Pahan Kaksoispanimon Nomadiset Olutmaestrot Löytävät Pysyvän Kodin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-11 07:25

Kun ajattelemme arvostettuja käsityöläbrändejä, meillä on tapana kuvitella panimoita, joilla on omat tilat, jotka antavat heille mahdollisuuden kokeilla ja tuottaa tarpeeksi tuotetta jaettavaksi lonkkabaareille ja pienen erän myyjille, jotka haluavat kuljettaa oluitaan. Oman panimon avaaminen itsenäisesti omistettuna tuotemerkkinä on kuitenkin massiivisesti kallista ja riskialtista toimintaa, ja monet oluenvalmistuksen toiveikkaat kyseenalaistavat, onko järkevää ottaa niin valtava harppaus heti lepakosta.

Jotkut kekseliäiset olutyrittäjät päättävät kuitenkin ohittaa tämän huolen harjoittamalla niin yksinkertaista-se-loistavaa menetelmää, joka tunnetaan teollisuudessa "nomadisena panimona". Nämä panimot löytävät tilaa olemassa olevista panimoista, antaen heille mahdollisuuden tehdä omia oluita kuorimatta suuria taalaa omaa laitosta varten. Siirtolaisen panimon edelläkävijöiden joukossa ovat Jeppe ja MariJarnit-Bjergsø, tanskalainen pariskunta Evil Twin Brewingin takana (niin nimetty, koska Jeppen kaksoisveli Mikkel Borg Bjergsø on kansainvälisesti arvostetun panimon Mikkeller perustaja.

Nyt kun Evil Twin on ollut toiminnassa useita vuosia (ja heidän oluensa kuljettavat lukuisissa NYC-baareissa ja ravintoloissa), hän tuntee olevansa valmis ottamaan pelinmuutoksen avaamalla kaikkien aikojen ensimmäisen pysyvän panimonsa ja tapettinsa. Evil Twin Brewing NYC: n, joka avataan syksyllä 2019 nopeasti kehittyvässä Queensin osavaltiossa Ridgewoodissa, on täysin toimiva panimoyksikkö, viihtyisä tapahtumapaikka ja tilava ulkopiha, jossa on ruokakuorma-autoja tarjotakseen ravintoa pelottomalle oluelle. maistajat. Meillä oli tilaisuus saada kiinni MariJarnit-Bjergsøstä saadakseen hänen ajatuksensa siirtymisestä nomadisesta panimosta panimoon kotiin soittamiseen ja mitä oluen rakastavana yleisönä voimme odottaa Evil Twin Brewing NYC: ltä.

Käsikirja: Kuinka kuvailisit entistä "nomadic panimo" -prosessiasi ja kuinka pysyvän tilan muuttaminen muuttaa Evil Twin -peliä?

MariJarnit-Bjergsø: Uskon, että”nomadinen” malli on demokraattisempi menetelmä ihmisten [aloittamiseksi panimossa]. Se helpottaa ihmisten perustamista omaan olutyritykseen, mutta tietysti sinun on oltava ajattelutapa keskittynyt laajentumiseen ja logistiikkaan, jotta panimo voidaan hoitaa eri paikoissa. Toisaalta, [kun käytät nomadista mallia], sinun ei tarvitse rakentaa omaa laitosta, mikä on suuri kustannus. Joten aloitimme. Vuokrasimme tilaa muista panimoista; aloitimme pienistä panimoista, mutta tuotemerkin kasvaessa saimme tilaa isommissa panimoissa, mikä antoi meille mahdollisuuden kasvattaa määriä. Se oli meille luonnollista kasvua, mutta nyt haluamme yrittää mennä toiseen suuntaan. Haluamme siirtyä nomadisesta panimosta nykyistä enemmän paikallisen panimon liiketoimintamalliin, mutta aloittaessamme paimentolainen panimo oli oikea asia. Mutta markkinat ovat nyt todella erilaiset; et voi tehdä suunnitelmia edes 5 vuotta etukäteen käsityö-olutliiketoiminnassa. Sinun on keskityttävä siihen, mitä nyt tapahtuu, ja sinun on [luotettava vaistoihisi] siitä, mikä tuntuu oikealta. Sitä olemme tehneet tähän asti, ja se on ollut hyvää.

TM: Onko tämä käsite indie-panimoista, jotka vuokraavat tilaa olemassa olevissa panimoissa, yleinen käsite nykypäivän olutmaailmassa, vai onko se edelleen epätavallinen liike?

MJB: Luulen, että olimme itse asiassa ensimmäisten joukossa; se ei ollut lainkaan yleistä, kun aloitimme. Siitä on tulossa yhä suositumpi, ja jotkut panimot todella rakentavat tilaa [erityisellä tarkoituksella] isännöivien panimoiden isännöimiseksi. Se on loistava tapa [auttaa uusia panimoita] perustamaan omat tuotemerkkinsä tarvitsematta käyttää paljon rahaa omiin työtiloihinsa ja laitteisiinsa. TM: Miksi päätit avata pysyvän sijainnin?

MJB: Olemme leikkineet ideforilla pari vuotta. Luulimme todella tekevämme sen kaupungin ulkopuolella, lähinnä siksi, että se on halvempaa. Rakentaminen New Yorkissa ei ole hyvä liiketoimintamalli. Joten katsoimme pari tilaa yläpuolella, mutta emme oikeastaan löytäneet oikeaa. Sitten kului pari vuotta, eikä se tapahtunut … sitten yhtäkkiä meihin otti yhteyttä tanskalainen valokuvaaja, joka kertoi meille, että hänellä oli tilaa Ridgewoodissa. Hän omistaa kaksi rakennusta; hänellä on studio rakennuksen vieressä, jota nyt käytämme. Ja hän kertoi meille: "Minulla on täydellinen rakennus panimolle." Aluksi olimme kuin "Ei, se on liian pieni ja todennäköisesti liian kallis". Mutta hän vakuutti meidät, ja jonkin ajan kuluttua sanoimme "Okei, mennään katsomaan tätä tilaa". Ja me vain päädyimme rakastamaan sitä. Suurin osa katsomistamme rakennuksista oli tylsiä, laatikkovarastoja, mutta tällä rakennuksella oli luonnetta ja historiaa. Se on keskellä viileää naapurustoa, ja vuokranantaja on mukava kaveri, mikä tarkoittaa paljon. Joten saimme sen toimimaan, vaikka se ei olekaan sitä, mitä olimme alun perin ajatelleet tekevämme. [Panimon avaaminen] on ollut pitkä prosessi … meillä on ollut tilaa jo 3 vuotta. Lupien ja erilaisten asettelujen välillä odotamme kuitenkin edelleen, että hanahuone avautuu. Mutta se tapahtuu pian, ja tunnemme sen hyvältä ja panemme oluita avaruuteen nyt. Se on ollut hyvä päätös, ja me rakastamme naapurustoa.

TM: Mikä on suurin etu omalla tilallasi, toisin kuin hyppääminen paimentolaisena?

MJB: Suurin etu liittyy ehdottomasti tuotteeseen. Voimme tehdä muutoksia tarpeen mukaan, voimme mennä maistamaan sitä joka päivä, voimme lisätä ja poistaa ainesosia - tuote on aina edessäsi. Tämä oli ehdottomasti paimentolaispanimon haaste; sinun täytyy mennä reseptin kanssa ja sinun on tiedettävä, mikä lopputuote on. [Panimo omasta laitoksestasi] on ehdottomasti hauskempaa, ja se parantaa oluen laatua.

Oman pysyvän tilamme avulla voimme työskennellä eri tyyleillä, joita emme ole aiemmin tehneet, kuten hapan oluet. Ja ainesosien kanssa meillä ei ole rajoja sille, mitä voimme lisätä olueseen nyt. Meillä on ollut siitä hauskaa viimeisten kuuden kuukauden aikana. Se on aina ollut unelmamme: pystyä tekemään mitä haluamme oluillamme.

TM: Kuinka aiot käyttää Evil Twinin julkisia tiloja, kun ne avautuvat?

MJB: Meillä on iso tapiohuone ja iso tila. Odotamme innolla panimoretkiä ja haluamme isännöidä [yksityisiä] tapahtumia. Haluamme myös tehdä yhteistyötä [muiden tuotemerkkien kanssa] ja julkaista erityisiä julkaisuja. Haluamme hyödyntää tilan viileyttä ja tehdä siitä paikka, jonne ihmiset haluavat tulla hengailla ja kokeilla uusia oluita.

Meillä on valtava sisäpiha, joka on hyvin ainutlaatuinen. Rakensimme suuren kasvihuoneen keskelle sisäpihaa, ja kun istut sen sisällä, tunnet silti kuin olisit ulkona. Täytämme sen kasveilla, ja se on osa sitä, mikä tekee wc-huoneestamme niin erikoisen. Lisäksi meillä on pyörivä joukko elintarvikeautoja [ulkona pihalla]. Puhumme jo joidenkin hienojen myyjien kanssa, ja hyvä asia New Yorkissa on, että sinulla on pääsy niin moniin upeisiin ravintoloihin. [Ruokarekka-vaihtoehtojen lisäksi] meillä on myös pieniä välipaloja taproom-valikossa. [Ruokarekkasuunnitelmalla ja avaruutemme ulkoasulla] otimme paljon inspiraatiota Austinissa, Teksasissa sijaitsevista panimoista. Meillä on merkkivalot, paljon kasveja, eklektinen muotoilu, ja näet kaiken Austinissa