Spice Asioita "hienonnettu" Kokki Aarón Sánchez - Käsikirja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kokki Sánchez otti jonkin aikaa pois ravintolansa johtamisesta, Johnny Sánchez, sitomisesta Iron Chefin kanssa, yhdessä pääosassa "Chopped", isännöimällä Emmy-ehdokkaan "Taco Trip", isännöimällä vielä kaksi espanjankielistä ruoanlaitto-ohjelmaa ja kirjoittamalla keittokirjoja juhlimaan meksikolaista ruokaa matkustamaan Argentiinaan inspiroimaan ruokaa. Hän halusi oppia lisää siitä, miten he yhdistävät ruokia viinilajikkeisiin, kuten kuuluisa argentiinalainen Malbec ja Torrontés, alkuperäiskansojen valkoinen rypäleen lajike. Hän tuli kotiin runsaasti uusia reseptejä, jakamalla pariskunnan kanssamme.

"Halusin yhdistää Meksikon reseptit ja tekniikat, joiden kanssa minua kasvatettiin, ja lisätä Argentiinan leimahtaa", kokki Sánchez kertoo.”Ulkogrillaus soveltuu niin hyvin myös amerikkalaiseen kulttuuriin, koska pidämme grillausmahdollisuuksista täällä osavaltioissa, joten haluan ajatella tätä kolmen kulttuurin välisenä avioliittona. Mausteiden, yrttien ja muiden tuoreiden ainesosien lisääminen, jotka ovat alkuperäisiä argentiinalaisille perinteisille meksikolaisille resepteille, tekee niistä todella erikoisen."

Nämä reseptit, jotka keskittyvät argentiinalaisiin ja meksikolaisiin perinteisiin kirkkaisiin, monimutkaisiin makuihin, jotka on valmistettu yksinkertaisesti, tuovat pepin lomasi vaiheeseen ja varmasti räjäyttävät ystävien ja perheen mielen. Lisäksi uusien ruoanlaittomenetelmien oppiminen on loistava tapa aloittaa uusi vuosi.

Adobo hieroi sianlihaa

Antaa 6 annosta

Mitä tarvitset:

• 5 paunaa. St. Louis-tyylinen sianliha
• 1 pieni porkkana, karkeasti hienonnettu
• 2 selleri varret, karkeasti hienonnettu
• á1 pieni sipuli, hienonnettu,
• 4 valkosipulinkynsiä
• 2 laakerinlehteä
• 2 rkl suolaa
• 6 kokonaista pippuria
• Aarón's Adobo, maustettavaksi (katso resepti alla)
• Ancho Agave Glaze, mausteena (katso myös alla)

Leikkaa kylkiluut puoliksi tai neljän luun osiksi, jotta ne sopivat isoon kattilaan.

Lisää suuressa kattilassa kylkiluut, porkkana, selleri, sipuli, valkosipulinkynsi, suola ja pippurit ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kansi ja vähennä lämpöä antamaan kiehua noin tunnin ajan, kunnes liha on pehmeää, mutta ei putoa luusta.

Poista luut vedestä ja aseta tasaisesti leivinpaperille. Mausta välittömästi molemmat puolet adobo-mausteilla ja peitä muovikelmulla tai kalvolla. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin ja keitä noin 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat kuumia.

Käännä ne ympäri ja harjaa kylkiluiden luupuoli ankkoja-agave-lasitteella ja keitä vielä 5 minuuttia. Käännä uudelleen, jotta lasite on puolella grilliä, ja harjaa lihapuoli lasilla ja keitä vielä 5 minuuttia. Varo polttamasta jo lasitettua puolta.

Poista kylkiluut grillistä ja laske viimeinen kerta ennen tarjoilua.

Adobo-mausteet:

• ¼ kuppi kuminan siemeniä
• 2 rkl kumina siemeniä
• 2 rkl korianterin siemeniä
• 2 rkl fenkolin siemeniä
• 2 rkl keltaista sinappia
• 2 pasillchileä, varretut, siemenillä, kehittyneet, revitty neljänneksen kokoisiksi paloiksi
• 4 rkl kuivattua kokonaista oreganoa (mieluiten meksikolaista)
• 2 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl valkosipulijauhetta
• 2 rkl espanjalaista paprikia (pimento), mieluiten makea tai kuuma

Kuumenna paistinpannu keskitasolla matalalla lämmöllä. Lisää kuminaa, korianteria, fenkolia, sinapinsiemeniä ja paahtoleipää sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on erittäin aromaattinen, noin 3-5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Paahda chilejä samalla paistinpannulla noin 3-5 minuuttia aromaattisiksi.

Anna mausteiden ja chilien jäähtyä huoneenlämpöiseksi, lisää sitten mausteet, chilit ja oregano maustemyllyyn ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Ancho Agave lasite

• 4 ancho chileä, varret irrotettu
• 4 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl adobo-maustetta
• 1 kuppi agave-siirappia

Paahda chilejä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä tuoksuvaksi. Siirrä chilit välittömästi muoviastiaan, jossa on riittävästi kuumaa vettä peittämään, ja anna seistä peitettynä noin 20 minuutin ajan. Varmista, että chilit pysyvät täysin veden alla.

Lisää tehosekoittimessa chilit, valkosipuli ja 1 kuppi vettä, jota käytettiin chilien peittämiseen edellisessä vaiheessa. Soseuta tasaiseksi. Poista ja anna jäähtyä.

Jos etsit naudanlihavaihtoehtoa, kokeile:

Churrasco ja kermainen papas con Rajas

Antaa 4 annosta

Mitä tarvitset:

• 6 rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynsiä ohuiksi viipaleiksi
• 1 keskipitkä sipuli, puolittunut ja kuutioiksi
• 2 poblano-paprikaa
• 2 perunaa
• ½ kremeksikaani
• ¼ kuppi chihuahucheese, silputtu
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• 4 8 oz. palaa naudan sisäfileetä tai härän pihviä
• ¼ cup Aarón's Adobo (katso alla, hieman erilainen tällä kertaa)
• 2 rkl ohuiksi viipaloituja tuoreita korianterilehtiä

Kuumenna uuni 350 ° C: seen. Pese perunat ja pistele ne kaikkialla haarukalla, jolloin höyry pääsee poistumaan ruoanlaiton aikana. Aseta perunat leivinpaperille ja paista noin tunti, kunnes se on pehmeä. Poista perunat uunista ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Kun se on jäähtynyt, hajota perunat käsillä tai haarukalla pieniksi, puremankokoisiksi paloiksi ja aseta sivuun.

Paahda paprikat avotulella grillillä tai liedellä, kunnes iho muuttuu mustaksi ja hiiltyneeksi, siirrä muovipussiin ja anna paprikoiden höyryä, jotta iho irtoaa; noin 10 minuuttia. Kuori iho irti ja poista suurin osa siemenistä. Viipaloi paprikat ja aseta sivuun.

Yhdistä 3 rkl oliiviöljyä, sipulia ja valkosipulia pieneen paistinpannuun ja aseta pannu keskilämpötilaan. Kypsennä, sekoittaen usein, kunnes ruskea ja karamellisoituu, noin 15 minuuttia. Ota pannu pois lämmöltä ja laita valkosipuli ja sipulit kulhoon. Lämmitä loput oliiviöljystä samalla pannulla korkealla lämmöllä.

Kun olet kuuma, lisää varovasti perunat, keitä ruskeaksi ja rapeaksi, kääntämällä vain kerran. Kun perunat ovat rapeat, lisää valkosipuli, sipulit ja poblano-paprikat pannulle ja keitä 3 minuuttia, lisää sitten juusto, crema ja sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut ja muuttuu kermaiseksi. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja varaa lämmin.

Esilämmitä grilli korkealle. Mausta jokainen pihvi suolalla ja 1 rkl Aarón's Adoboa. Grillaa lihaa 4-5 minuuttia per sivu keskitasolle harvinainen. Siirrä pihvit lautaselle levätä. Viipaloi liha, kun se on levännyt, laita liha tarjoilulevylle ja lusikkaa perunat sivulle. Ripottele tuoreella korianterilla ja palvelimella heti.

Adobo-mausteet:

• ¼ kuppi kuminan siemeniä
• ¼ kuppi korianterin siemeniä
• ¼ kuppi fenkolin siemeniä
• ¼ kuppi keltainen sinappi
• 2 pasillchileä, varretut, siemenillä, kehittyneet, repeytyneet pieniksi paloiksi
• ½ kuppia kuivattua kokonaista oreganoa (mieluiten meksikolaista)
• 2 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl valkosipulijauhetta
• ¼ kuppi espanjalaista paprikia (pimento), mieluiten makea tai kuuma

Kuumenna paistinpannu keskitasolla matalalla lämmöllä. Lisää kuminaa, korianteria, fenkolia, sinapinsiemeniä ja paahtoleipää sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on erittäin aromaattinen, noin 3-5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Paahda chilejä samalla paistinpannulla noin 3-5 minuuttia aromaattisiksi.

Anna mausteiden ja chilien jäähtyä huoneenlämpöiseksi, lisää sitten mausteet, chilit ja oregano maustemyllyyn ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Kokki Sánchez ehdottaa näiden ruokien tarjoamista Malbecin kanssa ja pitää erityisesti Terrazas de los Andes Reservasta. "[Heidän] Malbec on tuoretta, erittäin happamana, joten se on erittäin monipuolinen", hän selittää.”Se yhdistyy niin hyvin erilaisten lihojen ja yrttien kanssa, mikä vaikuttaa siihen, miksi se on perinteinen argentiinalainen viini. Tämä lajike on täyteläinen, eikä vahva mauste, rohkeita proteiineja tai monimutkaisia makuyhdistelmiä saa ylivoimaiseksi, mitä juuri tarvitsetkin tällaisiin resepteihin."

¡Buen provecho!