Rakastu Näihin 9 Ikoniseen Cocktailiin 1920-luvulta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Voimme nykyään nauttia online-Gatsby-aiheisista cocktailtilaisuuksista tai jazz-polttoaineella toimivista soireista, mutta silti kuka tahansa, joka haluaa hioa mixologisia taitojaan kotona vuonna 2021, voi löytää paljon inspiraatiota 1920-luvun baarimestareiden kekseliäisyydestä. Koska kielto kielsi alkoholin suuren osan tuosta vuosikymmenestä, nämä älykkäät ihmiset käyttivät mielikuvitustaan ja kekseliäitä tapoja tuoda makua ja monimutkaisuutta (laittomiin) juomiinsa. Nämä yhdeksän cocktailiä kunnioittavat Roaring Twentiesin cocktailperinteitä muistuttamalla meitä ajan baarimestarien perinnöistä ja mahdollisuudesta muuttaa sitruunat sitrushedelmiä eteenpäin cocktaileiksi.

Ranskalaiset 75

Olemme käsikirjassa kirjoittaneet aiemmin rakkaudestamme ranskalaisiin 75 ja sen mestarilliseen sekoitukseen giniä ja samppanjaa. Kuten tapahtuu, tästä hiilihapoisesta brunssisankarista tuli erityisen suosittu Kielto-eron aikana, vaikkakin Pariisissa, jossa amerikkalaiset ulkomaalaiset, kuten F. Scott Fitzgerald ja Ernest Hemingway, voisivat juoda sydämensä mielestä ilman hallituksen ärsyttävää puuttumista asiaan.

"Ranskalainen 75 oli Roaring 20-luvun klassikko, joka oli valmistettu ginistä, samppanjasta ja sitruunasta. [Se] on se, jota voin kutsua "paljaiksi luutiksi", mikä tarkoittaa, että se on hyvin yksinkertainen cocktail, jossa on yksinkertaisia ainesosia. Joten on tärkeää käyttää laadukkaita ainesosia, jotta se todella loistaisi”, kertoo baarimikko Julian Flores Bar Henrystä Los Angelesista.

Flores tykkää noudattaa klassista ranskalaista 75 reseptiä sekoittaessaan tätä juomaa, mutta hän suhtautuu hyvin erityisesti perushenkeensä ja kuohuviinivalintaansa: "Vaikka [ranskalaiset 75-vuotiaat valmistetaan] klassisesti Lontoon kuivalla ginillä, käytän mielelläni Amass Giniä. Vielä "kuiva" gini, Amassilla on pehmeämpi ja kukkaisempi maku, joka luulen luovan herkemmän ja mielenkiintoisemman cocktailin. Ginin pehmeyden tasapainottamiseksi käytän Méthode Champenoise -kuohuviiniä Vouvraya. Erityisesti Domain Pinon Brut de Brut. Tässä kuohuviinissä on runsaasti happoa, joka nostaa giniä, [sekä] sopiva määrä leipää, joka kestää sitrushedelmiä."

Gin Rickey

"Gin Rickey oli todella suosittu juoma kiellon aikoina, todennäköisesti sen yksinkertaisuuden vuoksi", kertoo baaripäällikkö Cari Hah Los Angelesin Big Barista suosimastaan 1920-luvun ginipohjaisesta cocktailista, joka koostuu perinteisesti ginistä, limen mehusta ja suolavettä.

Hah tykkää kuitenkin leikkiä Gin Rickeyn tyypillisten makuaistien kanssa tasapainoisemman profiilin saavuttamiseksi kertoen meille, että "Minusta henkilökohtaisesti tuntuu, että perinteinen resepti on vähän liian kirpeä, joten Pomp & Whimsy -giniliköörin lisääminen todella antaa juoman luonnollinen makeus ja samalla monimutkainen maku, joka yksinkertainen gini, lime ja sooda eivät sovi yhteen. Se on täydellinen!"

Mehiläisen polvet

Gin-cocktaileja ilmestyi monilla 1920-luvulla helposti, lähinnä siksi, että yrittäjät amatööri-tislaajat tekivät giniä suhteellisen helposti itse. Heidän ponnisteluistaan saatiin tuote, joka tunnetaan yleisesti nimellä "kylpyamme-gini", joka sai nopeasti tunnettuutta tehostaan ja supistavasta maustaan. "Kielto-ercocktailit keskittyivät peittämään yleensä heikkolaatuiset väkevät alkoholijuomat, joita heillä oli käytettävissään kiellon aikana", sanoo pääbaarimikko IsabellMarriott Bar Beausta Brooklynissa, NY.

"Mehiläisen polvet [sisälsivät] täydellisen tasapainon makeasta ja hapanmakuisesta mausta peittääkseen tuolloin saapasjalan ginin voimakkaat maut", Marriott tarjoaa tukensa tämän klassisen 20-luvun libinalle, joka on valmistettu ginillä, tuoreella sitruunamehulla ja hunajalla. Hän noudattaa vanhanaikaisia reseptejä, mutta kannustaa Bee's Knees dabblersia "käyttämään paikallista wildflower hunajaa ja korkealaatuisempaa giniä". Hänen gin poiminta tälle cocktailille? "Barr Hillin gini tai mikä tahansa laadukas kuiva gini, jolla on mukavat kukka-nuotit."

Southside

Toinen 1920-luvun cocktail-suosikki, joka käyttää giniä keskipisteenään, Southside "ottaa gimletin kolmen ainesosan helppouden ja soittaa sen loveen mintun kanssa, joka on sekoittunut ravistimessa ja ripaus oranssissa katkerassa", kertoo cocktailjohtaja Lee Noble of Art in the Age Philadelphiassa viitaten The Southside'n giniin, limen mehuun, yksinkertaiseen siirappiin, appelsiinin katkeruuteen ja sekavaan minttuun.

Southside kuulostaa hiukan kuin gin spin mojitolta, mutta Noblen mukaan sillä on oma mytologia: "[Southside on] huhuttu nimetty Chicagon naapuruston mukaan, jossa Al Capone juoksi mailaa. Koska hän oli kaikkein surullisin bootlegger kiellon aikana, seuraa, että kunnioitamme häntä [kaikessa 20-luvun innoittamassa] valikossa."

Singaporen rintareppu

Singaporen rintareppu voi olla velkaa perintönsä 1910- ja 1920-luvun cocktailliikkeille, mutta tämä juoma, johon sisältyy giniä, Grand Marnieria, kirsikkalikööriä, yrttilikööriä ja ananasmehua, koki suurta elpymistä 1980-luvulla. Nämä uudet tulkinnat perinteisestä rintarepusta - jolla oli taipumus mennä raskaaksi vaihtoehtoisille ainesosille, kuten grenadiinille - eivät kuitenkaan esittäneet cocktailia parhaassa mahdollisessa valossa, kuten juomajohtaja Jason Stevens Austinin LCorshHospitalitystä valittaa: "The Singapore Sling, an uskomaton proto-Tiki / pre-Prohibition-klassikko, on vuosien varrella ollut niin pahaa, että on vaikea ajatella sitä muuna kuin liian makea, keinotekoinen diskojuoma (ei että en rakastaisi diskoa)."

Stevens uskoo silti, että nykypäivän juomaharrastajilla on runsaasti mahdollisuuksia nauttia ja arvostaa Singapore Slingsia siinä hengessä, johon ne on tarkoitettu. "Kun [Singapore Sling valmistetaan] vähän rakkaudella ja huolella, se on pukeutunut oikein ja tuntuu kunnioitettavalta - ikään kuin [lähetät] ainesosia, kuten giniä ja yrttilikööriä saarilomalle", Stevens vaatii.

Hanky-Panky

ottaa käyttöön 1900-luvun vaihteessa keksitty, mutta kiellon aikana suosittu martini, Hanky-Pankyn suunnitteli AdColeman, ensimmäinen naispuolinen pääbaarimikko kuuluisassa amerikkalaisessa baarissa Savoy-hotellissa Lontoossa. Ainesosien ja valmisteen suhteen Hanky-Panky loistaa yksinkertaisuudessaan - se sisältää vain Lontoon kuivaa giniä, makeaa vermuttia ja Fernet-Brancamaroa.

Asiantunteva käsi - kuten baarijohtaja Liam Baerin (Pretty Dirty Los Angelesissa) - voi kuitenkin tuoda Hanky-Pankyyn lisää ainesosia ja makuja ylikuormittamatta cocktaileja ja samalla kunnioittaen sen alkuperäistä reseptiä. "Koska Pretty Dirty -yrityksen tarkoituksena on tarjota jotain ainutlaatuista klassikoissamme, korvataan gini geenillä ja hyödynnetään vermuttien, fernettien ja sherryn taloseoksia", Baer kertoo omasta Hanky-Panky-esityksestään.

Sivuvaunu

”Kielto-ercocktail, jota rakastan nähdä ulkona ja cocktailvalikossa, on hyvin tehty sivuvaunu. Tule luoksemme Pariisin Harry's New York -baarista 1920-luvulla, tämä brandyn, appelsiiniliköörin ja sitruunamehun avioliitto on yksinkertainen ja sallii kuitenkin niin paljon vaihtelua ainesosien valinnan mukaan. Sivuvaunu on aina iloinen ja loistava tapa mitata baarimikkatekniikan ja kitalaesi kehitystä riippumatta siitä, onko se valmistettu vankalla amerikkalaisella konjakilla tai herkemmällä konjakilla ja yhdistettynä kirkkaaseen kolmoissekuntiin tai enemmän hapan ja monimutkaiseen curaçaoon”, baariasiantuntija Cameron Shaw Lotista 15 NYC: ssä kertoo käsikirjan. Perinteinen sivuvaunu-resepti sisältää tyypillisesti konjakkia, mutta Shaw kehottaa kotipartureita valitsemaan haluamansa ikääntyneen brandyn.

Bambu

Nykypäivän arvostetut baarimikot saavat inspiraationsa 20-luvun cocktaileista monista syistä, mutta nämä vintage-tossut käyttävät vain kourallista ainesosia ainutlaatuisten makusekoitusten luomiseen. Vaikka hedelmämehuilla oli merkittävä vaikutus näihin cocktaileihin, sherry ja vermutti, kuten sherry ja vermutti, toimittivat vivahteita ja syvyyttä juomille, kuten The Bamboo, sherrypohjainen juoma, jonka ODO New Yorkissa, HALL: n alkoholijohtaja Jordan Smith rakastaa.

Smithin kiintymys bambusta - valmistettu sherrystä, vermutista ja appelsiinin katkeroista - on ankkuroitu historiaan:

”New Yorkin 1880-luvun alussa sekoitettu juoma, joka koostui vain kahdesta ainesosasta (kunnossa, joskus kolmesta, riippuen siitä, keneltä kysyit), pyyhkäisi keskustan baareja. Seuraavan vuosikymmenen aikana sen suosio oli vienyt sen länsirannikolle ja Japaniin; juuri ennen pelättävää vuotta 1920 se lähestyi kaikkialla esiintymistä. Vaikka se kuulostaa epäilemättä vanhanaikaisen liikeradalta, viittaan itse asiassa The Bamboo -yritykseen, joka on yllättävän monimutkainen sekoitus yhtä suuria osia (perinteisesti) sherryä ja kuiva (perinteisesti) vermutti.

Tapasin ensimmäisen kerran reseptin kovassa rakastetussa kappaleessa The Ideal Bartender by Tom Bullock, vuoden 1917 kokoelma reseptejä yhdestä harvoista aikanaan ilmoitetuista afroamerikkalaisista baarimikoista. Löysin kopion käytetystä kirjakaupasta aivan kampuksen tuntumasta muutaman korttelin päässä huoneistosta, johon muutin. Tarkoituksena oli venyttää kollegiaalista itsenäisyyttäni loogiseen äärimmäiseen asumiseen yksin - prosessi, johon aina liittyi itsensä juominen. Nykyään sherryt ja vermutit ovat lähes loputtomasti saatavilla, joten ehkä ei ole parempaa aikaa kokea yllättävän paljastavaa juomaa, jonka Bamboo voi olla."

Smith leikkii klassisen bambu-reseptin kanssa käyttämällä sekä kuivia että makeita vermuteja ja lisäämällä pari sitruunankierrettä voidakseen lisätä appelsiinin katkeroiden sitrushedelmiä.

Mary Pickford

Nimetty elokuvanäyttelijälle, jota pidetään laajalti 1910- ja 1920-luvun pääelokuvana, Mary Pickford sekoittaa valkoista rommia maraschino-liköörin, ananasmehun ja grenadiinin kanssa, mikä johtaa makeaan, hedelmää eteenpäin, jäähdytettyyn vapautukseen. "Jos se riippuisi minusta, haluaisin [haluaisin nähdä] Mary Pickford -cocktailin palaavan. Valkoisella rommilla ja trooppisilla mehuilla se on täydellinen kesäcocktail ja 1920-luvun klassikko, joka sisältyy Kansainvälisen baarimikkoyhdistyksen cocktailkirjaan. Huhujen mukaan hotellin baarimikko teki cocktailin näyttelijä Mary Pickfordille, kun hän oli Cubwith Charlie Chapmanissa”, New Orleansin Double Dealer -juomajohtaja Miki Nikolic sanoo tukevansa tätä klassista lämpimän sään favea.