10 Parasta Keittokirjaa Vuodelta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nöyrä mielestämme keittokirjoja ei voi koskaan olla liikaa. Paitsi että he opettavat sinua hallitsemaan uutta ruokaa tai ruoanlaittotyyliä, monet heistä sukeltavat syvälle suosikkiruokiesi takana olevaan kulttuuriin ja tekniikoihin. Kaikki keittokirjat eivät tietenkään ole hienoja. Joskus ohjeet eivät ole selkeitä tai reseptit eivät ole aivan oikeita, ja lopulta selvittäminen vaatii pari epäonnistunutta ruokaa.

Mutta nykyään tonnia keittokirjoja ovat todellisia mestariteoksia. Tänä vuonna ilmestyi niin monia hienoja, joten me kammattiin läpi monet niistä, testasimme joitain reseptejä ja löysimme volyymit, joissa oli kauneimmat valokuvaus- ja selkeimmät ruoanlaitto-ohjeet. Haluatpa syödä enemmän vegaaniruokia tänä vuonna tai maistella suosikki japanilaisia ruokiasi, nämä 10 keittokirjaa ovat parhaat uudet julkaisut vuodesta 2018.

Lisää keittokirjoja

• Parhaat Keto-keittokirjat
• Parhaat kannabiksen keittokirjat
• Parhaat grillauskeittokirjat

Olen filippiiniläinen: Ja näin me valmistamme

Nicole Ponsec pystyi aina löytämään aitoa filippiiniläistä ruokaa. Mutta kaikki kahvila-tyyliset ruokapaikat olivat tuolloin erittäin rennot - kukaan ei korostanut keittiön kirkkaita, rohkeita makuja hienoissa ravintoloissa tai laittanut modernia pyörähdystä klassisiin ruokiin. Joten hän päätti yhdessä kokin Miguel Trinidadin kanssa tehdä asialle jotain avaamalla Maharlikand Jeepneyn New Yorkin East Village -asuinalueelle. Heidän uusi kirja, Olen filippiiniläinen: Ja näin me valmistamme, juhlii tätä matkaa ravintoloidensa resepteillä, tarinoilla kaupungeista ja alueista, joista tietyt ruokalajit ovat peräisin, ja oppitunneilla filippiiniläisestä kulttuurista ja siitä, miten ruoalla on niin suuri rooli. Adobo-fanit (eikö me kaikki ole?) Voivat saada korjauksensa klassisella sian- ja kanareseptillä, Adobong Puti (valkoinen adobo ankalla), Adobong PulAchuete (punainen adobo karitsan varrilla ja annattolla) ja paljon muuta. On luku lämpimistä keitoista ja muhennoksista ja yksi korostamaan vihanneksia sekä raakana että keitettynä - ajattele maukkaita reseptejä, kuten Pinakbet Tagalog (haudutetut vihannekset katkaraputahnalla). Piaparan Manok (kanansiipipippuri inkiväärillä, sipulilla ja chilillä) korostaa kookospähkinää ja maustetta, kun taas DampFry NEscabeche (kokonainen paistettu kala makea-hapan kastikkeella) on täydellinen juhla-annos vaikuttamaan väkijoukkoon. Viimeistele matkasi hallitsemalla Halo-Haloa, kuuluisaa ajeltua jääpalaa, joka sisältää ainesosia, kuten kookospähkinä, makeat punaiset pavut ja ube-jäätelö.

Osta se täältä

Ruoanlaitto pilvien eteläpuolella: Reseptejä ja tarinoita Kiinan Yunnanin maakunnasta

Jos et ole perehtynyt kiinalaisen keittiön monimuotoisuuteen, Yunnanin maakunta on loistava esimerkki kunkin alueen ainutlaatuisista makuprofiileista ja ainesosista. Yunnanin maakunta ulottuu Himalajan tasangolta subtrooppisiin alueisiin, joten siellä asuu tuhansia kasvi- ja eläinlajeja sekä 24 kiinalaista vähemmistöryhmää. Pohjimmiltaan se on yksi maan (ja luultavasti maailman) maantieteellisesti, etnisesti ja biologisesti monimuotoisimmista alueista. Ruoka- ja matkailutoimittaja GeorgiFreedman herättää Yunnanin elävän kulttuurin ja keittiön elämään uudessa kirjassaan Ruoanlaitto pilvien eteläpuolella: Reseptejä ja tarinoita Kiinan Yunnanin maakunnasta. Nämä eivät ole sellaisia ruokia, joita löydät kotikaupunkisi kiinalaisesta ravintolasta. Bridge Rice -nuudelit - joiden sanotaan olevan Mengzin tunnetuimman ruokalajin kaupunki - ylitetään valmistamalla paistettua sianlihaa, kinkkua, kanaa ja nuudeleita rikkaassa, lihaisessa liemessä. maustettua kanaa, joka on grillattu banaanilevyissä, saat maun maakunnan kuumemmista alueista. Oluessa haudutettu Babao-tyylinen ankka osoittaa, kuinka maakunnan itäreunalla valmistettu ruoka muistuttaa naapurimaiden Guizhoun ruokia ainesosilla, kuten osterikastikkeella ja Shaoxing-ruoanlaittoviinillä. Reseptien lisäksi Cooking of the Clouds sisältää paikallisten kokkien, käsityöläisten ja maanviljelijöiden profiileja sekä upeita valokuvia, jotka kuljettavat sinut keittiöstäsi Yunnaniin.

Osta se täältä

”Honey Salt: Culinary Scrapbook”

Honey Salt: Culinary Scrapbook on nimetty maatilalta pöydälle Las Vegas -ravintolastaan, joka on paljon enemmän kuin keittokirja. Ajattele sitä ravintoloitsija Elizabeth Blaun ja kokin Kim Canteenwallan laajana ruokamatkana, jotka jakavat paitsi ravintolan reseptejä myös inspiraatioita matkoistaan ympäri maailmaa. clamming-seikkailu Cape Cod -kouluissa lukijalle erilaisista nilviäisistä ja tuottaa herkullisen kielen ja simpukoiden reseptin. matka Italiaan inspiroi ruokia, kuten porchettand panettone -leipäpudding. Sekä Blauilla että Canteenilla on omat luvut korostaakseen suosikkireseptejään, ja heidän poikansa Colelle on jopa osio, joka sisältää lapsiystävällisiä herkkuja, kuten kirnupiimissä paistettuja kanan sormia ja naurettavan hyvän suklaa-siru-evästeen reseptin. Hunajasuola ryhmittelee reseptit myös tilaisuuksiin, joten voit suunnitella täydellisen brunssin (kuten vihannesten frittatand savustettua lohen munakokkelia) tai juhlallisen sunnuntai-grillin ruokia, kuten katkaraputakoja ja paahdettua kukkakaalia, lehtikaalia ja pinjansiemeniä.”Baarin takana” -luku tarjoaa reseptejä helpoista cocktaileista yleisön miellyttämiseksi.

Osta se täältä

Boqueria

Boquerihas on palvellut aitoja espanjalaisia tapaksia newyorkilaisille jo vuosikymmenen ajan. Tänä vuonna joukkue päätti juhlia 10-vuotisjuhliaan avaamalla viidennen ravintolan ja julkaisemalla nimimerkkikirjan Boqueri. Jokainen herkullinen resepti herättää ravintoloiden vilkkaan maun, jotka kuljettavat ruokasalin suoraan Barcelonaan energiansa ja makunsa avulla. Klassikoille on omistettu koko luku, joten voit oppia hallitsemaan suosikkeja, kuten Pan Con Tomate ja Croquetas de Jamon Iberico. Kirkas salaatti loistaa omassa osassaan. Löydät reseptit TortillEspanolille (peruna ja sipuli munakas) ja Huevos con Pistolle (paistetuissa kesävihanneksissa paistetut munat) luvusta Munat. Boqueriaren kasvisruoat ovat suosikkimme, joten olemme kaikki Calabazcon Sobrasadin (paahdettua tammenterhoa ja murskattua porsaan makkaraa) ja Lentejas Estofadas con Pimentonin (haudutetut linssit, savustettu paprikamekko) reseptejä. Tietysti on olemassa kolme herkullista paakkoreittiä ja runsaasti äyriäisvaihtoehtoja, kuten Suquet de Pescadores (merikrokki, katkarapu ja simpukkamuhennos) ja RaylPlanch (kypsytetyt luistosiivet). Yksi kirjan suosikkiruokia on yksinkertainen grillattu pihvi, jonka päällä on Mojo Verde, garlicky, yrttikastike, jonka haluat syödä lusikalla. Pese kaikki alas yhdellä kirjan virkistävistä Sangrirecipeistä.

Osta se täältä

’Ottolenghi Simple’

Kokki Yotam Ottolenghi on keittokirja-ammattilainen. Viime vuosikymmenen aikana hän on julkaissut kuusi, jotka korostavat hänen israelilaisten juuriensa ja Lontoon ravintoloidensa makuja perustavanlaatuisesta Ottolenghista vihannesten keskittymiseen. Nyt hän on palannut uusimmalla nimellään Ottolenghi Simple osoittaakseen, että ikimuistoisia ruokia ei tarvitse olla vaikea valmistaa. Kaikkien 130 reseptin on tarkoitus kestää enintään 30 minuuttia, ja monet niistä vaativat alle 10 ainesosaa. Brunssille on omistettu koko luku, joten voit aloittaa päiväsi ruoilla, kuten Harissand Manchego Omelets tai Herne, Za’atar ja FetFritters. Raakavihannekset ja keitetyt vihannekset saavat kukin oman lukunsa, ja aidossa Ottolenghi-tyylissä ne ovat yhtä huomaavaisia kuin kaikki liharuoat. Olemme innoissamme eniten tomaateista, joissa on Sumac-salottisipulia ja Männynpähkinöitä; Kurpitsa-, sahrami- ja appelsiinikeitto; ja paahdettua munakoisoa sardellin ja oreganon kanssa. Luku”Riisi, jyvät ja palkokasvit” sisältää runsaita ruokia, kuten Bulgur sienillä ja fetalla, ja”Nuudelit ja pasta” antaa tutuille muodoille eksoottisia muunnelmia (kuten Pappardelle Rose Harissa, mustat oliivit ja kaprikset). Myös proteiinivaihtoehtoja on paljon riippumatta siitä, valmistaudutko juhliin vai valmistatko vain viikon ateriaa. Lammas- ja FetMeatball-palloja on pakko kokeilla, ja Taimen Tartare ruskealla voilla ja pistaasipähkinöillä on upea ruokalaji, joka vie vähemmän vaivaa kuin luulet. Säästä tilaa kauniille jälkiruokille, kuten VanillCustard paahdetuilla mansikoilla ja raparperilla sekä hunaja- ja jogurttijuustokakku.

Osta se täältä

'Chloen maku: kastike, rapea, mausteinen, vegaani'

Ei ole koskaan paha syödä vähän vähemmän lihaa, varsinkin kun markkinoilla on niin paljon hyviä vaihtoehtoja näinä päivinä. Kokki Chloe Coscarelli on vegaanikuningatar, ja hän todistaa, että ruoanlaitto ilman eläintuotteita voi olla innostavaa ja jännittävää hänen uusimmassa keittokirjassaan Chloe Flavour. Coscarellista tuli vegaani, kun lempeät kasvishampurilaiset hallitsivat pakastettua käytävää, mutta hän oli päättänyt valmistaa kirkasta, maukasta, kasvipohjaista ruokaa, jota kaikki rakastaisivat. Hänen viimeisin kirja on osoitus hänen menestyksestään - jokainen resepti on värikäs, rohkeasti maustettu ja helppo tehdä. Salaattien kuten FiestTaco Bowl ja Rainbow QuinoSalad täyttäminen auttaa korvaamaan surullisen työpöydän lounaan. Butternut Mac Smokey Shiitake -pekonilla ja Firehouse Chili maissileipämuffinien kanssa ovat huippuluokan mukavuusruokia. Jälkiruokaosio saa sinut miettimään, miksi sinun tarvitsi koskaan leipoa maidon ja munien kanssa. Evästekakkutryffelit ja vadelma-murokeksipalkit saavat sinut uskomaan vegaanisten makeisten voimaan. Kaikille, jotka yrittävät siirtyä enemmän kasvipohjaiseen ruokavalioon, Chloe Flavour on uusi raamattu.

Osta se täältä

Nyt ja uudelleen: reseptit, inspiroivat valikot + loputtomat ideat jäännösten keksimiseksi uudelleen

Jäännöksiä ei pidetä usein ylellisinä, mutta kirjailija JuliTurshen on täällä muuttamaan väärinkäsitystä uusimmalla keittokirjalla Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventained. Turshenilla on kirjoitustyyli, joka saa jopa kaikkein amatööri kokit tuntemaan olonsa mukavaksi keittiössä, mikä tekee tästä kirjasta täydellisen kaikille taitotasoille. Se jaetaan ensin jaksoihin kausittain, ja sitten reseptit sijoitetaan valikkoon, kuten "No Stress Thanksgiving" ja "Simple Backpack Picnic Lunch". Tursen laatii ateriasuunnitelman ennen sukeltamista jokaiseen reseptiin, joten tiedät, mitä voit valmistaa etukäteen ja mitä on kypsennettävä juuri ennen tarjoilua. Jokaisen reseptisarjan jälkeen hän tarjoaa ehdotuksia siitä, miten aterian jäännökset muutetaan muutamaksi tuoreeksi ruokalajiksi, jotka tuntuvat hyvältä uudeksi. Esimerkiksi Garlicky-katkarapujen Tequiland Lime -jäännökset muutetaan katkarapuiksi ja Kimchi-pannukakkuiksi seuraavana päivänä. Uunissa höyrytetystä kalasta, rapeaa valkosipulia ja Punaista Chile-öljyä (valikosta”Not-Kosher Jewish Christmas”) tulee tyydyttävä ateria kalasta ja rapeasta valkosipulilla paistetusta riisistä. Mummon kurkkusalaatti sekoitetaan upouuteen: Jäähdytetty kurkku ja jogurtti keitto taistelemaan jopa kuumimpana kesäpäivänä. Kirjan lopussa on "Seitsemän luetteloa", jotka ovat erittäin hyödyllisiä ehdotuksia teeman perusteella. Esimerkiksi "Seitsemän asiaa keitetyn riisin kanssa" muuntaa tyynyjyvät avokado-käsirulliksi ja ruskea sokeririisipuuroksi. "Seitsemän asiaa, kun sinut kutsutaan päivälliselle" luopuu tavallisesta viinipullosta ja valitsee lahjoja, kuten hyvää oliiviöljyä ja vastapuristettua granoland-mehua, tarjouksen, joka varmistaa, että isäntäsi saa vankan aamiaisen seuraavana päivänä.

Osta se täältä

Juhla: islamilaisen maailman ruoka

Olisi totta sanoa, että juhla: islamilaisen maailman ruoka on yksinkertaisesti keittokirja. AnissHeloun 529-sivuinen teos muistuttaa enemmän ruoan ja kulttuurin tietosanakirjaa, jossa on noin 300 reseptiä, historiaopetusta ja etnisiä kertomuksia, jotka avaavat silmäsi islamilaisen maailman rikkaalle ja monipuoliselle keittiölle. Hänen reseptikokoelmansa ulottuu Marokosta ja Senegalista länteen, kulkee Lähi-idän yli ja tavoittaa islamin itäkulmat Intiassa, Malesiassa ja Indonesiassa. Leipää käsittelevä luku voi olla yksinään ja kattaa 87 sivua - mikä on järkevää, kun otetaan huomioon, että leipä on niin välttämätöntä islamilaiselle ruoanlaittoon, Jumalalta pyydetään anteeksi, jos pala putoaa lattialle. Sisältä löydät kaiken klassisesta kuppileivästä Marokon kyyhkyspiirakkaan Suolaisiin pannukakkuihin (kutsutaan Chilaksi) Zanzibarista. "Koko peto" keskittyy kokonaisten eläinten ruoanlaittoon juhlimaan juhlia, kuten Eid al-Fitr, juhla, joka merkitsee Ramadanin loppua, mutta löydät yksinkertaisempia lihaisia valmisteita, jos sinulla ei ole tilaa tai vatsaa ensimmäiselle. Odotettavissa olevat ruokalajit, kuten kanan satay Indonesiasta, grillattu karitsan maksa marokkosta ja lihapullat hapankirsikkakastikkeessa Syritolta, täyttävät keittiösi rikkailla, pähkinäisillä, maustetuilla aromeilla.”Riisi, jyvät, menneisyys ja palkokasvit” tarjoaa runsaita, maukkaita aterioita, kuten hitaasti kypsennetty biryani Intiasta ja paistettua riisikakkua karitsan kanssa Iranista, jotka olisivat upea keskipiste jokaisessa illallisessa. Kaloille on omistettu luku ja toinen, joka opettaa sinulle kaikki mausteseoksista ja maustepastoista. “Fresh Produce” on täynnä kasvisruokia, kuten Tabbouleh ja turkkilainen munakoiso tomaattikastikkeessa. Kirja ei olisi täydellinen ilman "Sweet Tooth" -tuotetta, joka sisältää joitain tunnettuja leivonnaisia, kuten Baklavalongside-leivonnaisia, joista varmasti tulee uusia suosikkeja, kuten Malesian Pandan Balls.

Osta se täältä

”Estela”

Estelexudes viileä, hillitty eleganssi, jota niin monet New Yorkin ravintolat pyrkivät saavuttamaan. Ehkä se on rento ilmapiiri, moitteeton palvelu ja erinomainen menu. Tai ehkä on mahdollisuus nähdä Obaman tai Clintonin kaltaiset ihmiset syömässä vieressäsi. Olipa arvonta mikä tahansa, kokki Ignacio Mattos sieppaa sen täydellisesti debyyttikokeissaan Estel. Gabe Ullwithin kirjoittamalla kauniilla valokuvilla Marcus Nilssonilta kirja herättää Manhattanin keskustan ravintolan eloon yhdessä eloisassa äänenvoimakkuudessa. Estelan ruokaan vaikuttavat Mattosin maailmanmatkat. Löydät koko kirjassa tekniikoita ja makuprofiileja Kaliforniasta, Espanjasta, Etelä-Amerikasta ja Italiasta. Jokainen 100 reseptistä on tyylikäs, mutta mikään ei ole liian arvokasta tai vaikeaa, mikä tekee tästä täydellisen kirjan keskikokoiselle kotikokille, jolla ei ole kärsivällisyyttä liikaa hätää kohtaan. Estelfavorites, kuten karitsan kylkiluut Chermouland Hunajalla ja Endive-salaatti saksanpähkinöillä ja Ubriaco Rosso, vaikuttavat jopa vaativimpaan illallisvieraan. RicottDumplings with Mushrooms ja Pecorino Sardo vievät jonkin verran puristusta, mutta ovat herkullisen lopputuloksen arvoisia.

Osta se täältä

”Japani: keittokirja”

Japanilainen keittiö ei ole erityisen mausteinen, eikä se näytä usein monimutkaiselta ulkopuolelta. Mutta japanilaisen ruoanlaittoon menevä tarkkuus, huolellisuus ja perinne tekevät siitä niin erikoisen. Yksi rupia ramen-liemiä, joka on kypsynyt päiviä tai puree täysin tuoretta sushia, antaa kitalaellesi heti tietää, että olet kypsä johonkin erikoiseen. Nancy Singleton Hachisu sieppaa keittiön kauniisti uuteen, bambuun sidottuun Japanin: keittokirjaan. Vaikka Singleton Hachisu on syntynyt Kaliforniassa, hän on viimeiset 30 vuotta asunut luomutilalla Japanissa ja matkustanut maassa tutkien sen alkuperäiskeittiötä. Kirja on jaettu kursseittain 15 lukuun ja sisältää 400 reseptiä, joiden avulla voit sukeltaa syvemmälle maan ruokateille. Hän tarkastelee keittiön historiaa (ensimmäinen tofu-resepti painettiin vuonna 1183!) Auttaakseen sitä hajottamaan ja helpottamaan kotikokkien hallintaa. Suolakurkkua on koko luku, ja keittoja käsittelevä osa tutkii kaikkea yksinkertaisesta Miso-keitosta, jossa on paistettua munaa, rikkaaseen rameniin. Löydät sopivia tekniikoita tempurand teppanyakille sekä yhden astian aterioita, jotka korostavat vain tuoreimmat ainesosat. Reseptien mukana on upeita valokuvia, jotta tämä keittokirja olisi todellinen muisto.

Osta se täältä