Aloittelijan Opas Burman Keittiöön

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Aasian keittiön suhteen on olemassa useita raskaspainoja. Kiinalaiset, japanilaiset ja thaimaalaiset hyppäävät mieleen, kolme suurta ruoanlaittotyyliä, jotka ovat ylittäneet monet valtameret ja luoneet vankan pohjan ulkomailla. Mutta entä pienemmät kansat ja heidän ainutlaatuiset kulinaariset tapansa?

Burmis on yksi niistä Aasian maista, suunnilleen Texas-kokoinen ja kiilautunut länteen Bangladeshin ja idän Thaimaan ja Laosin välille. On tärkeää huomata, että kansakunta käyttää myös Myanmarin nimeä sen mukaan, keneltä kysyt. Viime vuosikymmenien poliittisessa myllerryksessä on paitsi sodattu kansallisen arvonsa puolesta myös taistelun itsensä määrittelemiseksi. Brittiläisen kolonialismin sukupolvet haalistuivat julmaksi sotilasvallaksi ja useiksi kansannousuiksi.

Tämä on suurten pythonien ja jalokivien maa. Noin yhdeksänkymmentä prosenttia maapallon rubiineista tulee Burmasta. Riisi on Burman suurin vienti ja maisema on dramaattinen, ja siinä on kohoavia vuorijonoja, vehreitä viidakoita ja uskomattomia vanhoja torneja menneistä sivilisaatioista. Noin 100 etnistä ryhmää kutsuu Burmhomea, mikä tekee yli 53 miljoonan väestöstä äärimmäisen monimuotoisen.

Viereisen Bengalinlahden ja Andamaanienmeren ansiosta on runsaasti rantaviivaa, joten Burman keittiö on yllättävää, että se perustuu mereneläviin. Tämä on kalakastikkeen ja kuivattujen katkarapujen maa. Kansallinen ruokalaji on mohinga, riisinuudeleilla ja kalakeitolla valmistettu aamiaisruoka. Sisämaassa on enemmän sianlihaa ja naudanlihaa sekä runsaasti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.

Kalvin Myint on Top Burman omistaja Portlandissa Oregonissa. Hän syntyi Burmandissa muutti osavaltioihin, kun hän oli lapsi. Aikuisena hän oppi kokkaamaan ja luomaan kotimaansa ainutlaatuisia makuja perheensä kautta. Se on keittiötyyli, johon läheiset kansakunnat vaikuttavat voimakkaasti, mutta myös hyvin oma asia.

"Burman ruokaan vaikuttavat voimakkaasti Intian, Kiinan ja Thaimaan naapurikulttuurit", Myint sanoo. "Käytämme tavallisia mausteita ja ainesosia, mutta tapa, jolla mausteet ja ainesosat sekoitetaan, tekee siitä ainutlaatuisen." Hän lisää, että se on melkein aina yhteinen perheen tyyli ja se alkaa yleensä riisistä ja erilaisista curry-annoksista.

Hänen suosikkiruokansa valikossa on teleaf-salaatti, sekoitettu käynyt teleaves, tomaatti, kaali, paahdetut maapähkinät, auringonkukka, seesaminsiemenet ja kikherneet. Sen päällä on paistettua valkosipulia ja ruokalajia, Myintin mukaan se on helppo valmistaa mutta erittäin herkullinen. "Rakastan syödä terveellisesti, joten se on täydellinen ruokalaji minulle", hän sanoo. "Siinä on lehtivihreitä, vihanneksia, proteiinipähkinöitä ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, fermentoituja keittoja, joissa on luonnossa esiintyviä hyödyllisiä bakteereja."

Kulinaarisesta näkökulmasta Myint on perinyt filosofian, joka viittaa siihen, että maukas monimutkaisuus voi tulla melko suoraviivaisesta ruoanlaitosta. "Perheeni on oppinut, että Burman ruoanlaittamisen yhteydessä vähemmän on aina enemmän", hän sanoo.”Hienostuneisuus maussa ei vaadi hienostuneita ainesosia. Erilaiset mausteiden suhteet ja erilaiset keittotekniikat voivat vaikuttaa valtavasti ruokien lopputulokseen. Ylikypsennys ja ylikäsittely on iso ei-ei, koska se voi tuhota ruoan luonnolliset hyödylliset ominaisuudet."

Syödessään ravintolassaan Myint ehdottaa olevansa utelias ja kokeilemaan joukkoa erilaisia ruokia. Burman huippu tekee pienempiä annoksia melkein kaikkea tällaisen lähestymistavan mukaiseksi. Ruokapaikat voivat pomppia ympäriinsä kokeilemalla Moh Hingia (chowder-tyylinen keitto riisinuudeleilla ja tilapialla), naudanlihakarrya kookosriisillä, Burman SamosSoupia ja Payon Thee Hinnia (makea kurpitsa-curry, tarjoillaan jasmiiniriisin kanssa).

Burmassa tapaus sanoo syödä matalalla pöydällä usein bambumatton päällä. Ruokia levitetään aina terveellisesti, ja vanhimmat tarjoillaan ensin (itse asiassa, vaikka vanhimpia ei olisikaan fyysisesti läsnä, on tapana varata vähän riisiä heidän nimelleen). Yleensä juomia ei tarjoilla aterian yhteydessä. Sen sijaan ruokailijat nauttivat liemistä yhteisestä liemestä.

Erityisesti curryissa on yleensä vähemmän ainesosia kuin intialaisissa kollegoissaan ja ne ovat lievempiä, valmistettu enemmän inkivääriä ja valkosipulia. Alueella on monia ainutlaatuisia ainesosia djenkolista rambutaaniin. Ja kun otetaan huomioon uskontojen moninaisuuden (jossa on paljon buddhalaisia ja muslimeja) vaikutukset, ruokaan liittyy paljon vivahteita.

Burman ruoka ei todennäköisesti koskaan kilpaile kiinalaisen thaimaalaisen kanssa suosion suhteen, mutta se ei tarkoita, että ei kannata sukeltaa syvälle genreen ja nauttia jokaisesta maukkaasta puremasta.