10 Parasta Uutta Keittokirjaa Vuodelta 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Keittokirjoja ei voi koskaan olla liikaa. loistava keittokirja voi kuljettaa sinut kaukaiseen maahan sivunvaihdon myötä ja esitellä sinulle uusia mausteita, makuja ja ruoanlaittotekniikoita. Jotkut sisältävät yksinkertaisia ruokia ja ohjeita, kun taas toiset sisältävät reseptejä, jotka voivat kestää useita yrityksiä hallita. Vihanneksille ja muille on omistettu keittokirjoja, jotka asettavat lihan alustalle. Tänä vuonna tutkimme monia erityyppisiä keittokirjoja valitaksemme parhaat uudet levyt, jotka julkaistiin tänä vuonna. Yhden toimittajan rakkaustarinasta intialais-amerikkalaiseen kasvatukseen kokki Angie Marin kauniiseen ode lihaan - tässä on 10 parasta uutta keittokirjaa vuodelta 2019.

Lisää keittokirjoja

• Parhaat Keto-keittokirjat
• Parhaat kannabiksen keittokirjat
• Parhaat grillauskeittokirjat

Valmistettu Meksikossa: Klassiset ja nykyaikaiset reseptit Mexico Citystä, kirjoittanut Danny Mena

Mexico City on yksi suosituimmista kaupunkialueistamme, jossa on päihdyttävä sekoitus antiikin historiaa ja kulttuuriperinteitä, jotka sulautuvat saumattomasti kaupungin tyylikäs, moderni arkkitehtuuri ja maailmanluokan taidekenttä. Mutta ruoka yksin riittää saamaan meidät lentokoneelle, joka menee rajan eteläpuolelle. Kokki Danny Menhas vangitsi täydellisesti kaupungin kulinaarisen taikuuden keittokirjaansa Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew syntyi Mexico Cityssä ja opiskeli tekniikkaa VirginiTechissä, mutta huomasi pian, että ruoanlaitto oli hänen kutsunsa. Hän osallistui ranskalaiseen kulinaariseen instituuttiin New Yorkissa ja avasi myöhäisravintolan Hecho en Dumbo, ja omistaa nyt Bushwickin tukikohdan LLoncherian. Ensimmäisessä keittokirjassaan Menc juhlii kaikkia ruokailumahdollisuuksia Meksikossa, klassisista ja moderneista ravintoloista juhlittuihin taquerioihin ja mercadoihin.

Sisältä löydät naudanlihalla, chorizolla ja chicharronilla täytetyt tacot sekä tostadat, joissa on mustekala ja viipaloitu avokado. Meksikolainen aamiainen loistaa aamu-annoksilla, kuten Chilaquiles Verdes ja Huevos Rancheros, jonka päällä on runsas punainen salsa. Siellä on koko luku, joka on omistettu tuoreille salaateille ja cevicheille, ja toinen, joka korostaa pienempiä nippuja ja keittoja, kuten Pozole Verde. Tyylikäs pääruoka on suunniteltu tarjoiltavaksi ja vietettäväksi yleisön kanssa, olitpa sitten Chamorro Cantineron (oluen ja yrttien kanssa keitetyt porsaanvarret) tai Pavo en Pipián Blanco, kalkkunanrinta, joka on suolattu, ja tarjoillaan sitten mantelipitoisella valkoisella mooli. Kirja sulkeutuu muutamalla klassisella jälkiruoalla, kuten Pastel Imposible, kauneusleivos, jonka päällä on leivänpaahdin ja pohjassa suklaakakku.

Mausteen hallinta: Reseptit ja tekniikat päivittäisen ruoanlaittosi muuttamiseksi Lior Lev Sercarz

Mausteet voivat nostaa ruokalajin perusasetuksesta satunnaiseksi, juuri tämän maustemestari ja kokki Lior Lev Sercarz pyrkii tekemään tämän kotikokkiystävällisen kirjan kanssa. Vuonna 2006 Sercarz avasi LBoîte-maustekaupan New Yorkin Midtown Westin naapurustossa, jossa hän päätti esitellä ainutlaatuisia mausteseoksia, jotka innoittivat hänen alkuvuodesta Euroopassa, kasvatuksesta Israelissa, koulutuksesta Ranskassa ja altistumisesta lukuisille monikulttuurisille keittiöille NYC: ssä.

Mausteen hallinta: Reseptit ja tekniikat päivittäisen ruoanlaittosi muuttamiseksi on täynnä maukkaita, viikonloppuisia aterioita ja hyödyllisiä vinkkejä, jotta ruokakomero pysyy järjestyksessä ja hyvin varustettuna. Se alkaa mausteiden ostamisen, varastoinnin ja käytön perusteista ennen sukeltamista Sercarzin resepteihin ja niiden muunnelmiin. Jokaiselle reseptille - kuten esimerkiksi Skillet Braised Fennel - ruoanlaittotekniikkaan liittyy päämausteseos.

Seuraavalla sivulla se näyttää, kuinka reseptiä voidaan muuttaa erilaisilla mausteseoksilla tai -valmisteilla, kuten muuntaa tuo haudutettu fenkoli salaatiksi pecorinolla, vihreillä oliiveilla ja manteleilla. Keittotason Paell-sahrami ja korianteri voidaan muuntaa suolaiseksi paistetuksi PaellCake -kakuksi. Shakshuk voidaan maustaa korianterilla, paprikorikuminalla ja kuminalla, ja voit lisätä reseptiin butternut-kurpitsaa, jos haluat. Sercarz neuvoo kuinka valmistaa sokerilla ja suolalla kovetettua lohta tarjoamalla mausteseoksen sinappia ja kuminaa tai katajaa ja appelsiinia. Se on täydellinen keittokirja kaikille, jotka haluavat tehdä omia reseptejä.

Butcher + Beast: Lihan taidon hallitseminen, jonka on kirjoittanut Angie Mar

Kokki Angie Mar on ollut teurastajagurumme pitkään. Kun hän siirtyi ensin Beatrice Innin ruoriin, hän kutsui meidät keittiöön oppimaan teurastajakruunupaahdin. Siitä lähtien Mar on ostanut kuuluisan ja historiallisen ravintolan, ja hänen anteeksiantamaton lähestymistapa rikkaaseen ja dekadenttiseen valikkoonsa on saanut hänen ansaitsemansa kiitokset kulinaarisen maailman suurimmilta pelaajilta. Kun hän aloitti ensimmäisen kerran kirjoittamisen Butcher + Beast: Lihan taiteen hallitsemiseksi vuonna 2013, hän esitti yksinkertaisempia versioita siitä, mitä hän valmistaa ravintolassa. Mutta Angie Mar ei tee kompromisseja mistään, minkä vuoksi tässä kirjassa esitetyt lihaiset ruokalajit vievät todennäköisesti päivän tekemiseen - ja se on hyvä meille.

Butcher + Beast on ennen kaikkea kirja Marista, hänen perhehistoriastaan ja matkansa Beatricessä kuluneiden vuosiensa aikana, mutta Polaroid-valokuvaus ja eläinrasvalla täytetyt reseptit saavat meidät haluamaan käärittää hihat ja reikään keittiöön. Kirja on jaettu vuodenaikoihin, vaikka Mar mieluummin syödä mitä haluaa, milloin haluaa. Talvi sisältää lämpimiä ruokia, kuten Marin maito-haudutettua sianlihaa ja kylmäsavustettua laventeliaikaa. Kevät tuo Confit Rabbitin paistettua raparperia, etanavoita ja pensaskukkaa sekä mustaa spagettia langoustineilla ja vaaleanpippurilla. Kirnupiimä paistettua kanaa ja villisikaa Pozole Verde koristavat kesäsivuja, kun taas syksy tuo esiin rikkaita makuja, kuten vasikan munuaiset luumuilla, Madeira ja kerma; ja suolaisia luumujuustoja, joissa on naudanpihkakuorta, rucolaa ja parmesaania. Tämä kirja juhlii kaikkein lihallisimpien nautintojemme nauttimista, ja olemme täällä sen vuoksi.

Syötävä rytmi: 60 reseptiä kokin vaikutusmahdollisuuksista, huumorista ja ihmiskeskeisestä mojoista, Justin Cucci

Kun avaat kokki Justin Cuccin The syötävä syke, ensimmäinen asia, joka hyppää pois, on vaihtelu kirjasintyyleistä ja koosta, hauskoja kuvia sidenoteilla ja rohkeita kuvia, jotka roiskuvat sivuille. Se ei ole kuin muut keittokirjat, ja se erottui meille, kun aloitimme lukemisen. Cucci, kotoisin oleva New Yorkin kansalainen, on Denverissä toimivan Edible Beats -ravintolaryhmän takana, joka tunnetaan vihannesten eteenpäin suuntautuvista valikoista ja kestävistä hankintakäytännöistä.

Kirja alkaa talon etuosasta, jossa kerrotaan ruokakomeroista, jotka ovat käytettävissäsi reseptejä valmistettaessa. Jokaisessa seuraavassa luvussa hahmotellaan reseptit jokaisesta viidestä ravintolastaan. Linger on saanut inspiraationsa maailmanlaajuisista keittiöistä ja katuruokista, kuten Tom KhSoup ja Ginger Chili Shrimp. Ravintola- ja musiikkipaikka Ophelia's on Denverin helmi, ja tämän kirjan avulla voit luoda uudelleen ruokia, kuten CarolinGold BBQ Ribs. Nopeasti rennoista, kasvipohjaisista Vital Root -tuotteista hyppää sivulta terveelliset ja värikkäät reseptit, kuten ChiPudding ja Vegetable “Poke” Bowl. El Five tarjoaa pieniä välimerellisiä lautasia - ajattele marokkolaisia karitsanmakkaroita ja leivonnaisia, kuten Rugelach - jotka voit taata asiantuntevasti luvun reseptien avulla. Vaikka et voi ruokailla Root Downin hauskojen yksityiskohtien joukossa, voit nauttia kotona Tomato & QuinoBenedict ja Pumpkin Pound Cake French Toast -ruokia.

Suolaisen veden taulukko: Reseptit etelärannikolta Whitney Otawka

Tässä keittiömestarin ja huippukokin kilpailijan Whitney Otawkan upeassa keittokirjassa sinut kuljetetaan yhteen suosikkiruokapaikoistamme maailmassa. Suolaisen veden taulukko: Reseptit etelärannikolta on rakkaustarina alueen rikas historiaan ja monipuolisiin ruokateihin, johon ovat vaikuttaneet Gullah- ja Geechee-yhteisöt - jotka jatkavat orjuutettujen Länsi-Afrikan esi-isiensä kulinaarisia perinteitä - ja Karibian makuja ja ainesosia paikoista, kuten Puerto Rico, Kuuba ja Haiti.

Vaikka tämä kirja juhlii kaikkia rehevän alueen tarjoamia ainesosia, se keskittyy erityisesti yhteen paikkaan. Cumberlandin saari on Georgian suurin ja eteläisin estesaari, ja se näyttää hyvin samalta kuin 300 vuotta sitten, suojeluponnistelujen ja sen vuonna 1972 nimeämän kansallisen merenrannan ansiosta. Saarelle pääsee vain veneellä, ja sinun on joko oltava vierailija kansallispuistojärjestelmässä tai vieraana Greyfieldissä, 100 vuotta vanhassa kiinteistössä muutetussa majatalossa, jossa Otawkis-kokki.

Kirja on jaettu lukuihin, jotka heijastavat alueen erillisiä kasvukausia: Oyster-kausi (tammi-maaliskuu), vihanneskausi (maalis-toukokuu), katkarapujen kausi (huhti-kesäkuu), lämpökausi (kesä-syyskuu) ja savu ja setri Kausi (loka-joulu). Kaikkialta löydät runsaasti ruokia, jotka juhlivat alueen tuotteita, kuten vihreät, munat, maalaiskinkku ja valurautaiset filet-pavut. Merenelävät ovat tähti tässä kirjassa, ja reseptejä, kuten inkivääri ja chilen grillattua katkarapua ja BananLeaf-Wrapped Snapper, näytetään eloisissa valokuvissa. Erityiset vinkit, kuten osteripaahdon heittäminen, saavat sinut viihdyttämään.

Laurel: Modernit amerikkalaiset makut Philadelphiby Nicholas Elmi

Jos olet joskus halunnut luoda uudelleen kokin arvoisen maisteluvalikon omaan kotiin, Laurel: Modern American Flavours Philadelphissä on täällä näyttämässä tietä. Huippukokin voittajan Nicholas Elmin ohjaamana Laurel on intiimi, 22-paikkainen ravintola South Phillyssä, ja se tarjoaa hyperkausiluonteisia, ranskalaisvaikutteisia amerikkalaisia ruokia kuuden ja yhdeksän ruokalajin menuissa. Kirja on jaettu neljään vuodenaikaan, ja kussakin on yhdeksän-yhdeksän ruokalistaa (mukaan lukien jälkiruoka ja cocktail). Vaikka Elmi rohkaisee lukijoita tarjoamaan jokaisen menun kokonaisuudessaan, myös reseptit on suunniteltu pysymään itsenäisinä.

joukko upeita valokuvia avaa jokaisen luvun inspiroimaan ja opastamaan visuaalisesti astioiden lautaselle. Kirja alkaa syksyllä ja tuo makupitoisia ruokia, kuten Albacore Crudo piparjuuren lumella ja päärynöillä, ja poltetun sokerin salaatti kovettuneella karitsalla, mustilla trumpeteilla ja vesikrassi. Itärannikon talven lohdulliset annokset tulevat seuraavaksi, ja reseptit, kuten Bourbon-lasitettu grillattu hummeri, rapeat jyvät ja omenankukka, lämmittävät sinua sisältä. Kevät tuo tuoreita makuja, jotka loistavat resepteissä, kuten ajeltu parsa sammakkojalka-confitillä, villin nokkonen sekä Jalapeño ja musta SeBass päärynöiden ja raparperien kanssa. Kun kesä kiertää, voit nauttia ruokia, kuten Blue Crab Porridge with Soft-Shell Custard ja Hickory Pähkinät, samalla kun siemaavat rommia, Johnnie Rum - risteily Mai Tai ja piñcolad välillä, jossa on sekä ylitiivis rommi että sekoitettu skotti. Liite tarjoaa reseptejä esimerkiksi suolaliuoksille, suolakurkkuille, varastoille ja öljyille, joita käytät koko kirjassa.

Hong Kong Food City, kirjoittanut Tony Tan

Hong Kong on yksi monipuolisimmista ruokakaupungeista maailmassa. Sen kiinalaiset juuret ovat kietoutuneet englantilaiseen siirtomaayhteyteen, ja siellä löydät joitain maapallon parhaista hämäristä summista korkealuokkaisen korkean teknologian ohella muutamia maailman edullisimmista Michelin-tähdellä palkituista ravintoloista. Eikä kukaan ole parempi kertomaan tarinaa Hong Kingin rikkaasta ruokakulttuurista kuin Tony Tan.

Malesian itärannikolla ravintolaomistajaperheeksi syntynyt Tan koulutti kokiksi Ranskassa ja Englannissa ja perusti Melbournen kokkikoulun, jota pidetään yhtenä maailman parhaista. Hong Kong Food Cityssä Tan juhlii kaikkia kaupungin tarjoamia ruokia yömarkkinoiden kioskeista kaupungin luksushotellien huippuluokan ravintoloihin. Kirja avautuu lyhyen kaupungin historiaan ja kaikkiin ainesosiin, joita tarvitset Hongkongin ruokakomeroosi. Sitten tulevat reseptit aloittelijoille, kuten kuuma ja hapan keitto ja katkaravun paahtoleipä, jota seuraa lihaluku, jossa on ruokia, kuten makea ja hapan sianliha ja haudutettua karitsaa pavunjuurella ja mandariinikuorella. Siipikarjan luvusta löytyy Hainanese-kanarice, ja meren antimia seuraa upeita ruokia, kuten höyrytetty rapu-kynsi ja munanvalkoinen sinappi. Kirjan kasvisruoat ovat runsaita ja luovia - ajattele Lotus Root -lihapullia ja paahdettua tomaattikastiketta - ja riisi- ja nuudeliluvussa on jotain, josta kaikki nauttivat. Hongkongin ruokia käsittelevä kirja ei tietenkään ole täydellinen ilman hämärää summaa, joten voit kokeilla käsiäsi höyrytetyissä porsaan- ja katkaravun nyöreissä ja paistetuissa grillisianlihapullissa.

Jubilee: Toni Tipton-Martinin reseptejä kahdesta vuosisadasta afrikkalaisamerikkalaisesta ruoanlaitosta

Vuonna 2015 elintarviketoimittaja ja historioitsija Toni Tipton-Martin julkaisi kauniin JemimCode-kokoelman, joka herätti eloon reseptejä yli 200 afrikkalaisamerikkalaisesta keittokirjasta, jotka on julkaistu kahden vuosisadan aikana. Jubilee: Reseptit kahdesta vuosisadasta afrikkalaisamerikkalaisesta ruoanlaittosta Tipton-Martin täsmentää näitä löydettyjä reseptejä ja kääntää suosituimmat ja usein nähdyt versiot, jotka on mukautettu nykypäivän kotikokille.

Tämä keittokirja juhlii kahta erilaista afrikkalaisamerikkalaista ruoanlaittotyyliä - orjuutettujen ihmisten ruoat, joiden ainesosat ovat rajalliset käyttäen afrikkalaisia tekniikoita, ja ammattikokkien, kulinaaristen yritysten omistajien ja porvarillisen luokan kehittämä usein unohdettu keittiö. Moniin tämän kirjan ruokiin kuuluu sivupalkki, jossa on historiallinen versio reseptistä, aivan kuten kirjoittaja alunperin julkaisi sen, jotta saat paremman kuvan siitä, miten ruoka on kehittynyt ajan myötä.

Luvussa Ruoka yritykselle alkupalat, kuten Benne Wafers ja lohikroketit, ovat ensisijaisen viihdyttäviä. Nestemäinen sielu kattaa juomat, kuten Ginger Punch, ja The Staff of Life on omistettu leiville, kuten appelsiinikekseille ja Island BananBreadille. Keitot ja salaatit käsittelevä luku sisältää herkullisen reseptin OkrGumbolle, ja sivu- ja vihannesosio tarjoaa ruokia, kuten riisiä ja herneitä, kookos- ja vihreitä papuja Amandine. Mukavuus ruokailussa sisältää upeita, suuremman muotoisia reseptejä haudutetuille karitsanvarsiille maapähkinäkastikkeella ja paistettua kinkkua, joka on lasitettu samppanjalla. Kirja päättyy makeaan jälkiruokaan, kuten Lemon TeCake ja Pralines.

Indian-ish: PriyKrishnan kirjoittamat reseptit ja kiusaukset modernista amerikkalaisesta perheestä

Jos kirjailija PriyKrishn haluaa sinun poistavan tämän kirjan, on yksi asia, että intialainen ruoka on jokapäiväistä ruokaa. Koska jos se olisi liian monimutkaista ja vaikeaa valmistaa, miljardit työskentelevät intialaiset äidit eivät kykenisi lyömään viikon ilta-aterioita perheilleen. Kirjoittanut yhdessä äitinsä Ritu Krishnan kanssa, intialainen ish: Reseptit ja kiusaukset modernista amerikkalaisesta perheestä on omistettu Priyan kasvatukselle ja ruoalle, joka ravitsi häntä matkan varrella.

Ritu ei koskaan oppinut kokkaamaan aikuisena, joten kun hän muutti Yhdysvaltoihin, hän katseli PBS-ruoanlaitto-ohjelmia ja sulautti tekniikat muistiin isoäitinsä ruoasta, inspiraatiosta maailmanmatkoistaan ja tietysti klassisista amerikkalaisista himoista, kuten pizza. Intialainen ishi aloittaa mauste- ja linssioppailla, joissa kerrotaan kirjassa käytetyistä eri lajikkeista ja mistä ne löytyvät. Äitikastikkeille on omistettu luku, kuten isän jogurtti ja Tamarind, viikuna ja kumina Chutney. Vihannekset ovat kirjan tähti - yksi osa puhuu niiden käytöstä pääruoissa (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), ja toinen koskee vihannespuolia, kuten Etelä-Intian ish-kurpitsaa ja sinapinsiemeniä ja currylehtisiä porkkanasalaatteja. Roti Pizzand Aloo Parathas löytyy leipäosiosta, ja Ritu ottaa klassisia ruokia, kuten karamellisoitua sipuli Dalia ja tomaattiriisiä rapealla Cheddarilla. Siellä on osa makeisia (ajattele kardemummileipäpuddingia) ja Ritu-opas viinin yhdistämiseen intialaiseen ruokaan, jotta voit juoda oikean viinin aterian yhteydessä.

Poilâne: AppolloniPoilânen maailmankuulun leipomon leipomon salaisuudet

ApolloniPoilâne tiesi aina, että hän aikoo ottaa haltuunsa perheensä Pariisin leipomon, jonka isoisänsä avasi vuonna 1932, mutta hän ei tiennyt, kuinka nopeasti tuo päivä tulee. Lokakuussa 2002, jolloin Apolloniwas 18, hänen molemmat vanhempansa kuolivat traagisessa helikopterin onnettomuudessa, jolloin hän ja hänen nuorempi sisarensa jäivät orvoiksi. Mutta aseensa isän juurtuneesta sinnikkyydestä Apollonipulled nousi työtuoliinsa seuraavana päivänä ja alkoi suunnitella yrityksen tulevaisuutta.

Seuraavat vuodet olivat tasapainossa lopettamalla opintonsa Harvardissa samalla kun juoksivat yritystä pitkällä matkalla, kun leipiä oli lentänyt asuntolaansa joka maanantai laadunvalvonnan varmistamiseksi. Poilânen leipurit eivät käytä reseptejä. Jokainen leipuri - Apolloni mukaan lukien - käy läpi tiukan yhdeksän kuukauden koulutusohjelman, jossa hän oppii tekemään leipää ja leivonnaisia aistiensa perusteella. Mutta nyt leipomon fanit voivat valmistaa niitä kotona Apollonian keittokirjan, Poilâne: maailmankuulun leipomon leipomon ansiosta.

Poilânen kuuluisa hapankaali on tähti, mutta siellä on myös reseptejä ruisleipää ja mustapippuria Pain de Mie varten. Löydät tapoja valmistaa aamiaisklassikoita, kuten croissanteja, Pains au Chocolat ja Brioche, sekä lisävarusteita, kuten kotitekoisia hilloja ja viljeltyä voita. Iltapäiväruokien luku sisältää reseptejä tartiinien, viljasalaattien ja Croque Mademoisellen resepteihin, ja leivonnaiset, kuten Custard Tart, parantavat makeassasi. Kirja päättyy Dreams and Explorations -sarjaan, josta löydät ruokia, kuten maissi-jauholeipä ja Millet Polentwith rapeat sienet.