3 Helppoa Grillikastike-reseptiä Grillipelisi Parantamiseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Grillauskausi on tullut, ja valmistelemme antamalla grillillemme hyvän kuorinnan ja varastoimalla ruokakomeroihin esimerkiksi kuivia hieroja ja maustesuoloja. Ja vaikka rakastamme aina hyvää kotitekoista lihalaseja, ei ole häpeä mennä ulos ja ostaa pullo grillikastiketta, kun olet sidottu aikaan. Tai ehkä sinusta tuntuu vain vähän laiska. Älä huoli, emme tuomitse. Markkinoilla on nykyään runsaasti huippuluokan pullotettuja grillikastikkeita, joista monet on valmistettu ilman korkea-fruktoosimaissiisiirappia tai keinotekoisia makuja. Mutta grillikastikkeen tekeminen tyhjästä ei tarvitse olla iso tuotanto.

Käännyimme kolmen kokin puoleen eri puolille maata saadaksemme heidän helposti saatavat grillikastike-reseptinsä, joiden kokoaminen ei vaadi paljon aikaa. Vaikka ainesosaluettelot voivat näyttää aluksi vähän pelottavilta, todennäköisesti sinulla on suurin osa komponenteista jo ruokakomeroissasi. Lisäksi, kun olet varastoinut loput ainesosat, voit tehdä näistä herkullisista lihalaseista koko kauden. Pistä nämä isot reseptireseptit, säilytä ne jääkaapissa ja tavoita niitä milloin tahansa, kun rikkoisit grillin.

Etelä-Texasin sinappipohjainen BBQ-kastike

(Jason Dady, omistaja Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House ja The Bin Tapas Bar)

"Tämä on klassinen Etelä-Texasin sinappipohjainen grillikastike", Dady sanoo.”Se on Texasin katkottua rintakehästä kylkiluihin, kalkkunasta kabritoon. Se on kokeiltu ja todellinen Texas-grillikastike. Rakastan Maillen sinappien käyttöä niiden hienostuneisuuden ja terävien makujen vuoksi."

Ainekset:

• 3 keskikeltaista sipulia, hienonnettu
• 1 lb tuoretta persikkaa kuutioiksi
• 6 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1/2 kuppi ketsuppia
• 1/2 cup Maille dijonin sinappia
• 1/2 cup Maille Old Style
• 1/4 kuppi melassia
• 1/4 cup tomaattikastiketta
• 1/4 kuppi punaviinietikkaa
• 1/8 cup Worcestershire
• 1/8 kuppi tuoretta sitruunamehua
• 1/8 kuppi ruskeaa sokeria
• 1/4 kuppi karkeaa mustapippuria
• 2 rkl Cholulhot-kastiketta
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl kuivaa sinappia

Menetelmä:

1. Keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä hiki sipulia, valkosipulia ja persikoita pehmeiksi.
2. Sekoita jäljellä olevat ainesosat ja hauduta 1 tunti matalalla lämmöllä varoen palamasta.
3. Sose ja kanta. Jäähdytä heti ja käytä tarvittaessa.

Kirsikka BBQ-kastike

(Justin Cucci, Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox ja Vital Root omistaja)

"Kirsikat ovat elämää muuttavia hetkiä minulle, etenkin Rainerille", Cucci sanoo. "Niiden lisääminen savuiseen grillikastikkeeseen on aivan uutta. Salaatti, makea ja mehevä, he muuttavat grillin hienostuneemmaksi ja tekevät grillatusta lihasta, kanasta ja jopa vihanneksista todellisen kausittaisen kesätapahtuman."

Ainekset:

• 2,5 lbs tuoretta Bing- tai Rainier-kirsikkaa
• 1 lb ruskeaa sokeria
• 5 neilikka tuoretta valkosipulia, kuorittu
• 8 oz orgaanista ketsuppia
• 8 oz tamari-soijakastiketta
• 8 oz tomaattipastaa
• 8 oz Cholulhot-kastiketta
• 6 oz omenaviinietikkaa
• 4 oz keltaista sipulia
• 4 oz Worcestershire dauce
• 1/4 kuppi chilijauhetta
• 2 rkl savustettua paprikijauhetta
• 1 rkl hickory nestemäistä savua
• 1 rkl kosher-suolaa
• 2 tl mustapippuria
• 1 tl cayenne-chiliä
• 1 tl chipotle-chilijauhetta

Menetelmä:

1. Kuori kirsikat ja sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi.
2. Hiki sipuli ja valkosipuli suuressa kattilassa, kunnes väri on läpikuultava.
3. Lisää tomaattipasta ja ketsuppi ja keitä 10 minuuttia.
4. Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat, kirsikkasose mukaan lukien, ja keitä 30 minuuttia.
5. Jäähdytä kastike ja sekoita sitten hyvin tasaiseksi tehosekoittimessa.
6. Tarkista ja säädä maustetta.

Korean kylkilasi

(Brandon Kirksey, Foxsisterin omistaja ja kokki)

"Tämä on täydellinen kastike lasitettaessa vauvan selkärenkaat kuumana grilliltä", Kirksey sanoo. "Se toimii hyvin myös grillikana tai grillattua tofua varten!"

Huomaa: Jos et löydä Makgeollia (korealaista suodattamatonta riisiolutta, josta voit oppia lisää täältä), voit korvata saken.

Ainekset:

• 6 viipaloitua kampasimpukkaa
• 1 kuppi päärynämehua
• 1 kuppi kuumapippuritahnaa (gochujang)
• 1/2 cup makgeollia
• 1/2 cup mirin
• 1/2 cup soijakastiketta
• 1/2 cup sokeria
• 1/2 cup Korean chilihiutaleita (gochugaru)
• 1/2 kupillista maissisiirappia
• 1/2 cup paahdettua valkoista seesaminsiemeniä
• 3 rkl seesamiöljyä
• 3 rkl jauhettua valkosipulia
• 2 rkl jauhettua inkivääriä
• 1 rkl mustapippuria

Menetelmä:

1. Hikoile viipaloidut sipulit, valkosipuli ja inkivääri yhdessä ruokaöljyn kanssa.
2. Lisää makgeolli ja mirin. Anna nesteen laskea puoleen ja lisää sitten loput ainesosat.
3. Sekoita hyvin ja varmista, että kaikki ainesosat on yhdistetty, ja hauduta sitten 10 minuuttia.