Pitmaster Sam Jonesin Cornbread-resepti On Täydellinen Mihin Tahansa Grilliin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet joskus käynyt sianvalinnassa Pohjois-Carolinissa - tai oikeastaan missä tahansa grilliravintolassa missä tahansa osavaltiossa - on varmasti yksi puoli, joka tulee pitämään lautasiasi useammin kuin mikään muu (paitsi ehkä coleslaw): maissijaipä. Alun perin intiaani-ruokalaji, eteläisten siirtomaiden ihmiset hyväksyivät maissileivän, ja siitä tuli nopeasti katkottua melkein kaikille.

Kaikki maissileivät eivät kuitenkaan ole samanarvoisia. Leivonta-aika, ainesosat (kuten sokerin lisääminen) ja keittotapa vaihtelevat sen mukaan, missä olet ja keneltä kysyt.

Jotta voisimme parantaa peliäsi ja oppia todella tekemään maissileipää (sen sijaan, että käyttäisimme vain laatikko-sekoitusta), etsimme jonkun, jonka ajattelimme tietävän jotain tai kaksi niittipuolesta.

Pitmaster Sam Jones on Skylight Inn BBQ: n kolmannen sukupolven operaattori Aydenissä, Pohjois-Carolinissa (väkiluku: hieman yli 5000). Hän on myös perustaja Sam Jones BBQ: lle, joka avattiin vuonna 2015, ja 2018 James Beard Award -ehdokkaaksi "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ voitti JBfor "American Classics" myös vuonna 2003).

Jones on myös kirjoittanut (Daniel Vaughnin kanssa) uuden kirjan, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). Koko sian BBQ: ssa Jones kertoo oman maissileipäreseptinsä, joka kokeilun jälkeen on melko pirun hyvä.

Kuten hän selittää:

Kun olin poika, hyödyke-siat olivat lihavampia. leikattu pannu (en tiedä miksi tällä pyöreällä alumiinipannulla oli sellainen nimi) laitettiin valmiin sian alle rasvan saamiseksi, kun se oli neljänneksellä. Pannussa oli noin kaksi litraa, ja meidän olisi vaihdettava se kolmen tai neljän sian jälkeen. Se on paljon sardia.

Tänään saamme sardimme teurastamolta. Se ei ole hydrattu tavaraa ruokakaupan hyllystä. Mutta jos sinulla ei ole paikallisen lihakaupan hyviä sianrasvoja, myös kypsä pekonirasva toimii.

”Maisileipäreseptimme vaatii neljä unssia sardia pannua kohden. Laitamme edelleen pannun sian alle tarttumaan rasvaan, kun neljäsosaa ne kuoppaan."

Käytämme kahta jalustaa, jotka ovat vain ujo neljästä gallonasta, sianviikkoa ravintolassa, joka on noin 60 kiloa. Maisileipäreseptimme vaatii neljä unssia sardia pannua kohden. Laitamme edelleen pannun sian alle tarttumaan rasvaan, kun neljäsosaa ne kuoppaan. Kerätty rasva suodatetaan ja lisätään sardiin, joka meidän on ostettava, mutta se ei ole edes neljännes tarvittavasta sardista.

Hushpuppiseos, jota käytämme, on Moss Light n 'Sweet Hushpuppy Mix ja sipulit Buffaloe Millingiltä Kittrellistä Pohjois-Carolinasta. Se on saatavana verkossa tai myymälähyllyissä Virginiand North and South Carolinassa. Mossin sekoitus käyttää jauhoja ja maissijauhoja, kuten melkein mitä tahansa muuta huppupentasekoitusta, joten voit korvata ne. Varmista vain, että seoksessa on vähän suolaa ja sokeria, ja lisää tl sipulijauhetta, jos sitä puuttuu valitsemastasi."

Nyt on aika tehdä oma.

Voit noutaa Sam Jonesin ja Daniel Vaughnin Whog Hog BBQ: n täältä.

Vanhanaikainen Cornbread Resepti

(Antaa 12 annosta)

Ainekset

• 3 kuppia valkoista maissijauhoa
• 5 rkl hushpuppiseosta
• . 5 tl suolaa
• 25 kuppia vettä
• .75 kuppia sardi- tai pekonirasvaa

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
2. Sekoita maissijauho, huppupuppiseos ja suola yhdessä suuressa kulhossa. Lisää vesi hitaasti sekoittaen ja sekoita huolellisesti. Tavoitteena on taikina, joka on ohut pannukakku taikina. Lisää tarvittaessa lisää vettä tämän saavuttamiseksi.
3. Sulata sardi keskikattilassa keskilämmöllä. Kaada se 9 x 13 tuuman kattilaan, päällystämällä pohja ja sivut, mutta älä kaada jäljellä olevaa sardia!
4. Kaada taikina. Rasva nousee kaikkien reunojen ympärille. Se voi näyttää väärältä, mutta se on tavoite.
5. Paista 35 minuuttia, kunnes maissileipä on kullanruskea päältä. Ole varovainen pannun kuumien nestemäisten rasvojen suhteen, kun vedät sitä uunista.
6. Tarjoile heti tai tunnin sisällä. Jos pidät tätä yön yli, voit todennäköisesti käyttää sitä vyöruusuihin. En suosittele sitä.

Painettu uudelleen Whole Hog BBQ: n luvalla, Sam Jones ja Daniel Vaughn, tekijänoikeus © 2019. valokuvat: Denny Culbert. Julkaisija Ten Speed Press, jako Penguin Random House, Inc.