2 Yksinkertaista Makkarareseptiä Turkille Ja Jalapeno Cheddarille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Makkara, kun ajattelet sitä, on melko täydellinen ruoka. Sen lisäksi, että se on hieno grillatuna, se voidaan tehdä mihin tahansa määrään ruokia lukemattomissa maailman keittiöissä. Texas-grillin savustetuista linkeistä täysikokoisiin makkaroihin ja paprikoihin makkara menee sinne, missä vain vähän lihaa voi. Siksi on tärkeää, että pystyt tekemään oman.

Vaikka se saattaa tuntua sekavalta tai työvoimavaltaiselta, se ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Kun sinulla on oikeat varusteet (omistettu lihamylly tai lihamyllyn kiinnitys kätevälle dandy Kitchenaid -telisekoittimelle ja makkaratäytteelle, jos jauhimossa ei ole lisälaitetta), olet hyvin matkalla ensimmäisen makkarajuhlasi.

Luulitko todella, ettemme tekisi sitä vitsi?

Kysymys on siis siitä, mitä kaikki menee valmistettavaan makkaraan. Totuus on, että voit tehdä sianlihaa tai kalkkunaa tai mitä tahansa lihaa, jota tunnet (hitto, sekoita ne - mene pähkinöitä!). Aloittamiseksi puhuimme Alabaman äskettäin avatun Bow & Arrow'n Auburnin kokin ja pitmasterin, Caleb Fischerin kanssa saadaksemme joitain hänen suosituimmista makkararesepteistään.

Yksi näistä resepteistä on kalkkunamakkaralle, joka toimii yhtä hyvin kuin kalkkunahampurilainen kuin makkaramuodossa, ja toinen on ihastuttavalle jalapeño-cheddarmakkaralle. Rakastatpa molempia reseptejä riippumatta siitä, päätätkö tupakoida, kiehua, grillata tai tehdä jotain erilaista.

merkintä: Reseptien osalta yksi gramma on 0,03 unssia.

Kalkkunan makkara

Ainekset:

• 2267 g jauhettua kalkkunaa
• 118 g kauraa
• 499 g vettä
• 39 g suolaa
• 6 g kovettumissuolaa
• 2 g mustapippuria
• 2 g punaisia chilihiutaleita
• 7 g sinapinsiemeniä
• 5 g ruskeaa sokeria
• 7 g valkosipulia
• 29 g maitojauhetta

Menetelmä:

1. Kuumenna vesi pienessä kastikeastiassa kiehuvaksi ja lisää sitten kaura.
2. Leikkaa lämpö ja anna kauran täysin hydratoitua vedessä ja jäähtyä.
3. Kun kaura on jäähtynyt perusteellisesti, sekoita kalkkuna, kaura ja kaikki mausteet.
4. Sekoita tasaiseksi.

Kokin huomautus: "Tämä makkara toimii erinomaisesti kuorissa, lihapullina tai jopa kalkkunahampurilaisena, joka seisoo maassaan vieressäsi asetetun naudanlihan vieressä."

Jalapeno Cheddar -makkaraa

Ainekset:

• 2267 g sianlihaa
• 41 g suolaa
• 6 g kovettumissuolaa
• 9 g mustapippuria
• 7 g punaista chiliä
• 14 g sokeria
• 18 g sinapinsiemeniä
• 9 g valkosipulijauhetta
• 5 g sipulijauhetta
• 113 g jalapeñoa, siemenellä
• 454 g vettä
• 227 g cheddarjuustoa

Menetelmä:

1. Nopaa liha tasakokoiseksi sopivaksi myllyn suuhun.
2. Yhdistä kaikki kuivat mausteet ja siemenillä jalapeñot; sekoita tasaisesti raakan olkapään kanssa; anna kuivua 3-4 tuntia kylmässä.
3. Jauhaa liha, mausteet ja jalapeño jauhimessa, jossa on 0,25 tuuman levy, ja käsittele koko liha-erä.
4. Kun se on jauhettu, sekoita loput ainekset, vesi ja cheddar, ja sekoita hyvin käsilläsi (älä käytä sekoitinta lihan sekoittamiseen).
5. Kun seos muuttuu tahmeaksi ja ulkonäöltään tasaiseksi, makkara on käyttövalmis joko sellaisenaan tai täytettyinä suoliin ja savustettuna.