Tämä Keittokirja Opettaa Sinua Valmistamaan Parempaa Hautajaisruokaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Siinä ei ole kahta tapaa: hautajaiset voivat imeä. Rakkaansa menettäminen ei ole koskaan helppoa, eikä se, että niin paljon erilaisia asioita on tapahduttava noin viikossa kuoleman jälkeen, ei tee asioita helpommaksi. Perheen ei tarvitse vain selvittää hautajaisten ja hautajaisten logistiikkaa, vaan myös sitoa löysät päät ja soittaa kaikki tarvittavat puhelut. Vaikka kaikki tämä on meneillään, kyseisten ihmisten on vielä syötävä tehtävä, josta haudattuina surun ja paperityön vuorelle voi helposti unohtua. Siellä - useimmissa yhteisöissä, mutta etenkin etelässä - tulevat ystävät ja suurperhe.

Eteläinen sympatia

Kun surevat huolehtivat logistiikasta, lukemattomat tädit, setät, naapurit ja ystävät ottavat itselleen ruoan perheelle. Näiden aterioiden on tarkoitus lohduttaa ja tarjota lohtua karkeaan aikaan … astiat eivät välttämättä ole terveellisimpiä, mutta ne ovat varmasti herkullisimpia. Jos olet varttunut eteläisessä perheessä, nämä reseptit voivat tulla toisena luonteena. Tiedät kuinka tehdä makeaa tebreadia ja makkarapalloja jo. Jos et, katsokaa Perre Coleman Magnessin uutta kirjaa The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Kirjassa Magness sanoo, että hautajaiset ovat välttämättömiä. "Mikään ei motivoi ihmistä pääsemään keittiöön enemmän kuin hautajaiset", hän kirjoittaa johdannossa. "Meillä kaikilla näyttää olevan alkuperäinen tarve lohduttaa ruoalla."

Tämä ajattelutapa kertoo resepteistä. Jos tarvitset mukavuutta menetyksen jälkeen, haluat nämä elintarvikkeet. Jos ystäväsi tai perheenjäsenesi menettää jonkun, sinun on tehtävä nämä. Kirja on jaettu kuuteen osaan, jotka sisältävät aamiaisen ja leivät ("Suuri herääminen"), alkupaloja ja välipaloja ("Helmiportit"), hedelmiä ja vihanneksia ("Ikuinen puutarha"), kanaa ("Evankeliumin lintu"), liha ("Kasvava kirkkaus") ja jälkiruoat ("The Sweet Hereafter"). Jokainen osa sisältää erilaisia reseptejä, jotka sopivat mihin tahansa olosuhteisiin.

Eteläinen sympatia

Kirjassa ei ole vain reseptejä herkullisille ja helposti valmistettaville aterioille, vaan se tarjoaa myös hyvää opetusta eteläisessä keittiössä, kuten tämä selitys erilaisista kinkkuista, löytyy sivulta 115:

”Kaupunkikinkku: Erotamme etelässä. Kaupunkikinkku on tavallinen pääsiäiskinkkusi, märkäkuivattu tai suolaliuos, sitten savustettu ja myyty täysin kypsänä, se on vain lämmitettävä, vaikka lasite on varmasti sen arvoista.

Maakinkku: Kaikkein kunniakas eteläisistä lihoista, maakinkut kuivataan suolalla ja sokerilla, ripustetaan ja vanhennetaan kuukausia tai vuosia. Jotkut ovat myös savustettuja. koko maan kinkkua on liotettava ja keitettävä ennen tarjoilua, vaikka monet savustamot myyvätkin syötäviä valmiiksi leikattuja viipaleita tai pieniä keksejä leikattuja paloja."

(Lisää kinkusta pian).

Eteläinen sympatia

Et voi sivuuttaa sitä, että Magness sisältää nekrologeja, jotka ovat täynnä eteläistä charmia ja nokkeluutta. Ota tämä obit Memphisistä, Tennessee, sivulla 27:

"[Hänen ensimmäinen] avioliittonsa … oli kolmen renkaan sirkus: kihlasormus, vihkisormus ja kärsimys …" En koskaan tiennyt, mikä on onnellisuus, ennen kuin menin uudelleen naimisiin ja silloin oli jo liian myöhäistä " tytär taivaassa. Onneksi [hänen aviomiehensä] edelsi häntä ja liittyi äitiinsä paljon lämpimämmässä ilmastossa."

Lukemasi aikana ymmärrät, että tämä keittokirja on enemmän kuin vain kokoelma ruokia niille, jotka ovat kokeneet yhden pahimmista ihmisille koskaan tapahtuneista asioista. Se on eteläisen kulttuurin arkisto - kurkista siihen, kuinka osa yhteiskunnasta suree ja kuinka muut saman yhteiskunnan jäsenet auttavat tässä prosessissa. Sillä ei ole väliä, valmistaudutko Sally-tädin välittömään kuolemaan vai et, Southern Sympathy Cookbook on loistava lukutaito ja helposti seurattava keittokirja, joka tarjoaa herkullisia eteläisiä ruokia.

Keitä olisimme, jos emme jaa ainakin yhtä suosikeistamme? Yksi tunnetuimmista annoksista, joita voidaan tarjoilla suurelle joukolle ihmisiä, on paistettu kinkku. Tällä reseptillä Magness lasittaa kinkun makeassa teessä. Se kirjaimellisesti ei voisi tulla paremmaksi kuin se (ellet tietenkään lyö bourbonia makeassa teessä).

Paistettua kinkkua makealla teGlazeilla

Eteläinen sympatia

”Etsin aina luullista, täysin kypsennettyä, viipaloitua, savustettua kaupunkikinkkua, johon ei ole lisätty vettä. Viipaloidut kinkut pyrkivät kuivumaan uudelleen lämmitettäessä, ja vedellä lisätyillä kinkkuilla voi olla huokoinen rakenne. Ja kinkkuluusta on hieno asia vihannesten keittämiseen tai keittoon. Joskus tilaan netistä upeista eteläisistä savustamoista tai käyn paikallisilla lihamarkkinoilla”, Magness kertoo.

Ainekset:

• 1 (7 - 8 paunaa) luullista puolikinkkua, viipaloimatta
• 1,5 kuppia vettä
• .75 kuppia vaaleanruskea sokeri
• 2 rkl siiderietikkaa
• 4 oksaa tuoretta minttua
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 mustaa pussia

Menetelmä lasiteelle:

1. Saata vesi kiehua kannessa olevaan keskikattilaan.
2. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa veitsen litteällä puolella.
3. Poista pannu lämmöltä ja lisää tebagit, valkosipulinkynsi ja minttu. Peitä pannu ja anna seosta 30 minuuttia.
4. Kalaa tebagit, valkosipuli ja minttu, lisää sitten ruskea sokeri ja etikka ja palaa keskilämpötilaan. Keitä lasite usein sekoittaen, kunnes se on vähentynyt hieman yli puoleen ja on paksu ja siirappimainen, noin 20 minuuttia.
5. Pidä lasite lämpimänä matalalla lämmöllä.

Menetelmä kinkulle:

1. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteeseen.
2. Aseta kinkku paistinpannuille (käytän uunin mukana toimitettua). Käytä terävää veistä timanttikuvion saamiseksi kinkun yläosassa, noin 1 tuuman syvyydessä ja ¼ tuuman päässä toisistaan.
3. Kaada 2 kupillista vettä paistinpannun pohjaan ja paista sitten kinkkua 2½ - 3 tuntia, noin 20 minuuttia per punta, kunnes kinkun paksimman osan sisäinen lämpötila saavuttaa 130ºF. Haluan laittaa anturilämpömittarin hälytyksellä, jotta voin jatkaa liiketoimintaani, kunnes hälytys soi.
4. Harjaa kinkun pää ja sivut puolikkaalla lasilla ja paista vielä 20 minuuttia, lopuksi loput lasite ja vielä 10 minuuttia uunissa.
5. Poista kinkku suurelle leikkuulaudalle ja peitä löysästi folio. Kinkku voidaan viipaloida ja tarjoilla lämpimänä tai antaa jäähtyä, sitten jääkaapissa, peitettynä jopa kolme päivää.

Voit ostaa Eteläisen sympatian keittokirjan täältä.