Pizzan Valmistus Kotona: Vinkkejä Maailmanmestarilta Pizzaiololta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kaikki rakastavat pizzaa, mutta rakastetusta ruoasta on alamaailma, josta vain harvat todella tietävät: pizzakastikkeella peitetty kilpailukykyinen ruoka.

Kahdella suurella tapahtumalla joka vuosi - yksi Las Vegasissa ja yksi Italiassa (The World PizzGames ja World PizzCh Championships, vastaavasti) - pizzakilpailut ovat kiihkeät Tony Gemignanin mukaan, moninkertainen World PizzChempion -voittaja ja kahdeksankertainen maailmanmestari PizzAcrobat.

"Ihmiset saattavat sanoa, että heillä on paras pizza, mutta tämä on kerros sen todistamiseksi", sanoi Gemignani, joka omistaa 18 ravintolaa Californiand Nevadissa (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's ja paljon muuta). "Se on melkein Super Bowl pizzaa; kaikki suuret pelaajat ovat siellä ja ihmiset kilpailevat."

Kilpailun ulkopuolella tämä tarkoittaa sitä, että pizzakonsepteja avautuu enemmän kuin koskaan ennen. Jotkut näistä, asuinpaikastasi riippuen, saattavat tuntua banaalilta, mutta toiset voivat johtaa uuteen, herkulliseen alueeseen. Olet ehkä kuullut, kuinka paljon viipaleita avautuu, Gemignani sanoo, mutta roomalaiset pizzapaikat ovat myös esimerkkejä siitä, että ne ovat "top" za.

Joskus kuitenkin kotitekoiset pizzat ovat paras reitti, ja siitä kysyimme seuraavaksi Gemignanilta. Suurin osa kotitekoisista pizzaa valmistajista ei olisi päässyt voittamaan näitä maailmanlaajuisia kilpailuja, mutta Gemignanilla on joitain epäonnistumattomia pizzanvalmistusvinkkejä tavallisessa keittiössä.

Taikina

Voittaakseen tapahtumia Gemignani sanoi, että kyse on aineksista ja siitä, mitä hän tietää (mikä tekee matkoistaan Italian kilpailuihin erityisen vaikeita). Jokaisen pizzataikinan perusta. Keskustele minkä tahansa maustetun pizzan omistajan kanssa, ja he ovat kokeilleet taikinan reseptejä lukemattomia kertoja päästäksesi haluamaansa lopputulokseen. Tee sama.

Gemignani haluaa lisätä taikinaansa ruskistavaa ainetta (kuten sokeria tai hunajaa) karamellisoitumisen aikaansaamiseksi. Korkeamman proteiini- tai gluteenijauhon käyttö auttaa myös parantamaan kuorta.

PizzStones

Jos ruoanlaitto pizzaa tapahtuu säännöllisesti talossa, sinulla on todennäköisesti jo pizzakivi keittiössä (jos et, tämä vie sinut alle 40 dollaria). Se on hyvä alku, mutta Gemignani sanoi, että kaksi uunia ovat tie.

"Aloita ylemmältä hyllyltä yhdellä kivellä ja viimeistele alareunasta toisella", Gemignani sanoi. "Saat kaksi lämmönlähdettä, rapeamman pohjan ja paremman kuoren."

Uunissa kuumempi on parempi. Kotona se tarkoittaa 500- tai 525 asteen Fahrenheit-uunia, koska useimmat asuinalueiden uunit eivät lähesty kaupallisten pizzoveneiden lämpöä. (Jos jostain syystä sinulla on vastenmielisyys kiveen, pizzsteel on myös suuri sijoitus, hän sanoi.)

Täytteet

Gemignani syö paljon pizzat. Hän syö pizzoja, joissa on paljon täytettä. Kuitenkin, kun hän saa valita, hän yleensä haluaa pitää sen yksinkertaisena ja mennä Margheritan kanssa: tomaatti, mozarell ja basilika. Muuten hän pitää luonnollisesta peperonista - sellaisesta, joka kuppi keitettäessä - prosciutto ja rucola.

Gemignanin mukaan sinun on pidättäydyttävä lisäämällä ainesosia pizzaan, jonka se valmistaa. "Muista laittaa enemmän viimeistelyaineita kuin keitetyt", hän sanoi. "Monta kertaa kotikokkien mielestä heidän on laitettava kaikki ennen, ja oikeastaan, jos teet pepperoni-pizzaa, muiden tuotteiden pitäisi jatkua sen jälkeen, kun se tulee ulos uunista."

Tämä on helppo muistaa, kun kyse on tuoreista raaka-aineista, kuten parmesaanista, fetasta, rucolasta tai tuoreista paprikoista. Haluatko edelleen keitetyt paprikat, sienet tai sipulit? Hauduta ne sivulle ja lisää pizzatulosten jälkeen uunista.

Juomat

Pizzand-olut on yksi amerikkalaisimmista asioista, joita ihmiset voivat valita perjantai-iltana. Pari menee hyvin yhteen, Gemignani sanoi, mutta joskus hiivat eivät istu vatsassaan, joten hän kaataa Proseccoa. "Kun opetat jonkun pizzin Italiassa, puhut proseccosta", hän sanoi. "Se puhdistaa kitalaki."

Et juo? Mene juoman kanssa, joka löytyy jokaisesta italialaisesta Neopolitan-pizzat: Ferrarelle Sparking Water.