Miksi Jotkut Viinitilat Ikääntävät Viiniään Veden Alla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Siitä lähtien, kun samppanjaa otettiin talteen upotetusta aluksesta Itämeren Seinällä 2010, kiinnostus vedenalaisiin viineihin on lisääntynyt. Kuplan ilmoitettiin olevan hyvässä kunnossa huolimatta 170-vuotiaasta. Meren pimeyden, viileän lämpötilan ja paineen yhdistelmä loi idylliset ikääntymisolosuhteet aluksella olevalle 168 pullolle.

Viinitilat ovat pohtineet lähestymistapaa ikään. Erityisesti kuohuviinille valtameri tarjoaa viileän ja paineistetun ympäristön, joka kutsui pitkäikäisyyttä. Mutta silti viinit arvostavat myös elinympäristöä. Kuten mustan vanhan maanalaisen kellarin, meressä ei ole paljon asioita, jotka voivat vahingoittaa viiniä, kuten valoa ja lämpöä (janoisten haiden vaikutuksia ei ole vielä tutkittu täysin).

Nykyään on olemassa kourallinen tarroja, jotka hyödyntävät heidän mielestään erityistä valtameren kosketusta. Chilessä Cavas Submarinas vanhenee osan työstään alle-the-secavessa. Etiketti tuo esiin Chilen monia etuja ja huomasi Humboldt-virran (ak “Peru Current”), kylmän ja vähäsuolaisen Etelä-Amerikan valtameren vaikutuksen.

Luolan sijainti on salaa, mutta viinitila vie satunnaisia retkiä julkistamattomaan kohtaan. Maalla, hedelmää kasvatetaan Itat-laaksossa. Cavas Submarinas keskittyy kouralliseen valkoiseen ja punaiseen, mukaan lukien sekoitukset ja Pinot Noir. Ne kootaan maalla ja valitut harvat, kuten ReservMarina, ikääntyvät veden alla kolmen kuukauden ajan.

Kroatian viinitila Edivo Vino aloitti melkein kymmenen vuotta sitten. Tuottaja asettaa 750 ml: n viinipullot amforandin sisälle sinetöi ne kumiin ja vahaan. Sitten ne upotetaan Adrianmerelle noin 60 jalan syvyyteen vähintään 700 päiväksi. Onko viini maistuu paremmalta kuin maalla vanhentunut, on edelleen jotain mysteeriä. Jos ei muuta, Edivon alukset näyttävät hämmästyttäviltä melkein kahden vuoden jälkeen meressä, jotka on asetettu sorkkiin ja melko kuluneisiin vain uponnut aarteet näyttävät näkyvän. Täällä voit jopa kiertää vedenalaista kokoelmaa laitesukelluksella.

Viinin utelias kiinnitys valtameren kanssa tuo esiin mielenkiintoisen kysymyksen: Koskeeko terroir sekä meriä että maata? Onko Adrianmeri viettele jotain viinille eri tavalla kuin eteläinen Tyynen valtameri? Maalla maaperä, ilmasto, korkeus, mikro-organismit ja muut vaikuttavat viinin makuun. Pystyvätkö samankaltaiset ominaisuudet valtavien suolaisen veden alueillamme tekemään saman?

Mirin NapValley näyttää ajattelevan niin. Se on jopa keksinyt termin kuvaamaan seinän”akvaoirin” vaikutuksia (sanotaan, että viisi kertaa nopeasti). Tarra korostaa taikuutta, jonka jatkuva paine ja liike voivat tarjota. Monet, jotka ovat maistaneet tuotemerkin viinejä, väittävät, että ne vanhenevat nopeammin prosessin seurauksena. Toisin sanoen, 2015 Mirwine saattaa näyttää tasapainon ja tekstuurin, joka voidaan liittää johonkin muuhun kuin vuoteen 2010.

Tarvitaan vielä lisää tutkimusta ja kenties muutama iso pelaaja tulee kentälle tekemään teräviä johtopäätöksiä. Suuremmat, innovaatioihin perustuvat toiminnot, kuten Louis Roederer, ovat jo sijoittaneet aikaa ja resursseja käsitteeseen. Veuve Clicquot suorittaa säännöllisiä vedenalaisia kokeita joillekin kuohuviinilleen, ja niissä on merkkituotteita, jotka muistuttavat hainhäkkiä.

Kun maalla vallitsevat olosuhteet kiristyvät ja muuttuvat epävakaiksi, on mielenkiintoista nähdä, tuleeko merestä suuri pelaaja viinipiirissä. On hyperbolista ajatella, että nousevat lämpötilat ja lisääntynyt tulipaine maalla siirtävät koko toiminnan veden alle. Viinirypäleet pääsevät loppujen lopuksi. Mutta nämä maanalaiset kokeet voisivat tuottaa todellisia aarteita ja pienen uuden viiniluokan, joka perustuu suurelta osin ikivanhaan tragediaan (eli haaksirikkoon) kiinnitettyyn hopeavuoriin.