Kuinka Sierra Norte Tuli Tekemään Meksikolaista Viskiä Heritage Cornilla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Doug Frenchille ei ole vieras kääntyä villisti. siksakka uran uudelleenkalibrointiteillä - johtuen kaikesta Pohjois-Amerikan vapaakauppasopimuksesta (NAFTA) agavipulaan - johtaa hänet uusimpaan hankkeeseensa, SierrNorte Whiskyyn ja Meksikon perintömaahan.

Ranskalainen tislaaja Oaxacassa, Meksikossa, valmistaa pääasiassa Scorpion Mezcalia - työpaikkamuutoksen tulos 1990-luvun puolivälissä, jolloin hänen keikkansa kudontatehtaalla poistettiin. "Olin muuttanut Meksikoon San Franciscon lahdelta ja kaikki meni hyvin", ranskalainen sanoo ennen kuin puhui NAFTAn täytäntöönpanosta. "Vapaakauppa alkoi ja 75 prosenttia kaikista tehtaista, myös minun, lopetti toimintansa."

Ilman työpaikkaa Meksikossa ranskalaisen oli löydettävä tapa maksaa elämänsä. Hän omisti rakennuksen ja ajatteli tehdä tuotteesta immuuni diplomaattisille muutoksille: Mezcal on jotain, jota voidaan valmistaa vain Meksikossa ja myydä muualla.

Vuosia myöhemmin, kun agave-pulaa osui maahan, Ranskalta puuttui raaka-aine, jotta tislaamo sytyttäisi kaikki sylinterit, ja rakennus lopulta suljettiin. 15 hengen miehistön, kaikkien naisten ja useimpien äitien kanssa ranskalaisen oli löydettävä tapa pitää heidät ruokittuina. Rommia yritettiin. Koska miehistön tuotanto oli suhteellisen vähäistä, ranskalaisen mukaan oli mahdotonta kilpailla suurten rommintuottajien kanssa. Ratkaisu? Vaihda viskiin.

Tämän prosessin aikana hän huomasi, että Oaxacclaims väittää olevan maissin alkuperä, erityisesti hitaasti katoava perintörotu, joka tulee sateenkaaren kaikkiin väreihin.

"Täällä on viljelijöitä, jotka viljelevät valkoista, keltaista ja mustaa perinnemaissi, joten päätin alkaa ostaa maissia ja tehdä viskiä tästä esi-isän maissista", hän sanoi.”Tehdessäni reseptejä huomasin, että jos pidän värit erillään, niillä on erilaiset makut vain siksi, että värit ovat erilaiset. Yhden tuotteen sijaan minulla on kolme.”

Keltainen maissi viski on voissa nenästä, kuten popcorn, kielellä paahdettu hedelmä ja hunajainen pinta. Musta maissi lisää kirsikkaa nenään, ja siinä on plantainia kitalassa sekä manteli- ja vaniljaviimeistä. Valkoinen maissi viski on vaniljaa ja mantelia edessä, vihreällä omenalla suussa ja kanelilla.

Näitä kolmea SierrNorten meksikolaisen viskin ensimmäistä yhden tynnyrin ilmaisua ei ole vanhennettu pitkään - kuusi - kahdeksan kuukautta ranskalaisessa tammessa. Kaikki ovat saaneet positiivisia arvosteluja julkaisuista, ja ranska on tyytyväinen siihen.

"Tosiasia, että olen tehnyt mezcalia 23 vuoden ajan ja nyt viskiä korkealla luokituksella. Se on aika hämmästyttävää”, hän sanoo. "Kai 23 vuotta tislaajan mestarina auttaa."

French pelaa nyt punaisella, violetilla ja vihreällä maissilla ja toivoo saavansa kaksi tai kolme uutta meksikolaista viskilajiketta ensi vuoteen mennessä.