Soulin Kanaopas Siipiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Saada sisäkauha oikeaan tapaan tehdä siipiä, meillä oli onni istua keittiömestari Chaz Brownin kanssa Soul Chickenissä, hänen ravintolassaan ja baarissa Manhattanin Lower East Side -alueella. Ylivoimainen ja karismaattinen entinen huippukokin kilpailija jutteli kanssamme samalla, kun nälkäiset suojelijat täyttivät baarissa vapaan tilan katsella torstai-iltajalkapalloa, kyntää siipien läpi ja puhua fantasiajalkapalloa itse kokin Brownin kanssa.

Työskenneltyään keittiömestarina Fatty Crabissa, Chef Brown vietti aikaa konsulttina eri projekteissa. Kuitenkin kun Soulin kanan tilaa vapautui, hän näki sen olevan tapa ottaa kanansiipen tuttu rakenne ja "kääntää valitsin johonkin eksoottisempaan paikkaan".

Ja juuri se Soulin kana on paikka, jossa tutut ja eksoottiset kohtaavat. Seinällä roikkuu Brian Kirhagisin (akBK the Artist) huipputaidetta sekä tilaa jalkapallolle alas vedettävässä projektorissa. Se on ravintola, jossa iltapäivän pelin katsominen siipien ja oluen kanssa voi muuttua cocktaileiksi, illalliseksi ja sitten intiimiksi myöhään illalla.

Mutta takaisin siipiin. Tässä on muutama kokki Chaz Brownilta saamamme tärkeät vinkit, jotka auttavat parantamaan siipipeliäsi.

Suolaliuos

Seulan keittiössä kokki Brown antaa kanalleen 24 tunnin suolaliuosta veden, suolan, sokerin, korianterijuuren ja kurkuman (värin) seoksessa. Kana taputetaan sitten kuivaksi ja ruopataan tapiokärkkelyksellä ja riisijauhoilla, jotka ovat molemmat gluteenittomia.

Viedä

Seuraavaksi kana haudutetaan alhaisessa lämpötilassa siten, että se on täysin kypsennetty. Lopuksi kaikki palat kuivataan ilmassa ja saavat kovaa paistoa 375 °: ssa. Toinen paista keskittyy yksinomaan rapeaan, joka on korealaistyylistä, joten Soulin kana.

Maku

Chef Brownin siipiä on tällä hetkellä seitsemän makua: gochujang-puhveli, palmusokeri ja kalamansi, sriachand-hunaja, kalakastike ja valkosipuli, Szechuanin pippurimaissi ja seesali, habanero kimchi ja Soulin kuiva mauste. Aloittelijoille palmusokeri ja kalamansi (suosittu aasialainen sitrushedelmä) ovat kuin likimääräinen kiinalainen ankka-kastike; Szechuanin pippurimaissi ja sesaltti on mielikuvitus sesaltti- ja pippuriperunalastusta kanansiipinä; ja habanero kimchi on vain suoraan mausteinen. Kokki Brown etsii parhaillaan joitain makujaan - ravintolan fantasiajalkapalloliigan voittaja työskentelee hänen kanssaan uuden makureseptin valmistamiseksi.

Kokkausaika

Niille, jotka haluavat tehdä vaikutuksen kotona tai takaluukulla, Chef Brown suosittelee, että annat kanallesi ensimmäisen hitaan ja matalan kokin (voit jopa leipoa kanasi ensin), jotta liha valmistetaan loppuun asti. Sen jälkeen voit todella keskittyä tekstuuriin ja raikkauteen (eikä donenessiin) toisessa paistossa.

Kastike

Kastikkeen suhteen kokki Brown on vakuuttunut siitä, että haluat käyttää ainesosia, joiden vesipitoisuus on pieni. Ainesosat, joilla on korkea vesipitoisuus, vaarantavat siipien koostumuksen. Ja haluat käyttää esineitä, joissa on kohtuullinen määrä sokeria, jotta ne peittyvät ja pysyvät siipiesi ulkopuolella. Joten ainesosat, kuten Sriachand-hunaja, ovat täydellisiä ainesosia kokeilla kotona.

Kokki Chaz Brown ei tee ruokaa vain vaikutuksen aikaansaamiseksi. Hän haluaa kokata omalla tavallaan ja "toivottavasti ihmiset pitävät siitä." Toistaiseksi Seoul Chickenillä se näyttää toimivan. Ja jos otat joitain hänen vinkkejä, voimme taata, että voit tehdä vaikutuksen ystävillesi ja muille takaluukkuillesi.

Kaikki ruokakuvat Justine Dungo.