Miksi Jotkut Viininvalmistajat Käyttävät Sementtihappoa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Useimmille sementti on hitaasti jähmettyvä tavaraa hauskalta näyttäviltä kuorma-autoilta ja jalkakäytäviltä. Yhä useammille viininvalmistajille se on kuitenkin hyödyllistä materiaalia, joka voi tarjota erityisiä etuja kehittyvälle viinille.

Kuten useimmat asiat, viini haluaa hengittää. Sementti on huokoista, mikä tarkoittaa, että ilma kykenee tunkeutumaan materiaaliin lukemattomiin pieniin reikiin. Vintnerit odottavat, että kohtalainen vuorovaikutus hapen kanssa parantaa suun tuntumaa. Jotkut suosivat sitä ruostumattomasta teräksestä, uskoen viinien olevan vilkkaampia ja dynaamisempia. Se on enimmäkseen houkutteleva valkoviinin valmistajille tai muille tyyleille, joihin liittyy minimaalinen tai nolla ihokosketus.

Munanmuotoisista sementtisäiliöistä on tullut erityisen trendikkäitä. Sipulilaitteella on mallina ikivanha amfora, joka herätettiin kuolleista noin 20 vuotta sitten Ranskassa. Viime vuosikymmenen aikana uuden maailman viininvalmistajat ovat etsineet tällaisia kaarevia altaita käymisensä aikana tarjoamalle jatkuvalle virtaukselle, mikä luo tasaisempaa nesteseosta pitäen lämpötilan vakaana. Tällainen tasapaino viininvalmistusprosessin tärkeimmissä osissa voi tuottaa kitalaelle miellyttävää taikuutta.

Mikä on ylijäähdytystä, on se, että muna tekee kaiken tämän yksin. ihmisen kättä ei tarvita, koska muoto luo pyörteen, joka puolestaan työntää viiniä varovasti itsestään. Kun astiassa ei ole kulmia ja liikettä on paljon, viinin jokainen unssi, viininviljelijöiden mukaan, on täsmälleen samojen ehtojen alainen. Muut viininviljelijät uskovat, että hiiva kudotaan viiniin parannetulla tavalla verrattuna perinteisiin astioihin ja avoimeen käymiseen. Toiset rakastavat edelleen mikrohapetusta pelissä. He väittävät, että saat samat tammitynnyrin edut säilyttäen hedelmän ominaisuudet.

Viininvalmistaja Anne Hubatch käyttää betonimunaa yhteen Melon de Bourgogne-rypäleensä, joka on kuuluisa pääroolistaan Muscadetissa. Hän valmistaa viiniä omalle etikettinsä Helioterralle Portlandin kaupungin viinitilassa. "Pidän muodosta ja materiaalista, koska se luonnollisesti sekoittaa viiniä lempeällä tavalla, mikä johtaa parempaan tekstuuriin ja suuhun", hän sanoo. Hubatch uskoo saaneensa mineraaliosuuden myös alukselta, mikä muistuttaa häntä todellisesta ranskalaisesta Muscadetista.

Ian Burch on työskennellyt munien kanssa monien vuosien ajan alalla useilla Willamette Valley -etiketeillä. Nykyisen Archery Summit -viininvalmistajan palkkaaminen riippuu siitä, mitä lajiketta hän käyttää ja mihin hän aikoo. "Tyyliltään nautin munista, jos halusin pyöreämpää, turhempaa valkoviiniä sellaisilla lajikkeilla kuin Marsanne tai Roussanne", hän sanoo. "Kulmikkaamman, edgier-Chardonnayn tavoin pidän yleensä tynnyrifermentaatioista, joilla on korkeampi sakka-viini-suhde ja ennustettavissa olevat pH-muutokset."

Ainakin yhdestä jossakin muodossa olevasta sementtiastiasta on tulossa yleinen paikka kellareissa kaikkialla. Etiketit, kuten Ovum, Lavinea ja Cayuse, arvostavat sitä, mitä he tekevät saaduille viineille. Force Majeuren upeassa uudessa WallWallspacessa boxy-sementtihapot käyvät leviävän kellarin seinillä. Myös ulkomailla olevat suuret nimet ovat mukana liikkeessä, kuten El Enemigo Argentiinassa ja Domaine de Chevalier Ranskassa.

Viinijuomalaisille, jotka näyttävät rakastavan tuoreutta, kirkkautta ja puhtaiden hedelmien ominaisuuksia kollektiivisessa lasissaan, betoniastia on jumalatar. On hauskaa nähdä, mitä putkilinjasta tulee, kun yhä useampi nuori viininvalmistaja kokeilee materiaalia muodosta riippumatta.