Makgeolli: Hauskaa Lausua Ja Vielä Hauskempaa Juoda

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Makgeolli on viljaspirte, joka käyttää riisiä käymisprosessissaan. Suodattamaton tulos? maitomaista riisiviiniä, jonka ABV on noin 7 prosenttia. Kevyt hiilihapotus parantaa makean-hapan makuprofiilia ja lisää vivahteita jokaiselle sipille.

Taika alkaa nurukista, hiilihappoa sisältävästä kuivasta kakusta, joka on valmistettu riisistä, vehnästä, ohrasta ja joukosta hiivoja, bakteereja, jopa hometta. Edelleen kanssamme? Perinteisesti huokoisissa saviruukkuissa valmistettu makgeolli valmistamiseen kuluu vain viikko, kun nuruk on nähnyt keitettyä makeaa riisiä. Tuo villien aktivointiaineiden cocktail luo makgeollin leikkisät makut ja houkuttelee uuden elämän hiilihydraateista käymisprosessin kautta. Pastöroimattomina saat kaikki haluamasi maistamismuistiinpanot korealaisesta viinistä, johon kulinaariset vaikutteet vaikuttavat alkoholiteollisuuden sijaan.

Jos sinulla on onni löytää pullo makgeollia, se on todennäköisesti pastöroitu versio. Kauppasäännökset edellyttävät pastörointia, jotta viini säilyy matkan aikana Yhdysvaltoihin. Tämän seurauksena tuote on virheellinen makealla puolella ja sillä on kiinteä hiilihapotustaso. Jos huomaat haluavasi kokeilla tuotua makgeollia, varmista ainakin, että se on Koreasta; Japanilaiset versiot eivät ole todenmukaisia, mutta niitä on yhä enemmän saatavilla kuin korealaisia kilpailijoita makgeollin suosion vuoksi Japanissa.

Todellinen kauppa on hankittava paikallisesti, koska ihannetapauksessa makgeolli käy jatkuvasti, kunnes se ei ole enää maukasta. Tällä tavoin se ansaitsee viiniluokituksensa kiihtymällä nopeasti tuoreesta vuosikertaan. Jokainen vaihe muuttaa dramaattisesti makuelämystä ja kohottaa kuohuviiniä, mutta useimmat makgeolli-valmistajat eivät työnnä kirjekuorta liikaa. Koska säilöntäaineet pilaavat maun ja jopa käymisystävällisiä pulloja (lue: ei räjähtää kuorma-autossa) on vaikea siirtää, sinun kannattaa etsiä lähinnä Korean lähiöiltä lähelläsi paikallisia tuotemerkkejä ja baareja, jotka tarjoavat makgeollia.

Jos onnistut löytämään makgeollin valikosta, niin tiedät, että se on oikea juttu. Se esitetään todennäköisesti eränä puukulhossa (joskus karahvit tai kattilat tekevät ulkonäön) ja kaadetaan pieniin kulhoihin. Hiilihapotus tekee siitä ihanteellisen kitalaen puhdistusaineen, kun taas sen kombucha-esque-ominaisuudet auttavat sinua sulattamaan kaiken. Jos tartut pulloon nauttimaan kotona, nauti siitä nopeasti. Kuukauden tai kahden kuluttua makgeollistasi tulee riisietikkaa, joka on hyödyllinen, mutta ei kuitenkaan paras neste juoda suoraan.

Haluat helpottaa makgeolli-tapaa. Kaikki se sekoittaa aistisi. Se näyttää maidolta, mutta maistuu kirpeiltä sitrushedelmiltä ja huokuu kuin olut. Kun makuhermosi selvittävät, mitä tapahtuu, sitten - ehkä - voit kokeilla cocktailia tai kaksi.

Sharonin ruusu

(Luonut Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York)

• 2 oz makgeollia
• 1,5 oz soju
• .025 oz hapan seosta
• 0,75 oz bokbunj (vadelmista valmistettu korealainen hedelmäviini)

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainekset paitsi bokbunjand-sekoitus jäällä. Siivilöi martinilasiin. Kaada bokbunjlast ja sekoita, kun kaikki on laskeutunut pohjaan.

Ok Sun Fizz

(Luonut MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeollia
• 1 oz mezcal
• 1 oz inkiväärisiirappia
• 0,5 oz kalkkimehua
• 0,5 oz sitruunamehua
• 1 munanvalkuainen
• Oranssi kukka vettä
• Sodwater
• Kurkku sooda

Menetelmä: Lisää kuusi ensimmäistä ainesosaa cocktail-ravistimeen, jossa on jäätä ja pari viivaa oranssia kukkavettä. Ravista 2–3 minuuttia. Kaada vähän suolavettä Collins-lasiin, lisää cocktailseos ja lisää päälle kurkku-sodand ja pari tippaa oranssia kukkavettä.