Pidä Oktoberfest Ympäri Vuoden Jaegerschnitzel-reseptillä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Vuotuinen saksalainen Oktoberfest-perinne voi olla ohi, mutta se ei tarkoita, ettet voi nauttia herkullista saksalaista olutta tai ateriaa Saksan suurimman juhlakuun ulkopuolella. (Haluatko tietää enemmän Oktoberfestistä? Katso Beards-, Booze- ja Bacon-jaksot täältä.)

Jos aiot pitää Oktoberfestin vuoden ympäri, tarvitset kaksi asiaa. Ensin tarvitset olutta. Paljon olutta. Se vaikuttaa melko yksinkertaiselta saavutettavalta: mene kauppaan, osta olutta. Tehty. Suurten oluen määrien mukana tulee kuitenkin suuri tarve syödä myös jotain.

Hyvä asia saksalaisessa ruoassa on, että se ei voisi olla täydellisempi alkoholin nauttimiseen. Eri lihaleikkeistä paistamiseen aina paljon ja paljon perunoita ja pastaa, riippumatta siitä, mistä saksalaisesta valikosta katsot, löydät itsesi juomasta kaveria.

Meille mikään ateria ei kapseloi paremmin Oktoberfestiä kuin Jaegerschnitzel. Saksan kielellä "Hunter's schnitzel" (leikkeellä ei ole suoraa käännöstä, mutta kyljys olisi melko lähellä), Jaegerschnitzel on leivitetty ja paistettu sianliha, jossa on sienikastiketta ja tarjoillaan spaetzlea, saksalaista munanuudelia.

Tämä Jaegerschnitzel tulee meille keittiömestari Jason Thomsonin toimesta Iron Hill Brewery and Restaurantista, Greenville, Etelä-Carolina. Iron Hill on 16 panimoketju, joka sijaitsee pääasiassa Pennsylvaniassa, New Jerseyssä ja Delaware. Greenville on heidän uusin sijainti, joka avattiin vuoden 2018 puolivälissä.

Vaikka valmistelu saattaa tuntua vähän työvoimavaltaiselta, voimme kertoa teille, että se on sen arvoista. Jaeger-kastike ei ole vain kuolla, vaan viimeinen ateria on todennäköisesti täydellinen tapa imeä kaikki olut, jota saatat juoda.

Jaegerschnitzel

Haricots Verts (vihreät pavut), Spätzle ja paahdettu sieni Wee Heavy Ale -kastike

(Tarjoilee neljä)

Sianlihaa

Ainekset

• 2 lb porsaan ulkofileetä (kahdeksan 4 oz: n luutonta porsaan ulkofileetä)
• 2 kuppia panko-leivänmuruja
• 5 oz kanoloili
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Peitä sianliha muovikelmulla ja punnitse, kunnes se on neljäsosa tuumaa.
2. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
3. Peitä molemmat puolet tasaisesti panko-leivänmurulla.
4. Kuumenna 2 oz canoloil keskipitkällä korkealla lämmöllä paistinpannussa.
5. Paista kevyesti 2 minuuttia kummallakin puolella ja varaa.

Paahdettu sieni Wee Heavy Ale -kastike

Ainekset

• 2-2,5 paunaa viipaloituja valkoisia sieniä
• .5 kuppi valkosipulia (jauhettua)
• .5 oz valkosipulia (jauhettua)
• .75 kuppi tomaattisose
• 8 oz Iron Hill -panimo Wee Heavy Ale
• 2 kuppia demi-glace
• .5 kuppia kanan varastoa
• .5 oz tuoretta tarragonia (jauhettu)
• .5 oz tuoretta persiljaa (jauhettu)
• 2 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl suolaa
• Maissitärkkelys

Menetelmä

1. Aseta sienet kekseille ja tippu.5 oz kanolilla.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna uuni 400 asteeseen ja keitä sieniä 8 minuuttia tai kunnes ne ovat paahdettuja.
4. Lämmitä suuressa kattilassa öljyä ja paista sipulia läpikuultavaksi.
5. Lisää valkosipuli ja paista 2-3 minuuttia.
6. Lisää paahdetut sienet, tomaattisose ja Wee Heavy Ale.
7. Kuumenna hetkeksi kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta vähentääksesi tilavuutta puoleen.
8. Lisää demi-glace ja kananliha ja jatka vähentämistä (20-30 minuuttia).
9. Lisää rakuuna ja persilja.
10. Hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen tarpeen mukaan.
11. Tarkista mauste ja säädä paksuus maissitärkkelyksellä tarvittaessa ja

Spätzle ja Haricot Verts

Ainekset

• 4 munankeltuainen
• 1 kokonainen muna
• 25 kuppia maitoa
• 3 kuppia jauhoja
• .25 tl muskottipähkinää
• . 5 tl kosher-suolaa
• .25 tl mustapippuria
• .5 oz kanoloili
• .5 oz suolaa
• 2 rkl suolatonta voita
• 1 paunan jänikset (vihreät pavut)
• Suola ja pippuri maun mukaan

Menetelmä

1. Sekoita munankeltuaiset, kokonainen muna ja maito yhteen suuressa sekoitusastiassa.
2. Vatkaa kuivia ainesosia suuressa kulhossa.
3. Lisää märät ja kuivat ainesosat yhteen, peitä sitten ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
4. Keitä vesi samalla isossa kattilassa ja lisää suolaa ja canoloil.
5. Aseta rei'itetty pannu tai juustoraastin vesipannun päälle.
6. Pakota kolmasosa seoksesta reikien läpi, sekoita yksi minuutti ja poista.
7. Varaa ja toista vaiheet taikinan loppuosalla.
8. Tuo samalla kiehuvaksi suuri vesipannu.
9. Upota hanhikäärme veteen 3-4 minuuttia.
10. Valuta järkyttämään jänikset jääkylvyssä.
11. Poista jäähauteesta ja varaa.
12. Valmista paistinpannu keskilämpötilaan.
13. Lisää 2 unssia voita, paista spätzle kullanruskeaksi ja varaa.
14. Heitä tuoretta persiljaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
15. Kuumenna 1 tl öljyä samassa pannussa ja paista nopeasti ankkajuuret saadaksesi ne huoneenlämpöiseksi.
16. Poista lämmöltä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoilla

1. Levy leivän keskelle levyä.
2. Lusikallinen runsas määrä Wee Heavy Ale -kastiketta sianlihan päällä.
3. Aseta vihreitä papuja sianlihan oikealle puolelle.
4. Aseta spätzle vasemmalle.
5. Tarjoile pakkaslasin kanssa Viennredin lageria ja nauti.