Käsikirjan Viisi Parasta New England Oyster -paikkaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Vaikka voimme yleensä rinnastaa osterit lämpimään kesäsääyn, kevyeen alkupalaan, on talvi, kun ne todella ovat parhaimmillaan. Ja kuten väkevien alkoholijuomien, käsityöläisten ja paikallisten ruokien kohdalla, meillä on tällä hetkellä ostereiden kulta-aikaa.

Toki on totta, että kerran ostereita oli paljon enemmän. Kirjassaan "The Big Oyster" Mark Kurlansky kuvaa New Yorkin kohtausta 1800-luvulla, jossa sadat osteriveneet keräsivät miljoonia pusseja Manhattania ympäröiviltä vesiltä vuosittain. Ostereita voitiin ostaa katuosastoista, ravintoloista ja toimittaa myös maailmanlaajuisesti. Sitten maailma, erityisesti New Yorkin asukkaille, oli todella osterimme.

Valitettavasti se muuttui. Osterit kerättiin yli ja vesi oli saastunut. Mutta nyt asiat ovat etsimässä. Pieniä ja suuria osteritiloja on ilmestynyt ympäri maata. Kaksikymmentä vuotta sitten Duxburyssä, Malone, vain yksi kavereita kasvava kaveri, Skip Bennett, Island Creek Oysters. Nyt heidän on noin 30 osteritilaa Duxburynlahdella, ja saaripuroja tarjoillaan kaikkialla maailmassa.

Vaikka osteripopulaatio ei välttämättä ole palannut alkuperäisiin siirtokuntia edeltäviin päiviinsä, osterintuotannossa on varmasti vielä enemmän monimuotoisuutta tällä hetkellä.

Joten kyllä onneksi osterilla on taas päivä.

Tässä mielessä puhuimme In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu: lle selvittääkseen New Englandin parhaat paikat syödä ostereita tänä vuonna.

Island Creek Oyster

Skip Bennett on eräs uusien osteriviljelijöiden kummisetä, kestävän vesiviljelyn mestari. Hän on pystynyt kasvattamaan osterifarminsa globaaliksi tuotemerkiksi kahdella Bostonin ravintolalla. Vaikka Island Creekiä löytyy osteribaareista ympäri maailmaa, ja myös Valkoinen talo, matkalla Island Creek Oyster Bariin tai yhtiön uuteen tarjoukseen Row 34, Bostoniin on oltava.

Tapahtuma

Kylmän veden ansiosta ostereiden kasvu Maineessa kestää vähän kauemmin, mutta se vain parantaa niitä. Ja ei ole parempaa paikkaa maistella Mainen hienoimpia kuin Eventide Portlandissa, Mainen hyvin tapahtuneessa kulinaarisessa keskuksessa.

"Koskemattoman ympäristön takia Mainen ostereilla on yleensä todella mukava maku ja koostumus", sanoo Julie Qiu, osteribloggaaja, joka johtaa In Half Shell -blogia, ja Eventidellä on "suuri valikoima Maine-ostereita, joita et löydä useimmissa muissa paikoissa."

Eventide on kuitenkin kuuma, joten muista tehdä varaus tai kokeilla aukioloaikoja, Qiu sanoo.

Mac

Tuotemerkkien ostereiden nimittämisen yhteydessä Wellfleets on melkein yhtä suosittu kuin tulee. Wellfleetin sängyt Cape Codin loppupuolella ovat tuottaneet parhaita ostereita satojen vuosien ajan. Mutta kuten New Yorkin satamassa, Wellfleetin runsaat sängyt ehtivät massiivisesti 1800-luvulla liikakalastuksesta. Onneksi nyt he ovat palanneet.

Wellfleets-lautasen nauttimisesta Qiu ehdottaa Mac's Shackia, yhtä kolmesta Mac's Seafood Companyn omistamasta ravintolasta, jossa voit syödä ulkona. Mutta sinun on odotettava kevääseen, kun ne avataan uudelleen, joten toistaiseksi pääset Maciin Provincetowniin, joka on avoinna ympäri vuoden.

Mystic Oyster Club

Haluatko lisätä sitä hieman? Suuntaa Mystic Oyster Clubille Mystic Connecticutissa. kaukana laiturin puoleisesta osterimökistä, Travel and Leisure nimitti Mystic Oyster Clubin yhdeksi parhaimmista osteribaareista Yhdysvalloissa, ja Qiu sanoo, että se on yksi paikoista kokeilla paikallisia Long Island Soundin ostereita.

"He tuovat erittäin tuoretta, paikallista tuotetta kokeneilta viljelijöiltä ympäri aluetta", Qiu sanoo. "Heillä on todella suuri valikoima paikallisia ostereita, kuten Noanks, Fishers ja Mystics"

Mikä tekee näistä paikallisista ostereista ainutlaatuisen? "Fishers Islandin osterit maistuvat erityisen puhtailta ja raikkailta", hän sanoo.

Neptunus

Neptunuksen odotusajat ovat niin pitkiä. Tämä pieni ravintola Bostonin North Endissä tukee italialaisten ravintoloiden paikallista trendiä ja on saanut uskollisen seuran tarjoamalla erittäin tuoreita ostereita laajaan raaka-baariin. Poissaoloajat ja joustavuus ovat avain Neptunukseen pääsyssä, ja no, se on hyvin odottamisen arvoinen.