Rogue Creameryn Rogue River Blue On Maan Paras Juusto

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viime kuun lopulla tapahtui jotain ennennäkemätöntä. Amerikassa valmistettu juusto nimettiin koko planeetan parhaaksi juustoksi. Tuo juusto? Orgaaninen Rogue River Blue -keskus Rogue Creamerystä Etelä-Oregonista.

Muista, että tätä kilpailua perinteisesti hallitsevat eurooppalaiset voimalaitokset. Sukupolvien ajan sveitsiläiset luola-ikäiset gruyerat, italialaiset parmigiano reggianos ja brittiläiset cheddarit ovat dominoineet.

Se mitä Rogue vetää pois, näyttää hieman vallankaappaukselta, mutta kerma on toiminut poikkeuksellisen hyvin melkein kaksi vuosikymmentä. Se aloitti toimintansa vuonna 1933 ja rakensi lopulta luolajärjestelmän bluesin ikääntämiseksi jäljittelemään eurooppalaista lähestymistapaa. Mutta erityisesti viimeisten viidentoista vuoden aikana suhteellisen pieni Oregonin toiminta on voittanut kaikenlaista suosiota dynaamisista juustoistaan.

Tämä palkinto on kuitenkin kaukana suurin. Maailman juustopalkinnot alkoivat Italiassa lokakuun lopulla. Siellä yli 3000 juustoa yli 40 maasta taisteli sen kanssa. Rogue’s oli ainoa amerikkalainen juusto, joka pääsi 16 parhaan joukkoon. Muut olivat eurooppalaisia, paitsi yksi japanilaisen tuottajan Nasu nu Morin merkintä.

Tällaisen ilmoituksen seurauksena on helppo kuvitella, että sylkeminen ja silmät ponnahtavat kalloista. Ja vaikka ilmassa oli varmasti ravistunut tunne, Rogue Creamery on arvostettu asu. Ennen tämän vuoden kilpailua Rogue oli virallisesti vastuussa sekä parhaasta amerikkalaisesta juustosta että parhaasta sinihomejuustosta World Cheese Awards -palkinnoissa.

Juusto on uskomattoman ainutlaatuinen. Se on luonnonmukaista, valmistettu raakasta lehmänmaidosta ja sisältää luonnollisen kuoren. Tuo kuori on suojattu Syrah-lehdillä, jotka on kerätty joka kevät läheiseltä viinitarhalla. Lehdet kastetaan päärynäviinistä (innoittamana alueellisesti tunnetuista Clear Creek Distilleryn päärynä brandyistä) ennen juuston sulkemista. Sitten juusto saa luolahoidon useita kuukausia.

David Gremmels on kerma-alan toimitusjohtaja. Hänen lempinimensä ei ole yllättävää, että Mr. Blue. Hän auttoi luomaan tämän juuston reseptin jo 2000-luvun alussa, yhdessä perheen kanssa, joka aiemmin omisti paikan. "Halusimme luoda todellisen amerikkalaisen alkuperäisen", hän sanoo. "Juusto sieppaa eteläisen Oregonin ytimen sen makuun, esittelyyn ja aromaattisiin ominaisuuksiin."

Hänen makuiset muistiinpanonsa ovat tarpeeksi saadaksesi sinut etsimään verkosta ja maksamaan alkuun dollaria. Hän kuvaa muistiinpanoja Himalajan karhunvatukasta, maitosuklaasta, pekonirasvasta, umamista, vain muutamia mainitakseni. Kuten mikä tahansa hyvä johtaja, Mr. Blue kiittää koko joukkuettaan ja sen kokonaisvaltaista lähestymistapaa juuston valmistamiseen tunnustukseksi. Se sisältää kaikki ja kaikki, kirjanpitäjistä ja pakkausasiantuntijoista lehmiin, jotka laiduntavat iloisesti läheisen Konnojoen varrella.

Edellisen vuosikymmenen palkittu juusto on loppuunmyyty ja seuraavan erän futuurit ovat varmasti menossa nopeasti. Koristetun menneisyytensä vuoksi monia Roguen blues-tuotteita levitetään koko maassa ja jopa kansainvälisesti hienojen elintarvikkeiden vähittäismyyjien ja juustokauppojen valitsemiseksi.

Jos saat tassut joillekin, tutustu juuston monipuolisuuteen laajalla parivalikoimalla. Koska blues on mukana niin makuelämyksessä, kerma ei todellakaan suosittele ruoanlaittoa tavaroiden kanssa. Kokeile sen sijaan itse ja näe, kuinka makut muuttuvat, kun olet lähellä kuorta tai pääset hilseileviin sinisiin suoniin. Makuja on lievästi sanottuna monia.

Sen yhdistäminen viiniin on aina suositeltavaa. Aloita kevyemmästä ja kuivausrumpusta esimerkiksi Chardonnay tai Sauvignon Blanc. Punaiset voivat myös parantaa tiettyjä sinisen elementtejä, erityisesti lajikkeita kuten Syrah, Tempranillo, Pinot Noir ja Zinfandel. Siirrä sitten rikkaammalle alueelle hyvällä Portilla tai Madeiralla. Gremmels ehdottaa myös amerikkalaistyylisiä jälkiruokaviinejä.

"Se on sinulle löytö, enkä pysähdy vain yhteen makuun", hän sanoo.