Amerikan Kuusi Parasta Lihakauppaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Rakastamme lihaa käsikirjassa, ja tiedämme, että sinäkin rakastat sitä. Olemme laskeutuneet kokin keittiöihin oppiaksesi tekemään makkaraa ja teurastajaa koko kruunupaahdin. Olemme aloittaneet etsinnät löytääksesi parhaan pekonin ja viettäneet lukemattomia tunteja oppimalla täydellisen pihvin grillaamisen. Rakastamme kaikentyyppistä ja -kokoista lihaa, emmekä voi nauttia siitä, ellei ole lahjakkaita, ahkeria lihakauppiaita, jotka täyttävät suosikkimme lihakotelomme mehukkailla, herkullisilla leikkauksilla joka päivä.

teurastajan työ on raskasta työtä, mutta se on myös rakkauden työtä. Tuolloin ihmiset tunsivat teurastajansa nimeltä, ja heidän vierailunsa oli sosiaalista kokemusta. He keskustelivat asiakkaiden kanssa siitä, mikä tuore oli tällä viikolla ja kuinka kypsentää lihapala täydellisesti. Kun suuret ruokakaupat otti ruokaostokokemuksen, pieni teurastaja unohdettiin, lukuun ottamatta muutamia klassisia kauppoja, jotka pitivät yritystään käynnissä. Mutta kun maatilalta pöydälle ja kestävät ruokaliikkeet ovat nousseet viime vuosina esiin, vanhan koulun teurastamo on palannut ja tuonut mukanaan uuden luokan lahjakkaita teurastajia, jotka yhdistävät vanhan maailman menetelmät nykyaikaisiin tekniikoihin.

Aiheeseen liittyvät lihaoppaat

• Mistä ostaa lihaa verkossa
• Pihvin parhaat leikkaukset

Yhdysvalloissa ei ole pulaa hämmästyttävistä lihakaupoista, ja siellä on monia paikallisia suosikkeja, joita emme pystyneet kattamaan täällä, mutta nämä kuusi erottuvat muiden joukosta. Ne ovat omistautuneet tukemaan paikallisia viljelijöitä, jotka kasvattavat eläimiä inhimillisesti ja tuottavat puolestaan maukkainta, mehukkainta lihaa. He tekevät omat leikkeleensä, tupakoivat talossa ja tarjoavat herkullisia ruokia, jotka on valmistettu heidän erinomaisista tuotteistaan. Kysymme heiltä, miksi he päättivät tulla teurastajiksi, mitä rakastavat myymälöissään ja mistä lihapaloista he ovat innoissaan juuri nyt.

Foster Sundry

Brooklyn, New York

Ennen kuin Foster Sundry muutti naapurustolle, Brooklynin Bushwick-naapurustosta ei ollut mistä ostaa kestävää lihaa. Mutta kaikki muuttui, kun kauppa avattiin elokuussa 2015, ja siitä lähtien se on ollut vilkas paikka, jossa paikalliset ostavat lihaa, kotitekoista makkaraa, juustoa, leipää ja leivonnaisia, paikallisia tuotteita ja käsityöläisiä. Heillä on jopa täyden palvelun kahvibaari ja voileipälaskuri, joka palvelee parhaan keksien aamiaisvoileipää koko New Yorkissa. Teurastaja Peter Pinti kertoo täällä, miksi hän lähti yritysmaailmasta leikkaamaan lihaa ja kuinka hienojen työtovereiden tekeminen tekee työstään niin miellyttävän.

Mikä sai sinut haluamaan tulla teurastajaksi? Olin yritysmaailmassa 18 vuotta. Työskentelin tietotekniikan ja pienyritysten parissa, kun huomasin eräänä päivänä, että se ei enää täytä sieluni, joten ilmoittautuin yhden päivän sianlihan luokalle. Olen tehnyt makkaraa koko elämäni perheeni kanssa, ja nautin siitä aina, joten kurssin jälkeen en voinut lopettaa ajattelemista siitä. Keskustelin siitä perheeni kanssa ja päätin syöksyä ja vaihtaa uraa. Aluksi tein oppisopimuskoulutusta NYC: n ympärillä olevissa kaupoissa oppiakseen veneet ja varmistaakseni, että halusin tehdä sen. Tämä johti kokopäiväiseen asemaan kaupassa West Villagessa, sitten lopulta Foster Sundryyn

Jos voisit tiivistää rakkautesi Foster Sundryä kohtaan yhdellä rivillä, mitä sanoisit? Rakastan työskennellä kaikkien kanssa, se on hyvin rento paikka ja kaikki tukevat toisiaan, ja tämä alkaa ylhäältä Aaron [Foster] ollessa loistava yrityksen omistaja

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Minun olisi sanottava sianlihan coppa

Onko sinulla Foster Sundryn lisäksi suosikki lihakauppoja? Jos on muita lihakauppoja, minun on sanottava Dickson's ChelseMarketissa.

Ruoho ja luu

Mystic, Connecticut

Tunnemme itsemme innostuneeksi joka kerta, kun kävelemme tämän merikaupungin lihakaupassa. Tapaus on täynnä meheviä lihoja, jotka ovat valmiita grillattavaksi, paistettavaksi ja haudutettavaksi, ja tiskin takana tapahtuu kokonaisia eläimiä, jotta nälkäiset silmät voivat juhlia tulevaa. Grass & Bone on ihana, rento paikka napata purra, ja valikko muuttuu aina jotain uutta ja herkullista valikossa. Ajattele kulhoja runsaista ramenista, naudanlihasta tartarista paahtoleipää kananmunalla ja suolakurkkua, ja kotitekoista pastaa, jossa on naudan posken ragu - puhumattakaan voileipistä. Keskustelimme yhteisomistajan ja teurastajan Dan Meiserin kanssa tutustuaksemme Grass & Bonen kuivaan ikääntymiseen ja oppimaan, miksi myymälän avaaminen on auttanut muita Mystic-ravintoloita.

Mikä sai sinut tulemaan lihakaupaksi?

Grass & Bone syntyi intohimosta ja välttämättömyydestä. Ensimmäisestä päivästä lähtien Oyster Club- ja Machine Room -ravintoloissamme olemme aina tehneet omat teurastamot, kovettamisen, tupakoinnin ja jauhamisen talossa. Grass & Bone oli tilaisuus avata keskitetty lihakauppa myymälöillemme samalla, kun annat Mysticin takaisinkytkentäisen lihakaupan ihmisille. Metsästäjänä olen myös viettänyt eliniän elää todellinen määritelmä "maatilalta pöydälle". Luonnonvaraisen riistan metsästys, kalastus, siivous, nylkeminen, leikkaaminen ja ruoanlaitto ovat siirtyneet perheeni sukupolvesta toiseen.

Jos voisit tiivistää rakkautesi Grass & Boneen yhdellä rivillä, mitä sanoisit? Vanhat hyvät ajat

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Kolmesataa seitsemänkymmentäseitsemän päivää kuivaa ikääntynyttä luullista naudanlihaa Beriah Lewisin tilalta Pohjois-Stoningtonista, CT. Saamme freaky meidän kuiva-ikääntyminen

Onko sinulla ruohon ja luuton lisäksi suosikki lihakauppoja? Adolfin Hartfordissa. Se on vanhan koulun saksalainen kauppa ei niin saksalaisella alueella. Voit haistaa savun kilometrin päästä ja Wurstit ovat poissa listalta. Myös Dai Due Austinissa, Teksasissa. Kaverimme Jesse Griffiths on varmasti takaisku. Kokki, teurastaja ja metsästäjä. Uusi perinteisen ruoanlaiton koulu - tarkista se.

Publikaanilaatuista lihaa

Chicago, Illinois

Sopivalla paikalla Chicagon lihapakkausalueella sijaitseva Publican Quality Meats on paljon enemmän kuin naapuruston lihakauppa. Herkullisen lihan tarjoamisen lisäksi - keskittyen kotitekoiseen makkaraan ja leivonnaisiin - Publican on leipomo, käsityömarkkinat ja kahvila, joka tarjoilee leivonnaisia, kahvia ja herkullisia voileipiä. Publican Quality Meats Chef de Cuisine ja pääleikkuri Joe Frietze kertoo meille lisää siitä, miksi hän rakastaa teurastajaa ja mikä aliarvostettu pihvi sinun pitäisi valmistaa juuri nyt.

Mikä sai sinut haluamaan tulla teurastajaksi? Samoin kuin kokki perinteisemmässä ravintolassa havaitsee markkinoilla ostamansa salaatin, on samalla tavalla kuin PQM tarkastelee lihaa. Kestävä, raikas, kasvatettu TLC: llä. Kuuntelet ihmisten puhuvan orgaanisista ruusukaaloistaan, mutta sitten he ostavat roskikanaa palvelemaan sitä. PQM herätti minua kunnioituksella ja arvostuksella eläimiä kohtaan (jotka todennäköisesti söivät näitä maukkaita vihreitä) ja kuinka voimme näyttää massoille, mikä on parempi tapa palvella ja syödä lihaa. Eläinten leikkaaminen on myös hauskaa ja mahtavaa

Jos voisit tiivistää rakkautesi Publicaniin yhdellä rivillä, mitä sanoisit? Elämän muuttaminen yksi voileipä kerrallaan

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Läppäpihvi on luultavasti suosikkini lihaleikkaus tässä tapauksessa. Se on kuin haisupihvin isompi, viileämpi veli

Onko sinulla Publicanin lisäksi suosikki lihakauppoja? Olen hemmoteltu eikä minun tarvitse mennä muihin lihakauppoihin.

Gwen Butcher Shop ja ravintola

Los Angeles, Kalifornia

Tämä tyylikäs teurastaja saa maukasta lihaa kaikkialta maailmasta, olipa kyseessä sitten paikallinen Californigrass-ruokinta naudanliha tai Texasin villi antilooppi. Paitsi että Gwen Butcher Shopilla ja ravintolalla on oma kuivan vanhenemisen huone, ne tuottavat myös kotitekoisia leivonnaisia, kuten terriinejä, salamia ja makeisia. Voit napata suosikkileikkauksesi mennäksesi tai nauttia niistä ravintolassa ruokia, kuten grillattua karitsan kylkiluuta purjo-tuhkajogurtilla ja KurobutPork-grillaa maapähkinöillä, seesamin ja korianterilla. Pääleikkaaja Andrew Sutton kertoo, mikä houkutteli häntä koko eläimen hajoamiseen ja hänen suosikkitapaansa kokata lintu tällä kaudella.

Mikä sai sinut haluamaan tulla teurastajaksi? Olin työskennellyt keittiöissä, ja kuten monet kokit, yritin yksinkertaisesti saada uutta taitoa. Sen jälkeen rakastuin pulmaan siitä, miten koko eläimen eri osia voidaan parhaiten käyttää

Jos voisit tiivistää rakkautesi Gweniin yhdellä rivillä, mitä sanoisit? Ravintolan sydämenlyönti on lihakauppa - se ohjaa valikkoa, ja näiden kahden symbioosi on erityinen ja harvinainen

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Punainenjalkainen pelto Skotlannista. Voissa ja rosmariinissa paahdettu pannu maistuu talvelta

Onko sinulla Gwenin lisäksi suosikki teurastamo? San Franciscossa sijaitsevalla Lihatetulla Vasikalla on aina erityinen paikka sydämessäni.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter ja James Peisker perustivat Porter Roadin, jotta he voisivat palvella paikallista yhteisöään herkullisella lihalla, joka kasvatettiin oikealla tavalla. Heidän liiketoimintansa osoittautui niin menestyksekkääksi, että he toimittavat nyt käsin leikatun, kuivan ikääntyneen hyvyytensä valtakunnallisesti sen lisäksi, että palvelevat Nashvillen lihansyöjiä tiili- ja laastikaupastaan. He myyvät kaikki vakioleikat ja lihavat suosikit sekä erityiset loma-paketit, jos haluat palvella paistettua tai lasitettua kinkkua seuraavassa kokoontumisessasi. Carter ja Peisker puhuvat Porter Roadin tehtävästä ja täydellisestä pihvistä yleisön ruokkimiseen.

Mikä sai sinut haluamaan tulla teurastajiksi? Aloitimme Porter Roadin tapana tarjota inhimillisesti kasvatettuja lihoja ystävillemme ja perheillemme Nashvillen alueella. Alusta alkaen tehtävämme oli kouluttaa kuluttajia ja tarjota laitumella kasvatettuja sekä antibiooteista ja hormoneista vapaita vaihtoehtoja. Olemme pyrkineet tarjoamaan tuon palvelun maalle samalla tehtävällä

Jos voisit tiivistää rakkautesi Porter Roadia kohtaan yhdellä rivillä, mitä sanoisit? Porter Road on tehtävälähtöinen yritys, jonka tarkoituksena on muuttaa rikkoutunutta ruokajärjestelmää yksi pihvi kerrallaan, ja se on mahtava asia olla osa

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Rakastan läppä pihvi. Se on monipuolinen ja loistava väkijoukolle

Onko sinulla Porter Roadin lisäksi suosikki lihakauppoja? Aikaisemmin, mutta nyt kun PR toimitetaan kansallisesti, se on ainoa tarvitsemani kauppa.

Punainen esiliina

Washington, DC

Punainen esiliina oli ensimmäinen amerikkalainen lihakauppa, joka hankki 100 prosenttia sianlihastaan eläinten hyvinvoinnin hyväksymiltä tiloilta, ja niiden kestävä filosofia on tuonut heille suuren menestyksen - heillä on nyt kolme tiili- ja laastimyymälää, kaksi DC: ssä ja yksi Merrifieldissä, Virginia. Kokki Nate perusti myymälän vuonna 2008 yhteistyössä Naapuruston ravintolaryhmän ja kourallisen omistautuneiden alueellisten maanviljelijöiden kanssa. Löydät kotelosta jotain uutta käytännössä joka päivä, mutta Andan leivonnaisia ei pidä hukata vierailemalla Punainen Esiliina. Hän kertoo meille, mistä muualla hän haluaa ostaa lihaa Virginianissa, miksi hän päätti tulla lihakauppiaseksi.

Mikä sai sinut haluamaan tulla teurastajaksi? Halusin tietää mistä tuotteeni olivat peräisin

Jos voisit tiivistää rakkautesi Punainen esiliina yhteen riviin, mitä sanoisit? Kasvun myötä olemme pystyneet ylläpitämään samoja ihanteita, joista aloitimme

Mikä on suosikkisi leikkaus tai esine lihakotelossa juuri nyt? Olen valtava Bavette "ulkofileepihvin" fani

Onko sinulla esiliinan lisäksi suosikki teurastamo tai lihan toimittaja? Orgaaninen teurastaja McLeanissa, Virginiassa.