Sake Jatkaa Mitattua, Metodista Nousuaan Henkirivien Kautta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

"Junmai" ja "Nigori" hienovaraiset vivahteet on vaikea havaita kokematon paletti, ja useimpien pullojen kauniissa kuvissa ei ole paljon tietoa, ellet osaa lukea japania.

Saken perinne ja käytäntö eivät kuitenkaan ole kesti vuosituhansia uudesta syystä. Se on ainutlaatuinen luokka, joka kirjaimellisesti on täynnä aasialaisen juomakulttuurin arvoja.

Vaikka tarkka alkuperä on kiistetty, yksi yleisimmistä teorioista on tähän mennessä saké-panimo jo 2500 vuotta sitten, kun riisinviljelystä tuli yleistä Japanissa. Aikaisimmat sakea koskevat kirjalliset muistiinpanot ovat kolmannen vuosisadan Kiinan historiakirjoissa. He dokumentoivat saké-juomisen perinteeksi surun aikana.

Nopeasti eteenpäin pari tuhatta vuotta ja saké valmistetaan edelleen samoilla neljällä pääainesosalla: riisillä, vedellä, hiivalla ja koji-nimisellä entsyymillä. Prosessi alkaa kuorimalla, kiillottamalla ja poistamalla epäpuhtaudet ruskeasta riisinjyvästä. Erikoismuottien itiöt lisätään riisiin (höyrytyksen jälkeen) ja inkuboidaan sitten kojin tuottamiseksi. Seos lisätään hiivan käynnistimeen, mikä auttaa muuttamaan riisitärkkelyksen glukoosiksi. Ainutlaatuisen käymisprosessin jälkeen uusi neste lähetetään puristimen läpi sen suodattamiseksi. Sieltä se pastöroidaan ja laitetaan kylmävarastoon kypsymään. Erilaisten suodatus- ja vanhenemisvaihtoehtojen jälkeen lopputuote on valmis.

Saké Festillä yksi suurimmista maistelunäyttelyistä on Oregonin omasta SakéOne-ravintolasta. Forest Grove -yritys on yksi ainoista länsirannikon tuottajista ja helposti maan suurin.

"Olemme tavallaan omalla saarellamme", SakéOnen toimitusjohtaja Steve Vuylsteke sanoo. Juomateollisuuden veteraani tulee perheestä, joka perusti yhden valtion johtavista viinitiloista, ja hän jatkoi Erathin johtamista ennen siirtymistään sakéen kahdeksan vuotta sitten. Hänen mukaansa valtakunnallisesti on 20–24 tuottajaa, joista monet ovat”autotallikokoisia”.

SakéOne valmistaa kolme etikettiä paikallisesti - kaikki ensiluokkaiset - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai, josta tulee Junmai Gingo maustamisen jälkeen; ja g, heidän eniten makua tarjoava tarjouksensa. He tuovat myös kuusi sakkaa, mikä tekee niistä yhden suurimmista yrityksistä.

Jokainen saké-aste on suhteellisen mieto, mutta muutaman maun jälkeen voi alkaa löytää vivahteita.

Junmai on yksinkertaisin, valmistettu neljästä pääainesosasta. Kaksi muuta Junmai-laatua perustuu siihen, kuinka suuri osa riisinjyvistä on hiottu pois. Se menee aina Nigoriin, joka on puristamaton, suodattamaton ja pysyy sameana.

Vuylsteke sanoo, että lajikkeiden lisäksi monet kuluttajat juovat sitä edelleen vain lämpimänä tai kuumana, kun useat laadut ovat todella parempia kylmiä.

"Heidän kokemuksensa ei ole suotuisa, ja suuri osa siitä johtuu juomaa koskevan koulutuksen puutteesta", hän sanoo.

Hän lisää, että on rohkaisevaa nähdä, että uudet ja nuoremmat alkoholinkäyttäjät pääsevät sakeen. Tämä kävi selvästi ilmi Saké Fest -messuilta, jossa monet myöhään 20- ja 30-vuotiaista maistivat tiensä läpi kymmeniä arvosanoja itärannikon pienistä tuottajista Japanin suurimpiin.

Vuylsteke sanoo, että yksi hänen seuraavista haasteistaan on saada imbibers ajattelemaan aasialaisen keittiön ulkopuolella, kun se yhdistetään saken kanssa ruokaan.

"Voit yhdistää sen melkein mihin tahansa amerikkalaisen keittiön maisemaan", hän sanoo. "Sinun ei tarvitse noudattaa sääntöjä, kuten viinin yhdistämisessä."

Hän jatkaa myös koulutuksen kehittämistä saadakseen amerikkalaiset siirtymään saké-pommista. Hän näkee ilmaston tiellä, aivan kuten tequilis nykyään, ja juovat kääntyvät saken vuoksi juoman juomiseksi eikä ampujaksi.

"Lisää juonittelua tulee olemaan", hän sanoo.

Jotkut Saké Fest -yhteistyöstä ovat jo osoittaneet sen. Portlandin Burnside Brewing Co. teki japanilaisen Shonan Beer -yhtiön kanssa SakurGose-hapan, joka on valmistettu suolatuista japanilaisista kirsikankukkaista ja joka on hanassa ympäri vuoden. Se on kaunis, kevyt siirtymävaihe niille, jotka ovat matkalla saken maailmaan.

Kun amerikkalaiset juovat etsivät eksoottista ja löytämätöntä, saké kasvaa edelleen kapealla tuotteesta yhdeksi jokapäiväisestä sanastosta. Se siirtyy oikeutetusti nopeasta ampujasta maisteltavaksi.