Parhaat Kansainväliset Keittiöt, Joita Kokeilla Vuonna 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kansainväliset vaikutteet ovat ja ovat aina olleet tärkeitä voimia amerikkalaisen keittiön kehityksessä italialaisesta intialaisesta japanilaiseen ranskalaiseen meksikolaiseen. Samanaikaisesti "amerikkalainen keittiö" voi tuntua melko pelkistävältä termiltä, kun otetaan huomioon Yhdysvaltojen pienemmillä alueilla esiintyvät monipuoliset ja hyperpaikalliset ruokalajit ja ruokaperinteet.

Kun digitaalinen aikakausi laajenee ja globalisoituu kulttuurissamme, amerikkalaiset ruokailijat osoittavat säännöllisesti olevansa kiinnostuneita kohtaamaan ja kokeilemaan kulinaarisia perinteitä ympäri maailmaa, ohittamalla "tavanomaiset" ulkomaiset ruokalajinsa ja ottamalla näytteitä vähemmän tunnetuista ruokalajeista pyrkiessään laajentumaan heidän makuunsa ja löytää uusia suosikkeja. Kun on kyse kansainvälisistä ja alueellisista ruokista, joiden suosion odotetaan kasvavan vuoden 2020 aikana ja seuraavina vuosina, tämän vuoden South Beachin viini- ja ruokafestivaaleille osallistuneet kokit ja ravintoloitsijat mainitsivat harvat, joita seikkailunhaluiset syöjät olisi viisasta katsella.

Persialainen keittiö

Lähi-idän ravintoloilla oli suuri läsnäolo ruokailumaisemassa 2010-luvulla, mutta Iranin kansalle ominaiset ruokalajit - tunnetaan myös persialaisena ruokana - eivät ilmestyneet niin moniin valikoihin kuin voisi odottaa. Miamin ravintola Fooq's-ravintolan David Foulquier pyrkii muuttamaan sitä ruokapaikassaan, joka on erikoistunut persialaisten, ranskalaisten ja Välimeren makujen hybridiin. "Persialainen ruoka voi olla yksi rakastetuimmista [ruokakulttuureista] siellä. Aina kun ihmiset puhuvat persialaisen ruoan nauttimisesta ystävänsä äidillä tai vastaavasta, he sanovat: 'Voi, minä rakastin sitä, se oli niin hyvä! Rapea riisi, keltainen kana…”Sillä on positiivisia yhdistyksiä ihmisille, erityisesti kebabien suhteen. Olen nähnyt paljon huippuluokan kebabpaikkoja avautumassa ympäri maata, mutta useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että parhaat kebabit ovat persialaisia kebabeja. Lontoossa on paikka, joka toimii todella hyvin [persialaistyylisten kebabien] kanssa juuri nyt. Persialainen ruoka on yleensä vain helposti saatavilla. Siitä voidaan tehdä nopeasti rentoja [ruokia] todella helposti - siellä on paljon Lähi-idän "kulhopisteitä", joihin persialainen ruoka vaikuttaa voimakkaasti. Se ei ole koskaan ollut ruokailukulttuuri, joka kääntyy erityisen hyvin ravintoloiksi; [Persialaiset ruokalajit] voivat olla huolimattomia, eivätkä ne välttämättä ole tiukkoja ulkoasun suhteen. Se on löysää ja juoksevaa - paljon nesteitä ja muhennoksia sekä hämäriä värejä. [Fooq'sissa] pyrimme tekemään ruokia kauniiksi lisäämällä enemmän väriä - punaisia granaattiomenan siemeniä, kirkkaan vihreää minttua ja korianteria. Se on erittäin ruohomaista ja kaunista ruokaa, kun olet valmis parantamaan sitä. Persialainen kulttuuri perustuu myös erittäin vieraanvaraisuuteen. Jos kasvat persialaisessa kotitaloudessa, sinulla on aina [tapahtumia ja lomia varten] yli tonnia ihmisiä, ja siellä on ruokaa päiviä. Se on erittäin juhlava kulttuuri, joten olisi hienoa nähdä juhlallisempia persialaistyylisiä ravintoloita vanhojen vartijoiden, perinteisten, ei niin jännittävien persialaisten paikkojen sijaan,”Foulquier kertoo meille.

Latinalaisamerikkalaiset seutukunnat

Latinalaisamerikkalaiset ruokalajit ja ruoanlaittotavat ovat vakiinnuttaneet asemansa amerikkalaisten ravintolamaailmassa, mutta kokin, keittokirjan kirjoittajan ja TV-isännän Jet Tilan mukaan Latinx-keittiö kasvaa vuonna 2020 sellaisena kuin sitä tulkitsevat tietyt amerikkalaiset alueet.”Luulen, että latinalaisamerikkalaisten kokkien ja kokkien alueelliset latinalaiset keittiöt ovat suositumpia. [Ajattele] LMexican, Texasin meksikolainen [tai Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican ja muut vastaavat [keittiöt] ", Tiltells meille.

Perun keittiö

Etelä-Amerikan hinta sellaisista maista kuin Brasilia, Venezuela ja Argentinfinds edustaa itseään hyvin USA: n suurimmissa kaupungeissa, mutta Perun vuoristoalueelle kotoisin olevat ainutlaatuiset maut eivät ole vielä saaneet samaa suosiota. Kokki Giorgio Rapicavoli Miamin Grove Bay Hospitality Groupin Glass and Vine -sovelluksesta näkee kuitenkin runsaasti mahdollisuuksia muuttua lähitulevaisuudessa.”Haluaisin nähdä, että useat perulaiset maut vangitsevat amerikkalaisen yleisön. Perun maut ovat aivan upeita ja herkullisia. Kyseisessä maassa on niin monia kulttuureja, joita [edustetaan], joten saat vihjeitä Italiasta, Kiinasta, Japanista ja Latinalaisesta Amerikasta, kaikki yhdessä! " hän selittää.

"Perun keittiö on niin monipuolista", väittää myös omistaja ja pääleipuri Ingrid Herrerof T'antay Miami, joka on kotoisin Perusta. "Sinulla on rannikko, joka on autiomaata, sitten sinulla on vuoret, sitten sinulla on viidakot, joissa [on] ruokaa, joka muistuttaa enemmän muuta Etelä-Amerikkaa. Peru on palkittu maailman parhaalla keittiöllä useita vuosia peräkkäin, ja [Perussa on joitain] parasta kahvia, suklaata, jauhelihaa … siellä on vain niin paljon, että voit leikkiä Perun ruoan suhteen. " Erityisistä perulaisista leivonnaisista, joita Herrer mielellään jakaa asiakkaidensa kanssa, hän suosittelee erityisesti "alfajores …". Ne ovat perulaisia sherbet-evästeitä, jotka on täytetty dulce de lechellä ja valmistettu kuivatuista perunajauhoista. Tätä he tekevät Andeilla - dehydratoivat perunat ja muuttavat niistä jauheen, jota sitten käytämme näissä evästeissä."

Haitin kreolilainen keittiö

Kun kuulemme termin "kreoli", monet amerikkalaiset ruokahalut ajattelevat välittömästi Louisianbayoun alueella ja sen ympäristössä kehitettyjä ruokia, joita löytyy tunnetusti koko New Orleansin rikkaasta kulinaarisesta kohtauksesta. Kreolikulttuurit eivät kuitenkaan ole yksinomaan tälle alueelle, ja lukuisilla Karibian mailla on omat menetelmänsä kreolimakujen ilmentämiseksi. Kokki ja YouTuben isäntä NatancSupplice Henry icancook2: sta uskoo erityisesti, että kotimaansa Haitin kreolilainen keittiö ansaitsee laajemman tunnustuksen. "Jos et ole koskaan maistanut [Haitin kreoliruokaa], et tiedä mitä puuttuu. Mutta jos maistat jotain, olet utelias kokeilemaan enemmän. Siksi esittelen jokaisella ruokafestivaalilla [osallistun] Haitin ruokaa. Kreoli [keittiö] on karibialaista ruokaa, mutta sillä on myös maailmanlaajuinen ulottuvuus. Se on toisinaan erittäin mausteinen, ja siinä on paljon makua ja väriä. Haitin ruoanlaitossa käytämme paljon piharatamoita ja paljon riisiä ja papuja, ja maustamme [ruokamme] kookos- ja kuumapippurilla. Laitamme ruokaan niin paljon rakkautta, ja ensimmäisestä puremasta alkaen tunnet tunnelman. Haluaisin mielelläni nähdä, että [ruokia, kuten] griot suosittu [Yhdysvalloissa]; se on kuutioita paistettua sianlihaa, ja se on erittäin, erittäin suosittu Haitissa. Se on niin rapeaa ja mehukasta, ja kun se tarjoillaan punapapujen ja riisin kanssa, ruohonjuureiden lisukkeen ja piklizin kanssa [pikkelöity kaali-nautinto], se on Haitin keittiön pääruoka”, Supplice Henry selittää.

Indonesian keittiö

Kaakkois-Asifeature-saarivaltioissa käytetyt kulinaariset perinteet rohkeat makuprofiilit ja valmisteet, jotka houkuttelevat valtavasti amerikkalaisia ruokailijoita, osoittavat thaimaalaisten ja vietnamilaisten ravintoloiden suosio. Sen sijaan Indonesian keittiö on edelleen suhteellisen tutka-alueen ulkopuolella, mutta kokki / omistaja Cedric Vongerichten ja omistaja Ochi Vongerichten Wayanista New Yorkista toivovat näkevänsä muutoksen vuonna 2020. "Olen syntynyt Thaimaassa, ja ainesosat [Indonesian keittiössä] muistuttavat thaimaalaista ja malesialaista ruoanlaittoa, mutta se on oma [juttu]. He käyttävät kecap manista, joka on makeampi versio soijakastikkeesta dippikastikkeena. Rakastan [makrut-kalkin], sitruunaruohon ja inkivääri-kukan käyttöä Indonesian mausteissa. Guljawiksen kookospalmusokeri [Indonesiasta], joka on hieman tummempaa kuin useimmat palmasokerit … se on enemmän paahdettua. He käyttävät paljon pähkinöitä, etenkin maapähkinöitä. Siellä on myös sambalia, joka on chilimaustetta, josta en koskaan tiennyt mitään ennen kuin menin Indonesiaan”, Vongerichten kertoo Indonesian suosikkimakuistaan ja ainesosistaan.

Jamaikan keittiö

Toinen Karibian keittiö, joka on selvästi sijoitettu suuruuteen vuonna 2020, on Jamaikan ruoka, joka houkuttelee ruokailijoita kerroksellisilla makuillaan ja mausteen strategisella käytöllä. Kulinaarijohtaja SamanthDavis-Allonce of FieldTrip New Yorkissa ammentaa valtavaa inspiraatiota Jamaikan ja Karibian ruokalajeista suunnitellessaan ravintolansa tunnusomaisia riisikulhoja ja kertoen meille, että "Karibian keittiö ei todellakaan eroa amerikkalaisesta soulruokasta. Se käyttää paljon samoja ainesosia ja ruokia, mutta sitä kutsutaan vain eri nimillä. monet näistä ainesosista ja ruoanlaittotyyleistä ovat peräisin Länsi-Afrikasta, joten yhtäläisyyksiä on paljon. Karibianmeren ruokaa on liian mausteisen idean perusteella, mutta näin ei ole aina. Habanerot ja skotlantilaiset konepellit ovat osa sitä, mutta niitä ei aina käytetä mausteisiinsa; joskus he ovat siellä antamassa ruokalajille kukkaista makua tai lisäsyvyyttä. Tässä keittiössä on niin paljon muhennoksia ja keittoja, joista ihmiset eivät välttämättä tiedä. Jamaikalla meillä on keittoa nimeltä "mannish water", mutta se tunnetaan myös nimellä "vuohen pään keitto". Se on pohjimmiltaan luuliemi, jonka näet kaikkialla. Näitä luita keitetään tuntikausia ja vuohen päätä kypsennetään, kunnes hyytelömäiset palat tulevat ulos, mikä johtaa todella syvään makuun. Se annettiin minulle, kun olin sairas tai jopa juhlissa … näihin ruokiin on liitetty minulle niin paljon hyviä muistoja, ja se on todella terveyttä eteenpäin. Haluan myös tehdä paistettua jamaikalaista porsaanlihaa skotlantilaisen konepellin lasitteella, mutta lasite ei ole supermausteinen. Jopa ruokia, kuten empanada … ihmiset ajattelevat yleensä Etelä-Amerikkaa, kun he ajattelevat empanadaa, mutta jokaisella Karibian kansakunnalla on lihapiirakka tai pihvi. Jamaikan pihviravinteissa on paljon rasvaa taikinassa, joten ne hiutaleet, mutta eivät kuin lehtitaikinat - ne ovat tiheämpiä. Karibian ruoka on ihmisille todella tuttua - nimet vaihtelevat vain sen mukaan, missä olet alueella."