruunun korkilla, happi voi mennä korkin alla olevan muovin läpi ja vaikuttaa oluen, jolloin se maistuu innoittamattomalta. Stelvin-kierrekorkilla havaitsimme, että viiniin tuli hyvin pieniä määriä happea. Avasin juuri vuoden 2004 Chardonnayn ja se oli kaunis. Ei hapettu, ja siinä on edelleen tonnia hedelmiä."

"On tärkeää ymmärtää, kuinka paljon työtä on tehty teollisuuden ja sen tarjoamien tuotteiden parantamiseksi", Ferreira sanoo. "Se on tietysti paras vaihtoehto, jos haluat pitää viiniä pullossa vuosia, vuosikymmeniä tai jopa vuosisatoja. Mutta olemme myös luoneet erilaisia tuotteita luonnollisen korkin sivutuotteista, ja ne tarjoavat korkean suorituskyvyn vaihtoehtoja, jotka ovat yhtä edullisia kuin muut sulkimet."

Koulutus on ollut suuri työntö APCOR: lle ja Amorimin kaltaisille tuottajille, jotka ovat opettaneet sekä viininvalmistajia että kuluttajia siitä, että tekniikan ja laadunvalvonnan muutokset teollisuudessa ovat vähentäneet merkittävästi "huonojen" korkkien esiintymistä ja että käsitys korkin vaikutuksesta tahrattuihin viineihin oli suurempi kuin sen todellinen vaikutus. Amorimin de Jesus sanoo, että alan parannukset ovat olleet niin vaikuttavia, että vaikka korkki muodostaa noin 70 prosenttia kaikista viinin sulkemisista, käyttö ja myynti ovat kasvussa.”Kasvuvauhti myynnissä mitattuna ylittää tänään muiden tulppien tai itse viinin kasvuvauhdin. Vuodesta 2010 lähtien ihmiset alkoivat nähdä, että korkin "ongelmakäyrä" oli laskemassa, kun taas vaihtoehtoisten tulppien "ongelmakäyrä" nousi ylös."

Ja monet viininvalmistajat pitävät korkkia edelleen parhaana esiintyjänä. Maggie Kruse, SonomCountyn Jordan Winery -yhdistyksen viininvalmistaja toteaa: "Olemme tehneet kokeita kierrekorkkeilla, ja uskomme edelleen, että tammi-ikäiset viinit hyötyvät kellarista korkkipullossa ja että ne ovat edelleen monimutkaisempia ja ilmeikkäempiä kuin viinit kierrekorkilla. " Ensinnäkin on tietty määrä happea, jonka haluat olla vuorovaikutuksessa viinin kanssa, jotta se täytyisi ja auttaisi antamaan sille syvyyttä. "Korkealaatuinen korkki antaa viinien hengittää ja kehittyä", Kruse sanoo. "Tämä kehitys on meille erittäin tärkeää."

Ja viininvalmistajat jatkavat kokeilua. Protea, Etelä-Afrikan viinimerkki, on ottanut käyttöön Rosé- ja Chenin Blanc -ominaisuudet, joissa on kierteellä auki oleva T-muotoinen korkki nimeltä Helix (myös Amorimilta), jonka on tarkoitus olla helppo irrottaa (ja sulkea uudelleen) ilman korkkiruuvia. Se jäljittelee myös samppanjakorkin viskeraalista nautintoa sekoittamalla pohjimmiltaan useiden sulkimien parhaat elementit.

Entä kova alkoholijuoma? Onko sulkemisilla merkitystä sille 50 dollarin viskipullolle, jonka partainen Brooklynite on tislannut? Ei niin paljon. Hapen altistuminen vaikuttaa tislattuihin väkeviin alkoholiin huomattavasti vähemmän, jopa avaamisen jälkeen (mieti, kuinka viini menee huonosti, jos annat sen istua kolmen päivän ajan, vaikka kuka sallisi sen tapahtua?).

"Työskentelen käytännön näkökulmasta", kertoo The Cocktail Gurun kahvan ohi kulkeva baarikonsultti Jonathan Pogash. "Kierrekorkit ovat yleensä parhaita tangon takana puhtaasti käytännön näkökulmasta." Niitä on helpompi avata ja sulkea, mikä auttaa, kun teet pisteitä tai satoja juomia joka ilta. Suurin osa Facebookissa rennosti tutkimista baarimikoista oli yleensä samaa mieltä.

Kotipalkissa kapseloidut T-korkit näyttävät kuitenkin viileämmiltä. On olemassa yksi huomautus: Ne lahjat, jotka ovat lahjana hopeapäällysteisiä, voivat hapettaa ja vaikuttaa väkevöityihin viineihin ja likööreihin, kuten absinttiin tai Aperoliin. Käytä niitä kahden päivän ikäiseen viiniin tai vielä parempi, säilytä se pidempään Coravinin kanssa.

Loppujen lopuksi, puhutpa sitten viiniä tai väkeviä alkoholijuomia, olet nykyään melko turvallisissa käsissä, mutta viinisi on sinetöity. Tässä on nopea kuvaus kaikesta, mitä olemme oppineet luonnonkorkeista ja kierrekorkkeista:

Luonnollinen korkki

Kuva: ProteWines

Plussat

• Klassinen vaihtoehto, varsinkin iän arvoisille punaviinille
• Kestävä ja jätteetön: Yksi korkkipuu voi tuottaa korkin kuorta yli vuosisadan ajan, ja jopa pölyä käytetään biopolttoaineisiin.
• Nyt kierrätettävissä (ei vain uudelleenkäytettävissä), kiitos Cork ReHarvestin ja Recorkin (molemmilla on pudotusasemia lähelläsi).
• Korkin visuaaliset ja fonettiset vihjeet lisäävät viinin havaittua arvoa (ajattele samppanjakorkin popia).

Haittoja

• Muista tuoda korkkiruuvi!
• Vielä pieni riski varastoidun viinin huonontumisesta tai korkin kuivumisesta.
• Kalliimpaa viininvalmistajalle, kustannukset, jotka siirtyvät kuluttajalle.

Kierrekorkit

Kuva: Geyser Peak

Plussat

• Suojaa sisäinen viini johdonmukaisesti.
• Kätevä; korkkiruuvia ei tarvita.
• Kierrätettävissä monissa osavaltioissa, jopa muoviosilla.
• Säästää rahaa sekä viininvalmistajalle että kuluttajalle.

Haittoja

• Vaikka ne ovat kierrätettäviä, ne on kuitenkin valmistettava eivätkä ne ole kestäviä.
• Romantiikkaa ja karismaa on vähemmän.
• Jotkut viininvalmistajat kokevat, että he ovat huonompia kuin korkilla.