Virkistävälle Ja Tyydyttävälle Myöhäisen Kevään Illalliselle, älä Katso Kauemmas Kuin Larb

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monissa osissa maata lämmin ja aurinkoinen kevään sää viettää suloisen aikansa ilmestyä uudelleen tasaisesti … joka nykyiset olosuhteet huomioon ottaen tuntuu vähän loukkaantumisen lisäämiseltä. Mutta ennemmin tai myöhemmin, leutoista päivistä ja leutoista öistä tulee säännöllinen tilanne, ja meidän on aloitettava sopeuttaminen kotikoneemme ohjelmistoihin vastaamaan tätä kausivaihtelua. Runsas keitto, runsas pasta ja paahdettu liha voi antaa tien tuoreille, kevyille annoksille, jotka sisältävät runsaasti yrttejä, kirkasta happoa ja elävää maustetta, ja ruokalajin, joka maksimoi kaikki nämä makut ja tarjoaa samalla runsaasti proteiinia. Kaakkois-Aasian salaatti, joka tunnetaan nimellä larb.

Mikä on Larb?

Larb, jota kutsutaan yleisesti larb gai (kanan larb) tai larb moo (sian porsa), on salaatti, joka on peräisin Laosin kansakunnasta. Ruokalaji on merkittävästi läsnä myös Isanin alueella Pohjois-Thaimaassa alueen laosilaisten maahanmuuttajaväestön ansiosta. Perinteisesti larb koostuu jauhetusta tai jauhetusta lihasta, limen mehusta, kalakastikkeesta, chilistä, yrtteistä, kuten mintusta ja korianterista, ja jauhetusta paahdetusta riisistä, joka vahvistaa sekä astian makua että koostumusta.

Keittiömestari Chai Chaowasaree, joka on erikoistunut thaimaalaiseen ruokaan hitti Honolulu -ravintoloissaan, sanoo, että "[larbilla] on upeita makuja - happamuus limetin mehusta, suolaisuus kalakastikkeesta ja lämpö kuivatuista chilipippurihiutaleista. Tuoreet mintunlehdet, korianterit ja vihreät sipulit tuovat astian kirkkauden esiin. " Hän toteaa myös, että "tämän ruokalajin tärkein ainesosa - joka tekee siitä erottuvan sekä maussa että koostumuksessa - on paahdettua riisijauhetta. Jos et löydä sitä, voit tehdä sen helposti kotona asettamalla raakaa tahmeaa riisiä 350 asteen Fahrenheit-uuniin noin viidentoista minuutin ajan, kunnes se on syvä kullanruskea. Jauhaa se sitten jauheena monitoimikoneessa tai mauste- tai kahvimyllyssä."

Mitä proteiineja käytetään Larbiin?

Vaikka larb käyttää usein jauhettua sianlihaa tai kanaa, kokkeilla on runsaasti vapautta kokeilla erilaisia proteiineja tässä ruokalajissa. Löydät kaiken kalasta ja katkarapuista tofu-larbiin ravintoloista ympäri Yhdysvaltoja, ja jos sinua kiinnostaa enemmän punainen liha, jauhettu karitsa lisää ruokaan houkuttelevan suolaisen ulottuvuuden. Ainakin siihen uskoo kokki Nick Bognar Indosta St. Louisissa väittäen, että "käyttämiemme mausteiden voimakkaat maustekasvit ja funky sekoittuvat hyvin karitsan leikkisyyteen. Karitsan maku voi olla joillekin vahvempi, mutta kun se on tasapainossa [muiden] makujen kanssa, sillä on valtava umamipotentiaali."

Kuinka Larbia tulisi palvella?

Kun on kyse perinteisistä larb-palveluista, kokki / omistaja Shayn Prapaisilp Chao Baanista St. Louisissa kertoo meille, että "perheeni kasvoi syömällä larbia tahmealla riisillä tyypillisellä koillis-thaimaalaisella tavalla, joten se on henkilökohtainen suosikkini. Koillis-Thaimaa rajoittuu Laosiin, jossa tahmea riisi on tärkein hiilihydraatti. monet astiat työskentelevät tahmean riisin ympärillä pääasiallisena säestyksenä, ja kun kaipaan jotain, joka huutaa "koti", se on tahmeaa riisiä ja larbia."

Kulinaarinen bloggaaja ChihYu Smith of I Heart Umami suosii myös tahmeaa riisiä riisillä, ja hän tarjoaa kotikokkeille seuraavat ohjeet: “Tartu kädelläsi pieneen määrään tahmeaa riisiä ja paina riisiä varovasti sormillasi muodostaaksesi pienen sisennyksen. Ota yksi pura larbia yrtteillä ja upota sitten riisi lautasen mehuun imeäksesi kaikki herkulliset suolaiset ja sitrushedelmät. Ruokalajin maku on savuinen, suolainen, hapan ja vähän mausteinen. Se on aivan herkullista."

Jos haluat mieluummin alhaisemman hiilihydraatin tavan nauttia larbista, niin Honolulun Noi Thai Cuisine -kokki Jutamas “Kwan” Kanjanamai ehdottaa, että laitetaan “kuuma larb salaattikuppeihin, vihannespuolella [kuten] kylmä kurkku sekä kaali ja mintun koriste.” Erittäin vehreät salaatit, kuten Bibb ja voisalaatti, toimivat yleensä parhaiten larb-kuppeina.

Oletko valmis DIY larb -kokemukseen? Kokeile tätä maustetta, sitrusta ja happoa täynnä olevaa reseptiä:

Larb Moo

(Ohm Suansilphong, kokki / omistaja, Fish Cheeks, New York City)

Kokki Ohm pitää itseään tasa-arvoisena larb-proteiini-opportunistina väittäen, että "keittäisin larbia joko kanan, sianlihan, naudanlihan tai kalan kanssa. Uskon, että kaikki proteiinit menevät todella hyvin mausteiden yhdistettyjen makujen kanssa. " Katkarapujen reseptinsä varten hän käyttää kuitenkin jauhettua sianlihaa, jota hän tarjoilee tuoreiden kauden vihannesten ja tahmean riisin rinnalla.

Ainekset

• 1 lb sianlihaa
• .5 kuppia varastossa tai vettä
• 2-3 makrut-kalkkilehteä
• 1 rkl paahdettua tahmeaa riisiä jauheena jauheena
• .5 salottisipulia, viipaloitu 0,5 tuuman paloiksi
• muutama sahanlehden lehti - ak”culantro” tai “Mexican coriander” (makusta riippuen), hienonnettu 5 tuuman paloiksi)
• muutama scallions (mausta riippuen), hienonnettu ½ tuuman paloiksi
• 1 oksa minttua
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 tl chilijauhetta
• 2 limetin mehu
• 2 kuivattua chiliä (valinnainen)

Menetelmä

1. Lisää jauhettua sianlihaa ja kantaa kattilaan ja keitä keskilämmöllä.
2. Kun sianliha on täysin kypsynyt, repäise makrut-lehdet ja lisää pottiin ja sammuta lämpö.
3. Lisää pottiin kalakastike, chilijauhe, lime mehu ja loput ainesosat. Sekoita kaikki potissa yhdistääksesi.
4. Levy tuoreilla raakavihanneksilla (kokki Ohm neuvoo kurkkuja, pitkiä papuja ja kaalia) ja tahmeaa riisiä.