Kuinka Valmistaa Hummeria: Opas Kiehumisesta, Grillatusta Ja Paahtamisesta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nykyään jokainen tarvitsee vähän jotain lisävälineeksi karanteenielämää sisältävän ryöpyn - mukavan päivän tai ehkä hyvän aterian. Ja vaikka kylkiluut uunissa tai täydellisesti grillattu pihvi varmasti riittää, joskus saatat ajatella siirtymistä turpeesta surffaukseen ja mitä parempaa "surffausta" on kuin makea, mehevä hummeri? Lihainen, mehukas ja voissa leikattu, se on suunnilleen yhtä täydellinen ateria kuin ne tulevat - jopa hummerirullan muodossa.

Useimmille mukava hummeri-illallinen istuu gourmet-aterioiden kärjessä. Levyllä istuvassa kirkkaan punaisessa rungossa on vain jotain, joka huokuu luokkaa. Asia on kuitenkin, että sinun ei tarvitse mennä hienoon ravintolaan ja kuoriutua tällaista ateriaa varten. Pienellä taitotiedolla kuka tahansa voi tehdä tällaisen vertaansa vailla olevan ruokalajin kotona. Jotta saisimme sisäkauhan murheen keittämisen salaisuuksista kotona, otimme yhteyttä David Ezelleen, entiseen kokkiin RingSide Fish Housessa ja nykyiseen kokkiin Bluehourissa Portlandissa, Oregonissa.

Käytä Live Lobsteria

Kuten muidenkin meren antimien kohdalla, tuoreus on avain hummerille. "Live on tie eteenpäin", Ezelle sanoo. "Jos yrität lämmittää jo kypsennettyä hummeria, saat sakeutta. Paras hummeri on elävä, sitten nopeasti lähetettävä ja kulutettu. " Sinun pitäisi pystyä löytämään elävä hummeri läheisestä premium-ruokakaupasta. Voit myös saada elävän hummerin kotiisi The Lobster Guy.

Ihannetapauksessa ottaisit hummerin ruokakaupasta (tai merestä), menisit kotiin ja kypsennät sen heti. Aikataulustasi riippuen tämä ei kuitenkaan välttämättä ole realistista. "Jos peität hummerin märällä sanomalehdellä ja laitat sen jääkaappiin, se todennäköisesti pysyisi hengissä seuraavaan päivään asti", Ezelle sanoo. "He pitävät noin 24 tuntia poissa vedestä, kunhan märässä sanomalehdessä on runsaasti kosteutta."

Kuinka lähettää hummeri inhimillisesti

On jonkin verran kiistaa siitä, tuntevatko hummerit kipua; kahdessa tutkimuksessa viimeisen 10 vuoden aikana on tehty erilaisia johtopäätöksiä. Joko niin, sinun on lähetettävä hummeri nopeasti ennen sen kypsentämistä. Paras tapa edetä on tylsistää hummerin aistit asettamalla se pakastimeen vähintään 20 minuutiksi ja jakamalla sen kallo kahtia suurella keittiöveitsellä.

Kuinka keittää hummeria

Ja nyt ruoanlaitto-osaan ainesosilla ja vastaavilla. Ezellen avulla olemme koonneet kolme hummerinvalmistusmenetelmää, joista jokaisella on omat etunsa. "Tärkeintä on muistaa, että hännät ja kynnet on kohdeltava eri tavalla", Ezelle sanoo. "Ja kun sanon, että kohdellaan eri tavalla, tarkoitan kypsennysaikaa." Ensin keitetään hummeria, jonka olet todennäköisesti nähnyt elokuvissa tai sarjakuvissa. Tässä pikaoppaassa oletetaan, että hummerisi on noin 2,5-3 kiloa.

Kuinka keittää hummeria

Samoin kuin hummeri höyryt, mukana on paljon vettä.

1. Täytä iso astia 3/4 täynnä suolattua vettä.
2. Anna veden kiehua ja heitä koko hummeri veteen.
3. Kun vesi alkaa jälleen kiehua, käännä lämpö alas ja anna hummerin salametsästyksen.
4. 7 minuutin kuluttua hännän on käpertynyt itseensä. Tartu hummeriin pihteillä ja ripusta häntä potin reunan yli, jotta kynnet roikkuvat veteen.
5. Keitä kynsiä vielä 7 minuuttia, ja olet valmis.

Kuinka grillata hummeria

Jos olet sellainen kaveri, joka käyttää jokaista mahdollisuutta käyttää grillinsä, olet iloinen tietäessäsi, että hummeri soveltuu hyvin grillaamiseen. Sekä kaasugrillit että hiiligrillit voivat saada aikaan työn. Mesquite on ihanteellinen, jos menet hiiligrillireitille, vaikka myös hiili ja liotetut hakkeet toimivat. "Puu tuo sille mukavaa makua", Ezelle sanoo. "Jos käytät puuhiiltä, osta ehkä haketta ja liota ne, ja sitten kun hiilet ovat valmiita, lisää hakkeet puuhiilen päälle saadaksesi hyvän makuprofiilin."

1. Lähetä hummeri edellä kuvatulla tavalla.
2. Kierrä häntä ja kynnet irti.
3. Jaa koko hummeri kahtia niin, että hännän liha paljastuu.
4. Mausta häntä suolalla, pippurilla ja voilla.
5. Halkaise kynnet vasaralla tai kekseillä ja vedä raaka liha.
6. Laita hummerin hännät ja kynnet grilliin.
7. Grillaa korkealla lämmöllä 7 minuutin ajan. *
8. Käännä häntä ympäri ja keitä kuoren alapuolelta.
9. Häntä tehdään, kun hännän lihan ja kuoren välissä on kosteuskuplia.

* Kuorimaton kynsiliha voidaan grillata suunnilleen yhtä kauan kuin hännän liha, koska sillä ei ole paksua kuorta, joka hidastaa kypsennystä (yllä oleva kuva).

Kuinka paistaa hummeria

Voit myös yksinkertaisesti paistaa hummeria uunissasi, jos se on sinulle mukavampaa. "Pidän parempana paahtamista tai grillaamista kuin kiehumista", Ezelle sanoo. "Aina kun lisäät vettä mihin tahansa proteiiniin, otat pohjimmiltaan makua. Jos haluat, että kaikki tuo maku pysyy siellä, kuivemmat valmisteet ovat suositeltavia."

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
2. Leikkaa hummeri alas keskeltä niin, että liha paljastuu.
3. Halkaise kynnet ja poista kynsien liha.
4. Harjaa sulaa voita lihan päälle.
5. Aseta häntä ja kynsien liha leivinpannulle ja paista noin 10 minuuttia.
6. Hio liha sulatetulla voilla kerran kypsennyksen aikana.

Kuinka syödä hummeria kuten Pro

Nyt on aika nauttia herkullisesta lihasta. Jos et ole vielä tehnyt, nyt on aika ottaa malletti (varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi työkalut ennen tietysti aloittamista) ja repiä kynnet, kunnes herkullinen kynsi ja rystyliha tulevat ulos. "Kun kynnet ovat valmiit, voit joko jäähdyttää ne ja sitten syödä ne kylmänä, tai voit päästä suoraan siihen ja syödä ne kuumana", Ezelle sanoo.

Hännänliha on kypsennettävä siihen pisteeseen, josta se ponnahtaa heti ulos. Seuraava huolenaiheesi tulisi olla, minkä tyyppistä kastiketta voit nauttia hummerisi kanssa. Jotkut ihmiset pitävät hummerin lihan sekoittamattomasta mausta, kun taas toiset nauttivat siitä sulatetun voin kanssa. Ezelle ehdottaa myös, että kokeilet sitä Meyer-sitruunavinaigrettillä lihan rikkauden tai jopa cocktailkastikkeen tasapainottamiseksi, jos olet sellainen asia, johon olet kiinnostunut. Voit myös käyttää keittiöleikkureita päästäksesi lihaan helpommin, jos haluat