Kokki Anthony Mangieri Vinkkejä Pizzan Tekemiseen Naarmuista

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet onnekas, että olet maistanut yhtä yli 700 000 pizzasta, jotka kokki Anthony Mangieri on valmistanut elinaikanaan, näet, miksi New York Times kutsui UnPizzNapoletantessa tuottamiaan pizzoja parhaana pizzana koko uuden ravintolan istumaravintolassa York City. Ajattele vain sitä hetkeksi. Paras. Pizza. New York City. Voisit sanoa, että se on kuin löytää paras patonki Pariisissa tai hienoimmat Texas-kylkiluut, mutta rehellisesti sanottuna se on vielä enemmän kiitosta.

Kuinka Mangieri onnistuu tekemään niin hämmästyttävän pizzan? Hän aloitti nuorena. New Jerseyssä syntynyt ja kasvanut italialais-amerikkalainen kokki valmisti jo pizzaa, kun hän oli lapsi, innoittamana hänen säännöllisistä perhematkoistaan Italiaan. 90-luvun alussa hän avasi leipomon kotivaltiossaan.

"Puulämmitteinen, kaikki käsin sekoitettu taikina", Mangieri kertoo Manuaalille. "Sitten avasin ensimmäisen UnPizznotini kauan sen jälkeen."

Liittyvät oppaat

• Parhaat jäädytetyt pizzamerkit
• Vinkkejä pizzan valmistamiseen
• Kuinka lämmittää pizza

Loput ovat historiaa. Ja televisio-ohjelmat, kuten tapahtuu, mutta pääsemme siihen myöhemmin. Toistaiseksi, vaikka et ehkä pysty palaamaan ajassa taaksepäin ja aloittamaan pizzan tekemistä lapsuudessasi, voit hyödyntää elinikäistä kokemusta ja taitoja, joita Mangieri on hionut, koska toisin kuin monet kokit, hän ei ole kateellinen hänen menetelmiä.

Mestarin mukaan kuinka saada hyvää pizzaa naarmuilta

Pro-vinkki: Tarvitset lämpöä. paljon lämpöä. Jos olet intohimoisesti pizzasta, sijoita pizzoviiniin tai hanki itsellesi suuri valikoima, joka voi luoda superpizzaan tarvittavan erittäin korkean lämmön. Käydään nyt läpi.

Luo käynnistin

"Valmistamme alkupalamme vain jauhoilla ja vedellä", Mangieri sanoo. Yhdistä yhtä suuret määrät jauhoja ja vettä, sekoita ne voimakkaasti ja anna käynnistimen istua osittain peitettynä 24 tuntia. "Se on luonnollisesti hapatettua, hiivaa ei ole ja se istuu huoneenlämmössä."

Tee taikina

Kun alkusi on istunut päivän, on aika tehdä taikina.”Otan käynnistimen ja lisää sen jauhoihin, veteen ja sesuolaan. Sitten se sekoitetaan, ja kun kaikki on sekoitettu, palloin [taikinan] ja sitten se istuu vielä noin kahdeksan tuntia”, Mangieri sanoo. Jälleen tämä tehdään kaikki ilman jäähdytystä tai hiivaa.

Venytä taikinaa

Kun taikina on valmis, laita se penkille ja tasoita varovasti sormenpäilläsi. Ei tarvitse kääntää sitä ilmassa. "Se tarkoittaa yleensä, että taikina jäähdytettiin, enkä ole siitä fani", Mangieri sanoo. Sen sijaan avaa taikina varovasti ja yritä olla työntämättä siitä liikaa ilmaa ulos, jotta pizza, Mangieri sanoo, "voi tehdä oman asiansa, elää omaa elämäänsä ja tulla hullun näköiseksi, hullu muoto ja ilmataskut ja kaikki."

Käytä kastiketta

"Suosikkini, marinarpizzamme, käytän San Marzanon tomaatteja", Mangieri sanoo. "Heillä on vain monimutkaisempi maku." Hän pizzaa murskattujen tomaattien kanssa ja neuvoo sitten yksinkertaisia täytettä, kuten oreganoa, tuoretta valkosipulia, tuoretta basilikaa ja ekstra-oliiviöljyä.

Juustoaika

Edellä mainitussa marinapizzassa ei käytetä juustoa. Mutta luultavasti haluat juustoa omalle. Joten lisää se nyt ja käytä hyvää, tuoretta mozzarellifia, älä liioittele sitä. Jos olet epävarma, käytä vähemmän juustoa kuin luulet tarvitsevasi sen sijaan, että riskisit mennä ylhäältä.

Paista se nopeasti ja nopeasti

Ihannetapauksessa haluat tuottaa 700–800 astetta Fahrenheit-astetta täydellisen pizzan paistamiseksi, ja jos saat sen niin kuumana, sinun tarvitsee paistaa vain noin kolme tai neljä minuuttia. Muussa tapauksessa anna uunin käydä niin kuumana kuin pystyt ja paista 10-12 minuuttia.

Oppiminen tekemään suurta pizzaa vie aikaa. Onneksi teet hyvää Pizzinia tällä kertaa

Anthony Mangieri tekee pizzosta hyvän, että hän ja hänen ravintola ovat saaneet toistuvia rooleja Showtime-näyttelyssä Miljardit. Hänen UnPizzchain on avannut kolme menestyvää pizzaa, joista yksi on NYC: ssä, yksi New Jerseyssä, ja yhden, jonka hän juoksi lähes vuosikymmenen ajan San Franciscossa ennen paluutaan itärannikolle. Tänä keväänä hän tekee yhteistyötä useiden kokkien kanssa pop-up -ravintoloiden luomiseksi ympäri New Yorkin suurinta metroaluetta, mukaan lukien useat New Jerseyssä. Ja sen jälkeen.

Joten katso, muutamat ensimmäiset pizzat eivät ehkä ole aivan hänen tasollaan. "Jatka vain kokeilemista, jatka taikinan valmistamista, kokeile erilaisia ainesosia", hän sanoo ja pian löydät prosessin, joka johtaa pizzyou-rakkauteen.

Mitä Mangieriin tulee, pizzat tietysti rakastavat häntä, mutta se ei ole ainoa. Hän viettää myös niin paljon aikaa kuin mahdollista maastopyörällä, kun hän on kasvanut lapsuudessaan BMX-polkupyörillä. Itse asiassa maastopyöräily on syy, miksi hän muutti Kaliforniaan, mikä suurelta osin teki hänestä niin vaikean poistua osavaltiosta. "Rakastan sitä siellä niin paljon", hän sanoo. Mutta pizzand New York vain menevät yhteen.

Tämän kirjoituksen aikaan NJ UnPizzNapoletanis avautuu, kun taas NYC-ravintola on suljettu, joten valitettavasti on vaikeampaa kuin koskaan saada maistaa näitä legendaarisia piirakoita. Jos et pääse johonkin ensisijaisista ravintolapaikoista tai ponnahdusikkunaan, voit silti omistaa palan piirakasta, niin sanotusti, erillisillä "Una" -vaatteilla, kuten hupparit, hatut ja t-paidat. Ja niitä on mukava käyttää riippumatta siitä, oletko polkupyörällä, syötkö siipiä tai työskenteletkö oman pizzasi tekemisessä naarmuuntumisesta kotona.